содержание жиров

Химический состав молока, оказывая существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов, может изменяться в широких пределах в зависимости от периода лактации, возраста, состояния здоровья животных, условий их кормления, содержания, периодичности доения. Наибольшим изменениям подвергнуто содержание жира, затем белка, в меньшей степени лактозы и минеральных веществ. [c.93]

Синтез белка подчиняется закону все или ничего и осуществляется при условии наличия в клетке полного набора всех 20 аминокислот. Даже при поступлении всех аминокислот с пищей организм может испытывать состояние белковой недостаточности, если всасывание какой-либо одной аминокислоты в кишечнике замедлено или если она разрушается в большей степени, чем в норме, под действием кишечной микрофлоры. В этих случаях будет происходить ограниченный синтез белка или организм будет компенсировать недостаток аминокислоты для биосинтеза белка за счет распада собственных белков. Степень усвоения белков и аминокислот пищи зависит также от количественного и качественного состава углеводов и липидов, которые резко сокращают энергетические потребности организма за счет белков. Экспериментальный и клинический материал свидетельствует, что диета с недостаточным содержанием жиров и низкокалорийная пища способствуют повышению экскреции аминокислот и продуктов их распада с мочой. [c.412]

Определенное титрованием содержание жиров можно проверить выделением их. Для этого полученный в результате титрования раствор переносят в делительную воронку и разделяют на два слоя. Нижний, спирто-водный, слой выливают в другую делительную воронку, а оставшиеся в эфирном слое следы мыла отмывают 60%-ным спиртом. Промывки производят 2 раза 30 и 20 мл спирта. Промывной спирт прибавляют к спиртовому раствору и последний промывают один раз петролейным эфиром. Промывной петролейный эфир добавляют к эфирному раствору. Водно-спиртовой раствор мыла упаривают, а затем выделяют жирные кислоты разложением остатка 10%-ной соляной кислотой. [c.741]

Содержание жира (/) у людей разного возраста (7) [c.84]

Важнейшими показателями качества вазелина являются температура каплепадения, содержание жиров и смол, присутствие кислот и щелочей, содержание воды и посторонних примесей, кислотность, вязкость, стабильность комка вазелина, присутствие органических примесей, содержание золы и сернистых соединений. [c.750]

Для определения содержания жиров и смол 3 г вазелина кипятят 2 мин. в колбе с обратным холодильником с 10 мл 10 %-ного раствора едкого натра. После охлаждения водный слой подкисляют соляной кислотой. При этом не должно быть ни мути, ни осадка. [c.751]

По сравнению с первоначальным способом копчения дымом от горящих дубовых поленьев копчение посредством сжигания СНГ обеспечивает более привлекательный внешний вид продукта, более однородное качество по массе и более высокие питательные свойства благодаря повышенному содержанию жира. [c.269]

Животные жиры получают из жировых тканей и внутренних органов морских и наземных животных. В первом случае содержание жира колеблется от 1—26% в тушках рыб до более 90% в подкожной жировой ткани кита. В жировых тканях крупного и мелкого рогатого скота жира содержится 87—90%, в тканях свиньи - 92- 94%. [c.137]

Определить содержание жира в какао, если известно, что иоказатель преломления чистого жира какао 1,4630, а плотность его 0,926. [c.81]

Жир. Содержание жира в картофеле колеблется от 0,04 до [c.14]

В процессе солодоращения содержание жиров уменьшается на 10—30%. От фосфорорганических соединений отщепляются фосфаты. Образуются продукты неполного окисления углеводов — лимонная, щавелевая, молочная и другие органические кислоты, которые вместе с аминокислотами повышают общую кислотность, например, с 1,5—2,5 мл 1 н. раствора ЫаОН на 100 г ячменя до 4,4—7,5 мл на 100 г солода. Однако величина pH в вытяжках из ячменя и солода вследствие буферных свойств мало различается, но буферная емкость вытяжки из солода на 20—40% больше. [c.134]

В сыром осадке первичных отстойников содержатся в большом количестве соединения хрома, сульфиды, ПАВ, жиры. Содержание соединений хрома достигает 48—55 кг/м , поэтому такие осадки являются нестабильными и токсичными. Содержание жира достигает 7—29 % массы сухого вещества осадка. Осадки сточных вод кожевенных заводов. [c.248]

Авироль выпускается по ТУ 20-91-54 по внешнему виду — это прозрачная маслянистая жидкость коричневого цвета. Плотность при 20°С около 1 г/сж , pH 1%-ной эмульсии 7,2—7,5 общее содержание жира в пересчете на безводный препарат не менее 60%) влаги не более 25%. Авироль хорошо смешивается с водой, образуя однородную эмульсию, которая устойчива в разбавленных растворах кислот и щелочей. Авироль хорошо растворим в эфире, спирте, бензоле и других органических растворителях. С минеральным маслом смешивается во всех соотношениях, с катионактивными веществами образует осадок. Авироль транспортируется в стальных бочках, бидонах из белой жести или стеклянных бутылях хранить его следует в сухом закрытом помещении. При хранении возможно незначительное понижение значения pH. Авироль применяют для зачистки пятен перед обезжириванием, а также для изготовления усилителей химической чистки. [c.165]

Содержание жира в печени 4 [c.170]

Общее содержание жир- Содержание кислот, % [c.371]

Для выбора рационального вида промышленного сырья для производства концентрата витамина А необходимо в первую очередь учитывать удельный расход рыбы, который зависит от трех показателей 1) массы печени (в % к массе рыбы), 2) процента содержания жира в печени и [c.412]

С помощью нормализации доводят до требований стандарта содержание в молоке жира или сухих веществ. В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ — сухое обезжиренное молоко. На практике, как правило, приходится уменьшать жирность исходного молока. [c.95]

Особенности потребления затяжного печенья и крекера обусловлены незначительным содержанием жира и влаги при соответствующей стойкости жира сроки хранения этих изделий достигают 6 месяцев. [c.116]

С, а общее содержание жира составляло 24...30 %. В результате смешивания компонентов необходимо получить однородную массу температурой 35... 45 °С с пластичной тестообразной консистенцией. Такая масса непрерывно поступает на конвейер 46 со стальной лентой и с помощью шиберов распределяется на пятивалковые мельницы 45. [c.188]

Содержание жира в пахте, %.....0,7 [c.574]

Приводим (по А. Д. Лебедеву) примеры содержания жиров,, не жиров и воды в различных жировых отходах (в / ) [c.71]

Незаменимые жирные кислоты должны поступать в организм с пищей. При длительном их отсутствии в пище у животных наблюдается отставание в росте, развиваются характерные поражения кожи и волосяного покрова. Описаны случаи недостаточности незаменимых жирных кислот и у человека. Так, у детей грудного возраста, получающих искусственное питание с незначительным содержанием жиров, может развиться чешуйчатый дерматит, который поддается лечению препаратом линолевой кислоты. [c.389]

При исследовании неизвестных бактерий используется дифференциальный метод окраски по Граму, заключающийся в окраске микроорганизмов метиловым фиолетовым с последующей обработкой иодом. Окрашенные таким образом бактерии, необесцвечивающиеся спиртом, называют грамположительными, а бактерии, обесцвечивающиеся под действием спирта, называют грамотрицательными. Способность окрашивания по Граму зависит от свойств клеточной оболочки и цитоплазматической мембраны. Краситель и иод проникают во внутрь всех клеток, но у грамположительных образуется более устойчивое окрашенное соединение, чем у грамотрицательных. Установлен ряд существенных различий между свойствами этих микроорганизмов. (Например, отношение РНК/ДНК у грамположительных 8 1, а у отрицательных 1 1 содержание жиров у первых низкое, а у вторых — высокое.) Кроме окраски изучают морфологические, биохимические и другие свойства иеиэвестных микроорганизмов, [c.287]

Количественное определение жира. В основу многочисленных методов определения содержания жира в биологическом материале положена способность липидов растворяться в органических растворителях (диатиловом и петролейном эфире, четыреххлори- [c.160]

Концентрация этилового спирта в крови не является прямым отражением содержания его во всем организме, так как распределение алкоголя в различных органах происходит неравномерно. Насыщенность спиртом той или иной ткани возрастает с увеличением содержания в ней воды и снижается с повышением содержания жира. Существенное значение имеет наличие в ткани ферментов, расщепляющих алкоголь [33]. [c.132]

По данным В.Л. Мехтиевой, у животных различаются электропроводность, концентрация ионов и белков в жидкостях внутренней среды, соотношение отдельных аминокислот, концентрация небелкового азота, сахара и др. Варьирует содержание жира в теле животных, причем каждый [c.188]

Мальтин плавится подобно пищевым жирам. Поэтому в ряде продуктов жир можно частично заменить мальтином (уменьшить содержание жира в майонезе с 83 до 24 %, в мороженом с 10 до 6 %) При этом снижается и содержание сахара. [c.154]

Рассчитайте п[Юцентное содержание жира в исходном молоке [c.265]

МЗ.ПМЗабг — неактивное высоковязкое масляное СОТС с высоким содержанием жиров, галогено-и фосфорсодержащих присадок. [c.400]

Врач. Ну так вот. Вы решили заняться собой и однажды утром сделали зарядку. Что произошло с вашим организмом На какое-то время скорость кровотока повысилась, и если сразу после зарядки вы измерите содержание глюкозы в крови, то оно, наверняка, немного понизится. Что же касается жизненной емкости легких и массы вашего тела, то после одного занятия, как вы прекрасно понимаете, они практически не изменятся. Совсем другое дело, если вы зарядку станете делать ежедневно да еще ежедневно будете совершать прогулки на свежем воздухе. Словом, существенно измениге свой образ жизни. Тогда через несколько месяцев у вас заметно возрастут потребление кислорода тканями тела, интенсивность метаболизма, число митохондрий в клетках, а значит, и ваш Параметр Подобия повысится. Вот теперь, в полном соответствии с (4.32), у вас уменьшится содержание жира в теле, увеличится жизненная емкость легких, снизится содержание в крови глюкозы и холестерина, а также понизится уровень очень опасных для организма аутоиммунных процессов (см. рис. 4.7). [c.96]

В состав высших организмов, обитающих в морях, входит вода в количестве 80% и больше. Содержание жиров составляет в среднем около 7% от живого веса (рыб). Если представить себе, что эти жиры превратились в нефть хотя бы на 50%, получается, что для образования одной тонны нефти необходимо около 140 т живого вещества. Между тем нигде в природе не приходилось наблюдать такого массового скопления живого вещества. Если где-либо и наблюдается массовая гибель рыб, например, вследствие подводных вулканических извергкений, отравляющих воду, а так ке эпидемий или смены соленой воды пресной, то погибшие рыбы становятся "пищей для различных микроорганизмов, быстро разрушающих остатки организмов. [c.190]

Ниже приведены сведения по содержанию жиров (%) в семенах и плодах некоторых мас. щчных растений. [c.137]

Биолог. Конечно. Избыточное количество сахара, не израсходованное сразу на энергетические нужды, у человека (как и у животного) быстро превращается в жир [Кемп, Арме, 1988]. Известно также, что содержание жира в теле человека в среднем увеличивается с возрастом. Возможно, это вызвано увеличеьшем содержания глюкозы в крови, которое мы уже связали с уменьшением Я-параметра Было бы, конечно, интересно найти подобную связь и между содержанием жира в теле человека, его возрастом И Я-параметром... [c.83]

Физик. Попьггаюсь объяснить. Естественно допустить, что содержание жира в теле должно изменяться прямо пропорционально нагрузке [c.84]

Количество жира составляло 3,2—5,9 %. Более высокое содержание жира было в сортах сорго Алты-Айлик, Кубанское 1677, [c.25]

Название Масса П6Ч2НИ, % к массе рыаы Содержание жира в печени, % Содержание витамина А в I г жира, Расход сырья на I триллион и. е. витамина А, т [c.412]

Для выработки костных пищ. жиров используют позвонки, бедренные, берцовые и головные кости скота. Содержание жира в костях невелико (6-8%), и даже при тщательном разрушении кости его трудно полностью извлечь. Тепловой способ выварки кости состоит в нагреве костей глухим или острым паром в открытых котлах или под давлением. Из-за длительности нагрева этот способ не позволяет получать жир высокого качества и ухудшает св-ва коллагена кости, идущей на дальнейшую переработку. Холодный способ состоит в воздействии на измельченную кость гидравлич. ударов большой частоты. Б результате гидромех. воздействия происходит разрыв стенок жировых клеток и вымывание жира из кости. Образуется водножировая эмульсия, из к-рой получается чистый жир. При тепловом способе извлекается 40-60% жира, прн холодном-80%. [c.158]

В конце 70-х годов XX в. на основе технологии рекомбинантной ДНК получили гормон роста микробного происхождения. Было показано, то ГР оказывает такое же стимулирующее действие на лактацию и рост животного, как и гипофизарный ГР. Гормон роста, полученный с помощью методов генетическсШ инженерии, при крупномасштабном применении вызывал уветачение удоев на 23 — 31 % при дозе 13 мг в день. Разработаны формы препарата пролонгированного действия, позволяющие использовать его один раз в две недели и даже в месяц. При ежедневной инъекции ГР молодняку крупного рогатого скота, свиней и овец удалось увеличить суточные привесы на 20 — 30% при значительном сокращении расхода кормов на единицу прироста. У молодняка свиней с ускорением роста увеличивалось содержание белка и уменьшалось содержание жира в тканях, что повышало качество мясопродуктов. [c.129]

Шоколадная глазурь является разновидностью шоколада без добавлений, но с более высоким содержанием жира для увеличения текучести. Глаззфь применяется для покрытия наружной поверхности корпусов конфет, вафель и других кондитерских изделий, а также мороженого. [c.183]

Фасовочная машина для пищеконцентратов КЖМ-75 также является путевой машиной с вертикальным пакетообразователем. Предназначена для фасования различных концентратньЕх смесей первых блюд с содержанием жира 7... 11 % и насыпной плотностью 0,5...0,75 г/см в насыпном виде в одинарные пакеты из термосвариваю-щейся планки. [c.1246]

Создагь промышленную технологию производства жировых эмульсионных продуктов многоцелевого назначения, в том числе с пониженным содержанием жира, с широким спектром функциональных свойств [c.1335]

Для восполнения жировых веществ в коже применяют различные жирующие препараты, которые повьииают прочность, мягкость и пластичность кожной ткани. Жиры адсорбируются структурными элементами кожи в виде прерывистого слоя, структурные элементы смазьшаются жиром, что усиливает их скольжение друг относительно друга и способствует ориентации волокон, повьпиая таким образом прочность и пластичность кожи. Кроме того, кожа приобретает свойство плохо смачиваться водой. Оптимальное содержание жиров в коже должно находиться в пределах 10-20%, Так как коллагеновые волокна в процессе длительного хранения в значительной степени обезвоживаются, то часто наряду с жированием необходимо вводить в кожу вещества, регулирующие содержание воды. [c.263]

При окислительном распаде а- и у-каротинов образуется только по одной молекуле витамина А, поскольку эти провитамины содержат по одному 3-иононовому кольцу. Расщепление каротинов на молекулы витамина А происходит преимущественно в кишечнике под действием специфического фермента 3-каротин-диоксигеназы (не исключена возможность аналогичного превращения и в печени) в присутствии молекулярного кислорода. При этом образуются 2 молекулы ретиналя, которые под действием специфической кишечной редуктазы восстанавливаются в витамин А. Степень усвоения каротинов и свободного витамина А зависит как от содержания жиров в пище, так и от наличия свободных желчных кислот, являющихся абсолютно необходимыми соединениями для процесса всасывания продуктов распада жиров. [c.213]

Удельный вес казеина равен 1,259, Содержание жира в казеин изменяет удельный вес его в сторону понижения. Казеин слегк гигроскопичен. В нем находится от 10 до 16% воды, удалить коте рую удается лишь после длительного высушивания его при темш ратуре до 140°, но при этом одновременно происходят другие изм1 нения в казеине, образуется продукт, растворимый- в воде, но г растворимый в щелочах. Даже более низкая температура 100°, пр1 меняемая при высушивании казеина, ведет к его изменениям, пол чается вещество с большею кислотностью. Сушить казеин необходим при умеренной температуре (45—55°), а главное быстро, дабы изб жать гидролиза его. [c.68]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология