Молоко активации

Как видно из приведенного примера (рис. 7), желчь (собственно соли желчных кислот) имеет большое значение для переваривания даже такого сильно эмульгированного жира, как жир молока. Роль желчи для переваривания других жиров еще важнее, так как, помимо активации липазы, желчь переводит жиры в эмульгированное состояние (а также способствует всасыванию жирных кислот). [c.111]

Естественно, что в действительности эти процессы намного сложнее. Для устойчивости важную роль играет состояние, в котором находятся молоко и мясо, содержащие много воды и других веществ, благоприятных для размножения бактерий. Последние производят в большом количестве" энзимы, действующие как катализаторы, способствующие разложению. Напротив, в химически почти чистом сахаре, не содержащем воды, это невозможно в нем не могут образовываться катализаторы, способные понизить энергию активации и тем самым способствовать разложению. [c.75]

Роль фотонов, являющихся активирующим фактором в фотохимических реакциях, а также в реакциях, протекающих в электрическом разряде, играют быстрые электроны и в значительно меньшой степени — ионы. Активирующая роль быстрых электропов состоит в том, что при соударении электрона с молоку.той за счет эпергии электрона возникает возбужденная молекула, молекулярпый ион или происходит диссоциация молекулы па нейтральные или ионизованные осколки (атомы, радикалы, ионы). Вероятность передачи эпергии, т. о. вероятность активации электронным ударом, обычно характеризующаяся величиной соответствующего эффективного сечения, зависит от энергии электропов, являясь функцией ял, и строения молекулы (функция возбуждения или функция ионизации). [c.173]

При выдерживании на солнечном свету у молока иногда появляется нежелательный привкус. Этот так называемый привкус от солнечной активации , связанный с белковой частью молока, вызывается [269] фотолизом метионина и катализируется рибофлавинод . Добавка перекиси водорода к молоку предотвращает развитие этого вкуса [270]. [c.521]

Увеличение уширений с ростом температуры (рис. 2) отражает случай медленного обмена и связано с уменьшением времспи жизни молоку. иа адсорбциоииом центре [4, 51. Энергия активации распада комплекса, полученная из наклона зависимостей 2 (рис. 2) на данном участке, составляет - -3,2 к <ал/моль. Для сравнения можно показать, что энергия активации, полученная нами при адсорбции циклоиептена на палладиевом катализаторе с тем же носителем, соста зляет 8,2 ккал/мо, 1ь и свидетельствует об адсорбции молекул на палладиевых центрах. [c.90]

Кальций играет важную биологическую роль как в своей ионной, так и в неионйой форме- Например, он участвует в коагуляции крови и необходим для активации системы тромбина. Он участвует также коагуляции молока, где действует в качестве коагулирующего иона. Кальций является важным структурным элементом млекопитающих. [c.112]

Химотрипсин представляет собой второй протеолитический фермент поджелудочной железы. Он обладает также и способностью створаживать молоко. Свежая поджелудочная железа содержит химотрипсиноген, который был выделен в кристаллическом виде [78]. Химотрипсиноген превращается в активный фермент — химотрипсин — под действием небольших количеств трипсина 1 мг трипсина способен активировать 3 г химотрипсиногена, причем активность последнего возрастает при этом примерно в 1 ООО раз. Превращение химотрипсиногена в химотрипсин является, повидимому, очень сложным процессом, при котором образуются несколько промежуточных продуктов. Так, например, установлено, что химотрипсиноген переходит сначала в Tt-химотрипсин, затем в 8-химотрипсин. В конечном итоге из химотрипсиногена получается смесь химотрипсинов, обозначаемых буквами а, р и Y [79, 80]. Сущность процесса активации заключается, повидимому, в освобождении 4— 6 аминогрупп в каждой молекуле химотрипсиногена [82]. В результате стояния водного раствора а-химотрипсина при pH 7,6 происходит необратимое превращение его в и у-химотрипсины, которые отличаются от а-химотрипсина по форме кристаллов и по растворимости [80]. Y-Химотрипсин является димером а-химотрипсина [81]. Химотрипсин расщепляет пептидные связи, образованные карбоксильной группой тирозгша, фенилаланина, триптофана или метионина [20, 83], а также эфиры тирозина [84]. [c.293]

Гомогенизация молока заметно ускоряет липолиз. Несмотря-на утверждение Крюковского и Шарпа, что активация липазы-гомогенизацией н встряхиванием может быть, по существу, одинакова , представляется сомнительным, может ли оростое встря-. хивание настолько повысить дисперсность жнра, чтобы этот, эффект мог в какой-то мере сравниться с колоссальным повышением дисперсности, достигаемым при механической гомогенизации [59]. Температура оказывает влияние на ход липолиза максимальное расщепление жнра протекает прп 41—51°. [c.424]

Некоторые пуриновые основания, в. частности гуанин и ксантин, могут угнетающе действовать на молочнокислые палочки. Это действие уменьшается в присутствии адершна и гипоксантина. Предполагается, что аденин является наиболее важным из пуринов в азотном питании молочнокислых бактерий. Активация, оказываемая на микроорганизмы заквасок экстрактом поджелудочной железы, объясняется наличием в нем инозина, гипоксантйна и аденина. Нельзя ие учитывать также и -иротеолитического действия, которое оказывает панкреатин на белки молока. [c.84]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология