Питание молочнокислых бактерий

Признанию факта, что пантотеновая кислота является витамином, положили начало работы по выяснению роли комплекса витаминов В2 в предупреждении дерматита у цыплят. Изучение питания дрожжей и молочнокислых бактерий также указывало на существование новых, еще не известных факторов роста. К 1938 г. стало ясно, что все эти активности обусловлены одним и тем же веществом кислотной природы, встречающимся в большинстве природных материалов. Вскоре был выделен и охарактеризован новый витамин. Ему было [c.192]

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Кисломолочные продукты играют большую роль в питании человека, так как кроме пиш евой ценности имеют диетическое, а некоторые и лечебное значение. В условиях промышленной переработки молока при изготовлении различных кисломолочных продуктов его предварительно пастеризуют, а затем заквашивают специально подобранными заквасками из чистых или смешанных культур молочнокислых бактерий (табл. 3.6). [c.142]

Отношения между микроорганизмами также могут иметь различную форму, часто можно наблюдать пример симбиотических отношений. Так, в кефирных заквасках имеются дрожжи и молочнокислые бактерии. Бактерии продуцируют молочную кислоту, которая создает благоприятную для дрожжей кислую среду, а дрожжи обогащают ее витаминами, нужными молочнокислым бактериям. Иногда одна группа микробов использует продукты жизнедеятельности другой группы например, при биологической очистке сточных вод ЦБП, целлюлозные бактерии разлагают клетчатку мелких древесных волокон й образуют сахара и органические кислоты, а вслед за ними другие группы микроорганизмов, используя эти вещества в качестве источников питания окисляют их до углекислого газа и воды. [c.133]

При ферментации продуктов питания остающиеся в конечном продукте живые микроорганизмы с их ферментами и метаболитами потребляются в пищу, причем молочнокислые бактерии и грибы образуют не только бродильные кислоты, но и биологически активные вещества, тормозящие развитие нежелательных или вред- 1ых микроорганизмов. [c.225]

Молочнокислые бактерии и дрожжи, видимо, давно приспособились к совместному развитию в одних и тех же субстратах. Человек с незапамятных времен использует деятельность этих микроорганизмов для приготовления многих продуктов питания (ржаного хлеба, кефира, кумыса, мацони, йогурта, кваса и др.). В этих продуктах совместная деятельность обеих групп микроорганизмов, развивающихся в определенных отношениях, обусловливает определенное их качество. В процессе роста дрожжи обогащают среду рядом продуктов своего метаболизма и делают ее более благоприятной для развития молочнокислых бактерий. Последние в присутствии дрожжей могут развиваться на средах, непригодных для их самостоятельного роста. Подкисление среды молочнокислыми бактериями дает дрожжам преимущество в борьбе с конкурентными видами. Молочнокислые бактерии обладают системой протеолитических ферментов расщепляя сложные азотсодержащие соединения, они благоприятствуют питанию дрожжей. Некоторые виды дрожжей обладают способностью ассимилировать и органические кислоты, образуемые молочнокислыми бактериями. Но определенные виды дрожжей и молочнокислых бактерий могут проявлять и антагонистические свойства. [c.450]

В качестве одного из элементов государственного регулирования генно-инженерной деятельности многие склонны рассматривать маркировку генетически модифицированных продуктов. Многие, но не все. Например, в США, где, как известно, о ГМО не ведут пустых разговоров, а уже почти десять лет спокойно потребляют их, маркировка таких продуктов не принята. В связи с этим есть смысл прислушаться к аргументам американцев по этому вопросу. В соответствии с законодательством США (так же как и других стран, в том числе и Беларуси) маркировке подлежат продукты, которые могут быть небезопасны для отдельных групп населения или если они имеют какие-либо особенности, отличающие их от большинства аналогичных продуктов. Так, на этикетках бутылок с вином можно найти надпись, предупреждающую, что потребление этого продукта не рекомендовано детям, беременным и кормящим женщинам, водителям транспортных средств, людям с заболеваниями нервной системы. На упаковках сигарет присутствует грозное предупреждение Курение опасно для здоровья Если в хлеб добавили каротин или витамин С, то об этом тоже должна быть соответствующая информация, поскольку эти добавки сказываются на потребительских качествах продукта. Помимо всего названного выше, на этикетках продуктов питания должна быть представлена информации о составе продукта и его пищевой ценности. (Иногда эта информация просто потрясает. На баночках со сметаной можно прочитать состав сливки из коровьего молока, молочнокислые бактерии .) [c.103]

Молочнокислое брожение используется человеком для консервирования различных растительных продуктов питания — квашения. Этот способ их хранения обладает рядом достоинств в продукты, как правило, не вводятся химические консерванты и они не подвергаются большим термическим воздействиям. Сохранение продукта достигается благодаря развитию в нем молочнокислых бактерий. Вещества, образующиеся в процессе их жизнедеятельности (особенно молочная кислота), оказывают подавляющее воздействие на микроорганизмы — потенциальные [c.453]

Вместо взятого в приведенных примерах молочнокислого натра бактерии могут использовать и другие источники углеродного питания. [c.188]

Состав микрофлоры кишечника не постоянен. Он изменяется в зависимости от условий питания, а также при введении с пищей продуктов молочнокислого брожения (простокваши, кефира, ацидофильного молока). Вместе с этими продуктами в кишечник поступают бактерии молочнокислого брожения, подавляющие в известной мере жизнедеятельность гнилостных бактерий [c.361]

Некоторые пуриновые основания, в. частности гуанин и ксантин, могут угнетающе действовать на молочнокислые палочки. Это действие уменьшается в присутствии адершна и гипоксантина. Предполагается, что аденин является наиболее важным из пуринов в азотном питании молочнокислых бактерий. Активация, оказываемая на микроорганизмы заквасок экстрактом поджелудочной железы, объясняется наличием в нем инозина, гипоксантйна и аденина. Нельзя ие учитывать также и -иротеолитического действия, которое оказывает панкреатин на белки молока. [c.84]

Причем, используется либо природная смесь их, находящаяся на растениях, либо специальные силосные закваски — культуры молочнокислых бактерий. В результате их действия образуется большое количество молочной кислоты (и некоторое количество уксусной), которая консервирует силос. В присутствии кислорода в силосе быстро развиваются вредные гнилостные бактерии, разрушающие белки и углеводы растительной массы. С накоплением молочной кислоты для гнилостных бактерий создается неблагоприятная среда и они (в отсутствие кислорода) гибнут. Заквашенный корм свеж, долго сохраняется, иногда до 12—14 лет. Он хорошо поедается скотом, делает рацион животных более разнообразным и нолноценным, поддерживает на высоком уровне диэ-тетику питания животных, способствует развитию мясной и молочной продуктивности их. [c.303]

Когда кислотность достигнет 2°, из чана отбирают Л закисшей массы, доливают его дополна свежей осахаренной массой и размешивают. Кислотность вследствие этого несколько понижается, но через 4—6 часов вновь достигает прежнего уровня. При этом методе, по мнению Е. П. Скалкиной, не требуется дополнительного питания благодаря тому, что температура массы все время находится в пределах 50—5Г, а молочнокислые бактерии — в жизнедеятельном состоянии и дрожжевое сусло обогащается питательными азотистыми веществами. В случае серно-кислык дрожжей подкисление серной кислотой проводят в стерилизаторе. [c.269]

При загрязнении молока или мяса антибиотиками, которые применяют для лечения инфекционных болезней скота или добавляют в корма для улучшения их усвояемости, процесс переработки продуктов питания нарушается. Такие антибиотики тормозят при известных условиях развитие заквасочных культур или благоприятствуют развитию нежелательных микроорганизмов процесс брожения нарушается, и конечный продукт становится непригодным для употребления. Другой опасностью при переработке продуктов питания является появление бактериофагов. Например, подавление бактериофагами молочнокислых бактерий, необходимых для получения простокваши, кефира, творога или сыра, приводит к нарушению технологического процесса и срыву производства. Риск заражения фагами можно ослабить ежедневным чередованием штаммов или использованием многоштаммовых культур в производственных условиях. [c.225]

Рекомендуется при испытании на лейцин, валин. L. asei или L. arabinosus поддерживает рост всех молочнокислых бактерий, для которых известны потребности в питании, и поэтому при.менима в качестве основной среды для испытания других аминокислот при исключении из среды испытуемой аминокислоты. [c.192]

Азотистые соединения и витамины. Молочнокислые бактерии нуждаются для своего развипья и различных источниках азотистого питания и витаминах. , [c.82]

Масляная кислота получается из крахмала, сахара, глицерина и молочнокислых солей при различных бактериальных процессах брожения. Эти процессы используются также для получения масляной кислоты в промышленных масштабах. Прн этом целесообразно, насколько это возможно, работать с чистыми культурами маслянокислых бактерий (Вас. butyli us, Granuloba ter и др.), чтобы исключить побочные процессы брожения, приводящие к образованию других продуктов. Прибавлением карбоната кальция создают условия непрерывной нейтрализации образующейся масляной кислоты. С аналогичными процессами связано присутствие масляной кислоты в некоторых продуктах питания (лимбургский сыр, кислая капуста и др.). [c.251]

В продуктах питания встречаются два соединения, близкие к пиридок-сину пиридоксаль и пиридоксамин. Все эти вещества обладают одинаковым витаминным действием в организме животных. Отсюда можно полагать, что из пиридоксина в организме животных образуются пиридоксаль и пиридоксамин. Некоторые бактерии, особенно бактерии молочнокислого брожения, нуждаются для своего роста в пиридоксале и в пиридоксамине. Пиридоксин же стимулирует их рост слабо. По-видимому, он у них слабо превращается в пиридоксаль и в пиридоксамин. [c.109]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология