Бараний жир

БАРАНИЙ ЖИР, твердое в-во 32—45 °С ii 0,937— 0,961, п ° 1,4500—1,4520 йодное число 31—4G, число омыления 192—200 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях (кроме низших спиртов). Состав жирных к-т 52—62% насыщенных от Си до iH (в т. ч. до 23% к-т ts и до 31% к-т Си) и ненасыщенные от Си до См (в т. ч. 46—59% олеиновой). Получ. из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием. Пищ. продукт сырье в произ-ве мыла, стеарина, олеина, жирных к-т компонент смазочных материалов. См. также Жиры. Жиры живот-пые. [c.66]

Консистенция жиров и масел зависит от их состава. Если в триглицеридах преобладают твердые жирные кислоты, то жир при комнатной тем пературе имеет твердую консистенцию, например говяжий или бараний жир. Если в составе триглицеридов примерно равное количество твердых и жидких жирных кислот, то консистенция жира мазеобразная, как, например, у свиного жира. При преобладании жидких жирных кислот жир при комнатной температуре остается жидким, например подсолнечное масло. [c.16]

Физические и химические показатели бараньего жира приведены ниже. [c.164]

Свиное сало, говяжий или бараний жир, кукурузное масло, оливковое масло [c.480]

Бараний жир. . Свиной жир. . . Кокосовое масло Пальмовое масло Касторовое масло Арахисовое масло [c.549]

Бараний жир отличается от говяжьего более высокой температурой плавления и застывания вследствие меньшего содержания глицеридов олеиновой кислоты. По внешним признакам он также отличается от говяжьего сала — имеет большую твердость, своеобразный запах и почти белый цвет. [c.164]

Жир экстрагируют (вытапливают) из жиросодержащего сырья различными способами мокрым (с добавлением 20... 50 % воды к массе сырья) и сухим (без смешивания жира с водой). Вытопку жира в открытых аппаратах периодического действия проводят в два этапа на первом - измельченное сырье нагревают до 65...75 °С, на втором — до 80... 90 °С. Высшие сорта говяжьего, свиного и бараньего жира получают при открытой крышке аппарата (при температуре 65...80 °С в течение 1,5 ч). Все виды жиров первого сорта, сборный и свиной высшего сорта получают при закрытой крышке (температура 120°С и время 3 ч). [c.982]

Физические и химические показатели жирных кислот, выделенных нз бараньего жира, приведены ниже. [c.164]

Тут-то и началось. В 1954 г. маргариновую кислоту нашли в бараньем жире, правда, немного-всего 1,2%, но ведь дело-то в принципе В 1955 г. кислоты С15 и С17 выделили из акульей печени, затем-из жира канадского овцебыка и, наконец, из молочного жира. Лавинообразно росло и общее число найденных в природе жирных кислот-твердых и жидких, насыщенных и ненасыщенных, с линейной углеродной цепью и разветвленных. К 70-м годам числсУ известных жирных кислот увеличилось с 35 до 170, а еще через 10 лет уже превысило 500. Не надо думать, что они содержатся в 500 разных источниках в одном только сливочном масле можно найти большинство их, но только в ничтожных количествах. [c.121]

Животные жиры в большом количестве содержатся в тканях крупного и мелкого рогатого скота (говяжий и бараний жиры), свиней (смалец), китов и кашалотов и коровьем молоке. [c.214]

Бараний жир. Его получают вытапливанием бараньего сала-сырца из овечьих туш. Содержание сала-сырца к живой массе животного составляет 5,5—11,5% и более. Высокое содержание жира характерно для курдючных (жирохвостных) овец. Содержание чистого жира в сырце колеблется в пределах 88—97%- [c.164]

Бараний жир используется для пищевых целен в ограниченном количестве из-за высокой температуры плавления. По этой причине усвояемость его организмом человека несколько ниже, чем других животных жиров. Однако температуру плавления бараньего жир а можно снизить до 36—38°С методом переэтерификации. После этого он может быть использован в качестве полноценного пищевого жира. [c.164]

Бараний жир является хорошим сырьем для производства мыла, особенно туалетного, но оно уступает по качеству приготовленному из говяжьего жира, так как имеет специфический запах, который иногда переходит и в готовое мыло. [c.164]

Бараний жир состоит в основном из эфира глицерина и стеариновой кислоты СНз(СН2) ig OJI. Основной компонент льняного масла — эфир глицерина и линоленовой кислоты [c.725]

В состав бараньего жира входят следующие жирные кислоты (в о/о) [c.164]

Теперь открывают оба крана верхний весьма скупо смазан вазелином пробку регулирующего крана смазывают твердым жиром (1 часть свиного и 1 часть бараньего жира), не замазывая бороздок. В случае необходимости их прочищают лучинкой или ногтем. Через верхний крап вливают ртуть в таком количестве, чтобы уровень ее стоял на 7 мм выше отверстия вводной трубки, закрывают регулировочный кран и наполняют раствором щелочи так, чтобы при поднятой груше раствор едкого кали стоял в верхней воронке, а в груше осталось количество, достаточное, чтобы помешать проникновению воздуха в азотометр. [c.35]

Пищ. говяжьи и бараньи жиры, получаемые вытопкой, имеют высокую т-ру плавления и низкую усвояемость. Для использования их в пищу требуется разделение на две фракции - высокоплавкий стеарин и низкоплавкий олеомаргарин. Разделение достигается отверждением высокоплавкой фракции при 30-32 °С и ее отделением-либо прессованием через хл.-бум. ткань, либо сепарированием после добавления детергента. Последний способ позволяет проводить непрерывное фракционирование. В результате получают 65-67% олеомаргарина, являющегося осн. сырьем для маргариновой пром-сти, и 33-35% стеарина, применяемого для отверждения жиров, используемых в кулинарии. [c.158]

Раств-сть х.р. эф. При 20 С 0,00042 Н О, 9,23 бенз., 2,5 МеОН, 4,17 95%-ный EtOH, 4,28 ац., 0,12 лед. укс. кисл. Бесцв. нластинки. В след, кол-вах найдена во многих природных липидах, напр, в бараньем жире, печеночном жире акул, сливочном масле. [c.143]

Таким образом, жиры, содержащие большой процент ненасыщенных жирных кислот (например, растительные масла), являются биологически более ценными, чем твердые жиры (говяжье сало, бараний жир). При добавлении к пище растительных масел животные лучше растут и прибавляют в весе (А. К. Пиккат). [c.278]

Говяжий или бараний жиры являются наиболее важными исходными материалами в производстве мыла. Мыло, изготовленное из этих жиров, обладает отличными пенообразующим и умягчающим воду свойствами, однако для его использования требуется горячая вода, поскольку говяжий или бараний жир содержит в основном кислоты i6 и i8, натриевые соли которых плохо растворимы в холодной воде. Ореховые масла, масло кокосового ореха, масло бабассу, пальмоядровое масло широко применяются как добавки к жиру при приготовлении мыла они отличаются высоким содержанием кислот С12 и С14. Образующиеся из этих масел мыла легкорастворимы в воде. Высоконенасыщенные жиры нельзя использовать для производства мыл, так как они легко окисляются. [c.597]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология