Нерастворимый крахмал

При использовании культур плесневых грибов основной источник образования нерастворимого крахмала устраняется и в этом случае его содержится в бражке 0,03—0,10 (чаще 0,03—0,05%). При обнаружении повышенного количества крахмала в бражке причину этого ищут главным образом в несоблюдении правильного режима разваривания крахмалистого сырья. [c.81]

Запасают углеводы в виде нерастворимого крахмала [c.50]

Декстрины находят обширное применение в технике в качестве клея, для загустки красок, в ситцепечатании и т. п. Блестящая корка хлеба состоит из декстринов. Декстрины содержатся и во всей массе печеного хлеба. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины. [c.346]

Декстрины — менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они в отличие от крахмала являются восстанавливающими сахарами. В технике декстрины получают при нагревании крахмала до 180— 200°С. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после горячей утюжки также объясняется образованием декстринов. [c.248]

Если мы обратимся теперь с этой идеей к химическим процессам в живой природе,.— пишет Берцелиус в своем ежегоднике за 1835 год, — то перед нами открывается совершенно новый источник света. Когда мы видим, как природа откладывает диастаз в глазках картофеля.., то мы познаем тот способ, которым нерастворимый крахмал при помощи каталитической силы превращается в гумми и сахар, и окружение из глазков делается органом секреции для растворимых тел, из которых образуется сок в растущих зародышах. Отсюда, однако, еще не следует, что этот каталитический процесс должен быть единственным в жизни растений наоборот, благодаря этому мы получаем обоснованный повод думать, что в живых растениях и животных происходят тысячи каталитических процессов и вызывают образование множества разнообразных химических соединений, для создания которых из общего сырого материала, растительного сока и крови мы никогда бы не могли усмотреть приемлемой причины и которую мы в будущем, может быть, откроем в каталитической силе органической ткани, из которой состоят органы живого тела (цит. по [13]). [c.172]

Значительная доля глюкозы, образуемой в растениях при фотосинтезе, используется непосредственно для построения растительной клетки (клеточной оболочки) и твердых волокон. Большое количество также откладывается в запас, но не в виде глюкозы, которая слишком растворима, а в виде нерастворимого крахмала. Крахмалом, в частности, богаты семена растений. Человек использует оба эти полимера глюкозы примерно таким же образом, как и растения. Целлюлоза и родственные ей древесные материалы идут на производство различных вещей, начиная от рубашек и блузок и кончая деревянными домами, а крахмал используется в пищу. [c.278]

При этом молекулярная концентрация клеточного сока увеличивается, так как из одной молекулы сахара получается несколько молекул щавелевой кислоты. Происходящее в клетках превращение нерастворимого крахмала в растворимый сахар увеличивает концентрацию клеточного сока. Увеличение концентрации клеточного сока в результате осахаривания крахмала или в результате неполного окисления сахара сопровождается увеличением осмотического давления в клетках. Процесс превращения растворимого сахара в нерастворимый крахмал, сопровождающийся уменьшением концентрации раствора, приводит к уменьшению осмотического давления клеточного сока. [c.28]

Если шлихта в основе своей содержит крахмал, то удаление ее представляет трудности вследствие нерастворимости крахмала в воде. [c.33]

Рассмотрев явления катализа на примерах реакций неорганических веществ и -лишь на немногих примерах превращения веществ растительного происхождения (крахмал, сахар), Берцелиус [8] переходит со своей вновь сформулированной идеей каталитической силы к главной интересующей его теме —к выяснению существа процессов живой природы. Если мы обратимся теперь с этой идеей к химическим процессам в живой природе,— говорит он,— то перед нами открывается совершенно новый источник света. Когда мы видим, как природа откладывает диастаз Б глазках картофеля..., то мы познаем тот способ, которым нерастворимый крахмал при помощи каталитической силы превращается в гуммй и сахар, и окружение из глазков делается органом секреции для растворимых тел, из которых образуется сок в растущих зародышах. Отсюда, однако, еще не следует, что этот каталитический процесс должен быть единственным в жизни растений наоборот, благодаря этому мы получаем обоснованный повод думать, что в живых растениях и животных происходят тысячи каталитических процессов между тканями и жидкостями и вызывают образование множества разнообразных химических соединений, для создания которых из общего сырого материала, растительного сока или крови мы никогда бы не могли усмотреть приемлемой причины, и которую мы в будущем, может быть, откроем в каталитической силе органической ткани, из которого состоят органы живого тела [8], [c.41]

Исследовано (в ультрацентрифуге) молекулярно-весовое распределение поливинилпирролидона с малым (11 000 и 28 000) и большим (328 000) молекулярным весом. Молекулярно-весовое распределение поливинилпирролидона 1С мол. весом 17 600 было и-оследовано также осмометрическим методом, когда применяемая мембрана проницаема для растворенного вещества 472 Исследовано осмотическое давление водных растворов фракций поливинилпирролидона Сравнительное исследование полидисперсности поливинилпирролидона методом дробного осаждения, термодиффузией и фильтрацией через гель (нерастворимый крахмал) показало, что метод термодиффузии позволяет добиться высокой селективности при разделении высоко молеку-лярных фракций, в то время как фильпрация разбавленного раствора через гель эффективно разделяет лишь сравнительно низкомолекулярные фракции 74,1475 Исследование концентрационной зависимости коэффициентов диффузии образцов поливинилпирролидона мол. весом 1100, 24 500, 40 000 и 160 000 показало, что в соответствии с гидродинамическими теориями коэффициенты диффузии, экстраполированные к бесконечному разбавлению, обратно пропорциональны молекулярному весу в степени 0,6 [c.746]

Декстрин имеет большое применение в промышленности в качестве дешевого клеющего вещества. В промышленном масштабе декстрин получают, нагревая крахмал в сухом виде при 180—200° до исчезновения синего окрашивания от йода. Применяют декстрин для заклеивания бандеролей и других почтовых отправлений. Много декстрина расходуется в текстильной промышленности для загустки красок при ситцепечатании. Блестящая поверхность накрахмаленного белья обусловливается образованием декстрина. При хлебопечении также происходит частичное превращение нерастворимого крахмала в растворимые и легче усвояемые организмом декстрины. [c.217]

В строме располагаются крупные гранулы, которые совершенно бесструктурны и кажутся белыми . Это крахмальные зерна] их присутствие можно считать верным признаком того, что хлоропласт перед фиксацией был фотосинтетически активным, так как продукт фотосинтеза, глюкоза, тотчас же переводится в нерастворимый крахмал. [c.245]

Нерастворимый крахмал определяют в зрелой бражке не в каждом чане, а 1—2 раза в неделю. Количество нерастворимого крахмала зависит от содержания в солоде непроросших зерен (основной источник наличия крахмала в бражке), качества дробления солода и качества разваривания сырья. [c.81]

Винокурение. Материалом для получения этилового спирта могут служить вещества, содержащие сахара (например, свеклоаичная патока). Последняя содержит до 50% сахара, а 50% приходится на различные подмеси. В присутствии же большого количества посторонних веществ сахар неспособен выделяться в кристаллическом виде. Поэтому, в некоторых случаях находят выгодным перерабатывать патоку в спирт, но главным материалом для получения этилового спирта являются картофель и зерновые хлеба рожь, маис, кукуруза. Зерновые хлеба и картофель сахара почти не содержат, поэтому заключающийся в них крахмал приходится прежде всего превращать в сахар. Когда материалом служит картофель, его варят водяным паром под давлением, затем измельчают, пускают в заторный чан вместе со струей воды. Ток горячего картофеля и воды регулируют таким образом, чтобы все время температура была около 60° С. Затем, прибавляют сравнительно немного солода. Диастаз, как всякий фермент, обладает свойством, не потребляясь сам, перерабатывать огромные количества крахмала в мальтозу. Густая масса в заторах постепенно разжижается, благодаря превращению нерастворимого крахмала в хорошо растворимую в воде мальтозу. Когда курят из зерновых хлебов, их затирают в виде муки. Жидкость из заторного чана перекачивается в чаны, где она охлаждается, затем задают туда дрожжей. Начинается брожение. Сперва оно происходит медленно, затем все интенсивнее и достигает максимального развития, когда жидкость покрывается целой шапкой пены, затем энергия процесса все убывает, и, наконец, процесс совершенно прекращается, когда сахара почти не остается. Получается так называемая зрелая бражка. Она содержит в водном растворе весь спирт с различными другими подмесями, а оболочки зерна и различные белковые вещества — в осадке. Дальнейшие операции направляются к тому, чтобы наиболее совершенно выделить весь спирт в чистом состоянии. [c.113]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология