Мальтоза, определение в воде

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10... 20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных сахаров сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и тает . В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску. [c.131]

Проведение испытания. В две пробирки длиной 180 и диаметром 20 мм вводят пипеткой по 10 мл 1%-ного раствора мальтозы. Пробирки с субстратом помещают на 10 мин в термостат с температурой 30+0,2° С. Через 10 мин в пробирки вводят от 1 до 5 мл исследуемого ферментного раствора и тщательно перемешивают. Общий объем реакционной смеси должен быть 15 мл. Если на определение берут меньше 5 мл ферментного раствора, недостающий объем дополняют дистиллированной водой непосредственно перед введением ферментного раствора. [c.294]

Одновременно поставить контрольный опыт, где вместо раствора глюкозы взять 20 мл воды. Из объема раствора тиосульфата, пошедшего в контрольном опыте, вычесть объем, пошедший на основное титрование. Разность, выраженную в миллилитрах 0,1 н. раствора йода, пересчитать в миллиграммы сахара, имея в виду, что по вышеприведенному уравнению 1 мл 0,1 н. раствора йода соответствует 9,005 мг глюкозы, или 17,11 мг мальтозы. Результат определения выразить в мг %. [c.87]

В простейшем случае готовят тесто, смешивая при комнатной температуре муку, воду дрожжи и соль. При замесе слои теста перемещаются, создаются условия для образования пузырьков газа и подъема теста. Замешанному тесту дают возможность подойти , а затем режут на куски нужного веса, формуют (при этом тесто раскатывают и складывают, чтобы получить нужную текстуру) и выдерживают во влажной атмосфере. При выдержке и на первой, следующей за ней стадии выпечки образовавшиеся при замесе и формовке зародыши газовых пузырьков наполняются углекислым газом. Он выделяется в ходе анаэробного сбраживания глюкозы и мальтозы муки. Поднявшееся тесто выпекают. В ходе этого термического процесса крахмал желатинизируется, дрожжи погибают и тесто частично обезвоживается. В результате мы получаем имеющий определенную форму, плотный по консистенции продукт с легкой ячеистой структурой и очень вкусной корочкой. . [c.102]

Окончание гидролиза узнают йодной пробой на крахмал. Для этого стеклянной палочкой из колбы достают каплю жидкости с твердыми частицами, переносят пробу на фарфоровую пластинку и приливают несколько капель раствора йода в йодистом калии. Для приготовления этого раствора в 100 мл воды растворяют 4 г йодистого калия и 2 г йода. Если при действии раствора йода на пробу синего окрашивания не получается, то это показывает, что крахмала нет. По окончании гидролиза колбу доводят водой до метки, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через сухой фильтр в сухой стакан или колбу. В результате расщепления крахмала в раствор переходят декстрины и мальтоза. Для определения их содержания обычно пользуются кислотным гидролизом, после чего учитывают количество образовавшейся глюкозы методом Бертрана. [c.84]

Очищенные гидратированные сахара содержат, кроме определенного количества кристаллизационной воды, еще приблизительно 1 % маточного раствора или воды, конденсированной на их поверхности. Несколько большие значения, полученные при титровании, по сравнению со значениями, вычисленными на основании формул соответствующих гидратов, объясняются присутствием этой свободной воды. Полагали, что образец сорбита представляет собой полугидрат. Однако, в. связи с тем, что в нем было обнаружено только 75% от теоретически вычисленного количества воды, Циммерман пришел к выводу, что при атмосферном давлении устойчивой формы гидрата сорбита не существует. Некоторые сахара, как, например, лактоза и мальтоза, нерастворимы ни в метаноле, ни в реактиве Фишера. Циммерман нашел, что содержание воды в этих продуктах можно определить после предварительного экстрагирования в том случае, если они тонко-измельчены. [c.204]

Декстрины и мальтоза часто входят в состав смесей для детского питания. Новорожденные дети не могут питаться цельным коровьим молоком — оно предназначено для телят, а не для детей. В нем так много некоторых питательных веществ, что организм ребенка не может с ними справиться. Поэтому коровье молоко разводят определенным количеством кипяченой воды. Но при этом в нем слищком уменьшается содержание лактозы. Приходится добавлять сахар в том или ином виде. И чаще всего для этого берут смесь декстрина и мальтозы. Она легко растворима и почти не обладает сладостью, так что вкус молока от этого не меняется. [c.146]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет неразветвлен-ные цепи длиной —1000 глюкозных остатков, связанные по тину мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 ООО ООО— [c.480]

Для определения молекулярного веса полисахаридов в пробирки вместо мальтозы вносят по 2 мл горячей суспензии полисахарида (100— 200 мг). Если замечается опалесценция, то глухую пробу также берут с добавлением полисахарида, но в этом случае динитросалициловую кислоту и воду для разбавления вносят только после охлаждения. [c.277]

Определение восстанавливающих сахаров [8—14]. 1. К 1 мл раствора, содержащего 0,2—3 мг восстанавливающего сахара, прибавляют 2 мл насыщенного водного раствора пикриновой кислоты, 1 мл 207о-ного раствора Na2 Os и нагревают 30 мин при 100°С. После охлаждения разбавляют водой дО объема 10 мл и оптическую плотность буро-красного раствора измеряют при 455 нм. Метод пригоден для определения арабинозы, галактозы, глюкозы, крахмала, ксилозы, лактозы, мальтозы, рамнозы, фруктозы. [c.233]

Биохимическое окисление различных органических веществ происходит с разной скоростью. По данным проф. Б. Т. Каплина, к легкоокисляемым — биологически мягким веществам относят формальдегид, глюкозу, мальтозу, низшие алифатические спирты, фенол, фурфурол и др. Константы скорости их окисления составляют 1,4—0,30 обратных суток. Среднее место (/С = 0,30 — 0,05 суток- ) занимают крезолы, нафтолы, ксиленолы, резорцин, пирокатехин, пирогаллол, гваякол, анионоактивные ПАВ и др. К медленно разрушающимся — биологически жестким веществам К = = 0,029—0,002 суток- ) следует отнести тимол, гидрохинон, суль-фанол НП-1, неионогенные ПАВ и др. Зависит скорость окисления и от того, в какой мере присутствующая микрофлора адаптировалась к тем именно веществам, которые находятся в исследуемой воде. Процесс биохимического окисления может быть относительно коротким (2—3 суток), но может затянуться и на 10—15 суток. Поэтому определение БПК сточных вод надо всегда проводить до конца, т. е. до тех пор, пока содержание органических веществ в пробе практически не перестанет изменяться. Это так называемое БПК полное. Ранее часто ограничивались определением БПК за определенное время прохождения процесса (инкубации), чаще всего за 5 суток (БПК5). Это было допустимо, когда общегород9кие стоки очень мало загрязнялись промышленными отходами, содержащими биологически жесткие вещества в настоящее время допускается только определение БПК полного. [c.80]

К этой категории относятся немногие ферментативные реакции Примером может служить гидролиз а-гликозидной связи р-амила ЗОЙ с образованием р-мальтозы. Можно допустить механизм одиноч ного замещения, когда происходит прямое действие воды на угле родный атом мальтозного остатка. Основная группа (О) фермента притягивая протон и частично превращая воду в ОН , будет вероятно, увеличивать скорость реакции. Аналогично этому кислот ная группа К), оттягивая электроны от кислородного атома мальтозного остатка и, следовательно, ослабляя связь С — О, также будет увеличивать скорость реакции. Но эти группы должны быть размещены строго определенным образом вообще это объясняется моделью фермент-субстратного комплекса в виде ключа и замка, предложенной Эмилем Фишером. Недавно, однако, было высказано предположение, что в некоторых случаях субстрат оказывает на фермент индуцирующее действие, заставляя его принимать соответствующую конфигурацию. [c.75]

При отсутствии каких-либо данных для суждения о силе испытуемого раствора диастаза, необходимо путем предварительных опытов довести его до концентрации, соответствующей вышеизложенному опыту. Чтобы дать диастатическому действию определенное выражение, Lintner принимает ферментативную способность диастаза — 100, если достаточно 0,3 мл его раствора (0,1 250 воды), чтобы в 10 лл 2°/(,-го раствора крахмала при обыкновенной температуре в течение 1 часа вызвать образование количества мальтозы, отвечающего 5 мл фелингова раствора. Так как 0,3 мл соответствуют 0,12 мг диастаза, то ферментативную способность (= F) можно вычислить следующим образом. Из раствора, содержащего в 100 мл 0,1 г диастаза, было израсходовано 0,3 мл — = 0,3 мг диастаза, следовательно F=40 (т. е. 0,3 0,12 = 100 х лг=40). 9 [c.523]

Гидролиз декстринов и мальтозы проводят 2,5%-ной соляной кислотой в течение 3 часов при температуре 100°. Для этого берут 100 мл фильтрата и переносят его в коническую колбу емкостью 200 мл. Добавляют в колбу 12 мл 25%-ной НС1 и выдерживают колбу на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 3 часов. По окончании гидролиза колбу охлаждают, добавляют несколько капель метилового красного и осторожно нейтрализуют раствор 10%-ным NaOH до золотисто-желтого окрашивания. Раствор из конической колбы переносят в мерную колбу емкостью 200 мл, коническую колбу несколько раз споласкивают водой и доводят раствор в мерной колбе до метки. В полученном растворе определяют содержание глюкозы методом Бертрана. Для определения берут 10 мл раствора. Если для анализа использовали вещества с большим содержанием белков (например, семена бобовых культур), то перед определением глюкозы белки необходимо удалить прибавлением раствора уксуснокислого свинца, а затем осадить избыток свинца насыщенным раствором сернокислого натрия. [c.84]

Искусствек(- ая смесь (ф) Монозы рамноза арабиноза фруктоза 1 ксилоза глюкоза галактоза манноза биозы сахароза 1 лактоза мальтоза триоза раффиноза. Разделение и определение 2) Вода 3) Акт. уголь 4) Вытеснитель—40/о-ный раствор фенола 5) Интерферометрический 172 [c.264]

Обсуждение. Определение времени, необходимого для образования озазона, часто оказывает значительную помощь в том отношении, что позволяет отличить один вид сахара от другого. Малликен приводит следующие данные о времени, которое необходимо для выпадения озазона из горячего раствора озазон фруктозы — 2 мин. глюкозы — 4—5 мин. ксилозы — 1 мин. арабинозы—10 мин. галактозы—15—19 мин. рафинозы — 60 мин. маннозы — 0,5 мин. (гидразон) сахарозы — 30 мин., причем после гидролиза образуется глюкозазон. Озазоны лактозы и мальтозы растворимы в горячей воде. [c.122]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет не-разветвленные цепи длиной - 1000 глюкозных остатков, связанные по типу мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 000000—10000000) молекулярного веса, состоящий из 5000— 50 000 глюкозных остатков. Животный крахмал — гликоген, наиболее разветвленный из крахмалов, построен по тому же типу, что и амилопектин. Его молекулярный вес 1000 000—10000000 (5000—50ООО остатков глюкозы), цепи его ветвятся через каждые три-четыре глюкозных остатка. [c.451]

Для характеристики чистых сахаров (не загрязненных даже следами других сахаров) имеет определенное значение время, необходимое для появления озазона после погружения пробирки в кипящую воду. Как правило, на образование фенилозазонов различных сахаров требуется различное время манноза 0,5—1 мин., фруктоза 1—2 мин., глюкоза 4—5 мин., ксилоза 6—8мин., рамноза 7—9 мин., арабиноза 9—Юмин., галактоза 14—16мин., гидролизат сахарозы 20—30 мин. фенилозазоны мальтозы и лактозы кристаллизуются при охлаждении. Следует отметить, что время в минутах, приведенное выше, является приблизительным и что срок появления озазонов зависит от количества сахара, воды и реагента, а также от pH раствора. [c.446]

Дифференциально-диагностические среды. Среды Г и с-са. К 1% пептонной воде добавляют 0,5% определенного углевода (глюкоза, лактоза, мальтоза, маннит и дрЛ и индикатор Андреде (кислый фуксин в 1 н. растворе КаОН) разливают по пробиркам, в которые помещают поплавок (трубка длиной около 3 см, один конец которой запаян) для улавливания газообразных продуктов, образующихся при разложении углеводов. Стерилизацию проводят текучим паром или паром под давлением 0,5 атм поплавок при этом заполняется питательной средой. Среда при pH 7,2—7,4 бесцветна. При разложении углеводов приобретают красный цвет. [c.46]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология