Зрелая бражка показатели

Таблица 22. Некоторые физические параметры и показатели летучих компонштов зрелой бражки [27].

Технологические показатели основного сусла и бражки приведены в табл. 44. Концентрацию сухих веществ в сусле регулируют (вручную или автоматически) так, чтобы в зрелой бражке содержалось 9—9,5 об.% спирта. В бражке каждые 2 ч определяют видимую плотность и кислотность. Крепость, истинные сухие вещества, содержание несброженного сахара и биомассу дрожжей в зрелой бражке определяют один раз в смену. [c.273]

Показатели зрелой бражки [c.236]

В табл. 36 приведены основные показатели и состав зрелой бражки при различных способах брожения. [c.245]

Технологические показатели зрелой бражки характеризуют работу не только бродильного цеха, но и всех предыдущих цехов и участков производства — разваривания сырья, выращивания солода или культуры плесневых грибов, осахаривания, вакуум-охлаждения, приготовления дрожжей и др. Ошибки в технологии, допущенные в предыдущих цехах, обнаруживаются в показателях зрелой бражки. Важнейшие из этих показателей содержание РВ и истинных сухих веществ видимая плотность, кислотность и крепость бражки (содержание спирта). [c.246]

На спиртовых заводах, работающих по методу непрерывного разваривания сырья, зрелая бражка обычно имеет пониженный показатель отброда, что является результатом применяемого мягкого режима разваривания, при котором значительно уменьшается образование меланоидинов и карамелей и снижается переход в растворимое состояние азотистых, пектиновых и других несбраживаемых веществ. [c.197]

Качественные показатели зрелой бражки. Нормативными показателями зрелой бражки являются кислотность, количество несбро-женных углеводов и крепость. Нарастание кислотности зрелой бражки при нормальных условиях производства не должно превышать [c.109]

Сопоставление показателей табл. 33 показывает, что лучшая зрелая бражка получается по непрерывно-проточному и рециркуляционно-проточному способам, средняя — по циклическому и худшая — по периодическому способу. [c.247]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

Количество несброженных углеводов является интегральным показателем работы спиртового завода, так как отражает правильность не только процесса брожения, но и всех предшествуюш.их ему стадий технологии. ВНИМПрБ на основании разработанного им антроноБО-колорнметрического метода определения сбраживаемых углеводов в бражке предложил следующую оценку работы заводов по этому показателю (в г/100 мл) 0,25 и менее — отличная 0,25—0,35 — хорошая 0,35—0,45 — удовлетворительная более 0,45 — неудовлетворительная. Определение видимой плотности зрелой бражки используют лишь в целях ориентировочного оперативного контроля процесса брожения. [c.351]

Затирание. Целью операции затирания, то есть смешивания муки и солода с водой, является получение затора (тсста). Тесто должно быть подвижным, однородным, не содержать комьев. Если комья образовались, их необходимо выловить в начале затирания и разрушить. Разрушение комьев без их отделения от основной массы теста сложно и длительно во времени. Переработка затора с неразрушенными комьями влечет неоправданную потерю сырья, а также повышает вероятность загрязнения сусла патогенными микроорганизмами, так как в комьях они сохраняются и после тепловой обработки. Кроме т.ого, комья, содержащиеся в перегоняемой зрелой бражке, легко подгорают, что отрицательно сказывается на органолептических показателях получаемого спирта и усложняет очистку перегонного куба. [c.60]

Зрелая бражка является конечным полупродуктом спиртового производства, показатели которой строго контролируются на заводе. По показателям бражки определяются эффективность процесса получения спирта, а также нарушения технологических норм на отдельных стадиях процесса. В зрелой бражке определяются несбро-женные растворимые углеводы, нерастворенный крахмал, содержание спирта, видимая плотность, кислотность. [c.303]

Качественные показатели зрелой бражки. Нормативными показателями зрелой бражки являются кислотность, количество несбро-женных углеводов и крепость. Нарастание кислотности зрелой бражки при нормальных условиях производства ие должно превышать 0,15—0,20° содержание несброженных растворимых углеводов—0,25 г иа 100 мл при отличной работе, 0,35 — при хорошей и 0,45 г на 100 мл —при удовлетворительной работе количество нераствореи-ного крахмала может колебаться от 0,03 до 0,2% содержание спирта должно составлять 8,0—8,5% об. [c.109]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зрелых бражках можно в определенной степени судить об уровне работы на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушения и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе про-изаол,ства в той или иной степени отражаются на конечном результате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов в бражке в настоящее время стала основным показателем качества проведенного технологического процесса получения спирта, а видимая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь показателем, оперативно характеризующим динамику брожения. [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология