Брожение периодическое

Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива. Главное брожение и дображивание пива осуществляется в основном по двум схемам по периодической — с разделением процесса брожения на главное брожение и дображивание, а также по ускоренной—с совмещением главного брожения и дображивания в одном цилиндроконическом бродильном аппарате. [c.1054]

Ускоренный периодический способ брожения состоит в том, что в цилиндроконическом бродильном аппарате с быстрым управлением седиментацией и выводом из него осевших дрожжей совмещены главное брожение с дображиванием, ускоренное дозревание (вьщержка) и осветление пива, а также систематически осуществляется перемешивание сбраживаемого сусла сначала током стерильного воздуха, а потом диоксидом углерода и увеличивается количество посевных дрожжей до 2 л на [c.1057]

Классический периодический способ брожения предусматривает проведение процесса от начала до конца в одном аппарате. В осахаривателе приготовляют сусло, его охлаждают до 30°С, добавля- [c.238]

Из осахаривателя сусло непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильный чан. В теплообменнике сусло охлаждается до температуры складки, принимаемой в зависимости от длительности брожения 24—25° С при двухсуточном, 18—20° С при трехсуточном периодическом брожении и 22—24° С при непрерывно-поточном и циклическом способах брожения. [c.99]

При периодическом способе брожения объем аппарата рассчитывают из условия заполнения одного аппарата в течение 7...8 ч. [c.1063]

Приготовление сухих пивных дрожжей. Хорошо отпрессованные пивные дрожжи нижнего брожения тщательно размельчают, помещают тонким слоем на фильтровальную бумагу и сушат в токе теплого (не выше 40 С) воздуха, периодически перемешивая. Высушенные дрожжи хранят в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике. [c.29]

Производительность бродильного аппарата Д, (дал/сут) периодического способа брожения [c.1065]

Непрерывно-поточный и циклический способ бро- 0,8 жения при сроке 60 ч (приравнивается к 72 ч периодического брожения) [c.153]

Если в резервуаре 4 (VI) виноматериал имеет концентрацию сахара 3... 5 %, установку переводят на непрерывный процесс брожения при периодическом движении продукта. Для этого закрывают вентили 75, открывают кран на трубе 19 и включают систему автоматического регулирования подачи исходного сусла и отвода диоксида углерода. [c.1066]

Бродильное отделенне (на 1 м общего геометрического объема бродильных аппаратов, включая объем передаточного резервуара, при переработке крахмалистого сырья) при схеме периодической с трехсуточным брожением 2,0 циклической 2,3 [c.197]

В качестве бродильного оборудования периодического действия может служить установка типа УКС-ЗМ производительностью 20 т/сут, комплектующаяся из трех бродильных аппаратов (рис. 21.14), каждый из которых работает независимо по периодическому циклу и состоит из резервуара для брожения [c.1069]

Для отбора газообразного СО2 воздушные пространства бродильных чанов при периодической схеме брожения соединяют в один общий коллектор, при непрерывном процессе брожения и перемешивании бродящей массы диоксидом углерода (в последних чанах) делают два сборных коллектора один коллектор объединяет первые четыре бродильных чана, второй — остальные бродильные чаны. [c.261]

Процесс протекает с выделением теплоты в аэробных условиях (с подачей воздуха для жизнедеятельности микроорганизмов) при температуре 301—308 К в кислой среде (pH = 3). Сырьем служит очищенный разбавленный спирт (примеси угнетают уксусно-кислые бактерии). Реакция (брожение) осушествляется непрерывно или периодически в реакторе - ферментере. Технологическая схема производства приведена на рис. 6.59. [c.428]

К достоинствам машины следует отнести интенсивное воздействие на тесто при замесе, способствующее сокращению брожения теста, автоматическое управление процессом замеса, устройство механизированной разгрузки при периодическом замесе. [c.613]

Доливной способ брожения сусла отличается тем, что процесс идет не в постоянном объеме исходного сусла, а при периодических доливах новых его порций. В этих условиях бродящая среда периодически пополняется питательными веществами, концентрация продуктов брожения уменьшается и температура бродящего сусла понижается. Такой способ обеспечивает возможность проведения процесса в крупных резервуарах без принудительного охлаждения. [c.1065]

Приготовление дрожжей полунепрерывным способом. В начале производства сернокислые дрожжи готовят периодическим способом без добавления солодового питания. Полученные таким способом зрелые дрожжи в количестве 25—30% переводят во вторую свободную, предварительно продезинфицированную дрожжанку и при перемешивании доливают охлал<денным стерилизованным суслом с концентрацией СВ 11—12 /о по сахарометру, после чего подкисляют его серной кислотой до 0,7—0,8 . Подкисленное сусло оставляют на брожение при температуре 27—28° С в течение 6—8 ч. Зрелые дрожжи концентрацией СВ 4,0—4,5% по сахарометру из одной дрожжанки сливают в бродильный чан. Освободившуюся дрожжанку промывают н пропаривают. Содержимое другой дрожжанки разливают на две и доливают охлажденным стерилизованным суслом. После созревания дрожжей операции повторяют. [c.104]

Температура складки при трехсуточном периодическом брожении должна быть 18—20 С, при двухсуточном — 24—25°С. Во время главного брожения поддерживается температура 29—30°С, во время дображивания 27—28 . Снпл<ение температуры прп добра-живании исключает голодание дрожжей и способствует предотвращению нарастания кислотности бражки. Температуру регулируют подачей холодной воды в змеевик бродильного аппарата или в выносные теплообменники, при этом бражку нельзя переохлаждать, так как это замедлит ее дображивание. [c.239]

Подача дрожжей на брожение. По непрерывной и полунепрерывной схемам производства дрожжи задаются в начале заполнения бродильного чана одновременно с непрерывно поступающим суслом. Для исключения инактивации ферментов сусла сгг возможного повышения кислотности дрожжи вводят с такой скоростью, чтобы объем дрожжевого сусла по отношению к поступающему составлял не более 50%, а кислотность смеси не превышала 0,5°. Те же скорости заполнения применяются п при периодическом способе брожения. [c.104]

Периодический способ брожения. Это наиболее старый способ сбраживания сусла. По этому способу бродильные чаны заливаются периодически, при этом дрожжи могут подаваться как в осахариватель, так и в бродильный чан. Расход дрожжей составляет 6—8% от объема сбраживаемого сусла. [c.107]

Нейтрализат, освобожденный от взвешенных частиц, перед брожением охлаждается в холодильнике 10 (рис. 77) с 85 до 30°. Для этой цели обычно применяются спиральные или пластинчатые теплообменники, отличающиеся высоким коэффициентом теплопередачи и небольшими габаритами. При охлаждении из нейтрализата выделяются смолообразные вещества, которые оседают на стенках теплообменников и постепенно загрязняют их. Для чистки теплообменники периодически отключают и промывают 2—4%-ным горячим водным раствором едкого натра, который растворяет смолообразные и гуминовые вещества. [c.329]

Во время брожения и особенно при сепарации часть содержащихся в древесном сусле гуминовых коллоидов коагулируется, образуя тяжелые хлопья, медленно оседающие на дно бродильных чанов. В днищах чанов устроены штуцеры, через которые осадок периодически спускается в канализацию. [c.331]

Периодически гидролизный завод останавливают на плановопредупредительный или капитальный ремонт. В это время дрожжи следует сохранять в живом виде. Для этого суспензию дрожжей при помощи сепараторов сгущают и заливают холодным древесным суслом. При низкой температуре брожение резко замедляется и дрожжи потребляют значительно меньше сахара. [c.331]

Бродильные чаны емкостью 100—200 обычно изготовляются из листовой стали или, реже, из железобетона. Продолжительность брожения зависит от концентрации дрожжей и составляет от 6 до 10 часов. Необходимо следить за чистотой производственной культуры дрожжей и предохранять ее от инфицирования посторонними вредными микроорганизмами. Для этой цели все оборудование необходимо содержать в чистоте и периодически подвергать стерилизации. Наиболее простым способом стерилизации является пропарка всего оборудования и особенно трубопроводов и насосов острым паром. [c.331]

Постепенную подачу реагента в реактор периодического действия часто применяют на практике. Например, в случае реакций с очень высоким теиловым эффектом для поддержания температуры в определенных пределах. Во многих биологических реакциях брожения в ходе процесса добавляют с определенной скоростью иитательное вещество, что позволяет достичь максимальной производительности. [c.54]

Циклический способ, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Скалкиной, представляет собой разновидность полунепрерывных способов, в которых взбраживание и главное брожение протекают непрерывно, а дображивание — периодически. Для осущест- [c.236]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

Согласно разработанной в Германии технологии, ячмень замачивают и проращивают общепринятым способом, прекращая проращивание, когда зародышевый листок достиг длины, равной 3/4 высоты зерна. Солод в течение нескольких суток сущат на сушилках, обогреваемых газом, и в это время его периодически окуривают дымом от сжигаемого торфа. Высушенный дымный солод мелко дробят, незначительно увлажняя его, если зерно излишне прочно. Приготовление затора ни в чем не отличается от такого же процесса, производимого при выработке спирта, идущего на приготовление водки. В силу этого, и в отличие от Шотландского метода, отделение жидкой части сусла от твердых частиц солода не производится. По окончании брожения, до перегонки, зрелая бражка выдерживается определенное время для о азования ароматических эфиров. Авторы этой технологии обращают особое внимание на то, что интервал между окончанием брожения и началом перегонки должен быть разумно подобран, так как с его неоправданным увеличением происходит заражение бражки патогенными микроорганизмами, что отрицательно сказывается на качестве и выходе спирта, а при малой его длительности образуется недостаточное количество ароматических эфиров. [c.74]

Циклический способ брожения применяется при наличии в бата-ее от 6 до 8 бродильных чанов. Сусло поступает в батарею по тру-опроводам, подведенным к каждому крайнему чану. Дрожжи гото-ятся периодическим способом. При переработке нормального сырья азрещается применять вместо дрожжей отъемы сбраживаемой среды. 1тъем берут из первого по потоку бродильного чана (в количестве [c.107]

При периодическом брожении рекомендуется применять перем шивание сбраживаемой массы диоксидом углерода для равномерно] распределения дрожжей по всей массе, особенно при переработ зерна с большим содержанием пленок, вызывающих покровное бр жение. Первое перемешивание проводят после заполнения чаиа иа 1/ второе — после залива половины чаиа и третье —по окончании з лива. [c.108]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы иепрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

На спиртовых заводах применяют в основном непрерывно-проточный, поточнорециркуляционный и циклический, а на малых заводах еще периодический способы сбраживания зернокартофельного сусла. Непрерывная схема отличается большой интенсивностью брожения, повышенным съемом спирта с 1 м бродильного аппарата, увеличением производительности бродильных отделений на 15 %. При этом отпадает необходимость в сушильном оборудовании для дрожжевых отделений, сокращается до 10 % расход солода для приготовления дрожжей, на 40 % уменьшается расход воды. [c.1061]

При периодическом и полунепрерывном разеариваннн зерно перерабатывают в целом виде. Для устранения покровного брожения пленчатое зерно (овес, ячмень, просо) необходимо перерабатывать в смеси с беспленочным зерном или картофелем в таком соотношении, чтобы количество пленок не превышало 8% от массы зерна в сусле. При отсутствии беспленочного зерна или картофеля ячмень и просо развариваются обязательно в дробленом, а овес — в обрушенном виде. [c.90]

I Сусло отбирается в дрожжанку прн периодическом и непрерывном одноступеичатом осахариваини из осахаривателя, а при непрерывном двухступенчатом осахаривании — нз трубопровода после осахаривателя. Отобранное сусло, имеющее концентрацию СВ 16—18% по сахарометру, пастеризуется при 70° С в теченне 20 мни, охлаждается до 50° С и подкисляется серной кислотой до 0,7—0,8° при использовании зернового н до 0,8—0,9°—картофельного сусла, прн этом pH дрожжевого сусла должен быть не ниже 3,6, В это сусло после перемешивания и охлаждения до 30° С задают засевные дрожжи (10% от объема сусла), охлаждают до температуры складки (18—22° С) и ставят на брожение, во время которого ие допускается повышения температуры свыше 30° С. Прн концентрации СВ, составляющей 1/3 от первоначальной их концентрации в сусле, дрожжи считаются зрелыми. Часть из них отбирается для следующего дрожжевого отъема,. .остальное количество передается в бродильные чаны. [c.102]

Во время главного брожения массу ие перемешивают, перемешивание возобновляют после 36 ч от начала заполнения чаиа и периодически повторяют через 4 ч. Продолжительность пуска СОг для перемешивания через барботеры, расположенные у днища чаиа, составляет 5 мии. При этом бродильные чаиы должны быть герметизированы и снабжены спкртоловушкоп. [c.108]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология