Брожение циклическое

Циклический способ брожения. Процесс брожения циклическим способом осуществляется в батарее бродильных чанов. Вначале по- [c.106]

Рис. 82. Схема циклического способа брожения

При циклическом способе по окончании брожения стерилизация осуществляется в первый раз от головного к концевому, во второй — от концевого к головному (см. рис. 80). [c.238]

При всех преимуществах непрерывно-проточного способа брожения за 25 лет он внедрен лишь на трех заводах, большее число заводов работает по циклическому способу. [c.247]

Из осахаривателя сусло непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильный чан. В теплообменнике сусло охлаждается до температуры складки, принимаемой в зависимости от длительности брожения 24—25° С при двухсуточном, 18—20° С при трехсуточном периодическом брожении и 22—24° С при непрерывно-поточном и циклическом способах брожения. [c.99]

Главное брожение протекает в первых двух чанах, где температу-<а не должна быть выше 29—30° С в последующих чанах происхо- ит дображивание, температура в них поддерживается на уровне П—28° С. Продолжительность сбраживания крахмалистого сырья ри циклическом способе составляет 60 ч. [c.107]

Температура в осахаривателе постоянно находится иа уровне 57—58° С, продолжительность пребывания массы в нем составляет 20—25 мин. Сусло из осахаривателя через ловушку 77 иасосом. закачивается в теплообменник 30, где охлаждается до температуры складки, после чего подается иа сбраживание. Схемой предусмотрен циклический полунепрерывный способ брожения. [c.119]

Непрерывно-поточный и циклический способ бро- 0,8 жения при сроке 60 ч (приравнивается к 72 ч периодического брожения) [c.153]

Бродильное отделенне (на 1 м общего геометрического объема бродильных аппаратов, включая объем передаточного резервуара, при переработке крахмалистого сырья) при схеме периодической с трехсуточным брожением 2,0 циклической 2,3 [c.197]

У растений известны только два пути окисления углеводов — ЭМП и пентозофосфатный однако у животных и у микроорганизмов обнаружен также ряд других путей этого процесса. Так, у животных найден циклический путь окисления углеводов, получивший название цикла глюкуроновой кислоты [2]. У микроорганизмов имеется ряд ферментативных путей. Под брожением у растений подразумевают процесс, приводящий по пути ЭМП к образованию или этилового спирта и СОг, или молочной кислоты у микроорганизмов же этим термином обозначают всякий процесс, приводящий в конце концов к восстановлению промежуточного продукта обмена, отличающегося от кислорода. [c.140]

При циклическом методе брожения (рис. 106) бродильные чаны (6—.8 штук) последовательно соединяют переточной ком- [c.280]

Продолжительность работы бродильных чанов прн циклическом методе брожения не одинакова наибольшая продолжительность падает на первые по потоку чаны, наименьшая — на последние. [c.281]

Разложение циклических соединений аэробными микроорганизмами внутри физической структуры разлагаемых растительных остатков неизбежно приводит к дефициту кислорода, которому способствует влажность. Аноксические условия способствуют развитию бактериальной микрофлоры, способной к разложению циклических соединений без участия кислорода и без доступа внешних окислителей, как нитрат или сульфат. В этих условиях, помимо способности к брожению, оказывается важным использование органических веществ как акцепторов электрона. В качестве примера таких процессов можно назвать фумаровое дыхание и, что особенно интересно, открытое недавно хиноновое дыхание. В какой мере хиноны могут служить диффундирующим переносчиком между восстановленной частью структуры и поверхностью, где они могут окислиться и вернуться обратно, а не быть съеденными аэробами, неясно. [c.272]

Циклический способ брожения. Циклический способ брожения, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Скалкиной, является разновидностью полунепрерывных способов, в которых главное брожение протекает непрерывно, а дображивание — периодически. В этом способе бродильные чаны соединяются иере-точной коммуникацией (рис. 28). [c.99]

Циклический способ, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Скалкиной, представляет собой разновидность полунепрерывных способов, в которых взбраживание и главное брожение протекают непрерывно, а дображивание — периодически. Для осущест- [c.236]

Продолжительность пребывания бражки в отдельных аппаратах батареи при циклическом способе брожения неодинакова большая — в головных, меньшая — в концевых, средняя — в остальных сосудах батареи, что вызывает инфицирование и закисание бражки, обычно начинающееся с головных аппаратов. Закисание несколько снижается, если в головные аппараты подавать большие объемы сусла и производственных дрожжей. Целесообразна установка двух параллельных линий подготовки полупродуктов, в которые входят дробилки солода, чанки для солодового молока, осахариватель и теплообменник. Обе линии работают одновременно и при отключении одной из них на стерилизацию непрерывность притока сусла в батарею не нарушается. Стерилизацию каждой линии проводят через 24 ч, а линии солодового молока — через 8 ч. [c.238]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

Циклический способ брожения применяется при наличии в бата-ее от 6 до 8 бродильных чанов. Сусло поступает в батарею по тру-опроводам, подведенным к каждому крайнему чану. Дрожжи гото-ятся периодическим способом. При переработке нормального сырья азрещается применять вместо дрожжей отъемы сбраживаемой среды. 1тъем берут из первого по потоку бродильного чана (в количестве [c.107]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы иепрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

На спиртовых заводах применяют в основном непрерывно-проточный, поточнорециркуляционный и циклический, а на малых заводах еще периодический способы сбраживания зернокартофельного сусла. Непрерывная схема отличается большой интенсивностью брожения, повышенным съемом спирта с 1 м бродильного аппарата, увеличением производительности бродильных отделений на 15 %. При этом отпадает необходимость в сушильном оборудовании для дрожжевых отделений, сокращается до 10 % расход солода для приготовления дрожжей, на 40 % уменьшается расход воды. [c.1061]

Для непрерывного окисления ацетил-КоА в цикле лимонной кислоты (ЦЛК) необходимо постоянное присутствие оксалоащ тата. Это обычно обеспечивается циклической природой самого процесса однако из сказанного следует также, что если компоненты цикла — все или только некоторые из них — расходуются на синтетические процессы (биосинтез аминокислот, пуринов, пиримидинов, пентозных предшественников нуклеиновых кислот и коферментов, порфиринов и т. д.), то должны существовать какие-то способы для возмещения расхода. У животных эти анаплеротические цепи реакций обеспечиваются реакциями карбоксилирования, посредством которых происходят взаимопревращения пирувата и дикарбоновых кислот цикла. Еще один процесс, в котором используется предварительное карбоксилиро-вапие,— это превращение пировиноградной кислоты в пропионовую кислоту при брожении у пропионовокислых бактерий. Этот процесс служит как бы обходным путем для того, чтобы преодолеть препятствие в виде пируватки-пазной реакции на пути синтеза углеводов. В конечном итоге оксалоацетат легко декарбоксилируется ферментативным и неферментативным путем. В превращении Сд С1 = С4 участвуют главным образом следующие реакции [c.298]

Для сбраживания осахаренной массы из крахмалистого сырья в промышленности нашел применение циклический метод сбраживания, разработанный В. Л. Яровеико, Е. П. Скалкиной и другими и являющийся одной из разновидностей полунепрерывного метода. Циклический метод включает периодическое приготовление дрожжей, непрерывное заполнение бродильных чанов, соединенных в батарею, брожение в движущемся потоке бражки и периодическое дображивание в отключенных от батареи чанах. Таким образом, в данном методе имеется несколько элементов непрерывности, и поэтому его можно рассматривать как переходный метод от полунепрерывных методов брожения к непрерывным. [c.280]

В то время как одни биологи выясняли эти сложные циклические процессы брожения, другие изучали механизм сокращения мышцы. Постепенно, вначалё на основе отрывочных сведений, а затем исходя из всей совокупности накопленных данных, обе группы стали понимать, что дрожжевые и мышечные клетки работают весьма сходным образом. И действительно, процессы. [c.171]

В настоящее время на спиртовых заводах для сбраживания сусла применяют циклический и непрерывнопоточный способы брожения. Основы теории непрерывного сбраживания сусла были разработаны в 1909—1915 гг. С. В. Лебедевым. Сущность ее за-9 [c.98]

В первом по поток чапе наступает глазное брожение, которое заканч вается во втором. В третьем н последующих чанах происходит дображивание. Продолжительность пребывания бражки в отдельных чанах при работе по циклическому методу неодинакова наибольшая в первых, наименьщая в последних чанах по потоку. [c.101]

Организация работы по циклическому способу несложна, и этот способ находит довольно широкое распространение в промышленности. Выход спирта при циклическом способе брожения при нродолжительности 60—62 ч такой же, как и при 72 ч периодическом брожении. [c.101]

Следует сбраживать мелассу по однопоточной схеме, внедрить циклический график ведения чистой культуры, не реже одного раза в месяц вводить в производство дрожжи чистой культуры расы В из пробирки и через двое—четверо суток обменивать их в аппаратах чистой культуры. Нужно соблюдать шестичасовой режим дрожжегенерирования с полным циклом брожения 22—24 ч. Поддерживать температурный режим в дрожжегенераторах 28—29° С, в двух головных бродильных чанах 30—31° С и двух концевых 28—29° С. [c.158]

В хмелевом масле содержится более 200 соединений, включая мночисленные терпены, а также сложные эфиры, кетоны, спирты, циклические эфиры, кислоты и серосодержащие соединения [69]. Около 75% терпенов такого масла образуют -мирцен, а-гумулен и -кариофиллен [69,136]. Состав терпенов зависит от сорта хмеля, К минорным терпенам хмелевого масла, также влияющим на формирование вкуса и аромата пива, относятся линалоол, гераниол, -ионон и -дамасценон. Если хмель добавляют в начале кипячения сусла, то хмелевое масло не сохраняется, а если его добавляют ближе к концу кипячения, то пиво приобретает более выраженый цветочный аромат если же хмель добавить после брожения (сухое охмеление), то пиво получается с более пряным, смолистым ароматом [69]. Считается, что продукты окисления гумулена (сесквитерпеноиды) придают пиву хмелевой аромат, а монотерпены линалоол и гераниол отвечают за цветочные тона. Аромат сухого хмеля формируется присутствующими в хмеле кетонами и сложными эфирами [69]. Серосодержащие соединения хмеля могут придавать пиву сернистые ароматы, в частности, вареной капусты или сыра [51,69]. [c.500]

Для перехода к использованию энергии света необходимо было создание фоторецепторных молекул и подключение части из них к имеющимся электронтранспортным цепям. Такие фоторецепторы — Mg-порфирины — были сформированы вероятно, они возникли из Fe-порфиринов (цитохромов) в результате модификации пути их синтеза. Фотосинтез начался, видимо, с создания системы фотоиндуцированного циклического электронного транспорта и служил сначала в качестве источника энергии, дополнительного к основному, которым являлись процессы брожения. Восстановитель первичные фотосинтезирующие прокарирты могли получать теми же путями, что и бродиль- [c.316]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология