Разваривание сырья

Технологические показатели зрелой бражки характеризуют работу не только бродильного цеха, но и всех предыдущих цехов и участков производства — разваривания сырья, выращивания солода или культуры плесневых грибов, осахаривания, вакуум-охлаждения, приготовления дрожжей и др. Ошибки в технологии, допущенные в предыдущих цехах, обнаруживаются в показателях зрелой бражки. Важнейшие из этих показателей содержание РВ и истинных сухих веществ видимая плотность, кислотность и крепость бражки (содержание спирта). [c.246]

В производстве спирта одной из важнейших технологических операций является разваривание сырья — картофеля или зерен злаков. От правильного проведения этого процесса зависит выход спирта. Основная цель разваривания заключается в разрушении клеточной структуры сырья, освобождении крахмала и его растворении. Для лучшего разваривания сырье предварительно прогревают водяным паром (запаривают), при этом оно интенсивно набухает в воде. До температуры 50°С крахмал набухает незначительно, гораздо меньше, чем белки, но при температуре выше 60°С степень набухания крахмала резко увеличивается. При 90°С давление набухания возрастает, оболочки зерен крахмала разрываются и освобождается частично клейстеризованный крахмал. [c.252]

В первый период разваривания заканчиваются поглощение воды, набухание и клейстеризация. Одновременно происходит растворение крахмала, некоторой части пентозанов, гексозанов, белков и других веществ сырья. По мере растворения отдельные клетки разрываются и дают выход крахмалу в окружающую зерно среду. При разваривании сырья разрыв клеток происходит сначала в наружных слоях, внутри же клубня или зерна они остаются целыми. [c.74]

СПОСОБЫ РАЗВАРИВАНИЯ СЫРЬЯ [c.88]

Технико-экономическая оценка непрерывного разваривания сырья [c.102]

Непрерывное разваривание сырья за рубежом [c.103]

На вспомогательные операции (загрузку, вытеснение воздуха и повышение давления, выдувку) затрачивается до 20% времени работы разварников. Подача пара только в одну точку разварника, несмотря на многократную циркуляцию, все-таки не обеспечивает достаточно равномерного проваривания сырья, вызывая большие потери с нерастворенным крахмалом. При сравнительно жестком режиме варки разлагается много сахара. Параметры варки трудно стабилизировать, вследствие чего качество разваривания сырья в каждом цикле различно. [c.106]

На рис, 43 приведена технологическая схема варочного отделения при одноступенчатом разваривании сырья. [c.109]

Количество используемого солода. На заводах, не применявших перегретый пар для разваривания сырья, осахаривание муки из зерен любого вида производилось молотым (в виде муки) ячменным или ржаным солодом, или их смесью. Картофель осахаривали ячменным солодом. Как известно, равные весовые количества сухого и зеленого солода эквивалентны. Ранее указывалось, что решающим техническим показателем при выборе необходимого количества солода для осахаривания в условиях промышленного производства спирта является крахмалистость сырья и наличие в нем питательных веществ для дрожжей. В бытовых условиях содержание крахмала и питательных веществ для дрожжей в сырье, как правило, неизвестно. Приготовленный солод может быть недостаточно качественным, а крахмал недостаточно оклейстеризованным. Эти недостатки можно уменьшить путем употребления избыточного количества солода. Это оправдано и тем, что крахмал и сахара солода сами являются [c.61]

Скоростное разваривание сырья с совмещением процессов измельчения и осахаривания [c.110]

На спиртовых заводах, работающих по методу непрерывного разваривания сырья, зрелая бражка обычно имеет пониженный показатель отброда, что является результатом применяемого мягкого режима разваривания, при котором значительно уменьшается образование меланоидинов и карамелей и снижается переход в растворимое состояние азотистых, пектиновых и других несбраживаемых веществ. [c.197]

От мойки и дезинфекции оборудования цеха разваривания сырья [c.399]

Расход солода. В условиях современного промышленного производства спирта, где известны содержание крахмала в осахариваемом сырье и солоде, солод готовится из зерна нескольких злаков, подбираются и выдерживаются режимы прорастания зерна, разваривания сырья и осахаривания, к тому же немаловажную роль играют вопросы экономии солода и зерна для его приготовления, количество солода, необходимое для осахаривания того или иного сырья рассчитывают по определенным формулам. Эти формулы приведены в [9]. [c.54]

Применялось несколько технологических схем разваривания сырья и осахаривания крахмала, общей чертой которых являлось то, что используется не целое зерно, а мука, причем максимально тонкого помола. Размер частиц муки играет крайне важную роль из-за того, что оболочки, покрывающие зерна крахмала, разрушаются только при температурах около 140—150 С. При размалывании зерна происходит их механическое разрушение, благодаря чему открывается доступ ферментов солода к частицам крахмала. [c.60]

При разваривании сырья той же степени измельчения в прямоточном трубчатом диафрагмированном агрегате рекомендуются следующие режимы [c.111]

В процессе разваривания сырья [c.230]

В эфиро-альдегидной фракции, полученной при ректификации спирта из зерно-картофельного сырья и особенно из сахарной свеклы, содержится значительное количество метилового спирта, который образуется в процессе разваривания сырья. Количество его. может доходить до 10,2%. Э. а. ф., полученная при переработке. мелассы, содержит значительно больше альдегидов, чем э. а. ф., полученная при переработке зерно-картофельного сырья. В содержании эфиров наблюдается обратная зависимость. [c.337]

Для обеспечения бесперебойной работы измельчающих агрегатов и всех последующих узлов схемы непрерывного разваривания сырья особое внимание должно быть обращено на тщательность очистки зерна, мойки картофеля и отделения от них посторонних примесей, металлических предметов, камней, песка и других включений, соломы и т. п. Хорошие результаты по отделению вредных примесей дает применение мокрой очистки. Мокрую очистку зерна целесообразно сочетать с мокрым помолом, который позволяет измельчать зерно любой влажности. Хотя при мокром помоле расход энергии несколько повышается, но общий эффект от применения этих двух мероприятий полностью окупает возникающие дополнительные затраты. [c.81]

Разваривание сырья под давлением [c.172]

НЕПРЕРЫВНОЕ РАЗВАРИВАНИЕ СЫРЬЯ [c.178]

Периодический способ разваривания целого сырья и применяемые для этого разварники не обеспечивают равномерного разваривания сырья с наименьшими потерями сбраживаемых веществ. [c.178]

Перевод процесса разваривания сырья на непрерывный метод устраняет эти недостатки и наряду с возможностью проведения непрерывного брожения позволяет перевести весь процесс производства спирта на непрерывный поток с автоматизацией управления и регулирования. При этом значительно улучшаются условия труда, что не менее важно, чем все остальные технологические преимущества. [c.178]

В последние годы на спиртовых заводах СССР применяется несколько модификаций схем непрерывного разваривания сырья, различных по способам подготовки замеса и нагревания разва- [c.180]

Мичуринская установка. Схема установки для непрерывного разваривания сырья на Мичуринском спиртовом заводе показана на рис. 65. По этой схеме зерновое сырье после очистки на сепараторе подается элеваторам 1 через автоматические весы [c.189]

Большое значение имеет температура разваривания сырья. Так, например, при осахаривании ячменной массы, разварен-ной при различной температуре, в растворимую форму переходит тем большее количество азота, чем ниже температура разваривания. [c.207]

Практика работы заводов показала, что такой способ позволяет получать однородную, подвижную массу. Кроме того, введение всего необходимого количества воды только в начале технологического процесса (нри разваривании сырья) значительно облегчает стабильность всего процесса и технохимических показателей. [c.231]

Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. В мелассном сусле отсутствуют декстрины и неосахаренный крахмал, поэтому сусло быстрее сбраживается, [c.20]

Чусов В. Г. Разваривание сырья в спиртовом производстве. Под ред. [c.416]

С 1948—1949 гг, на большинстве спиртовых заводов СССР применяется полунепрерывный метод производства по схеме А. Л. Малченко и М. П. Чистякова с трехступенчатым развариванием сырья. По этому методу сырье в предразварнлках подогревается за счет пара, выделяющегося при выдувании сваренной массы (первая ступень), а затем поступает в разварники, где происходит тепловая обработка его при температуре 145— 155° (вторая ступень). Из разварников несколько недоваренную массу выдувают в выдерживатель-паросепаратор, где происходит окончательное доваривание массы при температуре 105— 107 (третья ступень). Из выдерживателя разваренная масса непрерывно подается в осахариватель. Пар, выделяющийся из [c.166]

На спиртовых заводах, работающих по периодическому методу разваривания сырья и не имеющих выдерживателей-паро-сепараторов, для устранения потерь крахмала с циркуляционным парол устанавливают крах.малоловушкп. Наиболее рацио-1 альная ловушка конструкции Аропова показана на рнс. 55. [c.170]

При работе по периодической схеме без выдерживания массы. после разваривания под повышенньш давлением продолжительность разваривания сырья увеличивается против указанной Быше на 5—7 минут, а скорость выдувания сваренной массы в заторно-холодильный чаи определяется режимом осахаривания. В остальном режим разваривания (давление, циркуляции) остается таким же, как при полунепрерывной схеме производства. [c.174]

При сравнительных испытаниях способа скоростного разваривания сырья на Корыстовском спиртовом заводе в 1957 г. получен более высокий выход спирта, чем при обычно.м способе разваривания. Содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке было практически одинаковым (0,18 н 0,15%). Это говорит о то.м, что сокращение времени разваривания и снижение давле11ия при скоростном методе не увеличило потерь за счет гераствореиного крахмала. [c.176]

Усовершенствования периодического разваривания сырья, введенные при внедрении полунепрерывной схемы производства, позволили значительно повысить производительность варочных цехов спиртовых заводов, снизить расход тепла на производство спирта за счет более полного иапользования выдувного пара (экстрапара) для нагрева сырья в шредразварниках, облегчили работу котельных благодаря более ра1вномерному расходу пара. Однако основные недостатки, присущие периодическому процессу разваривания сырья, не были устранены. Все операции по загрузке разварников, многочисленным циркуляциям и выдуванию разваренной массы сохранились, к ним добавилось обслуживание предразварников. [c.178]

Далее ргссматриваются модификации применяемых -в СССР схем непрерывного разваривания сырья, именуемых для краткости по названию завода, где они были впервые осуществлены [c.181]

Каждая из разобранных выше схем имеет свои достоинства и недостатки, однако все они дают значительный эффект. Одна из главных достоинств непрерывного разваривания сырья заключается в улучшении условий труда и повышении его производительности (ПО сравнению с периодическим развариванием. Автоматическое регулиров .ние основных параметров техноло- [c.195]

При непрерывном разваривании сырья устаиавливается тесная взаимозависимость между степенью дробления, температурой и временем разваривания. Чем тоньше измельчение, тем быстрее происходит теплообмен, но вместе с тем, как уже указывалось, при подогреве массы перед поступлением ее в варочный аппарат ухудшается текучесть массы. [c.197]

В. Б. Фремелем, А. Г. Логиновым и В. Г. Чусовым и осуществлена на Мичуринском спиртовом заводе. Для разваривания сырья устанавливают разварники периодического действия, в которых процесс проводится по обычному методу. Разваренная масса выдувается в паросепаратор. Выделившийся из массы пар отводится в предразварники для подогрева воды. Загрузку разварников, как и выдувание из их, проводят через равные промежутки времени. [c.227]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология