Пищевые эмульсии

Область применения эмульгатор, пластификатор в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности диспергатор в производстве пищевых продуктов пеногаситель в сахарной промышленности солюбилизатор воды в пищевых эмульсиях (маргарины, мороженое, глазури и кремы) растворитель красителей в губных помадах пережиривающее средство в пудрах. [c.253]

В природных эмульсиях (молоко, желток куриного яйца, млечные соки растений) стабилизатором обычно являются белки. Яичным белком стабилизованы также пищевые эмульсии майонез и маргарин. Для технических эмульсий (эмульсионные краски, эмульсии инсектицидов и другие) и синтетических латексов чаще всего применяются мыла различного происхождения. Иногда бывает трудно определить природу эмульгатора естественных эмульсий таких, например, как нефтяных, эмульсий растительных масел и других. [c.40]

Два диска дезинтегратора вращаются в разные стороны. Расположенные по концентрическим окружностям цилиндрические пальцы одного диска входят между двумя рядами пальцев другого диска. Диски, нагруженные боковой нагрузкой, применяют также в эмульсорах ударного действия для получения некоторых пищевых эмульсий и в других [c.253]

Козин Н, И. Пищевые эмульсии. . . ... 5 р. 90 к. [c.416]

Эмульсиями называют системы, в которых одна какая-нибудь жидкость диспергирована в другой (эти жидкости, естественно, не должны неограниченно растворяться одна в другой). Так, можно получить эмульсию масла, бензола, толуола в воде, но нельзя получить эмульсию спирта в воде или масла в спирте. К числу эмульсий жира в воде относится молоко. Мороженое, маргарин представляют собой пищевые эмульсии. Эмульсию касторового масла в воде применяют в медицине. [c.259]

В ряде отраслей пищевой промышленности широко распространена пластинчатая теплообменная аппаратура. Это объясняется приспособленностью конструкции пластинчатых аппаратов к частой разборке и сборке, а также относительной простотой очистки теплообменной поверхности от слоев пригара или осадка. Малые скорости потоков внутри пластинчатых теплообменных аппаратов позволяют успешно применять их для обработки жидких продуктов повышенной вязкости, а также пищевых эмульсий и суспензий. [c.201]

На практике эмульсии применяются чрезвычайно широко. Приведем лишь краткий перечень некоторых из них битумные эмульсии для дорожных и кровельных покрытий, бензиновые эмульсии (например, для огнеметов), окрасочные эмульсии (в том числе латексные краски), сельскохозяйственные распыляемые смеси, различные пятновыводители и моюшие средства, большинство косметических кремов и лосьонов, различные пищевые эмульсии (например, маргарин, мороженое и майонез). В виде эмульсий выпускаются и многие лекарственные составы. Например, мазь от ожогов представляет собой эмульсию типа М/В, а бальзам для смягчения сухой кожи — эмульсию типа В/М. Нередко приходится проводить и дезмульгирование. Примерами могут служить разрушение молочной эмульсии типа М/В для получения масла и разрушение эмульсии соленой воды, затрудняющей переработку сырой нефти. [c.405]

На представленных формулах пунктирными вертикальными линиями показаны места разрыва связи при гидролизе лецитина и кефалина. Как видно, последний отличается от лецитина только тем, что вместо холина у него с фосфорной кислотой связан остаток коламина. Лецитин известен как исключительно сильный эмульгатор жиров. Соевый лецитин применяется при изготовлении пищевых эмульсий маргарина, майонеза и прон. Холин относится к группе витаминов (от латинского vita — жизнь), которые необходимы для питания человека и животных в ничтожно малых количествах, по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Недостаток холина в организме животных приводит к жировой инфильтрации и дегене- [c.233]

Нагруженные боковой нагрузкой диски применяют также в эмульсерах ударного действия для получения некоторых пищевых эмульсий и в других мащинах и аппаратах. [c.229]