Эмульсии жиров

Среди различных естественных материалов и продуктов производства нередко встречаются разного рода эмульсии. Жиры в молоке образуют эмульсию, стабилизированную казеином и другими веществами. Млечный сок растений также во многих случаях представляет собой эмульсии, как, например, латекс, в котором частицы каучука, образующего эмульсию, стабилизированы различными белковыми веществами. [c.540]

К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

Высокодисперсные системы с большой удельной поверхностью представляют собой предмет рассмотрения коллоидной химии. Поэтому поверхностные явления играют большую роль во всех процессах, протекающих в коллоидных системах. Так, в частности, многие коллоиды термодинамически неустойчивы. Коагуляции их препятствуют находящиеся на коллоидных частицах слои (ионные или молекулярные в зависимости от природы коллоидов). Известно, например, что мыло стабилизует эмульсии жира в воде. Молекулы солей жирных кислот адсорбируются при этом на поверхности частиц жира и мешают им коагулировать. [c.294]

Моющее действие мыл состоит из. ряда процессов. Главное заключается в следующем. Мыло — поверхностно-активное вещество (ПАВ) — вызывает смачивание частиц илн поверхностей, обладающих водоотталкивающими свойствами, способствует образованию устойчивой пены. Мыльный раствор проникает в капиллярные пространства. Молекулы мыла сорбируются на поверхности капелек жиров, твердых частичек, загрязняющих предметы или материалы. В результате образуются устойчивые суспензии или эмульсии. Жиры и грязь переходят с поверхности и пор тканей в раствор. К тому же мыло — соль слабой кислоты и сильного основания. Такие соли подвергаются химическому разложению водой — гидролизу с образованием кислот и щелочей [c.347]

Жиры на глицерин и кислоты расщепляются под высоким давлением. В присутствии сульфокислот, в частности таких, которые образуются при очистке нефти серной кислотой (контакт Петрова), и небольшого количества серной кислоты жиры расщепляются при нормальном давлении. Сульфокислоты способствуют образованию водной эмульсии жира, благодаря чему создается большая поверхность контакта жира с водой. [c.294]

Белье, соприкасаясь с кожей, захватывает частицы жира, выделяемые сальными железами. Засаленное белье легче удерживает пыль. Жировые частицы не смачиваются водой и поэтому не смываются чистой водой. При обработке мылом молекулы мыла располагаются так, что их углеводородные части обращены внутрь капелек жира, а к поверхности обращены гидрофильные карбоксилы. Такие частицы уже смачиваются водой и образуют прочные капельки эмульсии жира вместе с прилипшими к ним частицами пыли и в таком виде легко удаляются с белья. Это описание, конечно, дает лишь примитивное представление о механизме моющей способности мыла. Однако оно дает нам возможность понять пути поисков заменителей мыла, т. е. веществ, которые обладают моющей способностью, но не требуют использования пищевого сырья (жиры и масла) и не имеют некоторых [c.235]

Таким образом, растение, строя свое тело, на определенной ступени развития откладывает в запас различные продукты, одни из них находятся в клетках клубня в виде водного раствора — аминокислоты, белки, сахара, минеральные вещества, другие — в виде нерастворимых включений — гранулы (зерна) крахмала, эмульсия жира. [c.12]

Так, порой трудно решить, является ли данный материал гомогенным или гетерогенным. Совершенно очевидно, что кусок гранита, в котором можно различить зерна трех разных видов вещества, представляет собой смесь. Эмульсия жира в воде (взвесь мельчайших капелек жира в воде, молоко) также является смесью. Гетерогенность куска гранита можно определить визуально. Гетерогенность молока можно обнаружить только при рассматривании капли молока под микроскопом. [c.16]

Технологический процесс производства масла включает концентрирование жира молока, разрушение эмульсии жира и формирование структуры продукта с заданными свойствами. [c.191]

Эмульсии жира и водного раствора щелочи легко разрушаются под влиянием разных причин — высокой тем нературы, повышенной концентрации растворов щелочи и соли и др. [c.41]

Используемые для обезжиривания щелочные растворы в основном те же, что и для металлов. Основным обезжиривающим компонентом в них является щелочь в виде гидроокиси и (или) солей щелочных металлов. Она омыляет находящиеся на поверхности диэлектрика растительные и животные жиры, способствует переводу минеральных масел в эмульсии. Жиры удаляются значительно быстрее при введении эмульгаторов, повышении температуры обработки и механических воздействиях (перемешивании [c.28]

Явление ускорения седиментации в результате воздействия центробежной силы было известно сравнительно давно и нашло разнообразное практическое применение. На этом основана, например, работа молочного сепаратора в нем под действием центробежной силы содержащаяся в молоке эмульсия жира концентрируется в виде сливок несравненно быстрее, чем при естественном отстое молока. [c.507]

Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатин, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, в природном латексе млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.529]

В частицах такой эмульсии жир находится в состоянии переохлажденной жидкости. [c.529]

Среди различных естественных материалов и продуктов производства нередко встречаются разного рода эмульсии. Жиры в молоке образуют эмульсию, стабилизированную казеином и другими веществами. Млечный сок растений также во многих случаях представляет собой эмульсии, как, например, латекс, в котором [c.531]

НИИ вплоть до углекислого газа. В результате выделяется значительное количество энергии. Жиры нерастворимы в воде и поэтому не могут непосредственно усваиваться организмом. Разложение пищевых жиров — это сложный процесс, идет он в основном в кишечнике. Вначале жиры под действием желчи переходят в стойкую эмульсию подобно эмульсии жира в воде — молоку. Затем под действием особого биологического катализатора — фермента липазы — жиры расщепляются на жирные кислоты и глицерин. Продукты гидролиза всасываются в ткань стенки кишечника, где вновь синтезируется жир, характерный для данного организма. Затем жир распределяется по другим органам и тканям. Жиры в животном организме либо отлагаются как запасные питательные вещества либо подвергаются сложным превращениям в клетках тканей в процессе обмена веществ. [c.150]

Желчные кислоты принадлежат к веществам, понижающим поверхностное натяжение раствора. Желчь обладает более низким поверхностным натяжением, чем вода, что играет существенную роль при образовании стойких эмульсий жиров в физиологических условиях, при действии желчи в тонких кишках на пищевую массу. [c.140]

Молоко также, в основном, представляет собой эмульсию жира в воде. [c.303]

Свойства жиров. Жиры не растворяются в воде. При длительном встряхивании жира с водой в присутствии эмульгатора (вещества, препятствующего образованию более крупных капель жира) получаются жировые суспензии или эмульсии. Природной эмульсией жира является молоко. [c.156]

Химические вспомогательные вещества получают все большее применение в процессах отделки и крашения текстильных материалов. Наиболее распространены так называемые поверхностноактивные вещества, обладающие обычно комплексом ценных свойств (смачивающих, эмульгирующих, диспергирующих, моющих). Их вводят в щелочные растворы для облегчения проникания раствора в хлопковое волокно, они способствуют в первый момент отварки быстрому эмульгированию воскообразных веществ волокна. В качестве эмульгаторов вспомогательные вещества способствуют образованию водных эмульсий жиров, повышают устойчивость эмульсий и облегчают их последующее вымывание. Смачиватели усиливают эффект мерсеризации хлопчатобумажных тканей. Специальные вспомогательные вещества— выравниватели способствуют ровному прокрашиванию волокнистых материалов. Так называемые закрепители повышают прочность окраски тканей и устойчивость их к действию света и атмосферных условий. Диспергаторы облегчают пропитку волокнистых материалов раствором и способствуют большей прочности и яркости окра[ски. Лейкотропы применяют при вытравке тканей, т. е. при нанесении способом печатания на окрашенную ткань составов, разрушающих краситель, для получения белых или цветных рисунков. Некоторые препараты, например АМД, применяют при аппретировании тканей для уменьшения их сминания, повышения прочности тканей при их увлажнении, снижения способности тканей к поглощению Благи и набуханию и для уменьшения усадки. [c.855]

Для получения стойких эмульсий жира в воде необходимо присутствие в системе небольшого количества третьего веш,ества — эмульгатора, легко адсорбирующегося на поверхности раздела двух фаз. При этом образуется тончайшая пленка, препятствующая слиянию отдельных мельчайших капелек эмульсии в более крупные капли. [c.96]

Эмульсия жира в молоке...................0,1—22 [c.20]

Жиры и воски применяют во многих сферах деятельности человека. Прежде всего жиры являются одним из основных продуктов питания. Применяются они и в технике. Используют жиры в производстве высококачественных мыл, косметических изделий, глицерина, олифы, смазочных масел и в качестве лекарственных препаратов. В виде растворов и эмульсий жиры (непригодные для пищи) применяют в строительстве в качестве гидрофобных соединений. Растворы воска в скипидаре применяют в качестве мастик для натирания паркетных полов, мебели. Воск используют для приготовления электроизоляционных материалов, политур, лаков и т. д. [c.163]

Жиры растворяются в эфире, полигалогенпроизводных, в сероуглероде, в ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и в бензине. Твердые жиры трудно растворимы в петролейном эфире нерастворимы в холодном спирте. Жиры нерастворимы в воде, однако они могут образовывать эмульсии, которые стабилизируются в присутствии таких поверхностно-активных веществ (эмульгаторов), как белки, мыла и некоторые сульфокислоты, главным образом в слабощелочной среде. Природной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко. [c.303]

Легко омыляемые жиры, например оливковое масло, количественно разлагаются этим реактивом в течение 3 мин. Ускоряющее влияние мыла, повидимому, объясняется его эмульгирующим действием. В виде эмульсии жир скорее растворяется в спирте, и кроме того возникает гетерогенная реакция между дкой щелочью и сильно диспергированными частицами жира-. [c.237]

Примером водной эмульсии жира, стабилизованной белком, является молоко. Эмульгирование необходимо для быстрого переваривания жиров пищи пищеварительными органами. Во время пищеварения жиры под действием фермента липазы (находится в слюне, печени, желудочном и кишечном соках) гидролизуются до свободных кислот и глицерина, которые проходят через стенки кишечника и затем снова связываются в различных комбинациях, отлагаясь в виде резервного жира. [c.269]

Вспомогательные вещества, используемые в качестве эмульгаторов, способствуют образованию водных эмульсий жиров, повышают устойчивость эмульсий и облегчают их последующее вымывание. Смачиватели усиливают эффект мерсеризации хлопчатобумажных тканей. Выравниватели способствуют более ровному прокрашиванию волокнистых материалов. Закрепители повышают прочность окраски тканей и устойчивость их к действию света и атмосферных осадков. Диспергатор ы значительно облегчают пропитку волокнистых материалов и улучшают прочность и яркость окраски. Лейкотропы применяют при вытравке тканей, нанесении способом печатания на окрашенную ткань составов, разрушающих краситель, для получения белых или цветных рисунков. Некоторые препараты используют при аппретировании тканей для уменьшения их сминаемости, повышения прочности тканей при их увлажнении, для снижения способности тканей к поглощению влаги и набуханию и для уменьшения их усадки. [c.382]

Животные клеи совмещаются с некоторыми водорастворимыми веществами, напри мер глицерином, гликолями, сорбитом, сахарами, сиропами, сульфированными маслами и эмульсиями жиров. [c.225]

К эмульсиям относится ряд важнейших жйросо-держащих продуктов питания. Молоко, сливки, сливочное масло, сметана, майонез — все это эмульсии, Жиры являются необходимой составной частью пищи, но так как они нерастворимы в воде, то они лучше усваиваются в эмульгированном состоянии. Если в пищу употребляются жидкие или твердые жиры (растительное масло, животный жир), то в организме они сначала переводятся в эмульгированное [c.227]

При получении сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок концентрирование жировой фазы молока осуществляется сепарированием. Нормализация высокожирных сливок по влаге проводится до начала термомеханической обработки. Разрушение эмульсии жира сливок и кристаллизация глицеридов молочного жира происходит главным образом во время термомеханической обработки. [c.192]

Тайфунную мёшалку сменяют на обыкновенную, делающую не более 10 об/мин. При энергичном помешивании или взбалтывании могут образоваться трудно разделяемые эмульсии. Жиры и масла, а также часть красящих веществ остаются в эфире, [c.321]

Желчные кислоты составляют основную часть сухого вещества желчи. Они вырабатываются клетками печени и поступают в желчный пузырь, откуда затем выделяются в кишечник, где играют важную роль в пищеварении. Будучи поверхностно-активными веществами, стероидные кислоты способствуют эмульгированию жиров и других водонерастворимых частей пищи. Только в виде тонкой эмульсии жиры доступны действию пищеварительных ферментов и способны всасываться кишечником. В случае нарушения процессов биосинтеза и функционирования желчных кислот возникают заболевания печени и желчного пузыря, в частности, желчно-каменная болезнь. При этой патологии из-за ухудшения растворимости холестерина он выпадает в желчном пузыре в виде Тсюрдых оСразований, именуемых желчными камнями. Правда, не все так просто и не все желчные камни состоят из чистого холестерина. Некоторые из них имеют примесь кальциевых солей, желчных пигментов и других веществ. Иногда холестерин составляет лишь меньшую часть этого патологического конгломерата или отсутствует вовсе. Интересно, что урсодезоксихолевая кислота 2.991 способствует растворению желчных камней и исиользуется для лечения желчно-каменной болезни. Таково же действие хенодезоксихолевой кислоты. [c.275]

На рис. 16 показано, как изменяется относительное поверхностное натяжение (за единицу принято поверхностное натяжение воды) на границе между маслом и водными растворами натриевых солей нескольких жирных кислот. Опыт показывает, что стойкие эмульсии жиров образуются с водными растворами монокарбоно-вых кислот, начиная от лауриновой кислоты (Qj) °на же является первой жирной кислотой, натриевая соль 0.025 0,05 0.075 OJO которой обладает хорошим моющим Концентрация раствора, Действием. Моющее действие зависит нормальность также от концентрации мыльных рас- [c.302]

Тончайшая эмульсия жиров и липоидов, ресинтезированных в эпителиальных клетках кишечника или частично всосавшихся из полости кишечника без предварительного гидролиза, постепенно передвигается к противоположной стороне клетки и, в конце концов, поступает в центральную лимфатическую полость ворсинки. Долгое время считали, что почти весь ре-синтезированный в эпителии кишечника жир поступает в лимфатическую-систему. Но работы последнего времени, проведенные на ангиостомирован-ных собаках (С. В. Недзвецкий), показали, что около 30% жира попадает непосредственно в кровь капилляров воротной вены остальная же масса поступает в форме жировой эмульсии в лимфатическую систему. Вот почему лимфатические сосуды брыжейки после приема жирной пищи заполняются белой жировой эмульсией и приобретают вид млечных протоков. Липоиды, главным образом фосфатиды, всасываясь, переходят не столько в млечные лимфатические сосуды, сколько вкровеносные капилляр ы. [c.286]

На рис. 17 показано, как изменяется относительное поверхностное натяжение (за единицу принято поверхностное натяжение воды) на границе между маслом к водными растворамп натриевых солей нескольких жирных кислот. Опыт показывает, что стойкие эмульсии жиров с водными растворами монокарбоновых кислот образуются, начиная от лаурино-вой кислоты (С12) она же является и первой жирной кислотой, натриевая соль которой обладает хорошим моющим действием. [c.273]

Например, если подействовать разбавленным раствором (ЫН4)25 на раствор соли никеля, то осадок N15 может не въшасть даже при центрифугировании. Образуется темноокрашенный раствор N15. Если в этот раствор ввести затравку в виде крупинки N 5, то это не вызовет выпадения осадка. Таким образом, здесь мы не имеем пересыщенного раствора. Однако рентгеноанализ такого раствора показывает, что он содержит N 5 в виде крупных агрегатов, частиц, обладающих кристаллическим характером- Гетерогенную природу систем, кажущихся гомогенными, можно также обнарун<ить при наблюдении под микроскопом. Так, молоко, представляющееся для невооруженного глаза гомогенным, под микроскопом гетерогенно и содержит мелкие шарики жира, плавающие в жидкости (эмульсия жира), способные при стоянии молока образовывать сливки. Слипание шариков жира при образовании сливок происходит вследствие броуновского движения, обусловливающего их столкновения между собой. [c.89]

Сернистые красители окрашивают хлопчатобумажную ткань без протрав из раствора сернистого натрия. Благодаря кислороду воздуха они выпадают в волокне перастворенными. Добавкой к ванне служит глауберова соль или поваренная соль, а также сода. Часто за крашением следует последующая обработка товара солями металлов, такими как двухромовокислый калий или медный купорос, или эмульсиями жиров. Благодаря кислотам, в том числе угольной кислоте, сернистые красители осаждаются в сточных водах наоборот, при величине pH свыше 9 — не осаждаются, так же как не осаждаются солями железа. Но отличная флокуляция наступает при величине pH = 5,5 и при добавке 100 мг л железа в виде РеС1з. [c.523]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология