Салака

Некоторые авторы [143,144] считают рыб хорошим индикатором зафязнения водных экосистем. Так, анализ содержания ДДТ в балтийской салаке показал, что хлорированные углеводороды прочно вошли в состав всех звеньев экосистемы Балтийского моря, хотя в отличие от Северного моря такие токсичные пестициды, как альдрин и дильдрин, в организмах рыб обнаружены не были. Несмотря на то, что концентрация ХОП в морской воде в последнее время стабилизировалась, а содержание ДДТ даже уменьшилось, обнаружение в рыбах высоких концентраций хлорорганических соединений свидетельствует об их концентрировании в биоте. [c.83]

Машина для сортировки салаки (рис. 7.20) предназначена для сортировки на четыре размерные группы (длиной до 70 мм, от 70 до 90 мм, от 90 до 110 мм и свыше 110 мм) и состоит из станины 1, привода 2, сита 3, питателя 4 и оросителя 5. [c.337]

Рис. 7.20. Машина для сортировки салаки

Техническая характеристика машины для сортировки салаки [c.338]

Машины для рубки голов 447—449 Машины для снятия оперения птиц 394—398 Машины для сортировки салаки 337, 338 Машины для формования прессованием 675—682 Машины для формования штампованием и отсадкой 667—670 [c.701]

Копчение рыбы — обработка соленой или подсоленной рыбы дымом с целью придания продукту новых вкусовых качеств и повышения его стойкости при хранении. Сырьем для производства копченой продукции являются частиковые рыбы (сом, рыбец, лещ и др.), сельдевые (килька, сельдь, салака), сиговые (омуль, сиг и др.), осетровые, лососевые, скумбрия, ставрида, морской окунь, палтус, хек, камбала и др. [c.1141]

Ставрида жареная в томатном соусе Ставрида жареная в масле Сельдь жареная в томатном соусе Сельдь жареная в масле Сельдь бланшированная в масле Сельдь с овощным гарниром Треска жареная в томатном соусе Треска жареная с овощным гарниром Сардины бланшированные в масле Шпроты в масле Салака копченая в масле Говядина тушеная [c.116]

При выборе способа охлаждения необходимо учитывать химический состав, анатомическое и гистологическое строение, геометрическую форму, механическую прочность рыбы и т. д. Например, разделанную крупную треску (после удаления печени, которая содержит много жира) с низким содержанием жира можно охлаждать льдом, так как она имеет большую поверхность охлаждения, повышенную стойкость к механическим воздействиям и сравнительно невысокую скорость посмертных изменений. Мелкую рыбу (кильку, салаку, скумбрию), которая отличается нежностью мышечной ткани и кожи, высокой активностью ферментов, наличием легко окисляющихся жиров, [c.66]

Например, охлаждение салаки с 13 до 0,5° во льду происходит за 60—во мин. (при расходе льда в количестве 50% к весу рыбы), а охлаждение морской водой с температурой минус [c.70]

Липидные пероксидные соединения экстракта мышечной ткани салаки взаимодействуют с иодид-ионом, выделившийся иод связывают избытком тиосульфата натрия, непрореагировавшее количество которого определяют потенциометрическим титрованием раствором иодата натрия [50]. [c.57]

Килька, хамса, сайра, салака, тюлька Неразделанные 2,5 1,5 0,95 [c.197]

Оставалось проверить поведение жести, электролитически луженной из солевых расплавов, при хранении продуктов. С этой целью на заводе Пищевик были изготовлены банки № 25 из опытной партии жести. В банки были затарены треска в масле, шпроты и салака в томате. Одновременно аналогичные продукты были затарены в такие же банки из жести, луженной горячим способом. После 1,5-годового хранения банки были вскрыты. Вид их изнутри после удаления пищевых продуктов показан на рис. 59. [c.141]

Килька, салака и другие рыбы [c.674]

Килька, салака и другие рыбы Килька Тюлька Салака [c.674]

Сельди, хамса, килька, салака и тюлька солёностью от 6 до 10% вкл..... 15 20 Без ог- [c.571]

Салака (весенне-летняя). . [c.15]

Субпродукты в блоках толщиной 150 мм (печень и сердце). ... Салака в блоках толщиной 60 мм. . [c.85]

Кроме того, применение льда вызывает механические повреждения некоторых видов рыб (сардин, скумбрии, салаки, килек и др.). [c.166]

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90... 95 °С в течение 15... 20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемьпс при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида. [c.207]

Силикагель Гранулированный силикагель т кже относится к наиболее рекомендуемым в лабораторной практике осушителям для газов Промышленность выпускает большое количество различных марок сили кагеля, при практическом применении следует обращать внимание на размер зерен (колонка с осушителем не должна обладать слишком большим сопротивлением) и на пористость адсорбента Крупнопористый салака гель используют главным образом для предваритель ного осушения газов с высокой влажностью, мелкопо-растый — для досушивания В зависимости от марки меняется и достижимая степень осушки газа — от 0,02 мг НгО в 1 л до 0,006 мг НгО в 1 л Силикагель обладает высокой емкостью — до 20% воды (а крупно пористый и выше), и высокой скоростью высушивания Регенерируют его нагреванием при 200—250 °С в те ченне 8—10 ч [c.148]

Предотвращение поступления ПАУ в пищевые продукты. Использование коптильных жидкостей вместо дымового копчения и другие замены. Жидкость Вахтоль , например, применяется при производстве колбасных и рыбных копченых продуктов, причем в процессе производства ни Б., ни нитрозоамнны в продукцию не поступают. Термическая же обработка при бездымном копчении производится подающимся в коптильные камеры горячим воздухом. Попытки по-другому разделить операции собственно копчения и термической обработки сводятся к использованию холодного древесного, чаще опилочного коптильного дыма и какого-либо теплоносителя. В некоторых установках используют в качестве теплоносителя продукты сгорания природного газа. В салаке, не подвергавшейся действию коптильного дыма, а только обработанной горячими продуктами сгорания газа или дымом от сжигания кокса, появляется Б. в количестве до 2 мкг/кг. [c.249]

Показатели сайра салака сардины сельдь тихо- океанская скумбрия атланти- ческая 1 скумбрия тихо- океанская [c.143]

Салака в масле (контроль) Шпроты в масле (контроль) Сардины, бланшированные в масле (контроль) Сельдь, жареная в томатном соусе (контроль) Греска, жареная в томатном соусе (контроль) Ставридь, жареная в томатном соусе (контроль) Треска с овощами (контроль) [c.117]

Работы ленинградского отделения ВНИРО по охлаждению трески и морского окуня на траулере показали, что рыба, охлажденная в течение 16—215 мин. в холодной морской воде и затем пересыпанная -небольшим количеством льда (10— 20% к весу ры1бы), сохранялась на 4—б суток дольше по сравнению с ры( й, охлаждавшейся и сохранявшейся только во льду. Салака, охлажденная во льду, может сохраняться без существенных изменений не более 36 час., а охлажденная в морской воде — до 72 час. [c.70]

Охлаждение рыбы, рассчитанное на обработку как мелкой (кильки, хамсы, салаки и др.), так и крупной рыбы, может производиться по схеме, разработанной Доно-Кубанским отделением ВНИРО (рис. 23). Весь улов погружают в рыбный трюм, который на 0,4 -ь 0,5 ж наполнен холодной морской водой. Охлаждение морской воды производится в ледяном холодогенера-торе, из которого охлажденная морская вода насосом подается в трубы, через мелкие отверстия в них орошает рыбу и снова поступает в холодогенератор. После окончания процесса охлаждения рыбы морскую воду из трюма откачивают за борт. Такая установка может обслуживаться диз ль-генератором, обычно имеющимся на судне, и поэтому может быть легко применена на большинстве рыбопромысловых судов. [c.72]

Северо-Западный, рыбопромышленные предприятия к-рого расположены на побережье Балтийского моря, но использующий сырьевые ресурсы как Балтийского моря, так и Атлаптич. океана. Основой является дрифтерный промысел сельди в Норвежском и Северном морях и в Северо-Зап. Атлантике, траловый промысел донных рыб (тресковые, морской окунь) и сельди в Северо-Зап. Атлантике и траловый промысел ставриды, сардины и других рыб в троиич. водах Атлантики. Рыболовство в водах Балтийского моря играет сейчас второстепенную роль по сравнению с промыслом в океанич. районах. Важнейшие рыбопромысловые порты — Калининград, Клайпеда, Вентснилс, Рига, Таллии и Ленинград. На Калининградский порт базируется китобойная флотилия Юрий Долгорукий , работающая в Антарктике. Основные виды продукции — соленая сельдь и салака, мороженая треска, морской окунь и ставрида, консервы (широты, кильки, сардины, треска). [c.453]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология