Майонез молочный

Мы рассмотрели здесь значение для человека коллоидных систем и коллоидных процессов, но ничего не сказали о роли в природе и технике высокомолекулярных соединений, растворы которых обладают многими коллоидными свойствами. Значение высокомолекулярных соединений в технике будет показано в гл. XIV настоящего курса. Здесь же только укажем, что организмы растений и животных состоят из растворов и студней высокомолекулярных веществ. Поэтому биохимия и медицина теснейшим образом связаны с коллоидной химией. Заметим также, что многие техно логические процессы пищевой промышленности по существу являются коллоидными процессами. В хлебопекарной промышленности при приготовлении теста огромное значение имеют явления набухания, а при выпекании хлеба — явления коагуляции. Приготовление маргарина, соусов и майонезов представляет собою не что иное, как процесс эмульгирования. В молочной промышленности получение простокваши и сыра является процессом коагуляции и синерезиса (явление, обратное набуханию). Наконец, засолка и варка мяса также сводятся к явлениям коагуляции или, точнее, денатурации белков. [c.32]

В пищевой промышленности к эмульсиям помимо молочных продуктов принадлежат такие продукты, как маргарин, майонез, различные соусы. В фармацевтической промышленности многие лекарства применяются в виде эмульсий, причем, как правило, для приема лекарств внутрь применяются, эмульсии первого рода, а эмульсии второго рода используются для наружного применения. [c.381]

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

В аэрозольных упаковках продаются пищевые продукты в трех различных видах крем, жидкость, паста. В аэрозольной упаковке можно купить приправы для салатов, плавленый сыр, лимонный сок, корицу, молочную заправку для какао, майонез, томатный соус, сливочное масло и т. д. [c.15]

Для всех исследованных продуктов соблюдается закон Бера в интервале концентраций 0,05—1,00 м кг (мг/л). Метод позволяет определить стирол в различных по составу пищевых продуктах (молоко и молочные продукты, сыры, подсолнечное и сливочное масло, майонез, жиры, мясо, рыба, фруктовые соки, квашеная капуста). [c.76]

В качестве таких экспонатов могут быть гидрозоли металлов и их окислов, серы, берлинской лазури, сульфидов, гидроокисей, латексы бензозоли свинца, алюминия и цинка эмульсии, разбавленные и структурированные. Нет ничего нарушающего научную строгость и в том, что будут выставлены в качестве образцов и бытовые объекты, такие, как майонез, молоко, сливочное масло, маргарин, кусок мыла и пр., некоторые из них, конечно, в бутафорном оформлении (масло и маргарин — кусочки дерева, завернутые в фирменную обертку, молочная бутылка с латексом вместо молока, банка с этикеткой из-под майонеза, залитая воском и пр.). [c.183]

Хозяйственные сумки и скатерти тара и упаковка мясных, рыбных и молочных продуктов, растительного масла, кефира, творога с жирностью до 15%, сметаны, сливочного сыра и масла, сырковой массы, маргарина, майонеза, горчицы и других жидких и пастообразных продуктов, свежих грибов, кондитерских изделий [c.256]

Ассортимент майонезов очень разнообразен столовые Провансаль , Молочный и др.)., с пряностями ( Весна , Аромат-йЬ1и и др.), диетические и т. п. [c.125]

На практике эмульсии применяются чрезвычайно широко. Приведем лишь краткий перечень некоторых из них битумные эмульсии для дорожных и кровельных покрытий, бензиновые эмульсии (например, для огнеметов), окрасочные эмульсии (в том числе латексные краски), сельскохозяйственные распыляемые смеси, различные пятновыводители и моюшие средства, большинство косметических кремов и лосьонов, различные пищевые эмульсии (например, маргарин, мороженое и майонез). В виде эмульсий выпускаются и многие лекарственные составы. Например, мазь от ожогов представляет собой эмульсию типа М/В, а бальзам для смягчения сухой кожи — эмульсию типа В/М. Нередко приходится проводить и дезмульгирование. Примерами могут служить разрушение молочной эмульсии типа М/В для получения масла и разрушение эмульсии соленой воды, затрудняющей переработку сырой нефти. [c.405]

Рост производства пищевых продуктов в аэрозольных упаковках в последние годы связан с расширением их ассортимента и объясняется усовершенствованием технологии их изготовления и разработкой специальных пропеллентов — фреонов С318 и 115 [33]. Значительный скачок в производстве, наблюдавшийся в 1965 г., был вызван введением в продажу шоколадных добавок и молочных продуктов, которые начали пользоваться большой популярностью У покупателей. В первый же год было продано 9—10 млн. шт., однако в связи с обнаруженными недостатками этот вид аэрозольной упаковки в 1966 г. был частично изъят из продажи. Этим объясняется снижение производства пищевых продуктов в целом. В настоящее время в США разрабатывается 35 рецептур пищевых продуктов в аэрозольной упаковке, среди них соусы, майонезы, лимонный концентрат, горчица, чесночное и ореховое масло, сыр и т. д. [c.249]

Фосфаты щелочных металлов ЫаНгР04, Ыа2НР04 широко используются в молочной и особенно в мясной промышленности. Они являются стабилизаторами животной крови их роль при этом сводится к выделению из крови ионов кальция Са +, которые способствуют нежелательному свертыванию крови. Фосфаты стабилизируют влагоудерживающую способность мяса и обеспечивают этим увеличение выхода мясных изделий, придают им вкус и нежность. Фосфаты используются в молочной промышленности при изготовлении сыр ов и майонезов. Ортофосфат натрия МазР04 входит в состав моющих средств, применяемых в молочной промышленности. [c.222]

ПО. S. Ru di s h er. Mil hwissens haft, 22, 85, 1967 (определение жира в молочных продуктах, маргарине, майонезах). [c.355]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология