Масло растительное различное сливочное

Жиры являются одним из основных продуктов питания. Содержание их в различных пищевых продуктах сильно колеблется. Так, например, масло растительное содержит 94% жира, масло сливочное— 78%, орехи — 67%, свинина — 37%, баранина — 31%, говядина—21%, икра — 12%, зерновые —2 /о, плоды и овощи —0,5%. Жиры отличаются хорошей усвояемостью, зависящей от сорта и консистенции жира. Лучше усваиваются жидкие жиры и жиры с более низкой температурой плавления (усвояемость сливочного масла — 95—98%). [c.138]

А как обстоит дело с маргарином, с которого и начался наш рассказ Теперь не представляет труда ответить на этот вопрос. Маргарин, как известно, делают из смеси различных растительных масел (частично превращенных в твердые жиры путем гидрирования двойных связей), молока и сливочного масла. Значит, маргариновая кислота обязательно содержится и в маргарине, только ее там совсем немного. [c.122]

Животные и растительные жиры обладают различными физическими. свойствами и составом. Животные жиры — это твердые вещества, в состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры, как правило, жидкие вещества, содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты, имеющие низкую температуру плавления. Источником растительных жиров являются в основном растительные масла (99,9% жира), орехи (53—65%), овсяные К6,1 ) и гречневые (3,3%) крупы. Источником животных жиров - шпик свиной (90-92% жира), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15—30%). [c.13]

На рис. 51 приведены результаты опытов по вискозиметрии фаршей из пресноводных и океанических рыб с различной предисторией. Несмотря на то, что при приготовлении отдельных проб фарша изменялись технологические параметры, такие как температура, кратность измельчения, дозировка соли и т. д., как видно из рис. 52, для всех проб фарша в координатах т /т11—7 на графике получена одна линия, обобщающая результаты этих исследований. Таким образом, к настоящему времени рассматриваемое здесь положение подтверждено уже опытами со сгущенными молочными консервами с сахаром жидкими, пюре- и пастообразными продуктами растительного происхождения фаршами из рыб и сливочным маслом, выработанным как методом сбивания, так и методом преобразования высокожирных сливок в масло. [c.83]

Методика определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов тонкослойной хроматографией. Основные положения. Настоящие методические указания распространяются на определение содержания ДДТ, ДДЭ, ДДД, гексахлорана, альдрина, кельтана, гептахлора, метоксихлора, дактала, тедиона и эфирсульфоната в воде, почве, вине, овощах, фруктах, грибах, зерне, комбикормах, корнеклубнеплодах и зеленых кормах, рыбе, мясе, мясопродуктах, внутренних органах, молоке и молочных продуктах, животном жире, сливочном и растительных маслах, жмыхах, шротах, лузге, меде, сахаре, яйцах и яйцепродуктах, а также в табачных изделиях.. Принцип метода. Метод основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок Силуфол в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок Силуфол , содержащих о-толидин. [c.37]

Обсуждение метода. Описанная методика успешно применялась для определения остатков в почвах, а также в самых различных растительных и животных тканях. Убедительно показано, что остатки фенилдиалкилмочевин извлекаются количественно, если содержание их составляет 0,05—20 мг кг в таких объектах, как авокадо, лимоны, маслины, грейпфруты, яблоки, груши, апельсины, ананасы, малина, крыжовник, черника, виноград, земляника, пшеница, зерно, сорго, кукуруза, люцерна, сено, пастбиш ные травы, томаты, спаржа, шпинат, сахарная кукуруза, брокколи, редис, арахис, картофель, салат, фасоль, горох, лук, свекла, соевые бобы, сахарный тростник, сахар-рафинад, меласса, хлопковое масло, молоко, сливочное масло, мясо цынлят, говядина, свинина, ткани собак, крыс, перепелов. Для некоторых субстратов, например для сахарного тростника, чувствительность возрастает и достигает порядка микрограммов на килограмм. [c.184]

Твердый жир, получаемый при гидрогенизации жидких растительных масел или жиров морских животных и рыб, называется саломасом. Его широко применяют для производства искусственного твердого пишевого жира — маргарина, а также в мыловарении и др. Различные сорта маргарина получают, смешивая саломас с молоком, в некоторых случаях — с яичным желтком. Получается продукт, по внешнему виду напоминающий сливочное масло приятный запах последнего достигается введением в маргарин специальных ароматизаторов — сложных композиций различных веществ, непременной составной частью которых является диацетил (см.). [c.206]

Термин жиры употребляют в двух смыслах. Те вещества, которые назьшают жирами в обьщенной жизни (говяжий жир, сливочное масло и т. п.), не представляют химически о еделенных соединений, так как сложены из многих составляющих смесей различных триглицеридов, свободных высших жирных кислот, пигментов, ароматических соединений, а часто и клеточных структур. В этом смысле, следовательно, жир представляет понятие более морфологическое или технологическое. В частности, растительные жиры принято называть маслами, а морфологически обособленные жиры животных—салом. Из разных источников вьщелено свыше 600 различных видов жиров, среди которых насчитывается 420 видов жиров растительного происхождения, 80 видов жиров сухопутных животных и более 100 видов жиров обитателей водоемов. [c.372]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология