Сусло из картофельного крахмала

Сусло из картофельного крахмала [c.79]

Данный способ, примененный для сбраживания мелассного сусла, позволил ускорить процесс и увеличить мощность бродильного цеха на 30% и больше, повысить выход спирта из 1 т условного крахмала на 0,5%, облегчить труд и снизить трудовые затраты, а также создать условия для автоматического управления процессом. При сбраживании зерно-картофельного сусла непрерывный способ в промышленном масштабе, однако, долго не удавалось осуществить из-за инфицирования сусла посторонней микрофлорой, что вызывало значительные нарастание кислотности, тшактнвацпю амилолитических ферментов и потерн спирта. [c.231]

Приготовление сернокислых дрожжей периодическим способо В начале производства дрожжи готовят на сусле из муки и солод Для приготовления 1 дал дрожжевого сусла расходуется 1,2—1,3 ржаной муки и 1,8—1,9 кг измельченного солода. Мука смешивает с водой при температуре 30—35° С. Смесь выдерживается для рас вореиия крахмала при температуре 85—90° С в течение I ч, охлажд ется до 60—62° С, после чего в нее задается дробленый солод. Ос харнванне продолжается 1 ч прн температуре 58—60° С и 1,5—2,0 при 65° С. Затем сусло выдерживается при 80—85° С в течение 30 40 мии, охлаждается до 50—52° С и подкисляется серной кислотс При переработке нормального зерно-картофельного сырья (за ключеннем кукурузы) дрожжи обычно готовят без дополнительно питания, [c.102]

Потери при брожении. При сбраживании сусла из зерно-картс фельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров и развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Трат сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимают ся равными 4%. Предельно допустимая величина содержания остг точных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нера творенного крахмала в них достигает 0,2% ири использовании дл осахаривания солода и 0,1% при применении культур плеспевы грибов. При внедрении технических усовершенствований, точно соблюдении режимов переработки содержание несброженных угл водов может быть значительно снижено. [c.162]

Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса в отрасли является частичная и полная замена солода ферментными препаратами микробного происхождения. Создание комплексных ферментных препаратов, состоящих из а-амилаз, глюкоамилаз, проте-ниаз, целлюлаз, позволяет более глубоко осуществить ферментативный гидролиз углеводов (в частности, крахмала) и белков зерпо-карто-фельного сырья и полнее сбродить сусло до основного продукта — этилового спирта. Таким образом, дозировки каждого фермента и комплекса в целом, условия проведения ферментативного гидролиза субстрата приобретают решающее значение в эффективном применении ферментных препаратов и сокращении производственных потерь зерно-картофельного сырья. [c.3]

Пользуясь нормальной величиной отброда, можно иметь ориентировочные данные о понижении выхода спирта вследствие наличия недоброженных сахаров. Для сусла из зерновых культур (ячменя, овса и ржи) при первоначальной концентрации 17% увеличение отброда выше нормального на 1% соответствует недоброду спирта около 3,9 дкл на 1 г крахмала для просяного и картофельного сусла — около 3,6 дкл и для кукурузного— 3,4 дкл. При переработке смешанного сырья примерный отброд вычисляется как среднепропорциональное по количеству различных видов сырья. [c.295]

Spi aria относится к числу грибов, растущих на агаре, содержащем сусло. Кернер [98] культивировала 5. farinosa на такой среде и на солодовом агаре. На обеих этих средах наблюдался оптимальный рост колоний и образовывались коремии. Среды Чапека, Сабуро и морковный и картофельный агар дают худший результат. Образование конидий усиливается при добавлении крахмала или глицерина. [c.359]

Дрожжевое сусло готовят в дрожжанках. Для того что.бы улучшить условия питания дрожжей при их размножении, в. дрожже-.вое сусло добавляют зеленый солод. Его предварительно тщательно дробят, задают в сусло при температуре 55—58° С и оставляют в покое на 2 ч, чтобы осахарить крахмал, внесенный с солодом. Одновременно происходит также гидролиз белков. На 1 -дрожжевого картофельного сусла задают 0,6 кг зеленого ячменного солода. [c.88]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология