Брожение побочные продукты

Пировиноградная Кислота СНз—СО—СООН получается при сухой перегонке виноградной кислоты. Это жидкость (темп, плавл. 13,6 С темп. кип. 165 °С) с запахом, напоминающим запах уксусной кислоты. Пировиноградная кислота является побочным продуктом спиртового брожения энзимом карбоксилазой (составной частью зимазы дрожжей) пировиноградная кислота разлагается на уксусный альдегид и углекислый газ [c.306]

Используемый СО2 получается различными способами. Он является побочным продуктом при брожении, производстве изве- [c.271]

Углекислота спиртового брожения. Побочным продуктом спиртовых, пивоваренных и некоторых других заводов является почти чистый углекислый газ, получаемый при брожении сахара. Теоретически при брожении 1 кг сахара образуются 0,511 кг спирта и 0,489 кг углекислого газа. Практически из-за неполноты процесса брожения, а также из-за побочных реакций выход спирта и углекислого газа оказывается ниже. В период главного брожения, когда в чане не остается воздуха, углекислота под небольшим избыточным давлением направляется в газгольдер, а из него — на дальнейшую переработку. Для удаления из углекислого газа примесей применяют физико-химические или химические методы обработки углекислоты брожения. Схема производства жидкой углекислоты из продуктов спиртового брожения и методика расчета описаны в специальной литературе. [c.287]

Наконец следует отметить образование ацетона при брожении крахмала по методу Вейцмана. При брожении образуется смесь 60% н-бутилового спирта, 30% ацетона и 10% этилового спирта. Этот классический метод в первую мировую войну использовали для получения ацетона, а в последующее время — для получения н-бутилового спирта наряду с ацетоном как побочным продуктом. Общее количество ацетона, производимого по этому методу, зависит от потребности в н-бутиловом спирте. [c.317]

Однако наиболее целесообразным методом использования э.а.ф. является возврат ее в бражку в начальных стадиях брожения. По данным С. П. Гуляева, такой метод утилизации э.а.ф. позволяет увеличить выход спирта нз 1 т условного крахмала на 1—2% за счет уменьшения образования при брожении побочных продуктов (глицерина, альдегидов, эфиров и т. п.). [c.485]

В качестве побочных продуктов образуется большое число соединений различных классов —углеводороды, спирты, эфиры, альдегиды, кетоны и др. Для производства дивинила пригоден технический этанол — продукт брожения или гидролиза растительных углеводов, гидратации этилена и т. д. [c.361]

Углекислый газ был впервые описан Ван Гельмонтом (I 1 доп. 17). Большие его количества получаются как побочный продукт при обжиге известняка и некоторых других процесса (сжигании кокса, спиртовом брожении и т. д.). [c.507]

Побочным продуктом спиртового брожения является диоксид углерода, количество которого в соответствии с суммарным уравнением этого процесса равно 96 % массы этилового спирта. Для его улавливания головные чаны бродильной батареи герметизируют. Газ направляют на очистку и компримирование, получая по описанной в соответствующем курсе технологии жидкую углекислоту с выходом 50—60 % теоретически достижимого. [c.270]

Этиловый спирт производят в столь больших количествах, что представляет интерес сопоставить получение этого продукта из нефтяного сырья с его получением из других источников. Хотя в некоторых странах этиловый спирт производят даже из карбида кальция (через ацетальдегид), основным его источником всегда было сбраживание продуктов растительного происхождения. Обычно брожению подвергают мелассу (побочный продукт сахарной промышленности), зерно, картофельный и кукурузный крахмал, а также сульфитные щелока бумажной промышленности. [c.148]

Важнейшими побочными продуктами спиртового брожения являются ацетальдегид, ацеталь, глицерин, янтарная кислота и так называемое сивушное масло, представляющее собой смесь бутиловых и амиловых спиртов и их высших гомологов. Янтарная кислота и спирты сивушного масла образуются не из сахара, а в результате особого процесса брожения аминокислот, которые получаются из белков питательного субстрата и дрожжевых клеток и количество которых непрерывно пополняется вследствие процессов белкового обмена у дрожжей. [c.124]

Тпе . <Ч) к 1ыь л()1 Твердый углекислый газ — удобный хладагент, так ч. ii i (1м > как у него большая энтальпия испарения, причем он переходит в газообразное состояние, минуя жидкое. Поэтому его называют сухим льдом. В промышленности СО2 получают как побочный продукт при производстве извести из известняка и при брожении сахара. [c.498]

Изоамиловый спирт является основной составной частью СИВУШНОГО масла и побочным продуктом при спиртовом брожении крахмалов и сахаров. Состав сивушного масла заметно меняется в зависимости от вида микроорганизма, вызывающего брожение, УСЛОВИЙ брожения, технологии отделения масла от спирта-сырца, а также от используемой аппаратуры. В приведенной ниже таблице показан примерный средний состав сивушного масла. [c.323]

Сивушное масло. Является побочным продуктом при спиртовом брожении белковых веществ. Состав сивушного масла неодинаков, но в основном в него входят следующие компоненты изоамиловый спирт (З-метилбутанол-1), называемый также амиловым спиртом брожения (60—657о) [c.53]

Величина а представляет собой теоретический выход спирта в процессе брожения. Практический выход будет несколько ниже теоретического, так как часть сахара затрачивается на образование биомассы дрожжей, диоксида углерода и побочных продуктов (см. главу XII). [c.217]

Основными способами получения -пропилового спирта в настоящее время можно считать выделение его из отходов производства этилового спирта ферментативным брожением, выделение из побочных продуктов синтеза метанола гидрированием окиси углерода или из продуктов изосинтеза, а также окислением пропан-бутано-вой фракции. Однако наиболее перспективным и экономически целесообразным способом получения нормального пропанола является, очевидно, каталитическое гидрирование пропионового альдегида, получаемого по реакции оксосинтеза путем карбонилирования этилена. [c.57]

При брожении пшеницы образуется этанол, а в качестве побочных продуктов — сивушное масло различного состава, обычно богатое спиртами Се. Поскольку сивушное масло довольно токсично, его не должно быть в спиртах, идущих для приготовления [c.433]

Смесь амилового, изоамилового, бутилового и других спиртов называют сивушными маслами. Сивушные масла накапливаются при спиртовом брожении как побочные продукты, образующиеся при распаде белков и дальнейшем окислительном дезаминировании аминокислот. [c.198]

МОЛОЧНОЙ кислоты, практически выход нйже, так как на кажд стадии преобразования образуются побочные продукты, напр, мер летучие кислоты (уксусная, пропионовая и др.), карбонил ные соединения (диацетил, ацетоин, уксусный альдегид и др спирт, СОг и ряд других веществ, участвующих в образован аромата и вкуса кисломолочных продуктов. В среднем в кефи, накапливается до 0,9 % молочной кислоты, в кумысе — до 1,4 сметане — 0,7 %. Весьма часто молочнокислое брожение сопр вождается спиртовым, если в среде присутствуют так называ мые молочные дрожжи, В этом случае образующаяся из лакто пировиноградная кислота под действием фермента пируватдека боксилазы расщепляется до уксусного альдегида и СОг [c.156]

Лмиловый спирт (точнее, изоамиловые спирты) имеет значение как главная составная часть сивушного масла — побочного продукта спиртового брожения. В состав сивушного масла входят другие высшие спирты — пропиловый и бутиловый. [c.100]

Изучение процессов брожения, вызываемых живыми дрожжами, представляет значительные методические трудности. Поэтому установить химизм спиртового брожения возможно было только после открытия бесклеточного брожения. В этом случае стало возможно изучать процессы спиртового брожения независимо от всех других жизненных процессов — размножения, роста и разных химических превращений, сопровождающих брожение живых дрожжей. Многочисленные исследования процессов брожения ферментного дрожжевого сока показали, что в этом процессе принимают участие различные ферменты, в ходе брожения образуются различные промежуточные и побочные продукты. Большую роль в брожении играют соединения фосфорной кислоты. [c.548]

Побочные продукты спиртового брожения [c.554]

В результате брожения накапливаются углекислый газ, этиловый спирт 3-6 % (по массе) и побочные продукты (высшие спирты, летучие и нелетучие органические кислоты, диацетил, эфиры), участвующие в формировании вкуса и аромата пива. [c.206]

До герметизации башни (траншей) трансформация углеводов протекает под действием не только вносимой закваски, но и естественной микрофлоры растений, закладываемых на силосование. В первую фазу имеют место гомо- и гетероферментативное брожение, во вторую — преимущественно гомоферментативное, когда меньше образуется "побочных" продуктов (диоксида углерода, маннита). [c.524]

Производство бутиловых спиртов основывается в настоящее время на методе ферментативного сбраживания веЩеств, содержащих углеводы (ацетон-бутиловое брожение), а также на методе гидрирования кротонового альдегида, получаемого, в свою очередь, конденсацией ацетальдегида небольшое количество бутилового спирта выделяется из побочных продуктов производства дивинила через этиловый спирт. [c.41]

Небольшие количества этилового спирта образуются в качестве побочных продуктов прн синтезе бензинов по Фишеру — Тропшу (стр. 95) и при бутанольном брожении крахмала (стр. 128). [c.118]

Молочная кислота (стр. 79), выделенная из работающей мышцы, вращает плоскость поляризации вправо и известна как правовращающая молочная кислота, или (+)-молочная кислота. 2-Метилбутанол-1, полученный из сивушного масла (побочного продукта ферментативного брожения крахмала), вращает плоскость поляризации влево и известен как левовращающий 2-ме-тилбутанол-1 или (—)-2-метилбутанол-1. [c.77]

Глицерин [НОСН2СН(ОН)СН20Н], основа глицеридов (разд. 7.4.1.1), представляет собой побочный продукт спиртового брожения. [c.181]

Большие количества клетчатки расходуются на производство бумаги. Были разработаны способы выделения клетчатки из древесины. По сульфитному способу измельченную древесину варят под давлением с гидросульфитом кальция Са(Н50з)2. При этом Сопутствующие вещества растворяются, чистая клетчатка отделяется фильтрованием. Побочными продуктами являются сульфитные щелока наряду с другими веществами они содержат способные к брожению моносахариды и служат сырьем для получения этилового спирта (гидролизный спирт, 10.4). В другом методе (натронный способ) загрязняющие клетчатку вещества удаляют при нагревании с раствором гидроксида натрия. [c.318]

В индукционный период, пока в качестве промежуточного продукта не образовался уксусный альдегид, между двумя молекулами З-фосфоглнцеринового альдегида под действием фермента альдегидмутазы ири участии молекулы воды происходит реакция дисмутации. При этом одна молекула фосфоглицеринового альдегида восстанавливается, образуя фосфоглицерин, другая окисляется в 3-фос-фоглицериновую кислоту. Фосфоглицерин в дальнейших реакциях не участвует и после отщепления фосфорной кислоты является побочным продуктом спиртового брожения. [c.205]

При пониженном содер> ании сахара в сусле дрожжп находятся в более активном физиологическом состоянии и накапливают меньше вторичных и побочных продуктов брожения, поэтому произ.вод-ственные дрожжи по двухпоточному способу выращивают на сусле концентрацией, не превышающей 12% сухих веществ. [c.263]

При сбрал- ивании мелассы кроме основных продуктов спиртового брожения (этанола и углекислого газа) образуются глицерин, альдегиды, кислоты (пировиноградная, уксусная, янтарная, лимонная и молочная), ацетоин (ацтилметилкарбинол), 2, 3-бутиленгли-коль и диацетил, а также побочные продукты, синтезирующиеся не из сахаров, а из других веществ, например аминокислот. [c.271]

Витамин Bi2 образуется как побочный продукт производства хлортетрациклина (до 0,5—0,7 г1м ). Однако более экономично ведение направлен--ной ферментации с использованием пропионовокислых бактерий. Выгодным для получения кормового витамина В12 является активный ил, отход аце-тоно-бутилового брожения. Получение из него концентрата витамина Bt2, [c.680]

В технике У. д. получают при горении углерода и орг. в-в, как побочный продукт при обжиге известняка (образующийся при этом СО2 сильно загрязнен азотом), вьщелением из коксового газа, а также из дымовых газов обычных котельных установок. Пром. значение имеет также У. д., образующийся при спиртовом брожении. В нек-рых местностях для добычи СО2 используют прир. источники газа и сильно минерализованные воды, пересыщенные У. д. В лабораториях У. д. поот-чают разложением СаСОз, NaH Oj или Na Oj соляной либо серной к-той. Для произ-ва жидкого У. д. используют газ с содержанием СО2 выше 95%. После сжатия и охлаждения жидкий СО2 разливают в стальные баллоны серого цвета. Твердый У. д. ( сухой лед ) получают частичным испарением жидкого СО2. [c.26]

Потери при брожении. При сбраживании сусла из зерно-картс фельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров и развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Трат сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимают ся равными 4%. Предельно допустимая величина содержания остг точных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нера творенного крахмала в них достигает 0,2% ири использовании дл осахаривания солода и 0,1% при применении культур плеспевы грибов. При внедрении технических усовершенствований, точно соблюдении режимов переработки содержание несброженных угл водов может быть значительно снижено. [c.162]

При сбраживании сульфитного щелока в нем в очень небольшом количестве накапливается еще один побочный продукт— глицерин. Однако можно так направить процесс брожения, что при использовании тех же спиртообразующих дрожжей глицерин станет основным продуктом, а этиловый спирт побочным. Для этого необходимо ввести в субстрат сульфит и довести раствор до значения pH, близкого к 7. В этих условиях ацетальдегид в основной массе вступит во взаимодействие с сульфитом и станет недоступным для дальнейшей биохимической переработки, в то время как глицериновый альдегид не способен реагировать с сульфитом. Это приведет к изменению направленности биопроцесса. В итоге ферментативному гидрированию будет подвергаться накапливающийся глицериновый альдегид с образованием трехатомного спирта глицерина. Выход глицерина находится на уровне 30 кг из 100 кг гексоз. Естественно, что потребуется адаптация дрожжей к новым условиям. [c.268]

Метиловый спирт СН3ОН широко распространен в растительном мире, главным образом в виде сложных эфиров (входит в состав пектиновых веществ, хлорофилла и др.), иногда в небольших количествах встречается и в свободном виде. Образуется при спиртовом брожении как побочный продукт, частично входит в состав спирта-сырца. При брожении виноградных и других плодовых вин СН3ОН отщепляется от эфиров (главным образом от пектиновых веществ) и в ничтожно малых количествах переходит в напиток. Поэтому вина и спирты, получаемые из выжимок винограда, которые наиболее богаты пектиновыми веществами, имеют повышенное содержание СН3ОН. Метиловый спирт образуется также при энзиматическом разложении пектина, вызываемом некоторыми плесневыми грибами. В процессе ректификации метиловый спирт полностью отделяют от этилового. [c.201]

П. Десмолазы, или ферменты расщепления (от греч. с1езтоз— связь) они катализируют реакции типа Р—в результате которых происходит глубокий распад органического вещества и разрыв связи между углеродными атомами молекул. К ним относятся в основном все ферменты брожения, расщепляющие углеводы на более простые соединения. Например, зимаза — комплекс ферментов, катализирующих реакции, происходящие при спиртовом брожении карбоксилаза — катализирует реакцию декарбоксилирования карболигаза — синтезирует две альдегидные группы каталаза — разлагает перекись водорода на моле-.кулярный кислород и воду, тем самым защищая клетку от накопления ядовитой перекиси водорода, возникающей как побочный продукт при процессах активации кислорода. [c.526]

Спиртовое брожение могут вызывать также и некоторые бактерии, но, кроме этилового спирта, в отбродившей жидкости появляется молочная кислота и ряд других побочных продуктов Например, бактерия Termoba teri um mobile сбраживает сусло содержащее фруктозу, глюкозу, сахарозу, образуя при этом око ло 45—46% этилового спирта (от потребленного сахара) 45—45,5% углекислоты и б—7% молочной кислоты. Таким обра зом, некоторые плесневые грибы и бактерии можно использовать для приготовления слабоалкогольных напитков. [c.536]

В результате сбраживания дрожжами сусла, содержащего сахара, азотистые и минеральные вещества, кроме основных продуктов — этилового спирта и углекислоты, образуются различные побочные продукты. Важнейшими из них являются сивушные масла, глицерин, янтарная и другие кислоты, альдегиды и ряд других веществ. Изучение бесклеточного брожения при помощи ферментного сока, полученного из дрожжей, показало, что часть побочных продуктов встречается только при брожении живыми дрожжевьши клетками. Следовательно, эти продук- Ь образуются в результате процессов обмена веществ в живой клетке. [c.554]

Глицерин является побочным продуктом при спиртовом брожении. Количество его колеблется в пределах 3,5—3,9% от сброженного сахара. В отличие от сивушных масел, янтарной кислоты и других продуктов глицерин образуется при сбраживании сахарного раствора как живыми дрожжами, так и ферментным соком, полученным из дрожжей. В самом начале процесса брожения реакция идет в направлении образования глицерина, так как к этому моменту еще нет промежуточного продукта — уксусного альдегида, который, являясь акцептором водорода, обеспечил бы окисление кофермента — восстановленной кодегидразы 1 — и участие его в последующих реакциях спиртового брожения. (Как указывалось на стр. 551, восстановление кодегидразы 1 происходит одновременно с окислением фосфоглицеринового альдегида в фосфоглицериновую кислоту). Пока не образуется достаточное количество уксусного альдегида, акцептором водорода является фосфоглицериновый альдегид, превращающийся в глицеринфосфорную кислоту, причем на каждую молекулу фосфоглицерииовой кислоты образуется одна молекула глицеринофосфорной кислоты. Последняя гидролизуется фосфа-тазой, содержащейся в дрожжах, с образованием глицерина. [c.555]

Различные расы S. vini, селекционированные для опреленных типов вин, обладают различным температурным оптимумом брожения, образуют неодинаковое количество спирта (от 10 до 18 %) и побочных продуктов различен и состав побочных продуктов, что отражается на вкусовых и ароматических свойствах вин. [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология