Поверхностные плёнки протеинов

Эти поверхностные плёнки протеинов нередко образуются на растворах, в которых протеины вполне растворимы, так что можно. думать, что протеины денатурируются в результате развёртывания их молекул на поверхности и благодаря этому становятся менее растворимыми или совершенно нерастворимыми. Является ли потеря растворимости неизменным результатом развёртывания и распластывания молекулы протеина на поверхности, ещё не установлено. Гор- [c.122]

Облучение протеиновых плёнок ультрафиолетовым светом вызывает весьма сложные изменения поверхностного давления и скачка потенциала причём свет различных длин волн даёт различный эффект. Вначале обычно наблюдается повышение как давления, так и потенциала. Затем молекулы протеина, повидимому, распадаются, происходит растворение плёнки, и давление вместе с потенциалом падает. Замечательно то, что малейшие следы металлических ионов в растворе могут вызвать некоторые из этих реакций даже при видимом свете. [c.131]

Наблюдение фигур растекания в некоторых случаях даёт указания на присутствие протеина в растворе непосредственно под монослоем. Это понижает межфазное натяжение между водой и индикаторным маслом, допуская большее растекание масла, так что слой масла утоньшается в тех местах, где в растворе есть протеин. Это проявляется в изменении цвета слоя масла. Протеин может оказаться под монослоем благодаря своему неполному растеканию. В этом лучае он может быть обнаружен в особенности по утоньшению края растекающегося масла, оттесняющего слой протеина. Иногда присутствие протеина под плёнкой обусловливается его вытеснением при сжатии монослоя. Количество вытесненного протеина при различных поверхностных давлениях может служить мерой молекулярного веса. вытесненной части и, следовательно, мерой молекулярной гомогенности лли частичного гидролиза протеина в монослое. [c.509]

Поверхностные плёнки протеинов. Несмотря на то, что большинство протеинов растворимо в воде, они обычно настолько сильно адсорбируются, что почти полностью переходят из раствора на поверхность при условии, если она достаточно велика. Если надлежащим образом нанести протеин на поверхность воды, он нередко растекается в тонкую плёнку толщиной порядка длины молекулы аминокислоты. При этом прэтеин не только образует мономолекулярный слой, но его сложные молекулы развёртываются так, что каждая молекула аминокислоты получает отдельное место [c.118]

Первые попытки применения поверхностных плёнок для этих целей принадлежат Гортеру и Гренделю Ч Они определили количество жирного вещества в красных кровяных шариках по площади, занятой этим веществом при его растекании на воде, и нашли, что оно присутствовало в количестве, достаточном для покрытия приблизительно удвоенной площади поверхиости шариков. Этот же метод они применяли для определения протеина 2. Позднее Уайатт с сотрудниками 3 исследовал растекание различных веществ на воде, как меру количества гидрофильных групп на изолирующих прокладках электрических кабелей поскольку окисление углеводородов в этих прокладках является основной причиной ях порчи, эта величина может служить количаствзнной мерой негодности кабелей. [c.136]

В монослоях встречаются все градации вязкости, пластичности и упругости формы, начиная с вязкости воды с чистой поверхностью, через малую и умеренную нормальную вязкость, аномальную вязкость, и кончая твёрдыми плёнками, обладающими настолько высокой прочностью, что они способны образовывать мост через широкое пространство, выдерживающий давление до нескольких дин с одной стороны при полном отсутствии давления с другой. Вязкость, естественно, возрастает с увеличением числа молекул плёнки на единицу площади, но также испытывает не вполне выясненную ещё зависимость от ориентации и сил притяжения между молекулами плёнки. При сжатии плёнки до одного из состояний с более плотной упаковкой происходит не только повышение вязкости, но, как правило, также и отклонение от простого закона вязкого течения, т. е. вязкость становится аномальной и растёт с уменьшением градиента скорости. Относительно конденсированных плёнок длинноцепочечных спиртов, довольно подробно изученных Фортом и Гаркинсом давно известно, что их кривые зависимости поверхностного давления от площади состоят из двух ветвей с изломом между ними (рис. 15, кривая ИП, выше которого цепи плотно упакованы. Ниже этой точки излома их вязкость нормальна, а выше — аномальна. Жоли обнаружил, что газообразные плёнки дают заметное повышение вязкости при площадях, приблизительно равных площади, занимаемой лежачей молекулой. Уже давно известно, что в большинстве газообразных плёнок при этой площади происходит некоторое уменьшение сжимаемости, несомненно обусловленное тем, что молекулы начинают отклоняться от горизонтального положения за недостатком площади для лежачего положения. В случае быстрого нанесения плёнок протеинов при значительном и возрастающем давлении, вязкость часто повышается с течением времени при повышении давления происходит весьма заметное увеличение вяJ- [c.501]

Будучи одним из важнейших факторов, облегчающих эмульгирование и обеспечивающих устойчивость эмульсий, низкое поверхностное натяжение не является в то же время единственным необходимым для этого условием. Многое, вероятно, зависит от механических свойств межфазных плёнок, от их подвижности или упругости формы. К числу лучших эмульгаторов принадлежат несинтетические сложные коллоидные соединения, в особенности протеины (в частности желатина), обладающие ярко выраженной тенденцией образовывать в жидкостях полутвёрдые структуры, обусловливающие структурную вязкость (зависимость измеряемой вязкости от градиента скорости) и даже гелеобразование. Эти вещества обычно сильно адсорбируются поверхностями они диффундируют медленно и потому стремятся оставаться у поверхности при резких изменениях её площади, вызывая изменения поверхностного натяжения, подобные тем, которые создаются мылом, стабилизующим изолированные плёнки жидкостей. Они же обусловливают вязкие, почти упругие свойства поверхностных слоёв жидкостей (ср. гл. II, 28). Отсюда их способность, удерживаясь также и на межфазных гра- [c.197]

Вытеснить чистый протеин с молекулярным весом, равным или кратным 17 500, посредством одного поверхностного давления нелегко, но исследования Райдила, Шульмана и других авторов пе проницаемости и вытесняемости плёнок адсорбированными веществами показывают, что жирные кислоты, стеролы и соли с парафиновой цепью легко вытесняют монослои протеинов с поверхности воды. Это понятно, так как место углеводородных групп протеина на поверхности занимают гораздо более крупные и, следовательно, лучше адсорбирующиеся углеводородные группы вытесняющих молекул. [c.509]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология