Холод в производстве мороженого

Холод в производстве мороженого. Производство мороженого сравнительно молодая отрасль пищевой промышленности, начало которой было положено в СССР в 1932 г., когда при некоторых холодильниках были организованы цеха производительностью от 0,3 до 5 m мороженого в смену. Вскоре мороженое в крупных центрах потребления стали выпускать многие молочные комбинаты и хладокомбинаты. Производство мороженого развивалось в нашей стране быстрыми темпами, что видно из следующих данных [c.378]

Развитие холодильного хозяйства внесло коренные изменения в структуру. распределительных холодильников. На базе применения искусственного холода возникли холодильные комбинаты, включающие фабрики мороженого, заводы водного и сухого льда и цехи замораживания плодов и ягод. Особенно большое развитие на холодильных предприятиях получило производство мороженого. [c.8]

Компрессорный цех обеспечивает подачу холода в производственные подразделения в соответствии с установленным режимом хранения и термической обработки продуктов, а также технологическим режимом производства мороженого, замораживания плодов и ягод и выработки искусственного водного льда. Сложная градация температур предъявляет особые требования к" расстановке и эксплуатации холодильного оборудования внутри цеха. [c.57]

Расчет потребности предприятия в силовой электроэнергии строится на основе прогрессивных удельных норм расхода, устанавливаемых вышестоящей организацией. Показателями норм расходования электроэнергии на производство холода являются удельный расход ее на 1000 раб. ккал холода и на производство мороженого, искусственного и сухого льда — на 1 т соответствующей продукции на работу лифтов— расход электроэнергии на 1 г поднимаемого и опускаемого груза. [c.69]

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО [c.560]

Холод, выработанный за отчетный месяц, распределяют по статьям расходов-, (по цехам-потребителям). Такое распределение необходимо для учета стоимости холода при определении себестоимости продукции цехов. При этом подсчитывают количество холода, израсходованного иа термическую обработку (охлаждение и замораживание) поступивших грузов, производство мороженого, выработку льда и т. д. [c.217]

Фактический расход холода на теплопередачу определяют как разность между общим количеством выработанного холода и суммарным расходом его на термическую обработку продуктов, производство мороженого и выработку льда. При составлении отчета нод теплопередачей имеется в виду теплоприток через внешние ограждения, от искусственного освещения, тепловыделения вентиляторами, рассольными насосами, мешалками и т. д. [c.217]

Производство мороженого на холодильниках основано на общности технической базы. Наличие единой холодильной установки и паросилового и энергетического хозяйства резко сокращают стоимость затрат на холод, нар и электроэнергию и другие виды затрат. [c.458]

Холод в производстве мороженого [c.297]

Рис. 173. Диаграмма для определения расхода холода при производстве мороженого.

Несколько иначе обстоит дело с нагрузкой на компрессор. Этот вид нагрузки суммируется по группам помещений или технологических аппаратов, имеющих одинаковую или близкую, обычно от 2 до 3 К температуру. Так, на пищевых предприятиях, например, все потребители холода можно разбить на следующие группы производственные помещения с температурой от +10 до + 12° С помещения или аппараты для охлаждения продуктов., помещения для хранения охлажденных продуктов с температурами от —2 до +4° С помещения для хранения мороженых продуктов, аппараты для производства льда с температурой от —18 до —20° С помещения для замороженных продуктов с температурой от —25 до —30° С помещения и аппараты для замораживания продуктов при более низких температурах, примерно до —50° С. Конечно, не на каждом предприятии имеется вся гамма уровней температуры, но три-четыре уровня температур (изотермы) используются часто. [c.139]

Затраты холода на охлаждение, замораживание и хранение продуктов, производство искусственного льда, мороженого, замороженных плодов и ягод включаются в плановые и отчетные калькуляции по цеховой себестоимости. [c.237]

Для производства и хранения некоторых продуктов, например фасованных мороженых мясных и рыбных товаров, мороженых фруктов, овощей, мороженого, требуется большое количество холода и складской холодильной емкости. То же относится и к производству сухого и водного льда. Эти функции часто выполняют специальные цехи при холодильниках. Такие предприятия обычно называются хладокомбинатами. Например, московский хладокомбинат № 3 состоит из двух технологических цехов общей холодильной емкостью 12 тыс. г, фабрики мороженого производительностью около 12 г в смену, маслофасовочного цеха производительностью 20 г в смену и механических мастерских. [c.5]

Крупные холодильники с искусственным охлаждением, помимо камер для хранения и замораживания продуктов, часто имеют также и ряд других производств, технологические процессы которых связаны с низкими температурами (холодом), как, например, производство льда, мороженого, предварительное охлаждение плодоовощей и пр. Такие холодильники называются холодильными комбинатами. [c.426]

Общий расход холода на производство мороженого, включая охлаждение смеси, фризерование и закаливание с учетом эксплуатационных потерь, составляет для мороженого в крупной таре 180 тыс. ккал1т, а в мелкой расфасовке — 225 тыс. ккал1т. От общей стоимости мороженого на производстве холода падает 10—15%. Расход холода для цехов мороженого указан в табл. 181. [c.344]

Таким образом, распределительный холодильник организован на началах комбинирования различных производств. Основой комбинирования. является использование общего источника холода. Такое комбинирование является зкономически эффективным, так как в случаях строительства самостоятельн>1х предприятий по производству мороженого, искусственного льда и другой продукции как первоначальные капиталовложения, так и эксплуатационные затраты будут намного выще, чем на комбинированном производстве. Поэтому производство мороженого в городах, где имеется большой спрос на него, весьма целесообразно организовать на распределительных холодильниках наряду с производством мороженого на молочных заводах. [c.19]

На распределительных холоди ьниках в цехах производства мороженого, льда и других цехах руководящих, инженерно-технических работников и служащих премируют за выполнение и перевыполнение заданий по снижению себестоимости продукции. Премии выплачивают при условии выполнения плана про- [c.132]

Расход основных и вспомогательных материалов для производства мороженого и вафель вычисляют по рецептуре. Потребность в таре определяют по выпуску продукции в год. Нормы расхода холода на теплонотери через ограждения устанавливают для каждого холодильника в зависимости от состояния теплоизоляции. [c.206]

В книге помещены следующие разделы физические и химические свойства пищевых продуктов микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов скороморозильные аппараты применение холода в мясной, рыбной, молочной,плодоовощной, кондитерской, винодельческой и других отраслях промышленности производство мороженого кондиционировантк воздуха производство и применение водного и сухого льда холодильный транспорт. [c.5]

Сливкосоаревательные ванны используются в производстве мороженого для хранения и дополнительного охлаждения смесей (см, Применение холода в молочной промышленности ). Применение их вместо танков целесообразно главным образом на небольших предприятиях. Ванны обеспечивают поддержание устойчивой температуры охлажденной смеси. [c.318]

По нормативам Главхладопрома общий расход холода на производство мороженого, с учетом всех потерь, принят 180 000 ккал т и для мелкой расфасовки его —225 000 ккал1т. [c.301]

Несколько иначе обстоит дело с нагрузкож на компрессор. Этот вид нагрузки суммируется по группам помещений или техно-логическиз аппаратов, имеющих одинаковую или близкую, обычно в пределах 2 н- 3° С, температуру. Так, на пищевых предприятиях всех потребителей холода можно разбить на следующие группы производственные помещения с температурами + 10 ч--ь 12° С, помещения или аппараты для охлаждения продуктоз, помещения для хранения охлажденных продуктов с температурами — 2 4- 4° С, помещения для хранения мороженых продуктов, аппараты для производства льда с температурами [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология