Альбумины яйца.

Белки важны для жизнедеятельности организмов. Биологическая ценность белка определяется сравнением суммарных -СВОЙСТВ данного белка с наиболее полноценными, хорошо усвояемыми белками — казеином молока и альбумином яйца. Ценность белка зависит от некоторых его свойств, степени его усвоения организмом и, конечно, от аминокислотного состава белка, главным образом от содержания в нем незаменимых аминокислот. Очевидно, что при малом количестве какой-либо из этих аминокислот белка требуется больше для удовлетворения потребностей организма, по сравнению с теми белками, в которых много незаменимых аминокислот. [c.356]

Как и аминокислоты, белки обладают амфотерным характером. Положение изоэлектрической точки (рН<) зависит от природы входящих в их состав аминокислот (рН,- желатина 4,2 казеин 4,6 альбумин яйца 4,8 гемоглобин 6,8 глиадин пщеницы 9,8 клупеин 12,5). [c.296]

Альбумин яйца 4,8 Глиадин пшеницы 9,8 [c.355]

Сульфатно- спиртовая барда (конденсированная) Альбумин Яйца [c.209]

Альбумины и глобулины очень широко распространены в природе они входят в состав почти всех клеток животных и растений. К альбуминам относятся альбумин яйца, альбумин крови, альбумин молока и т. д. [c.710]

К гликопротеидам относятся альбумины яйца и сыворотки, а также некоторые глобулины сыворотки, содержащие углеводы. [c.453]

Альбумин яйца...... 44000 Гемоцианин (иа крови улитки). 6 700 000 [c.698]

Казеин 4,6 Альбумин яйца 4,8 [c.358]

Казеин. . .... 4,6 Альбумин яйца. .... 4,8 [c.224]

А. Основанием для такого представления о структуре глобулярных белков послужили появившиеся к тому времени данные о наличии белковых субъединиц у альбумина яйца и гемоглобина. В рентгенограммах фибриллярных белков и специально обработанных денатурированных глобулярных белков Астбери находил много общего, из чего он делал вывод об аналогичном характере пространственного строения белков в двух состояниях. У. Астбери писал, что "...все белки на некоторой стадии их существования являются фибриллярными в молекулярном смысле" и еще "...два наиболее стабильных и нерастворимых состояния белковой структуры, волокнистое и денатурированное, основываются на фундаментально подобных видах молекулярной организации денатурированное состояние является в основном фибриллярным состоянием, поскольку оно всегда представляет собой полностью вытянутые пептидные цепи, организованные после коагуляции в параллельные пакеты, как в фиброине шелка, р-кератине, (3-миозине и Р-фибриногене" [27. С. 502]. Замечательны здесь не столько предложенные Астбери конкретные модели фибриллярных, глобулярных и денатурированных белков, а высказанная им впервые идея общности их молекулярной пространственной организации. [c.14]

В опыте с альбумином яйца в буферном водном растворе (pH 6) в ультрацентрифуге было определено по изменению положения градиента показателя преломления со временем, что граница передвигалась на 6,3 мм за 105 мин. Скорость центрифуги 57000 об/мин. Расстояние от центра вращения 6,43 см. Показать, что коэффициент седиментации белка после умножения на 0,81 для поправки на плотность и вязкость равен 3,5-Ю сек. [c.627]

Альбумин яйца 4,84-4,90 Казеин 4.6 [c.529]

Более чем сто лет назад Грэм [173] наблюдал, что кремневая кислота соединяется с желатином, образуя нерастворимый осадок. Позднее Милиус и Грошуф [174] отметили, что кремневая кислота с очень низкой молекулярной массой не вызывала осаждения альбумина яйца, но вскоре, после того как кремнезем в незначительной степени полимеризовался, он способствовал коагуляции белка. [c.394]

Альбумин яйца Глобулин. . . . Гемоглобин.. . Гистин...... [c.398]

Белки являются субстратом всех известных нам форм жизни. Все белки (кроме искусственно синтезированных в последние годы) созданы жизнедеятельностью организмов, но не все они продолжают участвовать в жизнедеятельности. Шерсть, рога, кожа, шелк, паутина — все это частные примеры белков, называемых склеропротеинами. К белкам относятся растворимые в воде или соляных растворах альбумины (яйца, крови) и глобулины (крови), к белкам относятся миозин мышц, многочисленные белки растений, в частности их семян — глиадин пшеницы, зеин кукурузы и т. д. [c.653]

Характер связей простетических групп с белком в протеидах. далеко не всегда точно установлен. Во многих случаях это легко гидролизуемые связи. В фос( )опротеидах, таких, как казеин молока (1% Р), вителлин яйца, фосфорная кислота этерифицирует гидроксил остатка серина. Гликопротеиды содержат наряду с сахарами и полисахаридами связанные с белком молекулы Ы-ацетилгексозамина. Это растворимые вещества, не денатурирующиеся при нагревании. К ним относятся альбумин яйца и альбумины кровяной сыворотки, в частности, определяющие группы КрОБИ. [c.672]

Альбумины растворимы в воде, выпадают в осадок при пасы-щенпи раствора сульфатом аммония, легко подвергаются тепловой денатурации. Эти белки встречаются как у животных, так и в расте-]шях, например альбумин яйца, альбумин плазмы крови, лакталь-бумин молока, растительные альбумины. [c.24]

У. Астбери был в числе первых исследователей кристаллов глобулярных белков. Им получены рентгенограммы кристаллического эдестина, альбумина яйца и эксельсина, а также денатурированных белков, приготовленных в виде пленок и волокон. Было показано, что молекулы этих белков в кристалле имеют близкое пространственное строение приблизительно сферической формы. Изучая рентгенограммы [c.13]

В 1930-ГОДЫ были получены первые данные о рентгеновском рассеянии кристаллов ряда глобулярных белков пепсина (Дж. Бернал, Д. Кроуфут) [42], эдестина, альбумина яйца и эксельсина (У. Астбери, [c.17]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология