Белок усвояемый

Белки важны для жизнедеятельности организмов. Биологическая ценность белка определяется сравнением суммарных -СВОЙСТВ данного белка с наиболее полноценными, хорошо усвояемыми белками — казеином молока и альбумином яйца. Ценность белка зависит от некоторых его свойств, степени его усвоения организмом и, конечно, от аминокислотного состава белка, главным образом от содержания в нем незаменимых аминокислот. Очевидно, что при малом количестве какой-либо из этих аминокислот белка требуется больше для удовлетворения потребностей организма, по сравнению с теми белками, в которых много незаменимых аминокислот. [c.356]

Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. [c.8]

Главными показателями качества кормовых дрожжей во всех странах принято считать содержание сырого протеина, влаги, золы и органолептические свойства дрожжей (табл. 10). В нашей стране, кроме этих показателей, нормируют крупность гранул и содержание металломагнитных примесей [77]. В Чехословакии нормируют содержание истинного белка, мышьяка, тяжелых металлов и кислотность дрожжей [78—79]. В Польше предъявляют особые требования к качеству белка. Там нормируют содержание белка, усвояемого организмом животных, и проверяют ферментативную активность дрожжей [80—81]. [c.223]

Дрожжи нагреваются до температуры не выше 95°С, что обеспечивает их высокое качество по содержанию усвояемого белка, витаминов, цвету и структуре. [c.383]

Некоторые азотные вещества составляют существенную часть пищи человека и животных. Растения тоже питаются азотными веществами. Но тогда, как первые—человек и животные—употребляют в пищу азотные органические вещества (белковые), вторые— растения поглощают необходимые для своей жизни и роста неорганические азотные вещества, извлекая их, главным образом, и почвы редко из воздуха). Растения переводят в своем организме принимаемые ими через свою корневую систему азотные вещества в белки, которыми в последствии животные пользуются для своего питания. Небольшая доля этого азота вновь возвращается животными земле в виде особых выделений их организмов умершие растительные организмы тоже способствуют частичному восстановлению азотного резерва земли. Но несомненно, часть химически связанного азота в процессах превращений, дающих усвояемые для растений азотные вещества, освобождается в виде элементарного азота и она поэтому потеряна для земли. [c.3]

Возможно, что когда-нибудь поставщиком необходимых пищевых белков станет химический синтез, но сейчас имеется еще немало неиспользуемых природных ресурсов. Значительных успехов предстоит достигнуть, например, на путях использования ряда новых сельскохозяйственных источников белка и микробиологической переработки неорганических веществ, углеводных отходов и углеводородов нефти в усвояемые белки. [c.610]

В то же время необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовать не усвояемые организмом соединения, т. е. становиться недоступными . Это снижает ценность белка. [c.19]

Из конфет больше всего выпускают в нашей стране карамели Она, в зависимости от начинки, состоит на 76—83 % из сахара (сахарозы) и примерно на 10 % из крахмала, т. е. /ю приходится на долю усвояемых углеводов. Белков, жиров, минеральных веществ и витаминов в таких конфетах практически нет. Шоколадные конфеты содержат несколько меньше углеводов (в сред, нем около 50% сахарозы и 5% крахмала), притом в ни довольно много (20—40 %) жиров и 200—400 мг % калия Есть также немного витаминов группы В и от 3 до 7 % белков. [c.126]

Проросшее зерно - солод обогаш,ено ферментами и витаминами. Однако питательные веш,ества зерна (крахмал и белки) находятся еще в состоянии сложных комплексов, не усвояемых дрожжами. [c.197]

Увеличение коэффициента сгущения имеет большое экономическое и гигиеническое значение. При сгущении молока в 5 раз вдвое сократятся расходы на тару и транспортировку и, кроме того, будет получен продукт питания с высоким содержанием легко усвояемых белков, жиров, сахаров при оптимальном их соотношении (1 1 4). [c.229]

Здоровый человек выделяет с мочой 28—30 г мочевины в день она является продуктом метаболизма белков. Мочевину выделяют из мочи в виде нитрата (раньше это включалось в студенческий практикум). Для этого мочу упаривают на паровой бане под тягой до состояния сиропа, который экстрагируют спиртом, упаривают и обрабатывают азотной кислотой. Уреаза, кристаллический энзим, содержащийся в соевых бобах в количестве 0,12%, катализирует гидролиз мочевины до аммиака и двуокиси углерода. Мочевину используют в производстве пластмасс, в качестве добавки в корм животны.м и в качестве удобрения с высоким содерл анием легко усвояемого азота. [c.626]

Благодаря высокому содержанию полноценных, легко усвояемых белков мясо является одним из наиболее ценных белковых продуктов питания. Пищевая ценность белков мяса по сравнению с белками других пищевых продуктов может быть оценена следующими относительными величинами [c.235]

Биологическую питательную ценность белков определяют сравнением всех свойств данного белка и прежде всего его аминокислотного состава с наиболее ценными и хорошо усвояемыми белками куриного яйца. Если биологическую питательную ценность белков яйца принять за 100%, то питательная ценность белков некоторых сельскохозяйственных культур будет выражаться следующими цифрами (в %) пшеница 62—67, кукуруза 52—58, ячмень 64, зернобобовые 75—85, картофель 85. [c.423]

Питаться микроорганизмы могут только растворенными веществами, поэтому нерастворимые в воде сложные органические соединения, как белки, жиры, углеводы, микроорганизмами разлагаются с помощью ферментов на более простые усвояемые, растворимые соединения. Этим объясняются качественные и количественные изменения, которые производят микроорганизмы в различных продуктах. [c.113]

Семена арахиса содержат большое количество белков, хорошо усвояемых организмом человека. Поэтому значительная часть семян арахиса используется непосредственно в пищу или для приготовления разнообразных пищевых продуктов — в кондитерском и хлебопекарном производстве. Семена используют также для получения пищевого масла. [c.38]

Получается сгущенный продукт с преобладанием легко усвояемых белков. Он перерабатывается самостоятельно или вместе -с густой кашей на сушильной установке. [c.374]

При термической обработке продуктов изменяются не только глобулярные белки, но и фибриллярные — в основном коллаген. Изменение коллагена не связано с денатурацией, а вызывается разрывом водородных связей между полипептидными цепочками вторичной структуры белка. При нагревании волокна коллагена сокращаются по длине в 3—4 раза, но значительно увеличиваются в объеме и приобретают эластичность. Все это приводит к полному нарушению фибриллярной структуры коллагена, к необратимой его дезагрегации. В результате сложный белок коллаген упрощается и переходит в более простой, хорошо растворимый в горячей воде, легче усвояемый белок — глютин. [c.215]

Определение усвояемого белка [c.230]

Усвояемым белком называют ту часть сырого протеина, которая растворяется в солянокислом растворе пепсина при температуре 37—40°С. Пепсин — препарат, содержащий протео-литический фермент, который выделяют из слизистой оболочки свиных желудков. В 1%-ном растворе соляной кислоты при температуре 37—40°С белок, который усваивается животными, в присутствии пепсина переходит в раствор. Количество усвояемого белка находят по разности между количеством сырого протеина и количеством белка, который остается в остатке после растворения усвояемого белка. Содержание усвояемого белка выражают в процентах от сырого протеина и называют коэффициентом усвояемости белка. [c.230]

Недостаток (даже небольшой) в среде азота приводит к ожирению клеток, т. е. повышению содержания в них липидов за счет уменьшения белковой и аминокислотной фракций. Поэтому изменение соотношения в питательной среде углерода и азота, а также замена восстановленных форм азота окисленными, более трудно усвояемыми микроорганизмами, могут привести к значительным нежелательным изменениям в составе биомассы микроорганизма. На производстве, особенно при получении полноценных, обогащенных белком кормовых дрожжей, постоянно следят за тем, чтобы в среде не было недостатка азота. [c.43]

В настоящее время карбамид приобрел большое значение в качестве добавки к кормам, содержащим недостаточное количество белков. В желудке жвачных животных микроорганизмы превращают азот карбамида в аммиак, а затем в белковые усвояемые соединения — протеины. [c.66]

Растительная и животная пища различаются по своему аминокислотному составу. Растения не содержат или содержат очень мало лизина, треонина и триптофана, т. е. три из двадцати протеиногенных аминокислот в растениях отсутствуют. Эти аминокислоты не могут синтезироваться человеческим организмом. Именно поэтому человек нуждается в животном белке и не может ограничиться растительной пищей. Но производство животного белка приблизительно в 10 раз дороже производства растительного белка. Причина заключается в том, что животные усваивают и накапливают в своей биомассе только около 10% энергии и 10% белка, содержащихся в их растительной пище, поэтому проблема производства пищи всегда имеет два аспекта — растениеводческий и животноводческий, которые теснейшим образом связаны с наличием в природных агроэкосистемах усвояемого азота и возможностью внесения в них азотных удобрений. [c.420]

Работами научно-исследовательских учреждений и производственной практикой доказана большая роль медных удобрений в повышении урожайности ряда сельскохозяйственных культур на болотных и других почвах, в которых содержится недостаточное количество усвояемой для растений меди. Медь принимает участие в окислительных процессах, протекающих в клетках растений, входит в состав некоторых ферментов. При недостатке меди активность ферментов резко снижается. Медь влияет также на превращение углеводов и азотистых веществ и повышает интенсивность дыхания, содействует значительному увеличению в растениях белков, крахмала, жиров и др. При внесении меди повышается устойчивость растений к грибным заболеваниям. [c.239]

Особенно эффективен молибден на кислых дерново-подзолистых почвах. Данные научно-исследовательских учреждений СССР свидетельствуют о том, что молибденовые подкорм ки клевера и других многолетних бобовых трав на дерново-подзолистых почвах необходимо рассматривать как один из важных приемов повышения урожайности этих культур. Положительное влияние молибдена проявляется и на урожае сена и на сборе семян. Кроме того, этот микроэлемент способствует повышению содержания белка в сене, что значительно увеличивает его кормовую ценность. Урожай бобовых культур на почвах, бедных по содержанию усвояемого молибдена, заметно повышается при внесении этого микроэлемента. [c.244]

В канализации широко пользуются понятием нормы загрязнений на 1 жителя в сутки. Анализируя состав сточной жидкости г. Москвы за 1903—1922 гг., С. Н. Строганов нашел, что норма аммонийного азота на 1 жителя в сутки колеблется в очень узких пределах— от 6 до 8 г. Это количество аммонийного азота отвечает нормальному количеству белка, усвояемому из пищевого рациона жителем города. Установлено также,-что нормальное потребление поваренной соли в пище дает в сточных водах содержание хлора 8—9 г на 1 человека в сутки. Для фосфатов получена норма 1,5—1,8 г на 1 человека в сутки (в расчете на Р2О5). [c.136]

В последние годы уделялось большое внимание проблеме использования растительных гидролизатов для получения кормовых дрожжей, являющихся дешевым источником пищевого белка и ряда ценных витаминов. Метод основан на том, что пентозы из растительных гидролизатов очень хорошо усваиваются микроорганизмами Мот-Иа murmanti us с одновременным образованием высоких выходов белка, хорошо усвояемого животными организмами. Для этой же цели пригодны кормовые дрожжи Tonda utilis и др. [c.539]

Рассмотрим теперь мучные кондитерские изделия. В печен как таковом содержится 40—60 % крахмала, 15—30 % сахарос (в сумме /з массы приходится на усвояемые углеводы), 5 10 % жира и столько же белков. Поскольку печенье пример на 70 % состоит из муки, в него входит соответствующий наб минеральных веществ (100—130 мг % калия, 70—120 мг % ф фора, 1,0—1,8 мг % железа) и витаминов группы В (по 0,1 мг витаминов В] и Вг, 7—14 мг % витамина РР). [c.126]

Азотистые вещества входят в состав сложнейших соединений клетки — белков протоплазмы и необходимы для размножения дрожжеподобных грибков. Последние могут использовать только азот, находящийся в усвояемой форме. Хорошим источни- [c.569]

Применение того или иного вида сырья предопределяет технологическую схему производства Меласса является отходом свегр лосахарного производства и состоит из химических соеди нений, легко усваиваемых дрожжами без предварлтельной обработки Наоборот, зерновое сырье и особенно непищевая древесина требуют специальной и весьма сложной обработки для превращения крахмала и белков зерна или клетчатки (древесины) в пита тельные вещества, легко усвояемые дрожжевой клеткой [c.190]

Гидротиз кра 4мала и белков (приготовление затора) Проросшее зерно солод обогащено ферментами и витаминами Однако питательные вещества зерна (крахмал и белки) находятся еще в состоянии сложных комплексов, не усвояемы дрожжами Назначение заторного процесса—создание соответствующих условии для гидролиза крахмала и белков с превращением первого в мальтозу, а вторых—в пептоны и аминокислоты, усвояемые дрожжами Все эти сложнейшие процессы осуществляются биохимически—путем действия ферментов (диастаз, протеаз и др ) Гидролиз крахмала под влиянием диастаза происходит по следующей схеме крахмал — декстрин — мальтоза [c.197]

Назначение заторного процесса—создание соответствующих условий для гидролиза крахмала и белков с превра1цением первого в мальтозу, а вторых—в пептоны и аминокислоты, усвояемые дрожжами. Все эти сложнейшие процессы осуществляются биохимически—путем действия ферментов (диастаз, протеаз и др.). Гидролиз крахмала под влиянием диастаза происходит по следующей схеме крахмал — декстрин — мальтоза. [c.197]

Карбамид используется также в качестве добавки к кормам, содержащим недостаточное количество белков. В желудке жвачных животных микроорганизмы превращают азот карбамида в аммиак, а затем в белковые усвояемые соединения — протеины. В промышленности карбамид применяется для получения синтетических полимеров в произодстве клеев, лаков, пластических масс, а также используется в синтезе фармацевтических препаратов (болеутоляющие и снотворные средства). [c.208]

С помощью протеолитических ферментов получают различные белковые гидролизаты молока, расщепляя в нем белки папаином, бромелином, протеиназами грибов или бактерий. Вырабатывают, например, легко усвояемые молочные продукты для больных или детей. Коровье или козье молоко гидролизуют, нагревая с препаратами протеаз при 50—60°С, прибавляя лимоннокислые и фосфорнокислые соли ( "а+ или К+), заменяя на натрий или калий часть содержащегося кальция. Белковые гидролизаты, необходимые для приправ, специальных диет и кормов, получают, проводя глубокий ферментативный протеолиз белков мяса, рыбы или молока. Как и в случае карбогидраз, ферментативное расщепление имеет преимущества перед кислотным или щелочным. Оно технически проще и не вызывает разрушения или рацемизации аминокислот. Действием протеаз, кроме того, можно предупреждать запах окисления в молоке (панкреатином) и стабилизировать сгущенное молоко (протеолитическими ферментами различного происхождения). [c.244]

Чтобы микробы могли хорошо расти, им необходимы среды, содержащие питательные вещества в расщепленном, наилучше усвояемом, состоянии. Белковые компоненты сред, как правило, предварительно гидролизуют ферментами. В некоторых случаях для получения сред используют различные сорта мяса, рыбы, растительные белковые материалы, но обязательно после обработки их белков протеазамн. Обычно для подготовки сред применялись ферменты животного происхождения (пепсин, трипсин, панкреатин), но сейчас все более вводят для этой цели протеазы грибов. [c.251]

МОЛИБДЕН. Мо. Химический элемент VI группы периодической системы элементов. Металл, преимущественно шестивалентный. Атомный вес 95,94. В природе встречается в виде минерала молибденита или молибденового блеска МоЗг. Содержание М. в почвах колеблется (в пределах 0,2—7,5 мг кг, но его мало в усвояемой растениями форме (0,02—0,97 мг/кг), особенно в кислых почвах. В таких почвах М. не хватает для бобовых культур, и здесь применяются молибденовые удобрения. В растениях и в организме животных М. содержится в ничтожных количествах. В бобовых растениях его больше в корневых клубеньках (до 11—17 мг/кг). М. входит в состав фермента, участвующего в восстановлении нитратного азота до аммонийного, без чего нитраты не могут быть использованы растениями для синтеза белков. М. стимулирует работу азотфивсирующих бактерий как клубеньковых, так и свобод-ноживущих. Животные обычно не испытывают недостатка в М. в некоторых районах Армении наблюдается его избыток, вызывающий у животных подагрические явления. [c.186]

Для получения культур грибов, обильно образующих активные ферменты, особое значение имеет выбор источника азота в питательной среде. Аспергиллы относятся к группе грибов, способных нормально развиваться и образовывать ферменты как на средах со сложными азотистыми веществами, так и с минеральными источниками азота. Поэтому при культивировании этих грибов можно в качестве источников азота использовать аммонийные соли неорганических и органических кислот, нитраты, гидролизаты белков, содержащие аминокислоты, продукты неполного гидролиза белка и сами белки. Усвоение,последних двух источников азота связано со способностью грибов к образованию протеолитических ферментов, которые должны расщепить белки, пептоны и полипептиды до усвояемых аминокислот. Многие исследователи считают кислотные гидролизаты белков наилучшими источниками азота для образования грибами ферментов. Однако высокая активность амилазы в культурах Asp. oryzae достигается и при культивировании на средах с нитратами. [c.139]

Сера входит в состав двух аминокислот — цистнна и метионина, которые содержатся во всех белках. Соединения серы регулируют окислительно-восстановительный потенциал живой клетки, от которого в значительной мере зависит деятельность ряда ферментов, участвующих в синтезе и распаде белков. Часть серы находится в растениях в неорганической окисленной форме и поступает в них тоже в окисленной форме в виде солей серной кислоты. В почвах большей частью бывает достаточно усвояемой серы для нормального роста растений. Кроме того, она вносится в почву с навозом, суперфосфатом, сульфатом аммония. Однако на некоторых почвах бобовые и крестоцветные растения (клевер, люцерна, капуста и др.) испытывают недостаток в сере в таких случаях в почву вносят сульфаты. На действие серы большое влияние оказывают дозы и фор ы азотных удобрений. На нитратном источнике питания она дает больший эффект, чем на аммиачном. [c.28]

Азот имеет исключительно важное значение в жизни животных и растительных организмов. Достаточно сказать, что белки содержат до 17% азота. Изучение азотсодержащих соединений показывает, что они неустойчивы при высоких температурах и при наличии избыточного количества паров воды. Такие условия были при образовании земной коры, поэтому большая часть азота сохранилась в свободном состоянии. Те азотсодержащие соединения, которые встречаются в природе в настоящее время, являются продуктами сложных биологических процессов, протекавших в прошлом и протекающих в настоящее время на Земле. Но для развития живого вещества нужен азот. Откуда же он мог появиться в форме, усвояемой живым веществом В далекие геологические эпохи под влиянием частых и мощных электрических разрядов, в условиях теплого и влажного климата происходила диссоциация воды на водород и кислород. Последний соединялся с азотом получалась N0, а затем NOa и HNO3. Азотная кислота с дождями попадала на землю, где происходило образование солей, необходимых для развития живого вещества. Таким образом, первые соединения азота на Земле, по-видимому, появились в результате грозовых разрядов. [c.320]

Получение дрожжевых белков из нефти. Определенные микроорганизмы с помощью системы ферментов (алканоксигеназы) превращают углеводороды в усвояемые продукты. Этот процесс может быть осуществлен в промышленном масштабе. Центральной частью установки является ферментер с хштательным субстратом, на котором растут дрожжевые клетки. [c.309]

Проблема азота в земледелии, в научной разрабопке которой большую роль сыграл ооновоположиик советской агрономической хи мии Д. Н. Прянишников [5], является одной из важнейших проблем агрономической науки. Совершенно очевидно, что наличные ресурсы усвояемого для растений азота в земледелии в связи с ролью этого элемента в синтезе белка я1вляются одним из определяющих факторов в создании урожая. [c.263]

По данным В. Ф. Корякиной, урожай сена на природных лугах за 2 укоса в варианте Мо + 2п повысился на 4,5 ц/га, а при сочетании В + 2п — на 9,7 ц/га. Г. Я. Жизневской установлено, что для нормального развития растений необходимо определенное соотношение между медью и молибденом. При недостатке усвояемой меди и молибдена в почве взаимодействие между этими элементами является синер-гитическим. Такое явление характерно и для других комбинаций микроэлементов. Антагонизм может иметь место лишь при внесении больших доз и при избыточном накоплении молибдена или других микроэлементов в почве. Серией вегетационных опытов, проведенных в течение ряда лет на бедных медью и молибденом дерново-подзолистых суглинистых и супесчаных почвах Латвии, установлено, что совместное применение меди и молибдена намного больше повышает урожай зерна и содержание белков в урожае кормовых бобов и кормового люпина, чем раздельное внесение этих элементов. [c.199]

Таким образом, самая дорогая и самая дефицитная часть пищи — белки. Это единственный источник азота для животных и человека (мнение М. И. Волского об усвоении человеком и вьтспшми ишвотпыми азота воздуха пе только неверно, по и безграмотно). Гидролиз, происходящий, в частности, в пищеварительнол тракте человека и животных, расщепляет белки на составляющие их 20 аминокислот, из которых 11—12 организм животных и человека может строить сам при наличии в пище азота в усвояемой форме — предпочтительно в виде смеси глицина с диаммоний-цитратом [3 другие 8 (или для детей 9) обязательно должны содержаться в белке пищи. Не получая их, организм страдает и даже гибнет. [c.513]

Больщинство растений в качестве источника азота используют нитрат-ионы. Животные в свою очередь прямо или косвенно получают усвояемый азот из растений. На рис. 10.11 показано, как образуются нитраты после разложения белка мертвых тканей сапротрофными бактериями и грибами. Этот процесс включает окислительные реакции с участием кислорода и аэробных бактерий. Белки сначала расщепляются до аминокислот, а затем аминокислоты дают аммиак. Этот же продукт образуется при разложении экскретов и фекалий животных. Хемосинтезиру- [c.399]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология