Реакция Шардингера

Из других органических составных частей молока наибольший интерес представляют ферменты и витамины. Из ферментов в молоке находятся амилаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза, дегидрогеназы и некоторые другие. Все эти ферменты быстро разрушаются при кипячении молока. На способности сырого молока, содержаш,его альдегиддегидрогеназу, обесцвечивать метиленовую синь в присутствии муравьиного или уксусного альдегида основана проба, позволяющая отличать сырое молоко от кипяченого (реакция Шардингера). [c.452]

Таблица 104. Константы равновесия (Л р) реакция образования соединений включения Р-циклодекстрином Шардингера с красителями и константы диссоциации (Яд) включаемых соединений [53]

Само молоко имеет в своем составе фермент, способный катализировать окислительно-восстановительные процессы . На этом свойстве молока основана реакция Шардингера, заключающаяся в одновременном окислении в молоке формальдегида и восстановлении метиленовой голубой. Ферменты в сильной степени способствуют возникновению окислительно-восстановительных процессов мы вправе ожидать соответствующих изменений в составе жирных кислот и глицерина, получающихся в молоке в результате расщепления жиров. Насыщеные кислоты довольно стойки по отношению к окислителям. [c.45]

В предыдущих сообщениях было показано, что изолированный фермент Шардингера (пергидридаза, альдегидраза, ксантиноксидаза), который обусловливает окислительно-восстановитольные реакции с альдегидами, гипоксантином и ксантином за счет молекулы воды, не в состоянии переносить молекулярный кислород на указанные субстраты, т. е. играть роль непосредственной оксидазы. С другой стороны, Виланду не удалось окислить фенолы посредством изолированной фенолоксидазы при замене кислорода другими акцепторами водорода (метиленовая синь, динитробензол и т. д.). Ферментативный окислительно-восстановительный процесс за счет молекулы воды и ферментативное окисление за счет молекулы кислорода представляют собою, следовательно, два совершенно независимых процесса, обусловленных различными фермен тами. В противоречии с этим выводом, в литературе приводятся данные о существовании сукцино-дегидразы, которая вызывает дегидрирование янтарной кислоты как посредством метиленовой сини, так и посредством молекулярного кислорода. Предметом настоящего сообщения и является выяснение этого противоречия. [c.531]

Бахом было установлено, что способность животных тканей восстанавливать красители в лейкоформы и нитраты в нитриты основана на совместном действии фермента и кофермента, которые не оказывают, каждый в отдельности, никакого восстановительного действия. Этот фермент идентичен с открытым Шардингером в сыром молоке ферментом, который восстанавливает метиленовую синь и нитраты в присутствии альдегидов. Кофермент, который можно извлечь из тканей органов кипящей водой и который является смесью продуктов распада белка, заменяет альдегиды в реакции Шардингера и, со своей стороны, может быть заменен альдегидами при действии фермента из животных органов. [c.526]

Настоящее изложение никоим образом не исчерпывает всех форм специфичности последние не могут быть включены в простую систему, особенно если имеются в виду многочисленные типы реакций, катализируемые ферментами. Случай нарушения специфичности, наблюдаемый у молочной оксидазы, называемой ферментом Шардингера, показывает, какие могут появляться осложнения. Этот фермент окисляет [c.796]

Процесс дубления казеиновых пластин в формалине довольно длительный и коль скоро он диффузионный, то время дубления зависит от толщины пластины и длится от суток до месяцев. В это время казеин в той части, куда формалин еще не проник, под действием ферментов сам начинает изменяться. Так, происходит обесцвечивание некоторых красителей от действия окиси редуказ. Происходит гидролиз казеина, и в середине толстых предметов из него, например палок в 25—30 мм в диаметре, образуются пустоты. Таким образом формалин на своем пути при диффузии в казеиновую пластическую массу будет встречать все больше и больше растворимых в воде продуктов распада его, даже сам формалин должен окисляться, как это имеет место при реакции Шардингера. В некоторых пластинах галалита этот встречный процесс распада казеина ведет к накоплению в середине продуктов реакции с формалином, растворимых в воде, но неспособных диффундировать. При переработке такого галалита на изделия он от нагревания в воде расслаивается по средней линии своей толщины и поверхность разделенных слоев бывает как бы остекленная, такая же, как у казеина плохо промытого, с большою примесью растворимых белковых коллоидов. [c.176]

Дальнейшим, очень важным шагом в области исследования этого вопроса была уже цитированная выше работа Бредига и Зоммера, в которой они показали, что коллоидальные металлы платиновой группы, в частности коллоидальный палладий, так же точно ускоряют реакцию Шардингера, как и свежев молоко. Помимо этого они установили между ферментом Шардингера и коллоидальным палладием такую же полную [c.88]

Легко видеть, что между этой реакцией и реакцией Шардингера существует большая аналогия. Эта аналогия становится еще яснее, если принять во внимание, что Бредигу и Зоммеру удалось заменить в реакции Шардингера молочный фермент коллоидными металлами платиновой группы (иридий, платина, палладий). Можно с полным основанием допустить, что в основе действия систем палладий — метиленовая синь — гипофосфит — вода , палладий — метиленовая синь — альдегид — вода , молочный фермент — метиленовая синь — альдегид — вода летит одна и та же реакция, а именно расщепление воды окисляемым веществом под действием катализатора, образующего с водородом воды неустойчивое, энергично восстанавливающее соединение. [c.491]

Фергюсоннт 2—337 Фермент Шардингера 2—873 Ферментативные методы ана,яиза 5—409 Ферментативные реакции 5—409, 414 Ферментация — см. Брожение Ферменты 5—412 1—436, 950 2—561 [c.587]

Концепция о ступенчатой природе микробиологических реакций подтвердилась дальнейшими работами Бертрана, которому удалось к 1904 г. окислить с участием А. хуИпит шесть многоатомных спиртов до соответствующих кетоз. Приблизительно в тот же период Шардингер наглядно показал, что процесс гидролиза с помощью бактерий также можно провести ступенчато, благодаря чему при частичном гидролизе полисахаридов возможно выделение кристаллических циклических декстринов. Вскоре Гарден и Юнг выделили в качестве продукта обмена дрожжей дифосфат гексозы. Это очень важное открытие положило начало интенсивному изучению промежуточного обмена микроорганизмов и оказало большое влияние на познание химии высших организмов. В 1911 г. был открыт еще один тип микробиологических реакций Линтнер и фон Либиг показали, что фурфурол с помощью дрожжей превращается в соответствующий спирт. Начиная с 1913 г. и на протяжении следующих 25 лет Нейберг на многих примерах также показал восстанавливающую способность дрожжей. [c.10]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология