Молочная кислота потребление дрожжами

Дрожжи и другие микроорганизмы растут анаэробно, и мышцы запасают существенную энергию за короткий срок без потребления молекулярного кислорода. Кислородное расщепление жиров и окисление ацетилкофермента А в цикле трикарбоновых кислот (разд. 16.2)—параллельные источники энергии для мышечной деятельности. Во время отдыха гликоген вновь синтезируется в печени из молочной кислоты по механизму, обратному процессу гликолиза. Альтернативно пировиноградная кислота, получаемая прямо при гликолизе или путем восстановления молочной кислоты, может далее окисляться в ацетилкофермент А (разд. 16.2), который затем участвует в цикле трикарбоновых кислот. [c.279]

Необходимо иметь в виду, что в молоке при превращении молочного сахара в молочную кислоту мы имеем не свободные ферменты, 41 живые клетки дрожжей и бактерий, что ферменты тесно связаны с клеткой и процессы совершаются в живом организме. Они связаны - с жизнью клетки, с ее ростом, размножением и потреблением нужной для ее существования энергии. Необходимо иметь в виду, что прекращение жизни бактерий и дрожжей еще не останавливает процесса, так как он катализируется ферментами этих организмов можно ввести яды и убить микроорганизмы распад сахара и прекращение его в молочную кислоту от этого не остановится для прекращения процесса требуется не только убить микроорганизмы, но и разрушить ферменты. [c.59]

При силосовании сохраняются цветки и листья, содержащие наибольшее количество питательных веществ. Потери сухих веществ при правильном силосовании не превышают 10—15%. Хороший силос характеризуется следующими показателями цвет—оливково-зеленый (лишь несколько изменяется), запах — приятный (моченых яблок, печеного хлеба), pH 4—4,2, общая кислотность 2—2,5% (в переводе на молочную кислоту), влажность— 70%. Микрофлора хорошего силоса представлена молочнокислыми палочками и молочнокислыми стрептококками, часто в небольших количествах встречаются дрожжи. Последние образуют эфиры, придающие силосу приятный запах и обогащающие корм белком и витаминами. Однако в больших количествах дрожжи ухудшают качество силоса — они снижают его кислотность, так как являются конкурентами с молочнокислыми бактериями в потреблении сахара. [c.195]

Синтез жиров происходит у животных в печени, в слизистой оболочке кишечника, молочной железе и жировой ткани. Общеизвестно, что жиры у животных, а также растений и микроорганизмов легко образуются из углеводов. Многие микроорганизмы — дрожжи, плесневые грибы, бактерии — способны синтезировать жиры из углеводов довольно в значительных количествах (в некоторых случаях до 60% от сухого веса). Синтез жира нз сахара у микроорганизмов и в созревающих семенах и плодах идет лишь при доступе кислорода со значительной затратой энергии. Например, при синтезе стеариновой кислоты из глюкозы потребляется 945,7 ккал теплоты (4072 кдж) на 5 лоль потребленной глюкозы. Суммарные уравнения этой реакции можно представить в следующем виде [c.399]

Молочная сыворотка как субстрат для выращивания микроорганизмов обладает высокой буферной емкостью. Поэтому в процессе роста микроорганизмов на сыворотке без добавления минеральных источников сдвиг pH в щелочную зону происходит очень медленно. Буферность молочной сыворотки и преимущественное потребление дрожжами кислых компонентов среды (молочной кислоты, цитратов, растворимых белков) определяют несколько более высокий по сравнению с другими средами предел оптимальной величины pH в интервале 4,5—6,5. Для дрожжей Т. andida ФК оптимальная величина pH для накопления биомассы составляет 5,5 (рис. 67). [c.227]

Следует учитывать полиауксию — последовательность потребления различных источников углерода. При периодическом культивировании в первую очередь потребляются глюкоза и фруктоза. Последовательность усвоения жирных кислот зависит от расы применяемых дрожжей и состава этих кислот. Например, уксусная кислота препятствует потреблению молочной, а молочная — гликолевой. Уксусная кислота и глюкоза усваиваются одновременно. Как правило, в первую очередь усваивается из смеси тот источник углерода, который обеспечивает большую скорость роста дрожжей. [c.200]

Дрожжи Sa h. revisiae усваивают лишь две формы азота аммиачный и органических веществ. Они эффективно используют азот сульфата и фосфата аммония, мочевины, аммиачных солей уксусной, молочной, яблочной и янтарной кислот. В присутствии сбраживаемых сахаров аммиачные соли являются для дрожжей источником лишь азота однако при потреблении его освобождаются кислоты, изменяющие pH среды. Аммиачный азот усваивается дрожжами лучше, чем азот многих аминокислот. [c.201]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология