Мясо, мясопродукты охлаждение

Поддоны стоечные и ящичные для грузовых работ с мороженым и охлажденным мясом и мясопродуктами [c.161]

Мясо и мясопродукты хранят в камерах в подвешенном состоянии (на крючьях-каретках, на подвесных путях) либо расфасованными (на поддонах, в контейнерах). Некоторые продукты (рыба, сыры) раскладывают на стеллажах. Так же хранят и переохлажденное (подмороженное на глубину до 15 мм) мясо. Для камер хранения охлажденного мяса норму нагрузки принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания (250 кг на 1 м пола камеры, если мясо хранят в подвешенном состоянии, и до 400 кг/м , если мясо расфасовано). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т/м , для яиц — 0,32 т/м=. [c.13]

Предназначены для охлаждения воздуха в камерах хранения охлажденного или замороженного мяса, мясопродуктов и других скоропортящихся грузов, а также фруктов и овощей. [c.64]

Ряссмотренная технология холодильной обработки мяса в полутушах при воздушном охлаждении по продолжительности охлаждения и замораживания достигла практического предела, так как дальнейшая интенсификация будет связана со значительными затратами средств. Поэтому такая txнoлoгия рекомендуется к применению при реконструкции холодильников с целью интенсификации теплообмена и внедрения механизации. Это объясняется еще и тем, что технология обработки мяса в полутушах на мясокомбинатах малоэффективна и обусловливает большую себестоимость хранения и перевозки во всех звеньях холодильной цепи производства мяса. Она затрудняет дальнейшую интенсификацию холодильной обработки мяса из-за большого внутреннего теплового сопротивления мяса в полутушах, не позволяет произвести упаковку мяса во влагонепроницаемые оболочки не допускает увеличения удельной загрузки камер холодильников и рефрижераторного транспорта до 600—700 кг/м . Хранение мяса и мясопродуктов в полутушах сопряжено с большими потерями мяса от усушки, а в связи с этим требует от проектировщиков сложных инженерных решений при создании камер хранения холодильников (теплозащитная рубашка, панельная система, динамическая изоляция, ледяные экраны и др.). Поэтому перспективным направлением в развитии холодильной цепи производства мяса является переход на технологию с расфасовкой мяса на сортовые отруба и блочное мясо. [c.132]

Мясо и мясопродукты замораживают после предварительного охлаждения или в парном виде [1—7]. [c.125]

Охлаждение мяса и мясопродуктов в воздухе можно осуществить как одностадийным способом (при постоянном режиме в течение всего процесса охлаждения [c.915]

На мясо, птицу и рыбные продукты отмечают состояние, в котором грузы прибыли (парное, остывшее, охлажденное, замороженное, оттаявшее). При этом обязательно указывают температуру в толще мышц мяса, рыбы, внутри тушек птицы и прочих продуктов. Для измерения температуры продукта из каждого транспортного средства отбирают из верхнего и среднего рядов штабеля не менее двух мест, для мяса и мясопродуктов в блоках — из че- [c.142]

За рубежом в последние годы проводится ряд исследований оптимальных режимов охлаждения мяса и мясопродуктов. [c.120]

В области холодильной технологии предусматривается интенсификация процессов охлаждения и замораживания мяса на производственных холодильниках, что приведет к снижению потерь, лучшему сохранению питательной ценности и товарного вида продуктов. Охлаждение и замораживание будут выполняться поточным или конвейерным способом в основном с помощью воздухоохладителей. Предполагается производить замораживание мяса в блоках, фасованного мяса и мясопродуктов — во влагонепроницаемых пакетах при помощи скороморозильных аппаратов с интенсивным движением воздуха. Дальнейшее развитие получит производство быстрозамороженных блюд, полуфабрикатов и гарниров на предприятиях мясной и консервной промышленности, а также на распределительных холодильниках. В качестве упаковки будут применять алюминиевые формочки с крышками, а также герметичные пакеты из синтетической пленки, выдерживающей кипячение. [c.5]

Охлажденное мясо и мясопродукты. Рыба охлажденная, мороженая и —1-ь1 4 200 [c.284]

Для охлаждения мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, масла, сыра, фруктов и овощей используются камеры или туннели. Камеры охлаждения могут бьггь цикличного (периодического) или непрерывного действия. Они представляют собой теплоизолированные помещения, оборудованные подвесными конвейерами, приборами охлаждения и системами воздухораспределения. Туннель представляют собой теплоизолированные помещения, по ширине которых вдоль туннеля расположены три (четьфе) подвесных пути, а воздух охлаждают с помощью воздухоохладителей различного типа. [c.897]

Мясо и мясопродукты. Предназначенное для перевозки охлажденное мясо не должно иметь сероватого цвета, ненормального запаха, ослизлости, вялой консистенции мышечной ткани и увлажненной поверхности. Обязательно наличие корочки подсыхания. [c.169]

Мясо среди скоропортящихся продуктов 110 своей ценности и количеству занимает одно из первых мост [1,2]. Наиболее распространенным способом сохранения его питательной ценности и вкусовых качеств является искусственный холод. Использование холода в мясной промышленности обеспечивает сохранение мясопродуктов в. чюбое время года доставку их в охлажденном или мороженом виде из основных животноводческих районов страны (Сибирь, Казахстан и т. д.), далеко расположенных от районов потребления готовой продукции более ритмичную работу предприятий и лучшую организацию технологического процесса переработки мяса. [c.115]

Потери веса при охлаждении, замораживании и хранении мяса и мясопродуктов. Потери веса нри охлаждении и зп.мо-раживании [c.126]

Планировка холодильников и охлаждаемых помещений мясокомбината. Планировка холодильника должна обеспечивать наиболее целесообразное расположение камер для охлаждения, замораживания, хранепия мяса и мясопродуктов, экспедиции, вестибюлей, коридоров, тамбуров, лестниц, охлаждаемых производственных помещений, машинного отделения, служебных и вспомогательных помещений. [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология