Дрожжи брожение

В случае получения вина как сырья с целью его дальнейшего использования для получения спирта предпочтение следует отдать применению чистой культуры винных, плодово-ягодных и хлебопекарных дрожжей, так как в первом и втором случаях вино и спирт из него будут более высокого качества, а в последнем в силу доступности хлебопекарных дрожжей, брожение можно провести в сжатые сроки. [c.127]

При производстве продукции, содержащей в пространственной структуре пузырьки воздуха, задача оборудования комплекса В — насыщение промежуточного полуфабриката воздухом. Это может достигаться либо в результате механического процесса взбивания рецептурной смеси путем обработки месильной лопастью или нагнетания воздуха в объем смеси под давлением. Широко применяют также способы образования газовой фазы в результате жизнедеятельности дрожжей (брожение) либо химических рыхлителей, вводимых в объем смеси двууглекислой соды, карбоната аммония и др. [c.31]

Улавливание двуокиси углерода. При главном брожении образуется большое количество двуокиси углерода, которую необходимо улавливать и использовать. Улавливание двуокиси углерода требует проведения процесса брожения в закрытых чанах. Исследования показали, что закрытое брожение не отражается на жизнедеятельности дрожжей. Брожение протекает нормально, и получается хорошее пиво. [c.173]

Ввиду ТОГО, что описанным способами достаточное количество дрожжей получить бывает иногда затруднительно, рекомендуется пользоваться для определения содержания сбраживаемых сахаров дрожжами сульфитно-спиртового производства, специально выделенными в виде чистой культуры. В этом случае чистую культуру дрожжей из пробирки сначала переносят на хлебное сусло в колбочке на 100 мл и при температуре 26—30° выдерживают в термостате в течение двух суток. После этого дрожжи отфильтровывают и заливают сульфитным щелоком из расчета 100 мл на каждый 1 г дрожжей. Брожение ведут 20—24 часа при 30°, после чего в отфильтрованной бражке определяют остаточное содержание РВ и по разности между начальным и конечным (после брожения) содержанием РВ судят о количестве сбраживаемого сахара в сульфитном щелоке. [c.113]

Обычно наблюдается вынос дрожжевых клеток током жидкости из первых чанов в последние. При излишне большой скорости тока сусла наблюдается сильное вымывание дрожжей, при котором размножение дрожжей не может компенсировать уноса клеток. В этом случае следует немедленно уменьшить ток сусла и добавить дрожжи. Брожение идет хорошо при содержании дрожжевых клеток в первых двух чанах не менее 120— 140 млн мл. [c.287]

Величина несброженных углеводов в бражках является важнейшим показателем, и любые технологические неполадки на каждом этапе производства (при разваривании, приготовлении солода и культур плесневых грибков, осахаривании, получении и применении дрожжей, брожении) так или иначе сказываются на конечном результате технологического процесса и весьма наглядно выражаются в коли-ч естве несброженны.к углеводов в бражке. Эта величина принята как основной показатель качества проведения технологического процесса производства спирта. Видимая плотность бражки утратила свое значение и остается лишь как показатель для наблюдения за динамикой брожения. Потери от несброженных углеводов Яуг в процентах на введенные с сырьем вычисляют по формуле [c.78]

Собранные дрожжи -> Брожение мацерация [c.210]

В 1860 г. Л. Пастер с полной убедительностью показал, что при различных видах брожения происходит рост и размножение микробов. При спиртовом брожении растут и размножаются дрожжи. Брожение, следовательно, является физиологическим процессом. Позже, в 1875 г., Пастер показал, что брожение может происходить при полном отсутствии кислорода, т. е. анаэробно. Анаэробное брожение было названо Пастером жизнь без кислорода . [c.286]

Изложены основы технолошй и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовлнения водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожениа, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта при его промышленном производстве. Приведены нормативные требования старых и современных государственных стандартов к спирту и водке. [c.2]

При использовании дрожжей, выращенных на сусле-желатине, пробирку после освобождения от смолки помещают в водяную баню с температурой не выше 32—33° С и расплавляют желатин. После этого дрожжи вместе с желатином переливают из пробирки в колбу с 0,5 л стерильного сусла с соблюдением вышеуказанных предосторожностей. Колбу с суслом и дрожжами помещают в термостат (водяную баню) при температуре 30° С. Через 20—22 ч бродящее дрожжевое сусло переливают в бутыль с 5 л стерильного сусла с концентрацией СВ 12—15% по сахарометру, подкисленного до 0,8°, и помещают в термостат (водяную баню). По достижении концентрации СВ 4—5% по сахаро тетру содержимое бутыли переливают в дрож-жанку с 5 дал сусла с концентрацией СВ 16—18% по сахарометру, имеющему кислотность 2° при приготовлении молочнокислых и 0,8° — сернокислых дрожжей. Брожение продолжается прн 30° С в течение 24 ч. По достижении видимой плотности бражкн 5—8% по сахарометру полученные дрожжи передают в производство. [c.102]

Сбраживают древесное сусло специальными акклиматизированными в этой среде спиртообразующими дрожжами. Брожение идет по непрерывному методу в батарее последовательно соединенных бродильных чанов 11 и 12. [c.330]

Размножение дрожжей (брожение сусла) Процесс выращивания дрожжей заключается в посеве маточных дрожжей на специально приготовленном сусле и создании соответствующих условий (температура и аэрация) для быстрого роста и размноже ния дрожжевых клеток Этот процесс осуществляется в дрожжера [c.198]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология