Сахарин Сахароза

Подсластители Придают сладкий вкус Сахар (сахароза), декстрин, фруктоза, сахарин, аспартам, сорбит, маннит [c.282]

Первое синтетическое сладкое вещество сахарин (в 300— 350 раз слаще сахарозы) было получено немецким химиком Константином Фальбергом в 1879 г. прн исследовании окисления о-толуолсульфонамида. Фальберг работал в лаборатории проф. Ремсена в университете Гопкинса (США). Получение сахарина было сразу запатентовано и опубликовано в Германии и США (I, 2]. В 1884 г. это вещество начало производиться в промышленном масштабе. Сахарин представляет собой белое кристаллическое вещество с т. пл. [c.73]

Разработка технологии получения высокофруктозных сиропов с содержанием фруктозы до 90 % позволит значительно расширить ассортимент продуктов пищевой промышленности. Кроме использования его для полной замены сахарозы в напитках, джемах, желе, консервированных продуктах, сироп можно использовать в сочетании с сахарином. Это обеспечит низкую калорийность и улучшит вкус изделий. [c.148]

В пром. масштабе получают такие пищ. в-ва, как сахарозу, глюкозо-фруктозный сироп, растит, масло, изоляты белков (из сои, пшеницы, обрата молока), крахмал, витамины, аминокислоты, вкусовые в-ва (инозинат и глутамат натрия, аспартам, сахарин), пищ красители, консерванты и т.д. Мировое произ-во аминокислот превышает 600 тыс т/год, глюкозо-фрущ-озных сиропов - более 3 млн. т/год. В США ежегодно из бобов сои получают 300 тыс. т белка, к-рым заменяют почти 10% мясиого сырья. [c.274]

Сахарин, который в 550 раз слаще сахарозы, синтезируют следующим образом. Толуол обрабатывают хлорсульфоновой кпслотой. Из смеси изомеров выделяют о-толуолсульфохлорид и действуют на него аммиаком. Образующийся о-толуолсульфамид окисляют перманганатом калия до о-сульфамида бензойной кислоты, который легко циклизуется в имид о-сульфо-бензойной кислоты (сахарин). Напишите уравнения всех перечисленных реакций. [c.182]

По интенсивности сладкого вкуса это соединение в 1000 раз превосходит сахарозу н в 2 раза сахарин. Исходными веществами прн синтезе служит метиловый эфир тио-гликолевой кислоты н акриловая кислота (схема 3.5) [c.76]

Главным образом для людей, страдающих ожирением и диабетом, которым вредно избыточное употребление сахара, были получены искусственные сладкие вещества, не обладающие питательной ценностью. Эти искусственные сладости стимулируют те же вкусовые рецепторы на языке, что и природные сахара, но не усваиваются организмом (см. гл. 26). Наиболее широкое распространение из таких веществ получил сахарин (рис. 11-13), который в 400 раз слаще сахарозы. [c.311]

По этой причине вопрос о массовом использовании сахарина до настоящего времени не решен. Чаще всего сахарин используется для модификации вкуса лекарственных препаратов. Во время второй мировой войны сахарин в широких масштабах заменял сахарозу. Сахарин употребляют для придания сладкого вкуса пище для людей, склонных к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, а также больных диабетом. Его использование было основано на простом методе получения и низкой стоимости. [c.79]

Дульцин хорошо усваивается. Однако установлено, что ои способствует циррозу печени крыс. При длительном применении (в дозах 0,5—1 % на кг массы) вызывает задержку роста, анемию, и повышение смертности [4]. В ЧССР ранее дульцин использовался в сочетании с сахарозой или сахарином для подслащивания напитков [123], однако в настоящее время его применение запрещено (имеются подозрения, что дульцин — канцероген [17]). [c.107]

Газированные фруктовые воды представлены двумя группами напитков общего назначения (водные растворы купажных смесей сахарного сиропа, фруктово-ягодных соков и морсов, натуральных экстрактов, пищевых кислот и красителей) и для больных диабетом (сахароза заменена ксилитом, сорбитом или сахарином). [c.150]

Многие обеспокоены своим весом, и поэтому представляет значительный интерес проблема подсластителей. Не так давно в США (и в СССР — Пер.) было разрешено использовать новый подсластитель — аспартам (торговое название Ыи1га шее1). В результате в продажу поступили улучшенные прохладительные напитки и другие виды диетического питания. Стоимость всего комплекса испытаний, которые были проведены для того, чтобы разрешить широкое использование аспартама, исчисляется миллионами долларов, и потребовалось около 10 лет работы. Все это повысило цену конечного продукта. Аспартам - это химическое соединение, образованное двумя природными аминокислотами аспарагиновой кислотой и фенилаланином. В расчете на грамм он содержит примерно столько же калорий, сколько и обычный сахар (сахароза). Однако он примерно в 200 раз слаще сахарозы, и поэтому для достижения одного и того же вкусового эффекта его требуется соответственно в 200 раз меньше. Именно поэтому его называют низкокалорийным подсластителем. В отличие от сахарина у него отсутствует неприятный привкус. [c.284]

Аспартам усиливает вкус сахарозы, глюкозы, цикламатов и сахарина, в результате снижается расход требуемых сладких компонентов [46]. Наряду с этим небольшие количества (2—3 %) аспартама или его аналогов полностью подавляют неприятные вкусовые ощущения сахарина [42], что определяет его преимущества по сравнению с другими сладкими веществами [46]. Подробно исследован метаболизм аспартама, изучена его токсичность [47] и каицерогениость [36]. Аспартам влияет на содержание молочной кислоты в слюне человека и тем самым изменяет pH среды. [c.91]

Сахарин представляет собой кристаллическое, почти нерастворимое в воде вещество (т.пл. 244 °С). Он примерно в 550 раз слаще тростникового сахара (сахарозы) и в форме водорастворимой натриевой соли служит подслащающим веществом. [c.480]

Сахарин — это твердое вещество. Он примерно в 550 раз слаще сахарозы. Важно, однако, подчеркнуть, что сахарин является только вкусовым, но не питательным веществом. Он не может заменить сахара. В живом организме сахарин не вовлекается в обмен веществ и выделяется в неизмененном виде с мочой. Сахарин часто назначают больным диабетом, которым потребление сахара противопоказано. [c.265]

Сахарин производится из толуола по схеме, приведенной выше, причем побочно образующийся л-толуолсульфохлорид отделяют от орто-изомера путем кристаллизации. Сахарин примерно в 550 раз слаще сахара (сахарозы). Запрещенный недавно во всем мире цикламат натрия (55) в 30 раз слаще, чем сахар, однако основная ценность этого соединения обусловлена его синергическим эффектом, оказываемым на сахарин смесь цикламата натрия с сахарином не дает остаточного горького привкуса, характерного для сахарина. [c.640]

ГИИ. Вместе с тем при использовании заменителей сахара также возникают свои проблемы. Сахарин, длительное время рекомендовавшийся для замены сахара в пище, как в настоящее время установлено, способен вызывать онкологические заболевания. Аспартам, который примерно в 100 раз слаще сахара, безвреден, и его часто рекомендуют в качестве заменителя сахара. Однако он неустойчив в водных растворах и при нагревании. Этих недостатков лишен алитам, чей сладкий вкус в 2000 раз интенсивнее вкуса сахарозы. [c.431]

Самый старый и наиболее известный пищевой заменитель сахара - это сахарин, который более чем в 500 раз слаще сахарозы. Формула сахарина довольно проста-это цнклический амид су п>фобензойной кислоты [c.172]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология