Искусственные сладкие вещества

Искусственные сладкие вещества [c.330]

Главным образом для людей, страдающих ожирением и диабетом, которым вредно избыточное употребление сахара, были получены искусственные сладкие вещества, не обладающие питательной ценностью. Эти искусственные сладости стимулируют те же вкусовые рецепторы на языке, что и природные сахара, но не усваиваются организмом (см. гл. 26). Наиболее широкое распространение из таких веществ получил сахарин (рис. 11-13), который в 400 раз слаще сахарозы. [c.311]

Сахарозе присущ естественный сладкий вкус, а синтетические сладкие вещества имеют искусственный ( неестественный ) вкус. Для придания пищевым продуктам, лекарственным препаратам и т. д. сладкого вкуса широко используются смеси компонентов, что обеспечивает синергетическое действие двух или более сладких веществ, используемых одновременно комплексное действие веществ, формирующее в по лости рта требуемый вкус (органические и неорганические соли и кислоты) модифицирующее действие различных ве< ществ. [c.118]

Наконец, в 1789 г. был опубликован мемуар А.Лавуазье, посвященный количественным исследованиям спиртового брожения (83). Лавуазье писал о спиртовом брожении Этот процесс наиболее поразительный и наиболее экстраординарный из всех, которые демонстрирует нам химия, и мы можем понять, откуда происходит газ угольной кислоты, который вьщеляется, и горючий спирт, который образуется, и как сладкие вещества, растительные окислы, могут превращаться в два таких различных вещества, из которых одно горючее, а другое совершенно негорючее. Казалось бы, что, разрешив эти два вопроса, мы сможем впервые хорошо узнать состав и природу веществ, подверженных ферментации и продуктов ферментации. Бесполезно считать этот процесс искусственным или естественным, и одно должно быть положено в основу, что в ка> <дом процессе равное количество вещества существует как до, так и после процесса, что ко-, личество и качество элементов остается прежним и что имеют место только изменения и модификации (84, стр. 100). [c.47]

Как видно из формулы строения сахарина, он является амидом ортосульфобензойной кислоты. Сладкий вкус сахарина ощущается при разведении 1 100000. Сахарин примерно в 500 раз слаще сахара, однако, он не имеет никакой питательной ценности, а применяется только как вкусовое вещество, в производстве искусственных фруктовых вод, для подслащивания пищи при диетпитании, не разрешающем сахара и т. д. [c.317]

Морские водоросли используются для многих целей. Так, свежие пурпурные водоросли используются в Шотландии и Ирландии в качестве пищевого продукта, а в высушенном виде — вместо жевательного табака. Ирландский мох используется для приготовления желе. В Шотландии можно увидеть крупный рогатый скот, поедающий прибрежные водоросли. С незапамятных времен из золы морских водорослей получают йод и поташ (в наши дни эти вещества получают и из других источников). Из морских водорослей можно получать искусственное волокно и одновременно они могут быть использованы для получения сахаристых веществ. Некоторые виды морских водорослей сладки на вкус они содержат до 2% сахара — маннита, который по сладости приближается к глюкозе. [c.227]

Рассмотренные дисахариды, особенно сахароза (пищевой сахар), имеют сладкий вкус и высокую питательную ценность. Поэтому они не рекомендуются для питания людей, страдающих ожирением и диабетом. Их заменяют искусственными веществами, например сахарином, которые имеют сладкий вкус, но не усваиваются организмом. [c.159]

Широкое применение находит также искусственное сладкое вещество о-глюцитол, или сорбит разя. 7.5.1 Л). [c.331]

Шелленбергер пришел к выводу, что геометрия системы АН,В молекул сахаров и активного центра на рецепторе определяет прочность конечного комплекса, поэтому конфигурация и конформация молекул сладких веществ имеют большое значение. Преимущество молекул, содержащих ароматические циклы, таких, как сахарин и ннтроаннлин, состоит в том, что расстояние А—В в ннх зафиксировано. Известно, что искусственные сладкие вещества во много раз слаще, чем сахара. Чувство сладости, вызванное сахарами, длится всего [c.13]

Важное значение имеет сульфирование толуола (метилбен-зола, рис. 5.17), поскольку при этом образуется смесь двух сульфоновых кислот, из которых синтезируют искусственное сладкое вещество сахарин и антисептик хлорамин Т. [c.108]

Сахарин употребляется не только как сладкое вещество для. диабетиков, которым необходима диэта без сахара, но также лаходит общее применение при недостатке сахара. Известно, например, что в Германии в 1917—1919 гг. около 1000 т искусственных сладких веществ заменили 2000 т сахара [339]. Примерно в это же время он был рекомендован в Италии [340]. При добавлении сахарина увеличивается потребление кормов животными, но ввиду высоких расходов это мероприятие найдено непрактичным [341]. Широкое распространение сахарина, иногда с целью фальсификации, привело к многочисленным исследованиям его физиологического действия. [c.58]

Главнейшей областью технического использования каменноугольной смолы, как исходного химического материала, является производство искусственных синтетических органических веществ. Большая часть получающейся на земном шаре каменноугольной смолы перерабатывается на промежуточные продукты для дальнейшего органического синтеза. Наряду с искусственными красящими веществами разработка каменноугольной смолы в ее современном объеме доставляет еще множество соединений, которые находят бесчисленные и растущие с каждым днем применения в самых разнообразных областях лечебные вещества, с )отографн-ческие препараты, пахучие вещества, сладкие вещества, алкалоиды, пластические массы, волокнистые вещества и многие другие. Короче говоря, каменноугольная смола является первичным исходным материалом для производства необозримой массы ныне известных углеродистых соединений, принадлежащих к так называемому ароматическому ряду. [c.15]

Термофильные спорообразующие бактерии встречаются в различных сладких веществах, используемых при изготовлении мороженого. Обычно готовят 20%-ную пробу исследуемого объекта (свекловичный или тростниковый сахар, лактоза, церелоза, искусственный, кукурузный или кленовый сироп, кукурузный или жидкий сахар, мед), выдерживают ее 5 мин при 100°С и затем доводят стерильной водой до конечной концентрации 13,3%. [c.282]

Как уже было указано в гл. 43, ири окислении парафинов образуются сложные эфиры, которые окисляются дальше в кислоты. Это окисление можно производить с целью получения искусственных восков. Воски, получаемые этим способом, могут служить заменителями карнаубского и пчелиного воска и подобных им веществ. Перед окислением парафин можно смешивать со смолами окисление смеси является стадией очистки. Так например ЗсЬИетапп получал искусственный воск, окисляя воздухом при 90 смеси парафина с американской смолой или с французской канифолью. Во время окисления выделяется нерастворимая смола, и масса приобретает своеобразный сладкий запах. После отделения нерастворимой части масса обрабатывается водяным парО М. Полученный продукт можно смешать с небольшими количествами высокоплавкого парафина и с красителями. Такая обработаная смесь парафина со смолой представляет собой пластическую массу, которая формуется без прилипания и сохраняет это свойство даже при длительном хранении. Она находит широкое техническое применение в качеств е заменителя воска или смол. Было разработано множество способов производства таких веществ, как сапожная мазь, крем, мастика для полов и сурогаты пчелиного воска. Для получения последнего парафин окисляют воздухом при 150° продукты окисления разделяют на твердую и полужидкую части прессованием или экстракцией органическими растворителями. Синтетический воск, полученный таким путем из парафина с темп. пл. 52", имеет следующие показатели кислотное число 21, число омыления 75,6 и йодное число 4,7. [c.1071]

Рис. 11-13. Сахарин-веусваиваемое сладкое на вкус искусственное вещество.

Запах и вкус воды. Запах и вкус природных вод обусловлены растворенными солями, газами, органическими соединениями, образующимися в процессе жизнедеятельности водных организмов. В соответствии с происхождением запахов их, делят на естественные и искусственные. Естественные запахи (рыбный, гнилостный, болотный, плесневый и др.) возникают в результате жизнедеятельности водных организмов, а также при разложении органических веществ. Искусственные запахи (фенольный, хлорфенольный и др.) появляются при загрязнении источников сточными водами. 5,оглас-но ГОСТ 2874—7 определение запаха проводится при температуре воды 20° С и пр й ирдогреве да,60° С. При этом дается качественная и количественная Характеристика. Определение запаха и вкуса производится органолептически у воды отмечают горький, сладкий, кислый или соленый вкус. Все остальные вкусовые ощущения опре- [c.66]

Поэтому у Кирхгофа рождается мысль о воспроизведении того процесса превращения крахмала в сахар, который совершается в растительных и иногда в животных организмах Во многих уже случаях удавалось искусству посредством химии подражать действию природы и добывать такие произведения, кои она производит для человеческих нужд очень медлительно или с великой бережливостью... С тех пор как посредством химии определили ближайшие и отдаленнейшие составные части прозябаний... как например, в слизе (в камедях.— В. К.), крахмале, сахаре сходные составные части, тогда уже надлежало думать, что можно очень удобно сии толико между собою сродные вещества превратить одни в другие . И далее Химия уже из давних времен научила добывать посредством теплоты и минеральных кислот из слизи, крахмала, сахара и проч. кислоты щавелевую, лимонную, виннокаменную и пр., но как уже Химикам удалось превратить сии вещества точно таким же образом, как делается в самой природе, то они и надеялись, что им удастся подражать превращению и других веществ. Сие побудило многих Химиков приступить к опытам, не удастся ли искусственным образом добыть сладкие соли, так, как получали они кислые соли из прозябаний [4]. Однако в литературе того времени, за которой, судя по всему, Кирхгоф внимательно следил, не было указаний на то, чтобы кто-нибудь произвел уже 01ПЫТЫ превращения в ряду слизи — крахмал — сахар одних растительных веществ в друтиё и при этом добился успехов, хотя подобные попытки, на которые ссылается Кирхгоф, и делались. [c.19]

Наряду с процессом дображивания происходит и этеризация вина. Спирт медленно реагирует с кислотами, находящимися в вине, и дает сложные эфиры. Последние обусловливают приятный вкус и ароматный запах вина,—так называемый букет. Зрелое вино содержит определенное количество спирта. Процентное содержание последнего зависит от количества сахара в виноградном соке. В сладких винах процент спирта более высок 12—13%. Прочность вина зависит от того или иного процентного содержания в нем спирта. Спирт, если только он находится в достаточном количестве, ядовито действует на другие зародыши, например, вызывающие уксуснокислое брожение. При малом количестве спирта в вине развиваются зародыши уксуснокислого брожения, и обращают весь спирт в уксусную кислоту. В случае, когда вино содержит мало спирта, его добавляют искусственно. Иногда вино перегоняют для извлечения из него спирта. Получают водный спирт, содержащий до 50% спирта и, кроме того, другие летучие вещества, придающие такому спирту особый аромат (таковы коньяк, виноградная водка). [c.111]

Таким образом, постепенно вводя все новые и новые частицы амино-кислот, можно получить все более и более сложные полипептиды. Самый сложный из известных в настоящее время полипептидов синтезирован из 15 частиц гликоколя и 3 частиц лейцина. Его частичный вес громаден (1200 с лишним). Водный раствор этого полипептида чрезвычайно напоминает водный раствор белка, да и вообще по свойствам резко отличается от исходных амино-кислот. Последние, как известно, сладки, а этот искусственный продукт представляет вещество такого же горького вкуса, как и естественные альбумозы и пептоны. И в других отношениях полипептид обнаруживает сходство с последними. Как альбумозы и педтоны, так и высшие полипептиды расщепляются гидролитически под влиянием щелочей, кислот и пищеварительных ферментов и дают при этом одни и те же конечные продукты — аминокислоты. [c.419]

Запахи и привкусы — органолептические показатели качества воды. Запахи вызывают летучие пахнущие вещества. Запахи и привкусы природной воды обусловлены присутствием веществ естественного происхождения или веществ, попадающих в воду в результате загрязнения ее стоками. ЕстЬственные запахи (землистый, гнилостный, болотный, сероводородный и т.д.) связаны, как правило, с развитием в водоеме водорослей, плесеней, актиномицетов и других водных организмов. Запахи искусственного происхождения классифицируют как хлорный, фенольный, аптечный и т.д. Вкус описывают как соленый, сладкий, горький, кислый. Отмечают также особые привкусы — щелочной, металлический и пр. [c.89]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология