Кислота азотистая в пищевых продуктах

Основные свойства и химия М-моноалкиламинокислот аналогичны их незамещенным предшественникам, за очевидным исключением тех реакций, в которых участвуют оба водорода аминогруппы. Так, пролин и другие Ы-алкил-а-аминокислоты не дают типичного пурпурного окрашивания с нингидрином (пролин дает желтое окрашивание). При действии азотистой кислоты образуются М-нитрозо-М-алкил-а-аминокислоты, которые интересны тем, что из них можно получать сидноны (см. раздел 20.4), и, кроме того, в силу беспокойства [76] об их образовании при хранении пищевых продуктов (нитрозамины канцерогенны). М,М-Диалкил-а- аминокислоты не имеют большого значения, однако их четвертичные производные достаточно важны в биохимии [77]. М,М,М-Три-метилглицин имеет тривиальное название бетаин это название используется также для обозначения всего этого класса соединений. Сам бетаин хорошо растворим в воде, не растворим в эфире, плавится с разложением около 200 °С. Его можно рассматривать как локализованный цвиттерион, лишенный возможности образовать анион, хотя он может протонироваться по карбоксильной группе сильной кислотой с образованием ярко выраженных солей. Бетаины можно получать из соответствующих а-аминокислот с помощью различных методов метилирования, в частности рекомендуется обработка метилиодидом и бикарбонатом натрия в метаноле [78]. [c.246]

Таким образом, синтез нуклеиновых кислот, мономерными единицами которых являются мононуклеотиды, будет определяться скоростью синтеза пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов синтез последних в свою очередь зависит от наличия всех составляющих из трех компонентов. Источником рибозы и дезоксирибозы служат продукты превращения глюкозы в пентозофосфатном цикле. Пока не получены доказательства существенной роли пищевых пентоз в синтезе нуклеиновых кислот. Фосфорная кислота также не является лимитирующим фактором, поскольку она поступает в достаточном количестве с пищей. Следовательно, биосинтез нуклеиновых кислот начинается с синтеза азотистых оснований (точнее, мономерных молекул —мононуклеотидов). [c.470]

Кроме того, пользуясь методом меченых атомов (радиоактивным изотопом фосфора), удалось показать, что вводимые в организм кур фосфорнокислые соли используются для синтеза фосфатидов, накапливающихся в желтках яиц. Оказалось, что фосфатиды синтезируются при этом в печени, откуда они лишь позднее с током крови переносятся в яичник. Синтез фосфатидов происходит также в почках. Необходимые для этого глицерин и высшие жирные кислоты образуются из промежуточных продуктов углеводного обмена. Соли фосфорной кислоты всегда имеются в достаточном количестве и в тканях. Кроме того, фосфаты обычно входят в состав пищевых продуктов и, следовательно, постоянно всасываются из кишечника. Азотистые основания, как будет видно из дальнейшего изложения, также могут образовываться в организме при определенных условиях (наличие в пище достаточного количества белков). [c.312]

Эти методы довольно широко распространены в работе клинических лабораторий для количественного определения иода, азота, мочевой кислоты в моче, билирубина и холестерина в крови и желчи, гемоглобина в крови и т. д. В санитарно-гигиеническом анализе колориметрия применяется для определения аммиака, фтора, солей азотистой и азотной кислот, солей железа в воде, витаминов в пищевых продуктах и других веществ. [c.228]

Эфирные масла натурального происхождения и смеси продуктов, получаемых при концентрировании веществ, определяющих запах цветов, плодов, фруктов, пищевых продуктов, напитков, имеют весьма сложный состав. Такие продукты содержат большое число близких по свойствам компонентов. В смеси одновременно присутствуют представители самых разнообразных химических классов, в том числе алифатические и циклические углеводороды, альдегиды, спирты, кетоны, фенолы и их эфиры, карбоновые кислоты, сложные эфиры, лактоны, азотистые и сернистые соединения. [c.205]

Пищевые белки являются поставщиками аминокислот, которые необходимы для синтеза белков и других азотсодержащих соединений организма (например, азотистых оснований нуклеиновых кислот, креатина, адреналина и др.). Особенно важно поступление с пищей незаменимых (эссенциальных) аминокислот, которые не синтезируются в организме. Эти аминокислоты должны регулярно поступать с пищей, так как они не накапливаются в организме. При избыточном поступлении неиспользованные для синтеза белков аминокислоты, в том числе незаменимые, подвергаются распаду. Содержание белков и незаменимых аминокислот в основных продуктах питания приведено в приложении 3. [c.227]

Вторичные и алифатические, и ароматические амины реагируют с азотистой кислотой, давая N-нитpoзoaмины желтого цвета. Эти соединения, амиды азотистой кислоты, являются очень слабыми основаниями. Неорганические нитриты, которые в течение долгого времени иснользовались нри консервировании пищевых продуктов, а также в мясной промышленности, оказались мутагенами. Их действие связано, по-видиыому, с образованием неустойчивых М-нитрозоаминов после того, как азотистая кислота возникает из нитрит-ионов при физиологических значениях pH. [c.222]

В пищевом продукте должны отсутствовать минеральные масла, сероводород, соляная, сернистая, азотистая кислоты, органические примеси аммиак и монозтаноламин. В техническом продукте допускаются следы минеральных масел, остальные вещества должны отсутствовать, так же как в пищевой марке. [c.62]

Изучение азотистого обмена главной своей целью обычно имеет изучение белкового равновесия. Однако в пище и кале обычно при этом изучается весь азот, который может быть определен путем сжигания по Къельдалю (т. е. находящийся в форме соединений NH=или NH2), и не определяются только производные азотистой и азотной кислот. Таким образом, вместе с белками определяются и продукты белкового распада — аминокислоты, мочевина, аммиак и т. п., а также содержащие азот липиды. Но содержание этих веществ в пищевых веществах в со- [c.193]