Содержание жира в сливках

С помощью нормализации доводят до требований стандарта содержание в молоке жира или сухих веществ. В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ — сухое обезжиренное молоко. На практике, как правило, приходится уменьшать жирность исходного молока. [c.95]

В качестве рабочей жидкости использовали сливки с содержанием жира 36%. Результаты исследований в виде графической зависимости между числом Рейнольдса и коэффициентом сопротивления (в формуле Дарси — Вейсбаха) приведены на рис. 64. Опытные точки на графике расположились вдоль осредняющей линии, наклоненной к горизонтальной оси под углом 45 , что свидетельствует о ламинарном течении сливок в исследуемом интервале изме- [c.114]

Предназначен для определения процентного содержания жира в сливках и других молочных продуктах методом, предусмотренным ГОСТ 5867—69. [c.29]

В большинстве эмульсий существует различие между плотностями обеих фаз, вследствие чего дисперсная фаза под влиянием силы тяжести стремится отделиться от дисперсионной среды. Например, при стоянии молока капли жира всплывают наверх и образуют слой эмульсии со значительно большим объемным содержанием жира. В этой обогащенной эмульсии, так называемых сливках, капли жира не коа- [c.340]

Жиромер служит для определения процентного содержания жира в сливках. [c.83]

Истинное содержание жира в сливках, г. 4.5 6.5 1.65 6,55 [c.435]

В качестве примера на рис. 30 приведена схема, иллюстрирующая принцип действия пастеризационно-охладительной установки ОПУ-2 для сливок. В этих установках производится нагревание сливок с содержанием жира 30—35% до 85—90°С и последующее охлаждение их до 4°С. Пластинчатый теплообменник состоит из четырех секций пастеризации, регенерации, охлаждения сливок водой и рассолом. Предназначенные для пастеризации сливки из резервуара, где они хранятся при температуре 5—10°С, поступают в приемный бак 7, снабженный поплавковым регулятором уровня. Из бака 7 насосом 8 сливки подаются в секцию регенерации тепла 10 многосекционного пластинчатого аппарата /, где нагреваются предназначенными для охлаждения пастеризованными сливками до 56—60°С. Из секции регенерации через проходник в межсекционной промежуточной плите сливки поступают в секцию пастеризации 9 и там нагреваются до температуры пастеризации (85—90°С) горячей водой, которая циркулирует в замкнутом контуре (бачок 3 — насос для горячей воды 2 — секции пастеризации — пароконтакт- [c.50]

Титов А. Определение содержания жира в высокожирных сливках. Молоч. пром-сть, 1948, № 8, с. 45—46. 8229 [c.310]

Барабан сепаратора ОСД-500 Время отбора проб при работе сепаратора ОСД-500 на установившемся режиме в сек Производительность сепаратора по высокожирным сливкам в см 1сек Влажность высокожирных сливок в % Содержание жира в пахте в % [c.76]

Так, например, при сепарации молока удается получить обрат с со- держанием жира 0,03—0,02%, а сливки — с содержанием жира 30—40 /о < Центрифугирование растворов является новым процессом, не полу-швшим пока технического значения. Он осуществляется в сплошных [c.8]

При производстве сладкосливочного масла поточным способом [13] сливки (34—36% жира) после пастеризации сепарируют на специальном аппарате для повышения содержания жира (82,5—83%). [c.224]

Вторая статья упомянутых авторов рассматривает разруше-нне Эхмульсии жира в замороженных сливках [127]. Сливкн, пастеризованные в производственных условиях, содержащие от 25 до 40 /il жира и 40% жнра с 10% сахарозы, замораживались в двухлитровых жестяных o jTiax, без перемешивания, в спокойном месте при температл ре от —23 до —28° до тех пор, пока они в той или иной степени не затвердевали. Для окончательного их замораживания требовалось от 9 до 10 час. После замораживания образцы оттаивались в водяной бане прн 10°, перемешивались, пока весь лед не растаивал, процеживались сквозь сито с отверстиями 0,54 лш. Осадок на сите анализировался на содержание жира. [c.323]

При большем содержании жира в первоначальных сливках имело место заметное разрушение эмульсии. Благоприятное действие присутствующего сахара было весьма очевидным. Эмульсия жира заметно не разрушалась до тех пор, пока 40-процентные -гливки не затвердевали примерно на 50%, 25-процентные — на 80% и 40-процентные сливкн с сахаром — практически во всем объеме. Во всех трех случаях, однако, скорость замораживания бы ja наибольшей вблизи точки затвердевания. При затвердевании 40-пропентные сливки в среднем содержали свыше 80% жира, уже отделенного от эмульсии, 25-процентные — около 30%, а 40-процентные сливки, содержащие сахарозу,-—примерно 15%. [c.323]

Физические условия, при которых производится сбивание масла, особенно температура, оказывают большое влияние на качество масла, особенно на содержание в нем влаги. Основными факторами, которые следует в связи с этим учитывать, являются содержание жира, кислотность, вязкость сливок и характер применяемого перемешивания. Йоргенсен [ПО] указывает, что к числу других факторов, влияющих на выход масла, относятся размер капелек жира и степень их агрегированности в сливках. Сливки с капельками жира наибольших размеров сбиваются в масло наиболее легко. Это наблюдение подтверждается Ван-Слаиком [1J1], показавшим, что молоко, характеризующееся крупными капельками жира, полученное от соответствующих пород коров, сбивается гораздо быстрее. [c.625]

Суи ественное значение имеет качество молока. Чем более богато оно жиром, тем гуще получаются сливки и тем больше потерн жнра в снятом молоке. Для приближенного расчета можно принимать, что процсптнос содержание масляной фазы в сливках пропорционально содержанию жира в цельном молоке. [c.635]

Причина этого заключается не только в том. что при помощи центробежного сепаратора можно получить сливки с любым содержанием жира в пределах от 15 до 60% (или даже до 80% на специально приспособленных машинах) с ничтожными потерями его в святом молоке, в то время как при полпенни сливок отстаиванием содержание жира редко превышает 20% при потерях 0.2 5% и выше основное преимущество сепаратора — это воз-мож ностъ получать сливки немедленно, без задержки и опасности скисания, что легюо случается при отстаивании. [c.454]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

В последнее время технология производства сливочных ликеров тщательно изучалась [21]. Сливочные ликеры содержат молочный жир, казеинат натрия, сахар, спирт, вкусовые добавки и в большинстве случаев — красители и эмульга-торы. В большинстве таких напитков содержание сухих веществ составляет около 40-15% молочного жира, 3% казеината натрия, 20% сахара и 2% OMO (сухого обезжиренного молочного остатка). Стабильность сливочных ликеров обусловлена эффективностью гомогенизации, в ходе которой жировые шарики уменьшаются до размеров, обеспечивающих стабильность эмульсии и препятствующих образованию сливок. Жировые шарики в сливках обычно имеют размер 1-12 мкм. Если в нестабильном сливочном ликере образуются скопления сливок, то это происходит в основном из-за неправильно проведенной гомогенизации [5]. [c.401]

Увеличение адсорбции протеина н агрегации капелек жира прн гомогенизации сливок используются в качестве метода разделения некоторых составных частей молока. При оттаивании замороженных гомогенизированных сливок при температуре ниже точки плавления жира сыворотка легко сливается с оттаивающей массой, тогда как смесь жира и адсорбированного казенна остается в осадке. При температуре, достаточной для плавлення жира, такое разделение невозможно, так как замороженная масса при оттаивании превращается вновь в сливки. Осадок жира с казеином можно промывать ледяной водой до удаления следов сыворотки. Эта смесь может служить для приготовления обычногх> казеина или для увеличения содержания белков в мороженом. [c.322]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология