Определение температуры плавления жира

Рис. 80. Определение температуры плавления жира (упрощённый способ).

Рис. 81. Определение температуры плавления жира (более точный способ).

Физические показатели жиров. Температура плавления. Жиры не являются однородным химическим соединением. Они представляют собой смесь большого количества веществ и поэтому не имеют определенной точки плавления. Определяя температуру плавления методами, принятыми в органической химии, можно сделать вывод, что температура медленно повышается с изменением консистенции жира. Поэтому отмечают начальную и конечную точки плавления как переход жира из твердого в жидкое состояние. Конечной точкой плавления считают температуру, при которой жир превращается в совершенно прозрачную [c.191]

Работа 67. Определение температуры плавления жира [c.117]

Определение температуры плавления жиров дает некоторое представление о составе жиров, т. е. о соотношении насыщенных и ненасыщенных кислот, содержавшихся в них. [c.199]

Выполнение опыта. 1. Определение температуры плавления жиров. С помощью кусочков проволоки наполнить капилляры различными жирами так, чтобы столбик жира, не содержащий пустот, имел высоту 5 мм. Для определения температуры плавления жира закрепить заполненный капилляр на термометре с помощью резинового колечка, как показано на рис. 15. [c.97]

Для характеристики различных жиров помимо определения температуры плавления их большое значение имеет определение йодного числа. [c.248]

Температура плавления жиров зависит от того, какие жирные кислоты в них входят. Жиры, в молекулах которых преобладают остатки насыщенных кислот (например, пальмитиновой и стеариновой),— твердые, в молекулах которых преобладают остатки ненасыщенных кислот (например, олеиновой, линолевой и линоленовой),— жидкие. Поэтому определение температуры плавления жиров дает некоторое представление о составе жиров. Жиры очень плохо растворимы в воде. Они хорошо растворимы в диэтиловом и петролейном эфире. [c.248]

Губные помады должны быть безвредны, иметь хороший внешний вид, легко наноситься на губы, равномерно их окрашивая, держаться на губах несколько часов, не крошиться и не прогоркать. В состав губных помад входят жировая основа, краситель, растворитель для него, наполнитель и отдушка. Для придания твердой консистенции и определенной температуры плавления в губные помады вводят твердые жиры и воски (пчелиный и карнаубский, церезин), парафин, глицерин, моностеарат глицерина, спермацет, а также высокомолекулярные спирты. [c.206]

Рассматриваемым методом проводили разделение смесей жиров (пальмового масла, говяжьего и свиного жиров и др.), обладающих значительной вязкостью расплава (а. с. № 825608). В качестве растворителя применяли ацетон. В результате были получены узкие фракции с определенными температурами плавления. [c.261]

Все природные жиры содержат некоторое количество глицеридов непредельных жирных кислот, вследствие чего они весьма склонны к переохлаждению. Если определять температуру их застывания (кристаллизации) без специальных затравок кристаллами этих же жиров, длительного перемешивания и других условий, то температура застывания (кристаллизации) обычно оказывается более низкой, чем температура плавления этих жиров. В ряде случаев при этом определении большую роль играет явление полиморфизма жиров. Практически температура плавления жиров и их жирных кислот всегда бывает несколько выше температуры застывания (кристаллизации). Точка плавления натурального жира всегда лежит значительно ниже точки плавления смеси его жирных кислот. [c.197]

Приборы и реактивы приборы для перегонки с водяным паром (см. рис. 14) и для определения температуры плавления жира (см. опыт № 109), пробирка с калиевым мылом из опыта № 111, стеклянная палочка, склянки с 25%-ным раствором серной кислоты, насыщенным раствором хлористого натрия и бромной водой, синяя лакмусовая бумажка. [c.98]

Таким образом, методом исключения приходим к выводу, что два оставшихся веш,ества представляют собой углеводы, жиры или белки (или входят в их состав). Далее проводим идентификацию этих веществ по результатам определения температуры плавления, эксперимента по сожжению веществ, изучения растворимости, анализа функциональных групп). [c.174]

Таким образом, уже определение точки плавления жиров дает некоторое представление о составе жиров, т. е. о соотношении насыщенных и ненасыщенных кислот, содержащихся в них. Поэтому определением температуры плавления жиров пользуются и в фармацевтическом анализе. [c.130]

Известно, что лед плавится строго при 0°С, если он находится под нормальным давлением. Жиры же представляют собой сложную систему, так как состоят из ряда глицеридов различных жирных кислот. Кроме того, как индивидуальным, так и смешанным глицеридам присущ полиморфизм. Этим объясняется, что природные жиры плавятся и кристаллизуются в некотором интервале температур, не обладая резко выраженными точками плавления и застывания. Температура плавления жира определяется лишь условно как одна из стадий перехода жира из твердого состояния в жидкое. При испытании жир сначала размягчается и приобретает подвижность, а затем по достижении определенной температуры, когда все составные его части перейдут в жидкое состояние, он становится прозрачным. [c.235]

Температура плавления определялась так, как это делается для восков и жиров в открытой с обоих концов трубке диаметром около 3 мм. Конец трубки на один момент погружался в расплавленный бромид. В выгнутой трубке остается на конце столбик жидкого бромида, застывающий в форме пробочки. Трубка пробочкой вниз скрепляется с термометром и погружается в воду на глубину около 2—2.5 см. При подогревании воды момент плавления отмечается перемещением к верху бромидной пробочки. Опыт сравнительного определения температуры плавления обычным способом в закрытом капилляре и описанным выше показал, что определяемые обоими способами т. пл. практически совпадают . [c.618]

В отечественной масло-жировой промышленности приняты два метода определения температуры плавления по сползанию капли жира в капилляре с расширением и по поднятию жира в открытом капилляре. [c.23]

Обычные жиры (масло, сало) и масла (оливковое, пальмовое и ореховое) являются смешанными эфирами. В состав каждой молекулы входят чаще всего три, иногда два и значительно реже один кислотный остаток. Таких возможных комбинаций настолько много, что жиры и масла нельзя охарактеризовать определенными температурами плавления или кипения. Для них можно установить лишь интервалы температур. [c.630]

Для определения температуры плавления высушенный жир расплавляют при 50—80° С и набирают в стеклянный капилляр. Капилляр — это тоненькая, открытая с обеих сторон стеклянная трубка с внутренним диаметром 1—1,2 мм, высотой 50—60 мм и толщиной стенок 0,2—0,3 мм. Высота столбика жира в капилляре около 10 мм. Капилляры с жиром помещают в холодильный шкаф и выдерживают в течение 10 мин при температуре 0°С или в течение 1 ч при температуре от 1 до 10° С. [c.52]

Изомеризация олеиновой кислоты приводит к тому, что селективно гидрированное растительное масло (подсолнечное, соевое, хлопковое) имеет не жидкую консистенцию, а пластичную, с определенной твердостью и температурой плавления жира — саломаса. [c.197]

Анализ жиров, применяемых для производства кормовой мочевины, сводится к определению температуры плавления, йодного числа и числа омыления по ГОСТ 8285—57 Жиры животные топленые (пищевые и технические) . [c.40]

Определение температуры плавления и затвердевания жира в наиболее простом виде может быть выполнено в приборе, изображённом на рисунке 80. [c.212]

Здесь нет возможности останавливаться на специальных методах определения температуры плавления технических продуктов, например жиров, ВОСКОВ и т. д. Большинство этих продуктов представляет собой довольно сложные смеси, и методы, которые рекомендуются для определения их температур плавления, а также так называемых температур размягчения, стекания, каплепадения, застывания и Других критериев, являются чисто условными . [c.806]

Третий тип добавлений в своем составе содержит свободный жир, который с ка-као-маслом дает жировую смесь. Физико-механические характеристики (температуры плавления и затвердевания, вязкость, предельное напряжение сдвига и др.) такой смеси отличаются от тех, которые имеет какао-масло. К таким добавкам относятся молочные продукты, ореховые и другие жиросодержащие массы, а также специальные жиры-эквиваленты и заменители какао-масла. Количество вводимых добавлений такого типа определяют после предварительного определения оптимальных физико-механических характеристик получаемых жировых смесей. [c.183]

Точка плавления жиров, восков и т. п. — это скорректированная температура, при которой столбик вещества в капилляре становится прозрачным или внезапно поднимается, если определение проводят описанным ниже методом. [c.26]

Физические методы для характеристики липидов включают определение температур плавления и затвердевания, плотности, твердости, вязкости, поверхностного натяжения, растворимости, температуры воспламенения. Эти классические методы анализа жиров подробно описаны Хилдичем [33] и Кауфманом [56]. [c.144]

Методы определения температуры плавления заключаются в постепенном нагревании твердого в определенных условиях жира до момента расплавления, который характеризуют по прозрачности, подвижности, осветленности и т. п. В масло-жировой промышленности температуру плавления на практике устанавливают по температуре, при которой жир становится подвижным. [c.23]

Известный специалист по истории физико-химического анализа проф. Б. Н. Меншуткии [15] в своей работе Историческая заметка о первой органической двойной системе, изученной при помощи термического анализа пишет Первая двойная система, исследованная путем определения температур плавления смесей компонентов, где количество одного из них непрерывно возрастает, есть система олеиновая кислота — маргариновая кислота (имеется в виду упомянутая выше работа Шевреля). Папомним, однако, что во времена Шевреля были исследованы лишь самые простые свойства жиров как писал русский переводчик, современник Шевреля, было установлено, что жиры в самом малом жару тают, без вкуса, легко воспламеняются, в воде не растворяются, имеют малое количество кислотвора [16] и т. д. Только через полвека после работ Шевреля (1878) формулируется правило фаз — научная основа исследования любых равновесных систем. [c.12]

Тиниус использовал для определения жирных кислот амино-лиз при помощи этаноламина . Для кислот С —Сд образовавшиеся оксиэтиламиды были воскообразны, но для жирных кислот Сю—С в, полученных при окислении парафина, и для кислот, выделенных из природных масел, а также жирных кислот, выделенных из животных жиров, были получены кристаллические оксиэтиламиды с определенными температурами плавления. Эти оксиэтиламиды можно характеризовать еще по содержанию азота, т. е. для характеристики высших жирных кислот может быть применен метод аминолиза. [c.265]

Матьюз [17] применил ТСХ для исследования различных материалов, в том числе тяжелых смазочных масел, смазок, моторных масел и топлив, каменноугольного пека и угольных остатков, компонентов, входящих в состав сырой нефти и остаточных продуктов ее переработки, а также различные продукты специального назначения, например зеленое масло, жидкие алканы и различные растительные масла. Эти продукты были идентифицированы ва всех видах стоков. Описываемую методику нецелесообразно использовать для разделения смесей компоненты которых сами являются сложными смесями, как это имеет место при анализе смазок и смазочных масел. Предварительная информация о предположительном составе компонентов в анализируемом продукте может способствовать существенному упрощению выбора условий разделения. Пробы воды экстрагировали петролейным эфиром или метиленхлоридом входящие в состав образцов жиры омыляли. Для разделения использовали пластинки размером 5X2 и ЮХ Х20 см, покрытые слоем Кизельгура О, оксида алюминия Т и силикагеля Т толщиной 0,25 мм. Перед использованием пластинки высушивали на воздухе в течение ночи и затем активировали при 105 °С в течение 30 мин. Каплю экстрагированного масла наносили на пластинку с помощью капилляра для определения температуры плавления. Вязкие масла и смазки предварительно нагревали или наносили в виде концентрированного раствора в хлороформе. Пробы (10%-ный раствор в толуоле, масса/объем) можно нанести в виде полосы длиной 1,5 см, состоящей нз пяти точек. Для предотвращения диффузии пробы следует наносить очень аккуратно и растворитель следует испарять перед началом разделения. В качестве элюентов использовали по отдельности или в различных сочетаниях петролейный эфир, ацетон и этанол. Во всех случаях применяли восходящий способ разделения. Разнообразные методы детектирования, в связи со сложным составом проб, здесь не приведены, их можно найти в таблицах со ссылками на оригинальные исследования в работе [17]. Можно упомянуть, что все пластинки облучали УФ-светом при 254 и 350 нм. Окраску (флуоресценцию) и значения Rf использовали в основном для целей идентификации, вводя для сравнения стандарты, когда это было возможно. [c.582]

Цвет вазелина, кислотность, содержание золы, воды, температура плавления и вспышки определяются по способам, общим с таковыми для минеральных масел и парафина. Более подробные сведения см. Гольде (Исследование минеральных масел и жиров). Ришар (370) предлагает испытывать полноту очистки вазелина растиранием в ступке смеси вазелина с 2 объемами холодной концентрированной серной кислоты. В течение часа растирания окраска не должна быть темнее бледно-желтой. Относите льно температуры плавления вазелина интересно отметить, что при определении ее в приборе Уббелоде долго стоявший в посуде продукт плавится на нееколько градусов ниже свеже сплавленного и охлажденного (403). [c.343]

Степень ненасыщенности жиров определяют по йодному числу — количеству иода в граммах, которое присоединяется к 100 г жира. Для определения йодного числа применяют растворы хлористого иода I I, бромистого иода 1Вг или меркуриодхлорида Hg b, которые более реакдионноспособны, чем сам иод. Содержание в жире жирных кислот, отгоняющихся с водяным паром (кислотны С12 и ниже), выражается числом Рейхерта—Мейсля. Если надо охарактеризовать область плавления жира (его титр), указывают температуру, при которой расплавленный жир начинает затвердевать. Число омыления жира, выраженное количеством едкого кали в миллиграммах, необходимым для гид-ролиза 1 S жира, характеризует его средний молекулярный вес. [c.587]

Натуральный жир или масло является смесью триацилглицери-ИОВ, в которых остатки жирных кислот распределены определенным образом (см. разд. 25.2.2.4). Под действием основного катализатора (гидроксид или метоксид натрия или сплав натрия и калия) при 80°С ацильные группы перераспределяются произвольным образом одновременно изменяются физические свойства смеси. Так, температура плавления соевого масла после такой обработки может повыситься от —7 до +6°С, а хлопкового масла — от 10 до 34 С. [c.66]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология