Желток яичный сухой

Следы серебра (порядка 0,02 мг Ag на 100 г сухого вещества) содержатся в организмах всех млекопитающих, но его биологическая роль не ясна, У человека повышенным содержанием Ag [0,03 мг на 100 г свежей ткани, или 0,002% (масс.) в золе] характеризуется головной мозг. Интересно, что в изолированных ядрах его нервных клеток — нейронов — серебра гораздо больше [0,08% (масс.) в золе]. С пищевым рационом человек получает в среднем около 0,1 мг Ag за сутки. Относительно много его содержит яичный желток (0,2 мг в 100 г). [c.417]

Для получения больших количеств препарата лецитина берут сухой яичный желток или мозг животного. Яичный желток сушат на стекле сухим воздухом при температуре не выше 30—35° С, постоянно переворачивая тонкий слой шпателем, [c.217]

Яичный желток в количестве 0,5—1 г ( /д часть яичного желтка) помещают в пробирку, добавляют 3—5 мл кипящего спирта и тщательно перемешивают содержимое пробирки стеклянной палочкой в течение 5—10 минут. По окончании извлечения жидкость фильтруют в сухую пробирку и с фильтратом проделывают реакции ка лецитин. [c.146]

Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) [c.537]

При производстве яичных продуктов предварительное окисление используют в процессах выработки порошка из яиц и яичного альбумина. Последний содержит до 3% глюкозы, тогда как желток — около 0,5%, считая на сухое вещество. Коричневая окраска в продуктах при хранении возникает как результат взаимодействия глюкозы с аминогруппами белков. Неприятные вкус и запах — результат появления ряда веществ альдегидной природы. Действие фермента устраняет все эти процессы и значительно повышает сроки хранения яичных продуктов. [c.274]

Показатели яичный порошок сухой белок сухой желток пищевой [c.123]

Богатыми источниками витамина Bj являются дрожжи, рисовые отруби, постная свинина, печенка, устрицы, зародыши пшеницы, яичный желток, цельные зерна злаков, земляной орех, сухие бобы и молоко. [c.611]

Сушка яиц. В распылительных установках высушивается белок, желток или вместе белок и желток. Распыление производится с помощью центробежных дисков или механическими форсунками при давлении 150 ат. В качестве агента сушки применяется нагретый воздух или продукты сгорания газа. При работе установки по принципу параллельного тока температура газов перед сушилкой составляет до 175° С, продукт получается высокого качества. Влажность яичного порошка после сушки 3—5%. Однако с целью удлинения срока сохранности порошка иногда конечную влажность доводят до 1 % путем подсушки в потоке сухого нагретого газа температурой 75° С. После сушки яичный порошок охлаждается до 30° С воздухом температурой 24° С. По литературным данным, для улучшения качества продукта раствор необходимо перед распылением охлаждать до 4—5° С. Вследствие высокой вязкости и ухудшения качества продукта предварительное сгущение раствора в скруббере не применяется. [c.240]

МАЙОНЕЗ — вязкая концентрированная эмульсия, состоящая в основном из растительного масла, яичного желтка, уксуса и воды. Примерный состав (один из рецептов) М. 67% растительного масла, 10,1% желтка, 0,7% казеина, 3,3% р-ра однопроцентной соды, 2% сахара, 2,3% горчицы, 1,2% поваренной соли, 6,7% столового уксуса, 6,7% воды. Стабилизаторами в эмульсиях М. являются яичный желток (иногда в сочетании с казеином) или сухое обезжиренное молоко, которые образуют прочные адсорбционные оболочки вокруг диспергированных капель масла, удерживая их во взвешенном состоянии в водной части эмульсии. Прочность эмульсии майонеза возрастает с увеличением степени дисперсности масла. [c.516]

Когда волосы сильно истощены (тусклые ломкие, сухие), их моют с яйцом. Для этого растирают один яичный желток со столовой ложкой касторового масла, добавляют несколько капель масляного раствора витамина А, разводят смесь этиловым спиртом или водкой и втирают в кожу головы. Обвязывают голову полиэтиленовой пленкой, а сверху теплым платком на два часа, а потом моют волосы теплой водой. О более частом, чем раз в две недели, мытье истощенных волос нечего и думать. [c.183]

Получение масляных эмульсий требует обязательного применения эмульгатора. Стандартными эмульгаторами, специально не обозначаемыми в прописи, но подразумеваемыми в ней, служат аравийская или абрикосовая камель, желатоза. По специальному назначению применяют крахмал, декстрин, яичный желток, казеин, сухое молоко, а в эмульсиях для наружного применения — мыло. [c.209]

Тесто готовят опариым способом с влажностью 35 %. Отсюда легко подсчитать каково должно быть соотношение муки и воды (или молока). Как только тесто первый раз осело, в него добавляют до 25 % от массы муки сахар, столько же яиц и масла или маргарина, специфические наполнители — изюм, цукаты, миндаль (в количестве 15—25 % от массы муки), немного ванилина. Впрочем, наполнителями могут быть и другие продукты — чернослив, курага и т. д., все зависит от фантазии и возможностей хозяйки. Подробнее технология приготовления теста описана во вступлении к этому разделу. Тут мы приведем лишь некоторое подробности. К теплому молоку добавляют дрожжи, половину необходимого количества пшеничной муки, все это надо тщательно размешать и поставить в теплое место без сквозняков. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином, масло (или маргарин), все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и затем остальную муку. Тесто не должно быть очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Тесто поместить в кастрюлю с наполнением на /з высоты, закрыть и поставить опять в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм или цукаты или мелко нарезанный миндаль. Все снова смешать и разложить в предварительно подготовленную форму на /з высоты. Форму подготавливают так дно покрыть промасленной с двух сторон бумагой, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные формы поставить в теплое место и закрыть полотенцем. Когда тесто поднимается иа /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф. Как только кулич при выпечке слегка зарумянится, его покрывают кружком бумаги, смоченной водой. Готовность определяется по спичке — если при протыкании кулича, он остается совершенно сухим, без следов теста, он готов. [c.277]

В животных тканях биотин находитгл главным образом в связанной форме и притом в очень небольших концентрациях. Так, из 250 кг сухого яичного желтка удалось выделить всего около 1 мг кристаллического биотина. Большим содержанием биотина отличаются печень и яичный желток. [c.170]

В животных тканях биотин находится главным образом в связанной форме и притом в очень небольших концентрациях. Так, из 250 кг сухого яичного желтка удалось выделить всего около 1 мг кристаллического биотина. Большим содержанием биотина отличаются печень и яичный желток. Биологическая активность этого витамина очень велика. Суточная потребность человека в биотине, по-видимому, не превышает 10 г. [c.178]

К эмульгаторам-стабилизаторам эмульсий масло в воде (м/в) относят натуральные пщроколлоиды камеди, слизи, вещества типа углеводов, эмульгаторы белковой природы (желатин, желатоза, яичный желток, сухое молоко) и синтетические эмульгаторы анионактивные, катионактивные и неионогенные. [c.282]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология