Мясо и мясные продукты

Витамин В1 распространен в растительных и животных продуктах. Особенно богаты им зерновые продукты, дрожжи, орехи содержится он также в печени, почках, сердце, нежирном мясе и мясных продуктах. [c.100]

Мясо и мясные продукты Методы опре- ГОСТ [c.349]

Материал собирают в стерильные банки, пробирки в следующем количестве кал и рвотные массы — 50—100 мл промывные воды — 100 — 200 мл мясо и мясные продукты — несколько кусков весом 500 г полужидкие и жидкие продукты (сметана, молоко и др.) — 100 — 200 мл. Яйца отбирают по пять штук из шести разных мест исследуемой партии, причем в первую очередь те, которые хранились более 7 дней. [c.151]

В пищевых (и кормовых) продуктах металлы могут присутствовать как в виде полезных минеральных веществ, так и в виде нежелательных токсичных элементов. Атомно-абсорбционный анализ используется для определения содержания свинца и меди в мясе и мясных продуктах, цинка, ртути и мышьяка в пищевых и кормовых продуктах растительного происхождения. Следы металлов определяют во фруктовых соках и напитках. [c.371]

Мясо и мясные продукты Мясо охлажденное [c.363]

Мясо и мясные продукты. . . Рыба и рыбные продукты. . . Молоко ы молочные продукты Гастрономические товары. . [c.380]

В качестве консервантов мяса и мясных продуктов (бекон, ветчина, колбасный фарш) используют нитриты и нитраты натрия и калия. Из химических соединений, предотвращающих ботулизм, они пока наиболее эффективны. Однако применение их небезопасно, так как в процессе высокотемпературной обработки нитриты вступают во взаимодействие с аминокислотами белков мяса, образуя нитрозамины. Некоторые из них, как показали опыты на животных, канцерогенные и мутагенные. Пересмотренные в США стандарты допускают содержание в беконе нитрозаминов не выше 10,5 ч. на 1 млрд. ч., что обеспечивается концентрацией нитрита натрия, равной 100 ч. на 1 млн. ч. (в 1978 г. — 156 ч.). Найдено, что а-токоферол (витамин Е) подавляет образование нитрозаминов. С ноября [c.210]

Нордигидрогваяретовая кислота 0,01 В мясе и мясных продуктах [c.356]

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Таблица 7.1. Аминокислоты, мг на 100 г съедобной части продукта [c.106]

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ К табл. 7.1. Аминокислоты [c.177]

Рекомендации ИСО Р-937—69. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания азота. 11с. [c.193]

ИСО 2294—74. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения общего содержания фосфора. [c.231]

МЯСО и МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ [c.236]

Основными пищевыми продуктами, хранящимися на холодильниках, являются мясо и мясные продукты, птица, рыба й рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, так как наличие в них большого количества воды, а также органических соединений создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов. [c.81]

Стационарные холодильные камеры предназначаются для кратковременного хранения продуктов и их емкость рассчитывается обычно на двух-трехдневную потребность торгового предприятия в данном виде продуктов. По нормам оснащения торговых предприятий площадь камер определяется из расчета 3—5 на одно условное рабочее место (на одного продавца). Так как многие торговые предприятия имеют дело с продуктами довольно широкого ассортимента (за исключением специализированных магазинов), то необходимо предусматривать на предприятии несколько охлаждаемых помещений (обычно до трех-четырех). В каждом из них хранятся однородные продукты, например мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, фрукты и воды и т. п. [c.417]

МЕТОДЫ АНАЛИЗА ОСТАТКОВ В МЯСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ [c.104]

Для определения остаточных количеств корала в мясе и мясных продуктах разработано два метода анализа. [c.346]

Мясо и мясные продукты. Режим хранения мяса обусловливается сроками его хранения. Охлажденное мясо можно хранить при 2—4° для более быстрого его созревания. Более длительный срок (до 20 дней с момента убоя) мясо хранят при температуре от О до —1°. [c.232]

Режим и сроки хранения мяса и мясных продуктов [1,8] [c.233]

В соответствии с решениями Январского (1961) пленума ЦК КПСС закупки скота и птицы в 1965 предусматривается довести до 13 млн. т вместо 11 млн. т но контрольным цифрам. Это позволит перевыполнить задания семилетнего илана по ироиз-ву мяса и мясных продуктов. [c.474]

МЯСОКОМБИНАТ — перерабатывает крупный рогатый скот, свиней, овец и коз в мясо и мясные продукты. Выпускает мясо в тушах, полутушах и четвертинах, а также в блоках н расфасованное на порции по 0,5 — [c.474]

Опыты непосредственного замораживания мясных полутуш без предварительного охлаждения их (Шеффер А. П., Саатчан А. К. 1960 г.) выявили ускорение процесса замораживания на 41% и снижение потерь веса при усушке на 52% по сравнению с раздельным охлаждением и замораживанием. Применение такой однофазной обработки мяса и мясных продуктов холодом позволяет сократить производ- Ственные площади на мясокомбинатах примерно на 42%. < [c.327]

Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов. Раздел 12. Органопрепараты. М., ВНИИМП, 1963. [c.353]

В этой главе рассматриваются способы определения остатков некоторых пестицидов в мясе и мясных продуктах и содержатся описания как методов, примепявпшхся для анализа мясных продуктов, так и методов, которые, по мнению авторов, являются перспективными для этих целей. [c.101]

Мясо и мясные продукты Мясо и птнца парные и охлаждённые [c.539]

Реншм и сроки хранения мяса и мясных продуктов приводятся в табл. 3. [c.232]

К первой группе относятся продукты, требующие проведения производственного и ветеринарно-санитарного контроля мясо и мясные продукты, птица, дичь и птицепродукты (яйца, меланж, яичный порошок), жир-сырец и топленый жир животного происхождения, консервы мясные и мясо-растительные. [c.240]

Реко мендация ИСО Р 937-69. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания азота. [c.288]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология