Мясо мясная

Холодильники для хранения скоропортящихся продуктов размещаются в местах их производства и заготовки, на транспорте, в местах распределения продуктов в больших населенных пунктах, в торговой сети и общественном питании. В местах заготовок (на заготовительных холодильниках) обычно хранят продукты одного какого-либо вида (например, в местах лова рыбы — рыбные продукты, в местах сбора фруктов — плоды и ягоды и т. д.). В крупных населенных пунктах (на распределительных холодильниках) хранят разнообразные продукты мясные—мясо в тушах, фасованное мясо, мясную гастрономию субпродукты рыбные — рыбу свежую и рыбную гастрономию птицу разную яичные продукты — свежие яйца, меланж, сухой яичный порошок молочные продукты — масло, сыр, кисломолочные продукты фрукты консервы. [c.6]

Дроздов Н. [С.] и Журавская Н. Быстрый метод определения гликогена в мясе. Мясн. индустрия СССР, 1952, № 5, с. 72—74. 7159 Дроздов Н. [С.] и Журавская Н. Определение содержания молочной кислоты в мясе. Мясн. индустрия СССР, 1952, № 6, с. 25— 26. 7160 [c.273]

Направленное использование активности ферментов, содержащихся в сырье, позволяет во многих случаях получать необходимые ценные свойства пищевых продуктов вкус, аромат, внешний вид, крепость, а также ускорять процессы обработки, созревания и, вообще, различными способами интенсифицировать и улучшать производство. В качестве примеров можно привести процессы созревания мяса, мясного колбасного фарша, рыбы, сельди и других рыбных продуктов процессы ферментации вин, чая и табака, связанные с появлением у них тонких органолептических свойств, и т. д. Важна роль ферментов при хранении [c.4]

Мясную промышленность можно разделить на три отличных друг от друга производства бойни холодильники-хранилища (сама по себе очень обширная подотрасль) производство и распределение мясной продукции (мясные консервы, мясо, мясные полуфабрикаты и готовые мясные продукты). Сюда же необходимо добавить производство сопутствующих товаров мыла, кожи, удобрений, а также некоторых видов медикаментов и химикатов. В ряде случаев (особенно в США) наблюдается объединение различных операций и образование громадных компаний, например Армор энд Компани , которые располагают практически всеми упомянутыми производствами. В Европе наиболее типично дифференцирование производства по отдельным видам обработки. В последние годы наблюдается тенденция к разделению, а не к интеграции. Например, забой животных и птицы, замораживание их для последующей транспортировки в настоящее время осуществляются на скотооткормочных пунктах, птицефабриках и сельскохозяйственных фермах, а обработка, консервирование, производство колбас, паштетов и других мясных продуктов — в непосредственной близости от мест потребления. [c.263]

Большое токсикологическое значение имеет применение формальдегида для консервирования пищевых продуктов (мяса, мясных консервов, молока и т. п.), запрещенного во всех странах. Описаны случаи и профессиональных заболеваний вследствие отравления формальдегидом [c.76]

Целый ряд продуктов мясо-молочной промышленности может сохраняться дольше обычного благодаря действию глюкозооксидазы. Эти продукты мясо, мясные копчености, сало-шпиг, топленый жир, сливочное масло, сливки, содержащие большой процент жира. Когда в сливки, которые являются как бы прототипом [c.275]

Ход анализа. Деструкция пробы, мяса, мясных продуктов, рыбы, яиц, молочных продуктов. От образца отбирают пробу 40 г, помещают в коническую колбу на 750 мл и равномерно распределяют по дну. Последовательно прибавляют 1 мл этилового спирта, 15 мл дистиллированной воды, 15 мл концентрированной азотной кислоты и перемешивают. [c.244]

Автомобильный холодильный транспорт используют для межобластных, междугородных, межрайонных и внутригородских перевозок скоропортящихся грузов. С его помощью доставляют все скоропортящиеся пищевые продукты в охлажденном и замороженном состоянии предприятиям торговли и общественного питания с пищевых предприятий и распределительных холодильников. В настоящее время в связи с развитием и совершенствованием сети шоссейных дорог, а также с увеличением грузоподъемности автомобилей, последние все больше используют для дальних межобластных, междугородных и международных перевозок с радиусом, достигающим нескольких тысяч километров. Автомобильным холодильным транспортом доставляют также фрукты и овощи, мясо, мясные, молочные и другие продукты из сельскохозяйственных районов в города и промышленные центры. [c.115]

В крупно- и среднетоннажных охлаждаемых и изотермических контейнерах перевозят мясо, мясные и молочные продукты, яйцо, рыбные продукты, пищевые консервы, овощи и фрукты, в малотоннажных контейнерах — мороженое, полуфабрикаты и кулинарные изделия, мясные и молочные продукты, медикаменты и биопрепараты, а также другие скоропортящиеся грузы. [c.164]

Для тонкого измельчения и перемешивания мясного сырья используют куттер-мешалку. Кусковые вязкие и вязкопластичные продукты (муку, мясо, мясной фарш, творожно-сьфковую массу) перемешивают шнеками, лопастями в барабанных и других смесителях. Жидкие продукты (молоко, сливки, сметана и др.) перемешивают в емкостях лопастными, пропеллерными и турбинными мешалками. [c.598]

Натриевая с ль глутаминовой кислоты в малых концентрациях обладает вкусом мяса, мясного булЕ>она и в некоторых странах, особенно в Японии, производится вог-ромных количествах и подается как приправа к столу. [c.379]

Токарев В. Влияние породности свиней на количество и качество мяса.— Мясная индустрия СССР, J976, № 9, с. 42—43. [c.178]

Полипинилхлорид П-70 и П-73 Для упаковки рыбной продукции (сельдь рубленая, рыба заливная, студень). Тара для упаковки мяса, мясных полуфабрикатов, топленого жира № 126-10/206-3 от 18/У1 1970 г. № 126-14/1230-3 ст 30/X 1970 г. [c.291]

Нитрон нашел прюленение для весовогб определения азота в серной кислоте,взрывчатых веществах,селитрах,растительных материалах,мясе,мясных экстрактах.. [c.13]

Метод гидролиза нри помощи органических кислот может иметь значение для полного выделения в чистом виде жирных кислот из тканой и животных остатков, а, может быть, и из растительных, так как целлюлоза при применении 50%-пой НСООН всецело переходит в раствор. Такое выделение жирных кислот мы производили из мяса, где получено около 5% твердых жирных кислот. Гидролизованпое мясо могло бы найти себе рациональное применение для питания и вместо либиховского экстракта здесь мы имеем полное использование мышечных белков и сюедииительпой ткани, а не только экстракта из мяса. Мясной гидролизат легко освобождается от муравьиной кислоты и представляет из себя сиропообразную массу, обладающую приятным запахом и вкусом. [c.361]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология