Как варить картофель

Очищенный для варки картофель лучше всего класть не в холодную, а сразу в горячую и подсоленную воду в этом случае гораздо меньше питательных веществ потеряется с отваром. Экономная хозяйка этот отвар будет использовать для приготовления вегетарианского супа или соусов. Совсем мало потерь (не 14—15%, как обычно, а всего 0,1—0,2%) будет, если варить картофель в кожуре ( в мундире ). Однако учтите, что в кожуре и на поверхности клубней скапливается горький на вкус и ядовитый гликозид соланин особенно много его в позеленевших и проросших картофелинах. Такую картошку можно варить, только как следует очистив от кожуры. Кроме того, в кожуре накапливаются нитраты из почвы, так что если картофель выращивался на удобренных почвах, его следует очистить и затем еще выдержать очищенную картошку в холодной воде в течение 30—40 минут. [c.58]

Сначала делают овощную заготовку. Свеклу, морковь и лук нарезают соломкой, помещают в кастрюлю, добавляют помидоры или томат-пасту, уксус, сахар, 1—2 столовые ложки масла, немного воды или бульона, закрывают крышкой и тушат 15—20 мин, периодически перемешивая и с добавлением воды на выпаривание. В мясной бульон (или воду) надо положить нарезанные мелки.ми кубиками картофель и варить 10 мин. Затем поместить в него овощную заготовку, нашинкованную капусту и варить до готовности. За 5 мин до готовности добавляют перец, лавровый лист, уксус, соль. При подаче на стол в тарелки добавляют кусочки вареного мяса (можно мясо добавить в бульон), дольку раздавленного чеснока и ложку сметаны, зелень. [c.283]

Так же, как и борщ, делают сначала овощную заготовку. Очищенные коренья и лук нарезают в виде соломки и поджаривают в масле в суповой кастрюле (или отдельной сковородке). Затем кастрюлю снимают с огня и кладут в нее очищенные ломтиками соленые огурцы и нарезанный мелкими ломтиками картофель. Заливают смесь бульоном и варят 20—30 мин. За 5—10 мин до конца варки [c.283]

Картофельный агар. 200 г очищенного и промытого водой картофеля нарезают ломтиками, заливают 1 л водопроводной воды, варят 30 мин. Отвар фильтруют через вату и доводят до первоначального объема. К полученной жидкости прибавляют 2% агара, кипятят до его растворения и устанавливают нейтральную реакцию среды (pH 7,0). Среду стерилизуют при 1 атм в течение 20 мин. [c.60]

Клубни картофеля моют, чистят, режут мелкими дольками, помещают в холодную воду и варят 30 мин. Жидкость фильтруют через вату с марлей, добавляют агар-агар—15 г и нагревают до тех пор, пока агар растворится pH раствора доводят до 7. Стерилизуют 1 ч при 120° С. [c.93]

Борьба с грызунами в парниках, выращивающих рассаду Пропаривание грунта в теплицах Очистка кочанов капусты от поврежденных листьев и гнили Отряхивание на полотно (пленку), сбор и уничтожение долгоносиков Сортовая прочистка картофеля (удаление сортовых примесей и больных вирусом кустов) Побелка и обмазка штамбов и скелетных ветвей известью в смеси с глиной Обмазка срезов и ран деревьев краской, садовым варом, глино-навозной замазкой с обвязкой мешковиной [c.360]

Варианты опыта (дозы десикантов, кг/га действующего вещества) Сухое вещество, % Крахмал, % Витамин С. мг/% Вкус варе-нoг. картофеля в баллах па 5-балльной шкале [c.118]

Трехлетние исследования кулинарных качеств варе ного и хрустящего картофеля показали, что азотные удобрения в дозе 60 кг азота на 1 га, как правило, не снижают этих качеств по сравнению с фосфорно-калий ным фоном. Аммиачная селитра, сернокислый аммоний [c.101]

Питательную маску для лица можно приготовить из вареного картофеля или фасоли. Как варить картошку, знают все (для маски это надо делать без соли). А фасоль предварительно замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, варят, протирают через сито. К двум столовым ложкам картофельного или фасолевого пюре добавляют сок половины лимона и одну столовую ложку оливкового масла. Маску смывают через 20 минут горячей водой. [c.177]

Морозобойную и суховейную пшеницу нагревают в предразварнике не менее 60 мин при температуре 95—98°С. На 1 кг зерна добавляют 3,0—3,5 л воды. В разварнике зерно варят 75—80 мин при температуре 155 С (давление 0,45 МПа), В процессе разваривания проводят циркуляцию. При брожении образуется покрышка , поэтому такую пшеницу перерабатывают в смеси с беспленчатым зерном или с картофелем. [c.109]

Здесь же скажем, что вопрос неоднократно поднимался и позже. В 1804 г. некий мыловар прислал из Германии предложение варить мыло с добавлением к салу картофеля, суля больщую экономию. Заключение было поручено сделать акад. Рудольфу, Левшину, Джунковскому и Шретеру. Рудольф проделал ряд варок и нашел, что мыло значительно хуже обычного В. Левщин, сославшись на работы Ловица и Георги, дал оценку пустословие 2 . И остальные эксперты признали, что будет лишь порча мыла, ввод наполнителя для веса [c.181]

Овощи, особенно картофель, весьма широко применяют в улинарной практике. Их варят, жарят, тушат, припускают, ассеруют. При этом происходят довольно существенные изме-ения в составе продуктов. Часть пищевых веществ удаляется [c.143]

Один из наиболее рациональных способов использования мяса. Основу составляет говяжий (только) фарш, готовый или приготовленный нз мяса, < помощью мясорубки илн другого измельчителя. Измельченное мясо смешивают ( солью и с наполнителями. В качестве наполнителя чаще всего используют бельк замоченные в молоке сухари из расчета на 100 г мяса — 30 г сухарей ил1 размельченного хлеба (30 г), или муку (20 г), или отварной мятый картофел (30 г), или отварной рис (30 г). Любители могут добавить немного молотоп перца или тонко измельченного лука. Если мясо нежирное, то добавляют немноп сливочного масла (1 столовую ложку). Если, наоборот, очень жирное, то 1 яйцо Добавляют 4 стакана молока или воды. Полученную смесь тщательно переме шивают н пропускают еще раз через мясорубку. Из измельченного котлетной фарша делают котлеты. Котлеты можно жарить с подсолнечным маслом, обва ляв их в сухарях или варить в воде или на пару. [c.282]

В мясной бульон вносят мелконарезаиный картофель, поджаренные коренья, лук и протертую на терке морковь, варят 20 мин, добавляют свежую нарезанную капусту, а за 5 мин до готовности — перец, лавровый лист, соль и, если есть возможность, помидоры дольками. Вареное мясо кусочками добавляют в бульон или перед подачей на стол. [c.283]

Установка для расфасовки очищенного картофеля ВАР-10-236 (ДКР-Ю). Предназначена для расфасовки очищенного сульфитированного картофеля с объемной массой 0,7 т/м . Весовой бункер(рис. 175) установлен на циферблатных настольных весах. Питающее устройство — две наклонные транспортерные ленты. При ос-Н0ВНОЙ подаче материала работают обе ленты. При досыпке порции до заданного веса широкая лента отключается. С весами поставляется набор необходимых гирь. [c.153]

Установка для расфасовки жареного картофеля ВАР-05-364 (4ДКЗ-05) Предназначена для расфасовки жареного до полуготовности замороженного (гарнирного) картофеля с объемной массой 0,3—0,4 кг/л. Отдельные бруски сечением от 10x10 до 12 X 12 мм, длиной 30—70 мм и весом 3—7 г. Установка (рнс. 177) состоит из четырех спаренных весов, имеет восемь вибрационных питателей. Управление весами электрическое. [c.154]

Для приготовления питательной среды берут 200 г очищенного картофеля, добавляют 0,5 л воды, варят, и фильтруют через двухслойаую марлю Д фильтрату дп-бавляют 20 г сахарозы и 20 г агара, доводят водой до [c.194]

Винокурение. Материалом для получения этилового спирта могут служить вещества, содержащие сахара (например, свеклоаичная патока). Последняя содержит до 50% сахара, а 50% приходится на различные подмеси. В присутствии же большого количества посторонних веществ сахар неспособен выделяться в кристаллическом виде. Поэтому, в некоторых случаях находят выгодным перерабатывать патоку в спирт, но главным материалом для получения этилового спирта являются картофель и зерновые хлеба рожь, маис, кукуруза. Зерновые хлеба и картофель сахара почти не содержат, поэтому заключающийся в них крахмал приходится прежде всего превращать в сахар. Когда материалом служит картофель, его варят водяным паром под давлением, затем измельчают, пускают в заторный чан вместе со струей воды. Ток горячего картофеля и воды регулируют таким образом, чтобы все время температура была около 60° С. Затем, прибавляют сравнительно немного солода. Диастаз, как всякий фермент, обладает свойством, не потребляясь сам, перерабатывать огромные количества крахмала в мальтозу. Густая масса в заторах постепенно разжижается, благодаря превращению нерастворимого крахмала в хорошо растворимую в воде мальтозу. Когда курят из зерновых хлебов, их затирают в виде муки. Жидкость из заторного чана перекачивается в чаны, где она охлаждается, затем задают туда дрожжей. Начинается брожение. Сперва оно происходит медленно, затем все интенсивнее и достигает максимального развития, когда жидкость покрывается целой шапкой пены, затем энергия процесса все убывает, и, наконец, процесс совершенно прекращается, когда сахара почти не остается. Получается так называемая зрелая бражка. Она содержит в водном растворе весь спирт с различными другими подмесями, а оболочки зерна и различные белковые вещества — в осадке. Дальнейшие операции направляются к тому, чтобы наиболее совершенно выделить весь спирт в чистом состоянии. [c.113]

Разваривание. Картофель загружают в разварник полностью под горловину и при крахмалистости картофеля до 18% варят его без добавления воды. При более высокой кра.хмалистости добавляют 4—5 дал воды на каждый тонно-процент крахмала. Добавляют во<ду также при разваривании мороженого картофеля из расчета 20—30 дал на 1 т. [c.65]

Сушка картофеля на суишлках, работающих по принципу распыливания (фиг. 167—176), представляет своеобразное решение вопроса, когда за счет качества полученной муки сильно повышается стоимость сушки против стоимости хлопьев в вальцовых сушилках. Картофель моется, варится, очищается от шелухи,, затем, смешиваясь с водой, образует жидкую массу, идущую на распыливание. [c.284]

Добавляют картофельный экстракт, приготовленный сле-цующим образом. Картофель очищают от кожуры и нарезают ломтями. Добавляют к нему глицерин с водой и варят до состояния мягкости затем фильтруют, оставляют стоять на некоторое время и надосадочную жидкость декантируют. [c.229]

Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками картофель (200 г) промывают дистиллированной водой, заливают 400 мл 4 /о раствора х. ч. глицерина и варят на медленном огне при постоянном помешивании, пока картофель не разварится. Жидкость сцеживают и фильтруют через марлю. К фильтрату прибавляют дистиллированную воду до первоначального объема. К 500 мл картофельно-глицеринового бульона добавляют 1,5 л дистиллированной воды, 17 г хлорида натрия и 50—60 г агар-агара. Варят в автоклаве 30 мин, устанавливают pH 7,4, кипятят на огне, фильтруют, разливают, стерилизуют. На 100 мл растопленного и охлажденного до 45 °С агара Борде прибавляют 25% нагретой до 45°С дефибриниро-вапной крови (бараньей или человеческой). Среду разливают по пробиркам и чашкам и ставят на сутки в термостат для контроля. [c.376]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология