Мяса использование в пищу

Пожалуй, наибольший интерес представляет вопрос, в какой степени использование в пищу мяса ранними гоминидами было вызвано сезонным стрессом, или, иначе говоря, насколько сильнее оно было выражено в засушливые сезоны. К сожалению, пока не существует надежных методов прямого определе- [c.268]

При консервировании мяса топливо расходуется на его приготовление и стерилизацию, а также на стерилизацию консервных банок. Боковые стенки и дно банок запаиваются автоматически, а запечатывание их осуществляется одновременно с закатыванием и пайкой крышки по окружности верхней кромки стенки. Банки запечатывают под вакуумом, т. е. с откачкой воздуха, однако надежность консервации повышается, если остаточный газ будет инертным. Откачиваемый воздух часто заменяют азотом. Запечатанные банки стерилизуют паром в автоклавах при 110°С. Стерилизация полностью или частично запечатанных консервных банок в настоящее время усовершенствована за счет прямого нагрева газом, что экономичнее использования перегретого пара. При этом нет прямого контакта пищевого продукта с продуктами горения газа, поскольку в крышке не запечатан лишь небольшой участок для выпуска пара и остаточного воздуха. Однако этот способ нельзя применять при косвенном нагреве. Внедрение прямой огневой стерилизации — большой скачок в технологии консервирования пищи. [c.264]

Обычно применяется следующая методика сначала находят основные или универсальные характеристики охотников-собирателей, устанавливают их ключевую роль в адаптации и поведении людей, а затем ищут следы их в ископаемых остатках и археологических материалах. К подобным важнейшим характеристикам относятся использование в пищу мяса, дележ пищи, мобильность и т. д. Эта процедура дополняет те приемы, которые используются в приматологических моделях. Однако и в этом случае может иметь место самореализация. Во-первых, [c.103]

Отели и рестораны. Техника использования СНГ для приготовления пищи в отелях, ресторанах, кафетериях, рабочих столовых, госпиталях и других учреждениях, а также для приготовления школьных завтраков практически не отличается от той, которая применяется в быту. Отличие кухонных плит общественного питания от бытовых — большие размеры горелок и диаметры конфорок. Так как конструкция плит должна быть более прочной, для их изготовления предпочтительно использовать нержавеющую сталь, а не легко бьющуюся эмалированную керамику, применяемую в быту. Пилотные горелки, системы автоматического розжига, реле времени и терморегуляторы для управления работой верхних горелок в крупномасштабных плитах дорожных ресторанов применяют реже, чем устройство постоянного наблюдения. Высота таких плит от уровня пола может быть равной 400—500 мм (вместо 900 мм), что облегчает их обслуживание и манипуляции с большими пищевыми котлами. Характерная тепловая мощность верхней горелки для отдельной конфорки 16,75—25,12 МДж/ч, для варочной плиты с тяжелой литой чугунной плитой, создающей постоянную греющую поверхность,— 41,86—418,6 МДж/ч. Различные конструкции верхнего стола коммерческих кухонных плит (от сплошных до раздельных конфорок) позволяют выполнять самые разнообразные технологические операции глубокую вытопку сала, прямое поджаривание мяса на поверхности плиты, кипячение, выпаривание и выдерживание. [c.209]

По сравнению с размерами традиционного потребления сои использование в питании новых видов белков намного ниже. Относительное распространение новых белков предопределяется одновременно повыщением уровня жизни и влиянием способа употребления в пищу этих продуктов в США. Японцы, традиционные потребители рыбы, все больше обращаются к мясу. Однако, поскольку почти все корма для скота импортируются, цены на мясо, и особенно говяжье, очень высоки. В связи с этим новые виды растительных белков представляются как привлекательный ингредиент с точки зрения снижения стоимости продуктов животного происхождения. Они все шире применяются при выработке кулинарных изделий из рыбы. [c.657]

Одним из важнейших вопросов при использовании пестицидов в сельском хозяйстве является вопрос о возможных отдаленных последствиях при систематическом приеме с пищей человеком и животными их остаточных количеств [26—29]. В связи с этим проводится нормирование остаточных количеств пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения [28, 29]. Для многих продуктов, которые являются наиболее употребляемыми и входят в ежедневный рацион питания человека (мука, мясо, молоко, масло и т. п), в большинстве стран установлены чрезвычайно низкие нормы содержания пестицидов, близкие к нулю (в пределах чувствительности современных методов анализа) [30], а для продуктов сезонного потребления (фрукты, овощи, ягоды и т. п.) — несколько более высокие. [c.19]

Нетрудно представить, что зараженная вирусом инфекционного гепатита вода может быть использована для полива и мытья овощей, фруктов и ягод, употребленных для еды в сыром виде. В этих случаях роль воды в распространении инфекционного гепатита возрастает, хотя она маскируется участием употребленной пищи. Но инфицированная вода может использоваться также для приготовления пищи. Описана, например, эпидемия инфекционного гепатита, связанная с использованием инфицированной воды для разведения концентрированного фруктового сока [110]. Особый интерес представляют пищевые эпидемии инфекционного гепатита, обусловленные употреблением мяса устриц и мидий [68]. Обычно они интенсивно размножаются в местах загрязнения воды бытовыми стоками и заражаются при этом инфицированной вирусами сточной жидкостью. [c.63]

Я.М. Грушко отмечает /6/, что "для обоснования ПДК для водоемов каждого в отдельности и комплекса разных компонентов вредных веществ при сбросе в канализацию и водоемы нужно тщательное гигиеническое и токсикологическое исследование. Должны быть изучены следующие факторы а) влияние на очистные сооружения канализации б) влияние на органолептические свойства воды в) влияние на вкус и запах мяса рыб как в сыром виде, так и в вареном г) влияние на организм теплокровных животных, пользующихся питьевой водой (токсическое, канцерогенное, мутагенное, тератогенное, аллергенное) д) влияние на жизнедеятельность рыб и мелких водных организмов, участвующих в процессе самоочищения водоемов и обеспечивающих ее нормальный санитарный режим е) опасность аккумуляции вредных веществ тканями рыб, используемых в пищу ж) возможность аккумуляции вредных веществ донными осадками и токсического действия на бентосные организмы - кормовые ресурсы рыб з) влияние на физико-химические и бактериологические свойства воды и другие показатели, в т.ч. возможность использования воды водоемов для орошения огородов, а рыбных запасов для пищевой промышленности . [c.6]

Таким образом, отчетливо прослеживается конвергенция нескольких процессов. С одной стороны, это — нарастающая потребность в наземном укрытии, с другой — изменение пищевого поиска, вызванное совершенствованием изготовления орудий в связи с использованием в пищу мяса. Объединение этих двух процессов и обусловило появление предшественников жилища—центров разнообразных форм активности и поведения гоминид. Главным следствием этого, по всей вероятности, явился постепенный отход гоминид от типичного для приматов пи- [c.234]

Использование в пищу мяса ранними гоминидами [c.267]

Ядовитое действие кураре проявляется только при попадании его в кровь или под кожу. Из желудка и кишечника яд всасывается очень слабо и практически его действие при приеме внутрь не проявляется. Поэтому мясо отравленных животных можно употреблять в пищу без всяких последствий. Обездвижение во избежание самопроизвольных мышечных сокращений важно при хирургических операциях. В связи с этим еще в прошлом веке было предложено применять кураре в хирургии. Позже медицина перешла на использование чистого тубокурарина. Малая его доступность стимулировала множество работ по поиску синтетических заменителей. Оказалось, что курареподобным действием обладают многие б мс-четвертичные аммониевые соли, у которых два азотных атома связаны цепочкой длиной примерно десять углерод-углеродных связей. Немало относительно простых по структуре веществ, например, парамион 6.260, широко используются современной медициной при хирургических операциях, а тубокурарин в этом качестве стал достоянием истории. [c.487]

Быстрая порча мясных туш связана с микрофлорой, содержащейся в пищевом тракте животного и попадающей в тушу при разделке ее после убоя или в кровеносную систему и лимфатические узлы в результате использования средств убоя. Для борьбы с нежелательной микрофлорой, попадающей в тушу и вызывающей ее преждевременную порчу, применяют два основных метода 1) антибиотик добавляют в пищу животному непосредственно перед убоем 2) антибиотик вводят в кровеносную систему сразу же после того, как животное забито и спущена кровь. Обработка антибиотиками позволяет значительно увеличить срок сохранности свежего мяса (до 2-3 сут) и улучшить его качество. [c.503]

Растворами хлорофоса нельзя обрабатывать животных за две недели до убоя на мясо. Раннюю химиотерапию гиподерматоза методом нерорального введения нельзя применять на истощенных и больных животных, дойных коровах и нетелях в глубокой стельности. При вынужденном убое животных в течение двух недель после обработки вопрос об использовании мяса в пищу решается после токсикологического исследования его в лаборатории на наличие яда. Допустимое количество хлорофоса в продуктах питания должно быть не более 1 мг на 1 кг их веса. [c.502]

Сформулировав проблему в более общем виде, можно построить экологическую модель, основанную на общих принципах, а не на специфических особенностях какого-либо одного типа организмов (в данном случае гоминид). Эта общая модель предполагает использование широкого сравнительного подхода. Например, животное расширяет границы ниши, когда затраты, связанные с использованием новых источников пищи, ниже средних затрат при использовании пищевых ресурсов в целом (Мае Artnur, Pianka, 1966). Далее можно построить модель, определяющую те условия, при которых это может произойти,— например, истощение существующих источников пищи, расширение новых, развитие новой стратегии добывания пищи или уменьшение конкурентной борьбы. Это позволит прийти к предварительному заключению об условиях перехода к частичному питанию мясом у гоминид. [c.119]

В процессе углубленного псследования токсичности, обмена и накопления ДДТ в биологических средах выявилась очень высокая стойкость ДДТ к воздействию внешних факторов, возможность его кумуляции в организме теплокровных и опасность нереноса по питательным цепям. Особенно это проявляется при обработке водоемов, где инсектицид проникает в планктон и в водоросли, которые поедаются растительноядными рыбами, являющимися пищей для хищных рыб, которыми, в свою очередь, питаются водоплавающие птицы. В процессе прохождения по этой питательной цепочке концентрация инсектицида на килограмм веса организма может повышаться в сотни раз. Высокая концентрация ДДТ в тканях итиц может быть причиной их отравления. Представляет также определенную опасность и накопление ДДТ в организме животных, откуда он может проникать с молоком и мясом в организм человека. Все эти данные в ряде стран послужили основанием для ограничения и запрещения использования ДДТ для обработки домашних животных, а также сельскохозяйственных культур, используемых для пищевых или фуражных целей. [c.8]

Очень важное значение имеет использование антибиотиков (в частности, хлортетрациклина) для консервирования рыбы, мяса, фруктов и других скоропортящихся продуктов. Если- эти продукты обрызгать слабым раствором антибиотика, они могут длительное время храниться даже при комяатнрй температуре. При приготовлении пищи эти антибиотики удаляются или разрушаются, так что не могут оказать вредного действия на организм человека. [c.129]

Различия зубной морфологии представляют интерес в связи с сезонной изменчивостью сред обитания ранних гоминид. Если предположить, что функции и эффективность зубного аппарата подвергались наиболее интенсивному отбору в самые голодные времена , можно думать, что различия между гоминидами в этом плане отражают особенности их стратегий питания в сухие сезоны. Особенности зубной морфологии массивных австралопитековых более всего соответствуют стратегии использования источников низкокачественной пищи, а зубной аппарат представителей рода Homo отражает расширение их пищевой базы и освоение нового пищевого продукта — мяса позвоночных животных, что повысило выживаемость этих гоминид в условиях нехватки растительной пищи (рис. 8.15). [c.264]

Если принять во внимание, что наши потомки будут потреблять больше мяса, а это потребует отведения большей площади под кормовые растения, то окажется, что продукция хлеба (и картофеля в пересчете на хлеб), идущего в пищу людям, поднимется только в 8 раз, и то это означает, что еще на 150 лет вперед Россия может не думать о недостатке средств продовольствия, если она даже будет удваивать население через каждые 50 лет. (При этом мы еще не считались с использованием громадных пространств Сибири.) Итак, нет решительно никаких оснований опасаться, что в близком будущем Россия будет вынуждена сократить прирост населения, если только иметь в виду естественноисто-рические условия и возможность полного их использования достаточно совершенной техникой земледелия, а не какие-либо иные факторы. Но совершенно верно, что низкий уровень нашего земледелия не отвечает не только будущему приросту населения, но даже и современной его густоте необходимы энергичные меры по согласованию техники земледелия с потребностями возрастающего населения в продовольствии, понимая под последним не один только хлебный паек. [c.293]

Таким образом, вообще, говоря, о разнообразии пищевого рациона ранних гоминид практически ничего не известно. Крупные размеры гоминид могут свидетельствовать о высоком разнообразии рациона, однако единственным достоверным подтверждением этого предположения является, вероятно, использование гоминидами в пищу мяса. Третье предположение, связанное с пищевым поиском и во многом дополняющее первые два, касается возможного перехода гоминид к утилизации источников пищи низкого качества. Размеры крупных животных позволяют им потреблять грубую растительную пищу относительно низкой питательной ценности (Eisenberg, 1981). Лучшим примером таких животных среди приматов является горилла. Зто — самый крупный представитель ныне живущих приматов, питающийся главным образом листьями. Несмотря на отсутствие специализированного пищеварительного аппарата, гориллы вполне благополучно существуют на такой диете, поскольку листья всегда имеются в изобилии, а гориллы способны потреблять их в огромных количествах. Кей и Хайлендер (Кау, Hylander, 1978) сделали еще более общее наблюдение, установив, что млекопитающие, питающиеся листьями, как правило, крупнее родственных им плотоядных и насекомоядных животных. Подобную тенденцию, связанную с увеличением размеров тела, могли обнаруживать и ранние гоминиды (рис. 6.14). Противоположные стратегии питания, заключающиеся в увеличении потребления мяса, с одной стороны, и использовании менее качественной растительной пищи — с другой, подробно рассматриваются в гл. 8, в которой также делается попытка связать экологические аспекты укрупнения ранних гоминид со специфическими условиями среды их обитания. Размеры тела — не просто главный фактор, определяющий поведение при поисках пищи. Увеличение размеров животных приводит к потере ими одних адаптивных возможностей и приобретению новых. Какими из этих новых возможностей животные воспользуются, зависит от других факторов, в частности от прочих факторов естествен- [c.183]

С началом сухого сезона стратегия пищевого поиска гоминид должна была изменяться, так как все обитавшие в саванне животные -вступали в это время в голодную фазу цикла конкуренции (рис. 8.1), что, по всей вероятности, сопровождалось обострением последней. Конкурентных взаимодействий животным в это время было выгодно избегать. Цветущие растения в засушливые сезоны встречаются исключительно редко постепенно истощается и урожай плодов. Основным типом растительной пищи гоминид в начале сухого времени года, по-видимому, были семена трав, а позднее — их корневища (Dunbar, 1977). В разгар сезона засухи единственным значительным источником растительной пищи служили расположенные на разной глубине корни (Dunbar, 1977). Их доступность отчасти зависела, вероятно, от умения раскапывать землю палками (Tanner, 1981). Именно в таких условиях, когда уменьшается доступность растительной пищи, приобретает решающее значение использование в пищу мяса. С усилением засухи многие виды травоядных животных должны были сосредоточиваться вокруг водных источников, рядом с которыми дольше всего [c.261]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология