Картофель, определение воды

Вода имеет максимум поглощения в ближней области ИК-спек-тра (1,94 мкм), пригодный для определения влаги в разнообразных материалах. Типичным примером служит определение воды в разных пищевых продуктах, таких, как растворимый кофе, мед, жареный картофель и мука [17]. Анализируемый образец диспергируют в диметилсульфоксиде, который через 2—4 ч почти полностью экстрагирует воду. По окончании экстракции измеряют оптическую плотность в 1-сантиметровой кварцевой кювете. Линейная зависимость оптической плотности от концентрации воды [c.221]

Смерзшийся в глыбы картофель надо разбивать до поступления в гидравлический транспортер, так как в таком состоянии он может вызвать затор в гидротранспортере и даже поломку отдельных частей мойки., Картофель и вода должны поступать в мойку равномерно и в определенном количестве. Если картофеля мало, то клубни плохо отмываются и производительность мойки понижается. При перегрузке мойки картофель не успевает отмыться и, кроме того, могут произойти аварии. Продолжительность пребывания картофеля в мойке в среднем должна быть не менее 4—6 минут. Мойка всегда должна быть заполнена водой так, чтобы имелась свободная водная поверхность. Для задержания соломы и других плавающих предметов по диагонали мойки целесообразно уложить деревянный плавающий брус, а собирающийся сор удалять. [c.80]

Если при определении крахмалистости картофеля температура воды отличалась от 17,5° С, то в полученные данные вносят поправку, определяемую по табл. 24. [c.158]

Хотя неизвестно, на какую величину отличались значения, полученные методом Джонсона, от истинного содержания воды, тем не менее результаты, полученные этим способом, были хорошо воспроизводимы при повторных определениях (совпадение с точностью до нескольких сотых долей процента). Следует также отметить, что способ Джонсона требует меньшей затраты времени, чем метод высушивания в вакуумном сушильном шкафу. Не возникает сомнений в надежности этого способа для определения содержания воды в яичном порошке, моркови, свекле, горохе, апельсиновом порошке возможно, что он пригоден также и для определения воды в сладком картофеле и томатном порошке. Для белого картофеля, капусты и лука предельные значения, повидимому, получались после 24-часового экстрагирования метанолом при 60°. [c.196]

О влиянии величины частиц на результаты определения влажности по методу высушивания в вакуумном сушильном шкафу и по методу Фишера можно судить на основании данных, представленных в табл. 66. При определении воды в сладком картофеле методом высушивания в вакуумном сушильном шкафу для образцов с частицами меньшего размера всегда получались большие значения (возможно, в связи с термическим разложением) при титровании же реактивом Фишера для образцов с частицами, просеиваемыми через сито в 20 меш, и с более мелкими частицами получались одинаковые значения. [c.197]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДЫ В СЛАДКОМ КАРТОФЕЛЕ [46 [c.198]

Биологическое значение концентрации ионов водорода распространяется и на растительные организмы каждый вид наземных растений для своего наиболее успешного развития требует наличия в почве определенной концентрации водородных ионов. Например, картофель лучше всего растет на слегка кислых почвах (pH = 5), люцерна на слегка щелочных (pH = 8), а пшеница на нейтральных (pH = 7). Значения pH отдельных почв колеблются от 3 до 9, но для большинства лежат в пределах 5—7, т. е. почвы имеют, как правило, слегка кислый характер. Напротив, для поверхностных вод океана характерна слегка щелочная реакция pH поддерживается в них (за счет гидролиза карбонатов) на приблизительно постоянном уровне 8,1—8,3. [c.200]

Цель ферментативного гидролиза крахмала — получение сусла. Разваренную массу зерна пли картофеля осахаривают (гидролизуют) ферментами солода или культур плесневых грибов. Получаемый в результате этого продукт (сусло) в литературе прошлых лет называли сладкий затор , осахаренная масса . Термин затор сохранился с того давнего времени, когда на спирт перерабатывает муку, которую затирали — смешивали с водой и солодом при определенной температуре. [c.171]

Технологию осуществляли следующим образом. К солодовому молоку, приготовленному по принятой технологии, при непрерывном перемешивании добавляли сухой крахмал, выдерживали определенное время (длительность не указана) при комнатной температуре, после чего разбавляли водой и проводили осахаривание по технологии, принятой при осахаривании сусла из картофеля. [c.79]

При определении загрязненности картофеля на чашечных весах отобранную среднюю пробу картофеля взвешивают и пересыпают в бак с водой. После отмывания от земли клубни помещают на противень с сетчатым дном нли а корзину на 2—3 мин для стекания воды н вновь взвешивают. Из массы мытого картофеля вычитают массу приставшей к клубням воды (1%) и вычисляют содержание земли в картофеле в процентах. [c.277]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Для определения загрязненности картофеля в соответствии с ГОСТ 7194—69 клубни отмывают от земли водой, при незначительной загрязненности клубни пропускают через грохот или очищают от земли вручную. В спорных случаях загрязненность определяют только путем отмывания земли от клубней водой. [c.276]

При определении крахмалистости однократно замороженного или частично подмороженного картофеля среднюю пробу картофеля помещают в бачок с проточной водой (или в ведро) при температуре 47—52° С, которую поддерживают до полного оттаивания клубней (полноту оттаивания устанавливают по 3—4 наиболее крупным клубням, после их разрезания. Разрезанные клубни отбрасывают). Длительность оттаивания мороженого картофеля зависит от величины клубней и обычно составляет 15—25 мин. Картофель не должен выдерживаться в воде дольше, чем это необходимо для его оттаивания. [c.279]

Крахмал получают из некоторых корнеплодов и семян, например из картофеля, кукурузы, риса ИТ. п., при размачивании и растирании их в воде. Отмыванием освобождаются крахмальные зерна и отделяются от целлюлозы, белков, масел и других примесей. Вода удаляется фильтрацией, чаще всего на вращающихся фильтрах, а крахмал высушивается на противнях при определенных температуре и влажности. [c.316]

Зерна крахмала содержат незначительные количества (изменяющиеся в зависимости от ботанического рода) фосфорной кислоты, кремнезема, жирных кислот и азотсодержащих соединений. Из некоторых сортов крахмала (пшеничного, кукурузного) фосфорную кислоту можно извлечь водой в других она связана в виде эфира (в картофеле). Присутствие фосфорной кислоты не оказывает существенного влияния на определение специфических свойств обоих компонентов крахмала (вопреки более старым взглядам), но оно показательно в связи с синтезом крахмала ферментами. [c.311]

Определение витамина С в картофеле. 5 г картофеля растирают в ступке с 16 мл соляной кислоты. Переносят содержимое ступки в коническую колбу на 100 мл и несколько раз смывают ступку водой, перенося воду затем в ту же колбу. Содержимое колбы титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до слабо-розовой окраски. Вычисляют содержание витамина С в 100 г картофеля (X) по формуле [c.96]

Метрологическая характеристика метода. Нижний предел определения 0,1 мг/л воды, 0,2 мг/кг картофеля и 0,3 мг/кг лука. Степень определения составляет при а=0,95, % для природной воды —97 8,4, для картофеля — 95 9,6, для лука — 65 18. [c.131]

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ДАКТАЛА В ВОДЕ, ПОЧВЕ, КАРТОФЕЛЕ МЕТОДОМ ГАЗО-ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ [c.169]

Методика определения дактала в воде, почве, картофеле газо-жидкостной хроматографией. Основные положения. Принцип метода. Метод заключается в экстракции препарата из образца органическими растворителями (ацетон, гексан), очистке путем перераспределения между несмешивающимися растворителями (гексаном и ацетонитрилом) и на колонке с окисью алюминия. Конечное определение производится газохроматографическим методом с детектором постоянной скорости рекомбинации (ДПР). Нижний предел определения 0,002 мг/кг при использовании в качестве газа-носителя азота особой чистоты и 0,01 мг/кг при использовании аргона. [c.169]

Размеры образцов для проведения анализа зависят от характера материала и от типа используемого прибора. Воспроизводимость определения воды всегда зависит от способа приготовления образца для анализа. Шоу, Элзкен и Кунзман [166] для определения влаги в крахмале и пектине брали образцы массой 1 г и помещали их в ампулы диаметром 1 см для анализа фруктов или картофеля в ампулы диаметром 2,5 см брали по 15 г образца. Для определения содержания воды в твердых полимерных материалах Толлинг [65] приготовлял образцы в виде стержней длиной 5 см и диаметром 1 см или сечением 0,8 X 0,8 см. [c.467]

Анализ различных продуктов биологического происхождения с помощью метода ЯМР широких линий описан в работах Шоу, Элзкена и Кунзмана [166], а также Шоу и Элзкена [162]. Для проведения анализа, как и при применении других физических методов, необходимы градуировочные графики. На рис. 8-10 показаны градуировочные графики для крахмала и пектина, построенные в координатах О (амплитуда, расстояние между пиками в спектре первой производной поглощения) — содержание воды в образце (определяли высушиванием в вакуумном высокотемпературном сушильном шкафу). В работе Шоу и сотр. [166] высказано предположение, что нелинейный характер кривых, особенно в начальном их участке, обусловлен взаимодействием между молекулами адсорбированной воды и адсорбентом. (Кроме того, следует отметить, что метод вакуумного высушивания может вносить заметную ошибку в определение влаги см. гл. 3.) Наиболее точные результаты анализа на аппаратуре авторов получаются при содержании воды от 7 до 20% [166]. Имеется линейная зависимость между результатами определения воды в сыром картофеле и в картофельной крупке вакуумным высушиванием при высокой температуре (40 ч, 70 °С) и методом ЯМР расхождения между данными анализа (>5%) Шоу и сотр. [166] относят к неполной однородности исследуемого материала. [c.474]

Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу, [c.418]

Для укрупненных расчетов при системе с последовательным во-доиспользованием может быть принят следующий расход воды нэ 1000 дал спирта, определенный по среднегодовым нормам (в м ) при переработке зернового сырья— 1462, в том числе питьевой — 442 при переработке картофеля — 2156, в том числе питьевой — 434. При двухступенчатом вакуум-охлаждении дополнительно расходуется 150 м воды с температурой около 10° С. Коэффициент среднегодовой нормы составляет для зернового сырья 1,39 летом и 0,77 зимой, для картофеля соответственно 1,29 и 0,85. [c.159]

Прн определении загрязненности мороженого н частично подмороженного картофеля отвешивают на тарелочных весах 8—10 кг. Затем картофель промывают либо под струей теплой воды, либо в двух ведрах с теплой водой при температуре 40° С, которую меняют по мере загрязнения и остывання. В первом ведре в течение 2—3 мин отмывается основная грязь, во втором клубни быстро ополаскиваются чистой водой. Промытые клубнн выкладывают на сетчатый противень для стекания воды н через 2 мин взвешивают на тех же весах, что и грязный картофель. Процент загрязненности вычисляют как разность массы грязного и чистого картофеля. [c.277]

При определении крахмалистости на весах Парова отвешивают 5000 г обсушенного после промывки картофеля или 5050 г необсу-шенного. Для этого при сдвинутой до упора влево малой гире и выдвинутой до упора внутрь большой гире малой подвижной линейки устанавливают большую гирю на одно деление вправо от нуля, чтобы острие штифта указателя точно вошло в выемку деления. Клубни помещают в верхнюю корзину и весы уравновешивают. Если масса картофеля больше 5000 или 5050 г, весы уравновешивают частями клубней. Всплывающие крупные клубни разрезают для погружения их в воду. [c.278]

Кроме того, в клубнях нередко присутствуют ядовитые вещества в частности, соланин у картофеля. Этот алкалоид, сконцентрированный преимущественно в кожуре, характерен для всех видов пасленовых и содержится в больших количествах в зеленых частях растений [5, 40, 74]. Ядовитое вещество маниока — цианистое соединение оно смертельно при дозе 0,1 г и придает клубням горький вкус. Токсическими ингредиентами ямса являются алкалоид диоскорин и стероид диосгемин [54], Наличие таких веществ заставляет принимать определенные меры предосторожности при использовании этих клубней (очистка от кожуры, отваривание в воде и пр.), которые не всегда совместимы с промышленной технологией экстрагирования, но необходимы в случае предполагаемого полезного использования белков. [c.278]

Окисление тщательно предгидролизованных и предварительно экстрагированных побегов нитробензолом и щелочью дало ванилин, но ожидавшийся сиреневый альдегид не был получен ни из этиолированных побегов, ни из верхушек картофеля. Около 30% метоксилов в побегах переходило в экстракт при обработке горячей водой и около 50% становилось водорастворимым при определении содержания лигнина, так как, вероятно, было связано с его биологическими предшественниками. [c.28]

Маковер и Нильсен [240] предложили метод определения содержания воды в высушенных овощах. Вначале взвешенные образцы насыщают водой, давая частицам пробы набухнуть, а затем замораживают. Охлажденную примерно до —70 °С пробу переносят в аппарат для лиофильной сушки и сушат в течение ночи до содержания влаги 2—3%. Благодаря набуханию частиц предварительное размачивание резко увеличивает скорость сушки. Последующее сжатие частиц в процессе сушки оказывается незначительным, а пористость материала при набухании дополнительно увеличивается за счет извлечения из растительной ткани растворимых веществ, например сахаров. Процесс сушки завершают Б вакуум-термостате при 60—70 °С или в эксикаторе с перхлоратом магния при комнатной температуре. Без предварительной лиофильной сушки обезвоженные овощи продолжают терять влагу более 100 ч. После лиофильной сушки некоторые овощные продукты достигают постоянной массы в течение относительно короткого времени. На рис. 3-28 представлены кривые сушки сладкого картофеля при 60 и 70 °С. Для проб, подвергнутых размачиванию и лиофильной сушке, постоянство массы достигается за 38 и 22 ч при 60 и 70 °С соответственно. Полученные результаты равны 8,3% при 70 °С и 8,2% при 60 °С и хорошо совпадают с результатами высушивания в вакуум-эксикаторе при комнатной температуре в течение 4 дней. Аналогичные данные получены для свеклы и для белого картофеля. Однако в случае моркови более предпочтительной представляется сушка в вакуум-термостате при 60 °С. При использовании этого метода были получены результаты [c.169]

В СИФИБРе была выполнена работа по определению экономической эффективности применения осадков сточных вод гидролизных заводов как удобрения. При подсчете стоимости осадков с иловых площадок учитывались все виды транспортных издержек, зарплата, амортизационные расходы и др. Стоимость прибавки урожая определялась по совхозной сдаточной цене из расчета за 1 ц картофеля — 7 руб. пшеницы — 6,4 руб. овса — 4,45 руб. сена клевера и костры безостой — 3,4 руб. сена с естественных сенокосов — 3 руб. [c.223]

Если выращивают растения, образующие мощную вегетативную массу (кукуруза, картофель, поШздоры, клещевина, подсолнечник и др.), то при достижении ими большого веса при поливе вводят поправку на вес самого растения. Для этого взвешивают сосуд с растением перед поливом и берут пробу почвы для определения влажности. Известные веса тарированного сосуда, сухой почвы, песка, каркаса и вес воды, установленный путем определения влажности, складывают. Сумму весов затем вычитают из веса сосуда с растением перед поливом полученная разность покажет вес растения. Его надо добавлять при поливе к ранее вычисленному весу сосуда для полива. Чтобы иметь более одинаковые условия освещения для всех сосудов, их ежедневно во время поливки меняют местами, а также передвигают на один ряд [c.549]

Углеводы — обширная группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (см. стр. 214) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4-10 т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органичес кимй соединениями. Около 80% сухого вещества растений прихо дится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение угле водов как одного из основных средств питания человека и сель скохозяйственных животных. Переработкой углеводов заняты круп ные отрасли промышленности химическая (производство искус ственных волокон, пластмасс), целлюлозно-бумажная, текстиль ная, пищевая и др. Углеводы (хотя и в небольших количествах являются обязательной составной частью животных организмов в крови, поддерживается строго определенная концентрация глю козы (у человека 0,08—0,11%). Вещества, регулирующие важней шие процессы жизнедеятельности, — протеиды, нуклеиновые кис лоты (см. стр. 612) и другие содержат в своем составе остатки молекул углэводов. [c.204]

Клубни очистите от земли, вымойте и насухо вытрите. Для определения массы картофеля приготовьте концентрированный раствор поваренной соли, налейте его в широкую банку и поместите туда 1 кг клубней. Подливая воду, доведите раствор до такой концентрации, чтобы число потонувших и всплывших на поверхность клубней было одашаково. При этой концентрации плотность раствора становится равной плотности клубней. Плотность раствора определяют ареометром. [c.497]

Методика определения гатнона в воде, картофеле, луке фотометрическим методом. Основные положения. Принцип метода. Анализируемый материал экстрагируют ацетоном, очистку экстракта производят в системе хлороформ — щелочь. Извлеченный гатнон гидролизуют до 2-аминобензтиазола кипячением в 60%-ной серной кислоте, диазотируют и проводят азосочетание с диметиланилином. Количественное определение производится путем измерения оптической плотности раствора при 595 нм. [c.131]

Методика определения пиримора в овощах, фруктах, воде и почве газо-жидкостной и тонкослойной хроматографией. Основные положения. Методика предназначена для определения пиримора в яблоках, картофеле, луке, огурцах, редисе, томатах, зеленом луке, почве и воде. Принцип метода. Метод основан на извлечении пиримора из анализируемой пробы минеральной кислотой, реэкстракции его органическим растворителем из шелочной среды, очистке экстракта путем распределения между двумя несмешивающимися жидкостями с последующим определением газожидкостной или тонкослойной хроматографией. [c.150]

Действующая нормати в и о-техиичес ка я документация ГОСТ 7631—73 Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ 10839—64 Зерно. Методы отбора образцов и выделения навесок. ГОСТ 10852—64 Семена масличные. Методы отбора образцов. ГОСТ 13496—О—70 Комбикорма. Правила отбора среднего образца. ГОСТ 7194—69 Картофель свежий. Отбор проб и методы определения качества. ГОСТ 21713—76 Грущи свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21714—76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21715—76 Айва свежая. Технические условия. ГОСТ 13341—77 Овощи сушеные. Правила приемки. Методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 12001—66 Фрукты сушеные. Методы отбора проб. ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 8285—74 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 13928—68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 6076—74 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 17.1.3.03—77 Охрана природы. Гидросфера. Правила выбора и оценка качеств источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. ГОСТ 2874—73 Вода питьевая. ГОСТ 17.2.3.01—77 Охрана природы. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов. [c.273]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология