Полигалактуроназа

ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗЫ - ПОЛИ-е-КАПРОАМИД [c.75]

ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗЫ — см. Пектиновые ферменты. [c.75]

Известный интерес представляют пектины и пектинаты, растворяющиеся в воде с образованием плотных гелей. Полностью метилированная пектовая кислота содержит около 14% метоксилов, но природные продукты содержат и карбоксильные группы. В зависимости от того, метилировано больше или меньше 50% карбоксильных групп, различают Н- и -пектины, отличающиеся коллоиднохимической и желирующей активностью. Щелочные пектины хорошо растворимы, поскольку солеобразующий одновалентный катион связан лишь с одной полимерной цепью остатков /)-галактуроновой кислоты. Пектины разрушаются щелочами и легко подвержены термоокислительной и ферментативной деструкции. Фермент пектин-эстеразы каталитически расщепляет эфирные связи с выделением карбоксильных групп и метанола. Фермент полигалактуроназы гидролизует гликозидные связи. Подобная лабильность пектинов обусловливает их неперспективность как защитных коллоидов. [c.187]

ЧТО и обусловливает противомикробное действие толокнянки. Кроме того, гидроксихртон воздействует на полигалактуроназу, активирует перокси- [c.31]

Серьезной проблемой при транспортировке фруктов и овощей является их преждевременное созревание и размягчение. Установлено, что при созревании плодов в растениях активируются специфические гены, кодирующие ферменты целлюлазу и полигалактуроназу, и если подавить экспрессию одного или нескольких из них, то созревание может начаться позже. Для инактивации указанных генов были созданы трансгенные растения, в которых синтезировались антисмысловые РНК-версии этих генов. При введении гена, кодирующего антисмысловую полигалактуроназную РНК, в [c.405]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

Грибы синевы вырабатывают ферменты внутри- и внеклеточного действия [13, 138, 139] для деструкции полисахаридов и пектиновых веществ, такие, как целлюлазу, полигалактуроназу и маннаназу. Гидролиз пектиновых веществ в широком интервале pH (3,5—7,5) становится возможным в присутствии, по меньшей мере, [c.319]

Гидролазы. Гидролазы делят на ряд подклассов одни д ствуют на сложноэфирные связи (сюда относятся различ эстеразы) другие действуют на гликозильные соединения (к I относятся полигалактуроназа, 3-глюкозидаза, 3-фруктофура зидаза) имеются такие, которые действуют на пептидные св (сюда относятся протеолитические ферменты). В растен встречаются представители всех указанных подклассов. [c.132]

Очистку и разделение ферментов, образ>тощих комплексы, проводят, применяя ионообменные смолы. Ионообменный метод, на1тример, позволяет разделить ферменты пектолитического комплекса грибов, очистить и выделить пектин-эстеразы, полигалактуроназы и пектинтрасэлиминазы. [c.59]

Полигалактуроназы (пектиназа, пектолаза, пектиндеполиме-раза) гидролизуют а-1,4-глюкозидные связи пектиновых веществ. Активность полигалактуроназ из растений ниже, чем активность нектинэстераз. Полученные данные трудно интерпретировать, поскольку активность полигалактуроназ часто определяют в плодах, которые могут быть заражены микроорганизмами. [c.174]

Когда при действии пектинэстеразы обнажаются карбоксильные группы, то при их участии в присутствии бивалентных (например, Са +) или мультивалентных катионов образуются нерастворимые соли, которые выпадают в осадок и могут быть легко удалены. Полигалактуроназа же расщепляет высокомолекулярный пектин, в результате чего устраняется его предохраняющее коллоидное действие, уменьщается вязкость растворов и суспендированные в его присутствии частицы осаждаются. При этих гидролитических превращениях теряется важнейшее свойство пектиновых веществ — их желирующая способность, т. е. способность образовывать плотные студни в присутствии кислоты и сахара. Действие пектинрасщепляющих ферментов всегда связано с резким снижением вязкости системы. [c.253]

Поливинилэтилаль 4—135 Поливинилэти-довый эфир 4—139 Полигалактуроназы 3—875, 876 4— 118 — см. также Пектиновые ферменты Полигалит 2—1027 [c.575]

При pH раствора меньшем, чем изоэлектрическая точка ме-тилэстеразы, но несколько больше, чем изоэлектрическая точка полигалактуроназы, извлекается только последняя. [c.165]

На многих предприятиях по производству сидра перед сбраживанием свежеотжа-того сока обычно добавляют пектолитический ферментный препарат (из концентрированного сока пектины удаляются при его изготовлении). Хотя в этом нет настоятельной необходимости (в свежеотжатом соке ПМЭ активна, а в дрожжах содержится полигалактуроназа, в результате совместного действия которых происходит депекти-низация), это довольно разумно. Если неудаленный пектин останется в соке к концу брожения, осветлить сидр в присутствии спирта будет намного сложнее, и он может помутнеть. Иногда для облегчения прессования и увеличения выхода сока пектолити-ческие ферменты добавляют непосредственно в яблочную мезгу (особенно при работе с сортом Сох) [64, 65]. [c.98]

Пектины легко разрушаются щелочами. Под влиянием специфических ферментов разлагаются. При этом пектинэстеразы гидролизуют сложноэфирные связи, а полигалактуроназы расщепляют связи между остатками галактуроновой кислоты. [c.375]

Молекулярная биотехнология принципы и применение (2002) -- [ c.405 ]

Установление структуры органических соединений физическими и химическими методами том 2 (1967) -- [ c.299 ]

Аффинная хроматография (1980) -- [ c.315 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.501 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология