Пектинэстераза

Пектиновые вещества, см. Пектины Пектинэстеразы 3/896 Пектины 3/895, 615, 616, 896, 1088 1/322 2/1233 4/35,36,38,200,978 5/38, 39, 93 Пектовые кислоты 3/896 Пеларгонидин 1/347 Пеларгоновая кнслота 3/897, 659, 729 1/64 [c.674]

Гидролазы. Катализируют гидролиз сложных органических соединений в присутствии воды, например эстеразы (липазы, пектинэстеразы), карбогидразы (лактаза, инвертаза, амилаза, целлюлаза), протеазы (пептидазы, протеиназы). [c.28]

В настоящее время известно несколько ферыектов, действующих на пектиновые вещества , например пектинэстераза высших растений, гидролизующая сложноэфирные группы пектиновых кислот, или полига-лактуроназа (пектиназа) микроорганизмов, расщепляющая гликозидные связи D-галактуроновой кислоты. Смесь пектолитических ферментов производится в промышленном масштабе и используется для осветления фруктовых соков и вин этот же ферментный препарат успешно применяется для частичного расщепления полисахаридов при структурных исследованиях. [c.530]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

Когда при действии пектинэстеразы обнажаются карбоксильные группы, то при их участии в присутствии бивалентных (например, Са +) или мультивалентных катионов образуются нерастворимые соли, которые выпадают в осадок и могут быть легко удалены. Полигалактуроназа же расщепляет высокомолекулярный пектин, в результате чего устраняется его предохраняющее коллоидное действие, уменьщается вязкость растворов и суспендированные в его присутствии частицы осаждаются. При этих гидролитических превращениях теряется важнейшее свойство пектиновых веществ — их желирующая способность, т. е. способность образовывать плотные студни в присутствии кислоты и сахара. Действие пектинрасщепляющих ферментов всегда связано с резким снижением вязкости системы. [c.253]

Пектинэстераза встречается почти во всех плодах. Исследование, проведенное на яблоках, [c.493]

Пектиновые вещества широко представлены в некоторых растениях (земляника, яблоко, груша, крыжовник, персик), корнеплодах (свекла, лук), стеблях (лен). В зеленых растениях полиглукуроновая кислота с целлюлозой или с белковыми веще- ствами образует комплексы — так называемые протопектины. В процессе созревания > плодов протопектин под действием фермента пектинэстеразы превращатся в растворимый пектин. [c.194]

Пектины легко разрушаются щелочами. Под влиянием специфических ферментов разлагаются. При этом пектинэстеразы гидролизуют сложноэфирные связи, а полигалактуроназы расщепляют связи между остатками галактуроновой кислоты. [c.375]

Пектин можно превратить в пектовую кислоту действием фермента пектинэстеразы, кислоты или щелочных реагентов в условиях, при которых гидролизуются метиловые эфиры. Описанный здесь метод превращения пектина в пектовую кислоту с использованием едкого натра — это по существу метод Браконно [2], в который введен контроль за температурой и pH. [c.376]

Пектинэстераза. Рейд открывает этот фермент наложением хроматограммы на поверхность агара, содержащего пектин и метиловый красный. Присутствие нектинэстеразы проявляется в образовании красного пятна на желтом фоне. [c.500]

Очистку и разделение ферментов, образующих комплексы, проводят, применяя ионообменные смолы. Ионообменный метод, например, позволяет разделить ферменты пектолитического комплекса грибов, очистить и выделить пектинэстеразы, полигалактуроназы и пектинтрасэлиминазы. [c.372]

ЦФП представлен в большом количестве экзо- и эндо-полигалактуроназой (экзо- и эндо-ПГ) — 1200 и 700 ед/г ЦФП соответственно, пектинтрансэлиминазой (ПТЭ) — 150 ед/г ЦФП, отмечены следы пектинэстеразы (ПЭ). [c.188]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология