Казеин элементарный состав

Элементарный состав. Помимо углерода, водорода и кислорода, белки всегда содержат азот. Большинство жз них содержит серу, а некоторые йод, фосфор (казеин молока) и даже железо (гемоглобин крови). Элементарный состав белков характеризуют следующими цифрами [c.378]

Исследуя наиболее хорошо изученные к тому времени белковые вещества (альбумины плазмы крови и яичного белка, фибрин, казеин и т. д.), Мульдер установил, что они содержат различные количества фосфора и серы, которые, как тогда полагали, входили в состав белков в виде фосфорнокислых или сернокислых солей натрия, калия или кальция. Мульдер считал, что кроме этих связанных форм фосфора и серы белки содержат некоторые количества свободной серы, а в отдельных случаях — свободного фосфора. При этом подразумевалось, что свободные сера и фосфор как-то связаны только с радикалами белковой молекулы. Количественно анализируя полученную при сжигании белков золу и определив в ней содержание серы и фосфора, ученый, сопоставив полученные им данные процентного содержания этих элементов, а также углерода, кислорода, водорода и азота и вычисленные им молекулярные веса отдельных белков, пришел к результатам, почти ничего не добавившим к уже известным тогда фактам [330, 334]. Выведенные им молекулярные веса отдельных белковых веществ и процентное содержание в них отдельных элементов представляли собой величины такого Же порядка, что и найденные его предшественниками. После этих предварительных опытов Мульдер попытался выделить из белковых веществ отдельные, составляющие их фрагменты, используя для этого уже известные ранее приемы — воздействие слабых растворов кислот при 50—60° С. Для гидролиза белка он впервые использовал щелочь. При этом было обнаружено, что при обработке раствором едкого калия при 50° С фибрина, сывороточного или яичного альбумина, предварительно очищенных смесью спирта, эфира и слабой соляной кислоты, происходило полное растворение белков. При нейтрализации полученного раствора слабой уксусной кислотой выпадал белый хлопьевидный осадок, который, как и предполагал Мульдер, был полностью лишен свободной серы и свободного фосфора. Определив элементарный состав и процентное содержание углерода, водорода, азота и кислорода и вычислив молекулярный вес этих осадков, ученый обнаружил, что независимо от того, какой белок [c.30]

По Н а ш ш а г S t е п у казеин коровьего молока имеет приблизительно следующий состав углерода 53,0%, водорода 7,0%, азота 15,7%, серы 0,8°/о, фосфора 0,7°/о, кислорода 22,8%. Удельное вращение казеина, согласно Н о р р е - S е у 1 е г у, несколько колеблется в нейтральных растворах о л должно быть — 80° в слабо щелочных растворах вращение больше. Данные элементарного анализа не позволяют делать твердых заключений о том, насколько различны типы казеина, выделяемого из молока различного происхождения, другими словами, — вопрос о существовании различных казеинов остается открытым. [c.213]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Мюллер [69] открыл эту аминокислоту в 1922 г., пытаясь выяснить природу факторов роста гемолитического стрептококка. Метионин выделили из кислотного гидролизата казеина и определили его элементарный состав. В 1928 г. Барджер и Койн [70] провели синтез метионина при помощи реакции Штреккера и установили строение этого соединения. Впоследствии Виндас и Марвел [71] разделили метионин на оптические антиподы. Интересно, что Осборн [72] задолго до этого отметил наличие в белках двух типов серы — щелочно-лабильной и устойчивой по отнощению к щелочам сера первого типа входит в состав ци-стеина и цистина, сера второго типа, как теперь известно, принадлежит метионину. [c.19]

В некоторых специфическх белках содержатся в значительных количествах другие элементы, такие, как фосфор, иод и железо. Казеин, основной белок молока, содержит фосфор — элемент, имеющий первостепенное значение в питании детей, особенно младенческого возраста. Иод содержится в значительном количестве в белке щитовидной железы он находится также в губках и кораллах. Гемоглобин крови — белок, необходимый для процесса дыхания,— содержит железо. Элементарный состав большинства белков почти одинаков среднее содержание в них пяти элементов следующее [c.313]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология