Студни синерезис

Общей причиной синерезиса является то, что при образовании студня не достигается еще равновесия системы и в ней продолжаются процессы, связанные с его установлением. У лиогелей эти процессы могут сводиться к рекристаллизации. У высокомолекулярных студней эти процессы сводятся к установлению связей между макромолекулами, что способствует дальнейшему уменьшению объема студня, Синерезис может являться также следствием достижения равновесия в студне при его охлаждении, если высокомолекулярное вещество не полностью растворимо в среде. Наконец, в некоторых случаях непосредственной причиной синерезиса [c.490]

Скорость синерезиса различна, но обычно возрастает с повышением температуры и увеличением концентрации. У белковых студней синерезис зависит также от pH так, например, для желатина он активнее проявляется в изоэлектрической точке. [c.209]

Скорость синерезиса также различна обычно она возрастает с увеличением концентрации. Повышение температуры ускоряет процесс. У белковых студней синерезис зависит от pH. Имеются указания, что у желатина синерезис сильнее проявляется в изоэлектрической точке. [c.236]

Синерезисом называется выделение дисперсионной среды из геля или студня. Синерезис приводит к разделению дисперсной [c.215]

Скорость синерезиса различна, но обычно возрастает с повышением температуры и увеличением концентрации. У белковых студней синерезис зависит [c.270]

Предел, к которому стремится объем студня при синерезисе, зависит от концентрации студня. Синерезис обычно тем больше, чем выше концентрация растворителя в исходном студне. Опре-деленной зависимости скорости синерезиса от концентрации исходного студня нет. Например, при высоких концентрациях синерезис каучукового студня ускоряется, а студня крахмала и агара замедляется. Предельным объемом студня при синерезисе, по С. М. Липатову, является сумма объемов самих макромолекул и объема растворителя, сольватно связанного с высокомолекулярным веществом. Незначительное повышение температуры, как правило, способствует синерезису, облегчая перемещение молекул, необходимое для усадки студня. Однако при значительном повышении температуры может произойти переход студня в раствор. Внешнее давление на студень, конечно, всегда способствует синерезису. [c.491]

Часто отвердевание проходит этап студня, синерезис которого уже приводит к отвердеванию. Для студней характерна высокая обратимая деформация при отсутствии текучести — благодаря очень прочным связям между частицами. Кроме того, из-за упругого изгиба макромолекул и их способности изменять конформацию студни способны к высокому обратимому удлинению [85]. Так, при выделении в результате обменных реакций (концентри- [c.54]

Процесс 3. является самопроизвольным, идущим с уменьшением свободной энергии системы, причем как теплосодержание, так и энтропия системы в процессе 3. уменьшаются. 3. обратимо, но переход раствора в студень не является фазовым переходом. Самопроизвольное 3. раствора не является конечной стадией изменения системы во времени. 3. — кинетич. процесс, спонтанно развивающийся до наступления равновесного состояния, сопровождающегося разделением ранее однофазной системы на две фазы — равновесный студень постоянного состава и раствор высокомолекулярного вещества, находящийся в термодинамич. равновесии со студнем (синерезис студня). Если концентрация раствора соответствует равновесной концентрации студня, то 3. не сопровождается синерезисом. На характер процесса 3. существенное влияние оказывают полидисперсность полимера и наличие даже незначительных примесей. Последние приводят к тому, что неравновесное состояние может сохраняться в течение длительного отрезка времени. [c.42]

Из этих данных видно, что при концентрации 1,3% равновесие в растворе желатины уже достигнуто и выжимание растворителя прекращается, т. е. синерезис отсутствует, и, следовательно, частицы в студне желатины находятся на предельно коротком расстоянии. Интересно, что концентрация 1,3% отвечает предельному максимальному набуханию желатины, проведенному в одинаковых условиях с условиями застудневания. Отсюда С. М. Липатов делает очень важный обобщающий вывод, что для эластичных студней синерезис является процессом обратимым, а именно обратным процессу набухания, что можно выразить схемой [c.231]

Гели, или студни, обладают очень важными свойствами. При стоянии они отдают часть захваченного ими растворителя происходит отсекание студня (синерезис). Это вызвано тем, что при свертывании гидрофильного коллоида образуется упругая сетка из переплетающихся цепочек, состоящих из отдельных коллоидных частиц. Ячейки между этими волокнами заполняются растворителем. При стоянии геля ячейки сжимаются и выдавливают растворитель. [c.191]

Для систем с коагуляционными структурами характерен си-нерезис — самопроизвольное уменьшение размеров геля с выделением из него дисперсионной среды. Причиной синерезиса является постепенное увеличение числа контактов между частицами, образующими гель. Этот процесс термодинамически выгоден и возможен вследствие теплового движения. Ему способствуют все факторы, способствующие коагуляции. Созревание сыра (сыр со слезой ), черствение хлеба, отмокание — вот примеры процесса синерезиса в студнях. Синерезис происходит и в живых клетках — мясо старых животных твердо и жилисто вследствие синерезиса белковых гелей. Продукт синерезиса — синергетический сгусток обычно сохраняет форму исходного геля, изменяются только его размеры. Эластичные гели (студни) способны набухать, поглощая растворитель таким образом, в этих системах процесс синерезиса обратим. [c.434]

Липатов предположил, что существуют равновесные концентрации студней, выше которых синерезис не идет. Не, такое предположение не согласуется ни с одной из гипотез о строении студней. В частности, согласно гипотезе о ячеистом строении студней синерезис должен идти до полного разделения фаз. Равновесная система предполагает полное разделение фаз. Чем можно объяснить синерезис низкоконцентрированных студней Согласно гипотезе о ячеистом строении студней низковязкая фаза замкнута в ячейках, стенки которых обладают высо кой вязкостью и проницаемы только для низкомолекулярных жидкостей, но не для полимера, который содержится в синеретической жидкости. Чистый же растворитель не может покинуть ячейку, не вызвав увеличения осмотического давления в ней. [c.190]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология