Желатина синерезис

Скорость синерезиса различна, но обычно возрастает с повышением температуры и увеличением концентрации. У белковых студней синерезис зависит также от pH так, например, для желатина он активнее проявляется в изоэлектрической точке. [c.209]

Скорость синерезиса также различна обычно она возрастает с увеличением концентрации. Повышение температуры ускоряет процесс. У белковых студней синерезис зависит от pH. Имеются указания, что у желатина синерезис сильнее проявляется в изоэлектрической точке. [c.236]

Скорость синерезиса коллоидов различна. Она возрастает с повышение. температуры и увеличением концентрации. Иногда увеличение концентрации геля ослабляет процесс синерезиса, что характерно для крахмала, агар-агара, ацетилцеллюлозы и вискозы. У студней, образованных белками, скорость синерезиса зависит также и от pH. Так, для желатина он активнее всего проявляется в изоэлектрической точке. [c.398]

Явление синерезиса впервые наблюдалось Грэмом в 60-х годах прошлого столетия. Более детальное и всестороннее исследование этого явления за последние 30 лет было проведено советскими учеными во главе с С. М. Липатовым. Исследования этих ученых показали, что синерезис можно наблюдать как у типичных коллоидов, так и у студней высокомолекулярных соединений, например крахмала, желатина, простокваши, каучука, вискозы, студней некоторых красителей. [c.397]

Синерезис свойствен не только водным студням (например, студню желатина и крахмала), но и студням, где средой являются органические жидкости (например, каучуковому студню). [c.491]

С этой точки зрения можно объяснить и синерезис [8], который является частным случаем проявления изменения напряжения в системе (желатина — вода), происходящего вследствие перегруппировки звеньев цепных молекул нри старении. [c.310]

В качестве примеров синерезиса можно указать на хорошо всем известное явление сжатия свернувшегося молока с выделением сыворотки ( отсекание сыворотки), а также на образование кровяного сгустка. Явление синерезиса наблюдается у самых разнообразных лиогелей студни агар-агара, крахмала, желатина. [c.277]

Тиксотропные процессы наблюдаются на золях гидратов окисей железа, алюминия, хрома, пятиокиси ванадия, у слабых растворов желатина и вискозы, на суспензиях бентонита, каолина и почвы. Однако явление тиксотропии наблюдается в относительно узкой области концентраций золей и растворов, а также электролитов-коагуляторов. Тиксотропия нарушается при развитии в системе процессов структурирования (за счет сил главных валентностей) и синерезиса. [c.233]

В жидкости, отделившейся от студней крахмала, агара, желатина, вискозы и т. д., можно обнаружить вышеуказанные вещества и имевшиеся в системах электролиты. У студней высокомолекулярных соединений процесс часто обратим. Иногда достаточно повысить температуру для того, чтобы систему, претерпевшую синерезис, вернуть в исходное состояние. [c.236]

Таблица 128 Равновесие синерезиса желатины

Таблица 129 Влияние эфира на скорость синерезиса желатины

Синерезис у белков зависит от pH. Так, работы Во. Оствальда и Ллойда 3 показали, что синерезис наблюдается у желатины только в изоэлектрической точке. [c.395]

Основные научные работы относятся к коллоидной химии. В ранний период своей деятельности изучал кинетику фото.химических реакций. Объяснил механизм стабилизации лиофобных золей под действием коагулянтов. Вывел дифференциальное уравнение скорости растворения коллоидных частиц (диссолюции). Открыл явления барофореза (1923), хемотаксиса (1928), а также вынужденного синерезиса в студнях (1924). Рассмотрел явления и факторы кинетической и агрегативной устойчивости лиофобных золей. Исследовал структурную вязкость золей желатины и агар-агара. Автор книги Физико-химические основы коллоидной науки (1934), выдержавшей два издания. [22] [c.389]

В том случае, когда хлорное железо диффундирует в желатиновый студень, процесс диффузии и гидролитического расщепления осложняется дубящим действием солей железа на желатину при ЭТОМ) происходит сильное сжатие верхнего продубленного слоя, сопровождающееся выделением воды, как это наблюдается и при обычном синерезисе. [c.241]

Из уравнения (98) следует, что скорость синерезиса прямо пропорциональна концентрации студня. Экспериментальные данные полностью подтверждают этот вывод. Так, в опытах со студнями желатины, взятыми в объеме 25 мл и доведенными в процессе синерезиса до равновесного состояния, получены данные [c.231]

Из этих данных видно, что при концентрации 1,3% равновесие в растворе желатины уже достигнуто и выжимание растворителя прекращается, т. е. синерезис отсутствует, и, следовательно, частицы в студне желатины находятся на предельно коротком расстоянии. Интересно, что концентрация 1,3% отвечает предельному максимальному набуханию желатины, проведенному в одинаковых условиях с условиями застудневания. Отсюда С. М. Липатов делает очень важный обобщающий вывод, что для эластичных студней синерезис является процессом обратимым, а именно обратным процессу набухания, что можно выразить схемой [c.231]

Синерезис можно наблюдать как у коллоидов, так и у студней высокомолекулярных соединений крахмала, агар-агара, желатина. [c.417]

У студней, образованных белками, скорость синерезиса зависит также и от pH. Так, для желатина он активнее всего проявляется в изоэлектрической точке. [c.489]

Не все гели с одинаковой скоростью подвергаются процессу синерезиса. Скорее всего этот процесс идет в гелях крахмала, медленнее — в гелях желатины и еще медленнее — в гелях агар-агара. [c.305]

Синерезис зависит от присутствия в системе стабилизаторов или, наоборот, ускорителей синерезиса. Так, на желатиновый студень оказывают стабилизующее действие имеющиеся в желатине [c.24]

Выпадающие при коагуляции коллоидные осадки имеют различное строение. Гидрофобные золи осаждаются в виде тонких порошков или хлопьев, почти не содержащих воды. Гидрофильные золи удерживают много воды и образуют студенистые осадки. Иногда весь раствор, целиком превращается в довольно плотную массу. Эта масса носит название геля, или студня, а сам процесс его образования называется застудневанием, или ж е л а т и и и 3 а ц и е й. Примером студней может служить 2—3% раствор желатины в теплой воде, застывающий при охлаждении, и др. На застудневание сильно влияют температура и концентрация. С течением времени гели подвергаются процессу старения , выражающемуся в том, что они начинают выделять жидкость и сокращаться в объеме. Это явление называется синерезисом. При высыхании одни студни превращаются в пористую хрупкую массу, например гель кремневой кислоты — силикагель. Такие студни, подобно [c.369]

Синерезис может протекать как самопроизвольно, так и под влиянием веществ, понижающих растворимость вещества дисперсной фазы, например электролитов. Так, студни желатина синерги-руют при добавлении к ним эфира, студни геранина (органический краситель) синергируют при добавлении Na l и т. д. Наибольший интерес представляет самопроизвольный синерезис эластичных студней, являющийся не чем иным, как процессом их старения — автокоагуляции. [c.397]

Гарди, Фрейндлих и др. в противоположность взглядам Паули рассматривают студень как систему многофазную, как комплекс твердых стенок, состоящих из вещества студня и воды, пространство же между такими стенками наполнено водой, содержащей небольшое количество вещества самого коллоида. Эти представления находятся в полном согласии с поведением студней желатины и других веществ, полученных при застудневании или синерезисе, а явление синерезиса, как увидим ниже, решает вопрос о фазности студней в пользу многофазности. Таким образом, набухшие студни и студни, образованные при застудневании, как и все коллоидные системы, состоят из двух фаз [c.279]

Охлаждение раствора желатины вызывает застудневание. При этом растворимая фракция переходит в нерастворимую, и силы, которые растягиваяи агрегат, уменьшаются или даже вовсе исчезают происходит сжатие и выделение осмотически поглощенной воды. Осмотическое давление жидкой фазы и эластические усилия в агрегатах, т. е. силы, которые стремятся изменить объем студня желатины, действуют против эластического сопротивления студня в целом. Таким образом, набухание или синерезис зависят от трех сил, и при равновесии мы имеем [c.357]

Изложенная здесь теория Нортропа и Кунитца встречает ряд возражений. Главное из них сводится к следующему. Авторы принимают, что сжатие студня происходит в результате превращения растворимой фракции в не- растворим ю при этом должна наступить десольватация агрегатов, так как осмотическ I связанный растворитель становится свободным. Однако это мало вероятно уже потому, что и набухание и синерезис могут происходить при обычной температуре, и допускать указанные превращения нет оснований. Кроме того, числа гидратации для желатины и совпадают [c.357]

Следует отметить, что у нефракционированных систем явление синерезиса, как и явление застудневания, может протекать более сложно. В частности, у желатины удается вызвать синерезис только после тщательного диализа ее, а также искусственно под влиянием нерастворителей (эфир, хлороформ), причем процесс протекает очень сложно. Прежде всего студень жел.чтины, претерпевая синерезис, не принимает формы сосуда, однако это объясняется большой активностью желатины по отношению к стеклу. Если взять парафинированные сосудики, то синерезис идет нормально. Кроме того, жидкость, выделяющаяся при синерезисе, не имеет одинаковой концентрации ( правило овадквв ), и квличесгвв жидкости, связанное с 1 г желатины, [c.357]

Не все золи коагулируют одинаково. Некоторые из них увлекают при этом в осадок много растворителя. Их называют л и о -ф и л ь н ы м и (от греческого — любящие жидкость ) или, если растворителем служит вода, гидрофильными. К лиофиль-ным относят коллоидные растворы белка, желатины, животного клея, крахмала, других веществ. Коагулируют они с образованием студня, или геля. Соответственно и процесс коагуляции их называют застудневанием или желатинизацией. При хранении гели стареют , уменьшаются в объеме, выделяют растворитель, т. е. происходит синерезис. Но лиофильные коллоиды обратимы при устранении условий, вызвавших коагуляцию, и добавлении растворйтеля гель снова превращается в золь (например, у желатины, животного клея и т. п.). Этот процесс, обратный коагуляции, называют пептизацией. [c.236]

Для характеристики веществ по их способности связывать воду надо вести ее определение з строго определенных условиях. В этом случае способность связывать воду является количественной характеристикой гидрофильности дисперсной системы. Способность некоторых веществ связывать воду различна, например, связанная вода составляет для желатины 40% (считая на сухое вещество), для агара — 61% для крахмала — 37% и для 5102 до 30%. Изменение количества связанной воды может служить признаком старения коллоидной системы, указывая, что старение связано с нзменением ее гидрофильности. Так, золь гидроокиси железа сразу после приготов-ления имеет на 1 г сухого вещества 5,37 г связанной воды, а через полтора года лишь 0,29 г. Исследование явления синерезиса крахмала и желатины (Т. Гранская) показало, что количество связанной воды и [c.400]

Отсутствие внешнего отделения синеретической жидкости иногда принимается за установление своеобраз-ного равновесия между полимером и растворителем. На ч основании этого делались даже попытки найти предель-ную концентрацию полимера в студне, при которой сине- jesn a не может быть из-за наличия определенной степени сольватации полимера растворителем. Так, по данным С. М. Липатова 4, с. 155], для фракционирован-(С ной желатины, степень сольватации ее водой составляет Г около 10, и поэтому предельная концентрация студня, выше которой не должен идти синерезис, равна 10%, как это следует из приведенных ниже данных [c.17]

Указанная схема полностью обратимого процесса, однако, является по существу идеализированной, которой на практике подчиняется лишь сравнительно небольшое число дисперсных систем, главным образом коллоидные растворы некоторых органических красителей. Даже в таких обратимых лиофильных системах, какими являются растворы желатины, агар-агара, синерезис протекает все же не вполне обратимо, причиной чего является химическая неоднородность подобных полимеров и явление побочных (например, гидролитических) реакций с растворителем. Во многих случаях неполная обратимость является кажущейся, как результат гистерезиса в длительно протекающих процессах структурирования и деструктурирования. В случае неэластичных (необратимых) или хрупких студней (гелей) застудневание и синерезис протекают вообще необратимо по схеме [c.232]

Сннерезис можно наблюдать как у коллоидов, так и у студней высокомолекулярных соединений студни крахмала, агар-агара, желатины, мыла, простокваши, каучука, вискозы, студней некоторых красителей и т. д. Первые стадии черствения хлеба связаны с явлением синерезиса. [c.373]

Синерезис протекает или самопроизвольно, или под влиянием электролитов и веществ, понижающих растворимость высокомолекулярных соединений. Так, например, студни желатина синергируют при добавлении к ним эфира студни бензопурпурина и геранина синергируют при добавлении Na l. [c.418]

В качестве примеров синерезиса можно указать на хорошо всем известное явление сжатия свернзтшегося молока с выделением сыворотки ( отсекание сыворотки), а также на образование кровяного сгустка. Явление синерезиса наблюдается у самых разнообразных лиогелей студни агар-агара, крахмала, желатина, фруктовых желе, мармелада, различных эфиров целлюлозы, вискозы, многих красителей (геранин, бензопурпурин и др.), мыла, клея, простокваши, сыра, хлеба и т. п. Далее, синерезис наблюдается у лиогелей с разнообразной дисперсионной средой органогели каучука, гели масляных красок, некоторых студнеобразных взрывчатых веществ ( отсекание нитроглицерина). Наконец, иекоторые неорганические студни также подвержены с нерезис> (студни кремниевой кислоты, УгОб и др.). Вообще синерезис можно рассматривать как естественное продолжение процессов застудневания золей и созревания гелей. Здесь имеются сле- [c.404]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология