Антоцианы окисление

До исследований Вилльштеттера было общепризнано, что антоцианы являются продуктами окисления других составных частей растений. Позже большинство исследователей считали антоцианы продуктами восстановления флавонолов. Такое противоречие во взглядах на образование антоцианов привело в переходньт период к путанице, которая в настоящее время должна быть разъяснена. Если допустить возможность образования антоцианов восстановлением флавонолов, то не исключена возможность образования антоцианов и окислением катехинов [c.253]

Надо полагать, что в окрашенных ор1анах растений после образования антоцианов устанавливается равновесие, при котором указанные вещества переходят одно в другое путем окисления и восстановления. [c.253]

Разработаны микрометоды для полной идентификации антоцианов, включая определение вида сахара и места его присоединения. Эти методы основаны на бумажной хроматографии гликозидов (в нескольких обычных растворителях), агликонов, сахаров и коричных кислот, получающихся при гидролизе (Харборн [175]), с последующим изучением спектров гликозидов и агликонов [176]. Антоцианы поглощают в видимой области при 500—550 ммк в 0,01%-ном растворе соляной кислоты в метаноле в ультрафиолетовой области полоса менее интенсивна. Положение максимума в видимой области изменяется в зависимости от значения pH и типа растворителя, поэтому существенным является использование указанных выше стандартных растворителей. Антоцианы с 3, 4 -диоксигруппой обнаруживают батохромный сдвиг в присутствии хлористого алюминия. Соотношение сахар — агликон в антоцианах определяют спектрофотометрически 1) путем установления вида сахаров после разделения кислотных гидролизатов на бумаге и опрыскивания фосфатом анилина 2) путем спектрофотометрического определения концентрации антоцианидина в гидролизате. Место присоединения и природа сахарных групп (если присутствуют ди- и трисахариды) определяют изучением сахаров, образующихся после расщепления молекулы путем окисления перекисью водорода и перманганатом калия (Чандлер и Харпер [177]), а также при частичном кислотном или ферментативном гидролизе. [c.65]

В целом исследования, проведенные до 1941 г., показали, что в ряде растений специфичные биохимические различия в пигментации можно объяснить замещениями отдельных генов. Эти различия обычно состоят либо в разной степени окисления кольца В некоторых флавоноидов, либо в природе гликозида антоцианидина. Были отмечены и другие типы генетических эффектов некоторые из них имеют место в Primula sinensis (табл. 3). Факторы, определяющие интенсивность и тип окраски, все еще не могут быть объяснены первичными химическими эффектами. Хотя конкуренция между антоцианами и антоксантинами установлена, тем не менее нет прямого доказательства превращения одного флавоноида в другой. В общих чертах эти исследования дали больше информации о механизме действия генов, чем о путях биосинтеза флавоноидов. [c.152]

При окислении (например, через 0 = С—(СН0Н)4-С00Н глюкуроновую кислоту) может образовать ксилозу, дает начало циклическим соединениям как бензольного характера, так и пироновых колец, флавонов и антоцианов, входит в состав дубильных веществ, например танинов, в которых глюкоза образует сложные эфиры с галловой и дигалловой кислотами. [c.161]

Антоцианы ответственны за те же красивые красные, фиолетовые и голубые тона, которые появляются в осенней листве. В это время между листом и стволом начинает откладываться непроницаемая ткань, которая мешает циркуляции клеточного сока. Углеводы, образующиеся в листе, перестают транспортироваться в другие части растения продукция зеленого хлорофилла замедляется, и наступает образование антоцианов. Теплые солнечные дни, способствующие синтезу большого количества углеводов в листе, и холодные ночи, мешающие передвижению клеточного сока, в большой степени содействуют синтезу антоцианов в природе. Желтая окраска опавших листьев зависит в большей степени от наличия в них флавонов. Каротиноиды представляют пигменты также желтого, красного и коричневого цвета, но они обычно маскируются хлорофиллом при жизни листа. Когда листья начинают отмирать и синтез хлорофилла прекращается, окраска каротиноидов становится заметной. Окончательная коричневая окраска листвы зависит, вероятно, от окисленных флавоновых солей. [c.284]

Опи весьма распространены в растительном мире. Флавоноиды обладают значительной физиологической активностью. К ним в первую очередь относится большинство растительных красящих веществ, далее некоторые дубильные вещества, витамины Р , регулирующие хрупкость и проницаемость капилляров и экономящие использование аскорбиновой кислоты в организме, некоторые спазмолитически активные растительные вещества и др. С химической точки зрения они являются свободными или связанными в форме гликозидов катехинами ), дигидрохалконами, хал-копами, флаванонами, изофлаванонами, флаванонолами, флавонами, изо-флавонами, антоцианами, ауронами и флавонолами (перечисляемыми в порядке степени окисленности). [c.310]