Антоцианы

ГЛАВА 43 АНТОЦИАНЫ. КАТЕХИНЫ [c.687]

Антоцианы. Под этим названием объединяют вещества, придающие яркую окраску различным плодам и цветам. Они представляют собой гликозиды, в которых агликонами (стр. 241) являются красящие — антоцианидины. Антоцианы гидролизуются, [c.429]

Антоцианы. Яркая окраска многих цветов и плодов обусловлена наличием в них многочисленных пигментов, часто весьма близких по строению и химическому характеру. Разделение этих пигментов было осуществлено применением хроматографического метода (стр. 590). [c.608]

Антоцианы (красящие вещества). .........3,3—3,8 [c.394]

Сухие вещества Витамин Р. . Антоцианы. . Витамин С. . [c.394]

Все антоцианы являются гликозидами при кипячении с кислотами (или при действии некоторых ферментов) они распадаются на сахар и антоцианидины, имеющие характер пирилиевых солей. В настоящее время известны четыре основных типа этих соединений их представителями являются пеларгонидин, ци а нидин, дель-финидин, а также реже встречающийся а пи ге ни дин, у которого нет гидроксильной группы в положении 3. [c.688]

Из, них пиран и тиопиран известны до сих пор лишь в виде производных. Важнейшие из этих производных — пироны, ксантоны и пирилиевые красители (антоцианы) — уже были рассмотрены в предыдущих разделах вследствие их тесной связи с чисто ароматическими соединениями. Поэтому здесь будут описаны главным образом пиридин и его многочисленные производные. Однако сначала мы рассмотрим еще некоторые простейшие нирановые соединения, так как это позволит прийти к интересным выводам о распределении валентностей в таких кольцевых системах. [c.1013]

К числу конденсированных систем принадлежат производные антрацена, фенантрена, пурины и птеридины, различные бензтиофены и бензофураны, акридины, антоциа-нидины. К ним относится, в частности, природный алкалоид гербиполин, являющийся биполярным ионом [c.81]

Антоцианы представляют собой глюкозиды, т. е. вещества, в составе которых содержатся углеводы и соединения неуглеводного строения—антоцианидины. Желтые пигменты, как указывалось выше, являются производными группы 2-фенилхромона (флавона). Пигменты красных и синих цветов относятся к группе оксониевых солей 2-фенилхромена (не содержащего карбонильной группы). Из них чаше всего встречаются в виде солей пеларго-нидин, цианидин и дельфинидин [c.609]

Антоцианы—окрашенные вещества. Их цвет зависит от ряда факторов. Так, например, увеличение числа гидроксильных групп в молекуле изменяет окраску оксониевых солей от оранжево-красной до фиолетово-красной (изменение окраски оснований менее характерно). Соединение солей металлов с основаниями антоциа- [c.609]

Концентраты глюкозно-фруктозные в сухом виде, приготовленные из пюреобразных полуфабрикатов, содержат значительное количество пектиновых веществ, минеральных и других полезных веществ сырья (антоцианы, флавонои-ды, витамины) и могут использоваться в качестве сахаросодержащего, водоотнимающего, частично желирующего, вкусового и структурирующего средства в ряде пищевых отраслей. [c.158]

К витамину Р относятся три группы веществ флавоны (рутин, кверцетин, гесперидин, эриодиктиол, тилирозид, кемпферол и др.), антоцианы (цианидин, пеларгонидин и дельфинидин) и L-катехины (—)-эпикатехин, (—)-галлокатехин, (—)-эпикатехингаллат и (—)-галлокатехингаллат и др. В природе эти группы взаимопревращаемы, причем флавонолы через [c.379]

Предполагают также [18] о существовании какой-то связи между канцерогенными заболеваниями и витамином Р. Эти предположения базируют на работах доктора А. Ференци (Венгрия) о лечении рака соком столовой свеклы и окрашенным виноградным вином (антоцианы) [19, 20], а также на работе О. Кабиева и др. о противоопухолевой активности лейкоантициани-динов и катехинов [21 и некоторых других [22, 23]. [c.380]

Гликозиды флавоноидов содержат остаток сахара в определенном положении. Например антоцианы — в 3-м или в 3-м и 5-м (для дигликозидов) флавонолы — в 3-м флавоны — в 7-м положении. С агликонами чаще всего сочетаются сахара О-глюкоза, -рамноза, О-галактоза и рутиноза ф-I L-рамнозидо-6-0-гликозид). [c.381]

Оригинальная и наиболее существенная роль в окраске цветков принадлежит антоцианам (гликозидам антоци-анидинов). Ионная структура развитой ароматической я-системы делает их молекулы сильно поглощающими видимый свет в различной области спектра. Последнее свойство связано с лабильностью п-системы молекул в зависимости от pH среды. Например, цианидин образует красную окраску роз и синюю — василька (схема 8.2.4). [c.205]

С раствором аммиака флавйны, флаваноны, флавонолы и флаванонолы дают желтое окрашивание, при нагревании переходящее в оранжевое или красное халконы и ауроны тотчас же дают красное или пурпурное окрашивание. Чистые катехины окрашивания не дают, однако присутствие даже в небольшом количестве примесей (продуктов окисления) вызывает появление желтой окраски. Антоцианы в присутствии аммиака или карбоната натрия дают синее или фиолетовое окрашивание. [c.87]

Флавоны, халконы, ауропы, содержащие свободные орто-гидроксильные группировки в кольце В, при обработке спиртовых растворов средним уксуснокислым свинцом образуют осадки, окрашенные в ярко-желтый и красный цвета. Антоцианы образуют осадки, окрашенные как в красный, так и в синий цвета. [c.87]

Для окраски пищ. продуктов используют прир. и синтетич. красители. Для придания цвета от желтого до темно-оранжевого применяют каротин и каротиноиды растит, происхождения и Р-каротин, получе 1ный микробиол. путем (Р-каротин является одновременно провитамином А). Для окрашивания кондитерских изделий и напитков используют водорастворимые красители. Красный цвет обеспечивают антоцианы, полученные гл. обр. из неядовитых растений (темные сорта винограда, черная бузина, смородина, черноплодная рябина, сорго и др.) желтый - экстракт из корневища тропич. растения куркума [действующее начало-1,7-бис-(4-гидрокси-3-метоксифенил)- 1.б-гептадиен-3,5-дион], из шафрана, действующее начало - кроцин КООС[С(СНз)= =СНСН=СН] СН=С (СНз)СН=СНСН=С (СНз)СООК (R-остаток дисахарида генциобиозы) зеленый - нек-рые производные хлорофилла, напр, его медный комплекс (последний используют за рубежом). Для окраски винио-во-дочных и кондитерских изделий, супов и соусов применяют сахарный колер (жженый сахар). Минер, краситель-ультрамарин используют для отбеливания сахара. [c.549]

Курс органической химии (1965) -- [ c.608 ]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.51 ]

Общая органическая химия Т.9 (1985) -- [ c.33 ]

Биохимия природных пигментов (1986) -- [ c.36 , c.125 , c.129 , c.137 , c.139 , c.154 , c.252 , c.252 , c.365 ]

Органическая химия Том2 (2004) -- [ c.89 ]

Органическая химия (2001) -- [ c.541 ]

Применение красителей (1986) -- [ c.216 ]

Жидкостная колоночная хроматография том 3 (1978) -- [ c.3 , c.129 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.698 , c.699 , c.700 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.696 ]

История химии (1975) -- [ c.370 ]

Природные ингибиторы роста и фитогормоны (1974) -- [ c.70 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.608 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.81 ]

Биохимия фенольных соединений (1968) -- [ c.0 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.602 ]

Органическая химия Издание 2 (1980) -- [ c.412 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.262 ]

Основные начала органической химии Том 2 1957 (1957) -- [ c.382 , c.586 ]

Основные начала органической химии Том 2 1958 (1958) -- [ c.382 , c.586 ]

Биохимия растений (1968) -- [ c.374 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.514 ]

Бумажная хроматография антибиотиков (1970) -- [ c.20 , c.167 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) -- [ c.465 ]

История химии (1966) -- [ c.357 ]

Анализ органических соединений Издание 2 (1953) -- [ c.377 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.167 , c.249 , c.283 , c.284 ]

Краткая химическая энциклопедия Том 2 (1963) -- [ c.0 ]

Газовая хроматография - Библиографический указатель отечественной и зарубежной литературы (1967-1972) Ч 1 (1977) -- [ c.0 ]

Начала органической химии Кн 2 Издание 2 (1974) -- [ c.339 ]

Начала органической химии Книга 2 (1970) -- [ c.372 , c.373 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.498 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.310 , c.313 , c.316 , c.325 ]

Хроматография Практическое приложение метода Часть 2 (1986) -- [ c.253 , c.260 , c.264 , c.268 , c.270 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.661 ]

Биохимия и физиология иммунитета растений (1968) -- [ c.205 ]

Курс физиологии растений Издание 3 (1971) -- [ c.108 , c.118 , c.119 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.470 ]

Физиология растений (1989) -- [ c.24 , c.79 , c.379 , c.384 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология