Активность бродильная

Как биологически активную среду почву характеризуют по содержанию биомассы, видовому составу почвенных ценозов и биологической активности (активность различных ферментов, дыхательная активность, бродильная активность, нитрифицирующая и денитрифицирующая активности и т.п.). [c.123]

Дрожжи надо приготовлять с высокой бродильной активностью, количество дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должно быть не менее 120 млн./мл. Приготовление дрожжей необходимо осуш,еств-лять на сусле из ржи, картофеля, пшеницы с добавлением солодового питания по существующим нормам. [c.113]

Оптимальные температуры для развития и проявления максимальной бродильной активности не всегда совпадают. Дрожжи, выращенные при температуре, например, 17—22°С, имеют большую бродильную энергию. Сбраживание мелассного сусла при темпера- [c.196]

При обработке спиртовых дрожжей ультразвуком в несколько раз возрастает активность инвертазы, в некоторых случаях стимулируется нх рост. Воздействием на хлебопекарные дрожжи ультразвуком частотой 425 кГц в течение 1 ч повышают бродильную энергию и подъемную силу на 15—18% при частоте 380 и 740 кГц увеличивается содержание эргостерина на 45—60%. [c.202]

Бродильная активность дрожжей q (выражается обычно в граммах сброженного сахара в 100 мл среды за 1 ч на 1 г биомассы дрожжей в 1 л) может быть определена на основании следующих рассуждений. Количество сброженного сахара в установившемся процессе за время Ат равно (5о—S) FAt, соответственно в единице объема за единицу времени количество сброженного сахара равно [c.242]

S — S)D, откуда бродильная активность [c.242]

При средней бродильной активности дрожжей эффективность единицы их биомассы в головном аппарате ( = 0,16- 0,24) в два раза выше, чем в пятом ( = 0,076- 0,84), хотя количество дрожжевых клеток возрастает в обратном направлении от первого до пятого аппарата. Следовательно, эффективность действия единицы биомассы дрожжей в концевых аппаратах батареи резко снижается продуктами метаболизма и недостатком питательного субстрата. Поэтому число дрожжевых клеток целесообразно увеличивать только в головном аппарате. [c.242]

Хлорная известь [смесь СаСЬ и a(0 l)2l по ГОСТ 1692—58 представляет собой белый порошок с содержанием активного хлора пе менее 32—35%. Применяется для дезинфекции и обеззараживания бродильных чанов, трубопроводов, различных емкостей, помещений, полов, лестниц, канализационных стоков и других загрязненных мест. [c.46]

Если использование дрожжей в бродильном отделении задерживается, то для сохранения высокой бродильной активности их следует охладить. [c.103]

При выращивании дрожжей на этанольной среде в лабораторном ферментаторе по приточной схеме с добавкой 0,5% дрожжевого экстракта достигнута концентрация сухой биомассы 8—9 г/л при выходе 70—75% от использованного субстрата. Полученные дрожжи имеют несколько пониженную по сравнению с дрожжами, выращенными на мелассе, активность выделения углекислого газа (т. е. бродильную активность), кроме того, эта-нольные дрожжи менее устойчивы при сушке (табл. 12). [c.109]

Переработку морковного сока на дрожжи или на спирт не обязательно организовывать при каротиновом заводе. Можно уваривать сок до Бр=70 и в сгущенном виде направлять его на переработку на дрожжевые или спиртовые заводы. В связи с биологической активностью морковной патоки применение ее в бродильном производстве даст высокий технологический эффект и окажет положительное влияние на выход дрожжей и их витаминную активность. [c.135]

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. Ферментативную активность бродильного комплекса определяют сле- [c.86]

Из сказанного ясно, насколько важно знать строение и механизм действия биологических катализаторов. Этим вопросам посвящен раздел науки — биокаталиэ. Знание механизма действия ферментов позволяет, моделируя биологические системы, совершенствовать и обычные неорганические катализаторы. Кроме того, каталитическая активность ферментов широко используется в промышленности в разнообразных бродильных процессах. [c.274]

В противовес Л. Пастеру Ю. Либих не признавал различия между каталитическими процессами и брожением и видел в последнем лишь частный случай катализа. Этот спор, длившийся несколько десяти-.петий, закончился победой материалистических представлений. В 1871 г. М. М. Манассеина впервые установила, а в 1897 г. Е Бухнер окончательно экспериментально доказал, что брожение может протекать и без участия живых микроорганизмов или продуцируемых ими ферментов. Сок, выдавленный из механически разрушенных дрожжевых клеток, обладал такой же бродильной способностью, как и живые дрожжи. Представление виталистов о том, что лишь живая протоплазма является действующим началом, было экспериментально опровергнуто путем добавления к дрожжевой вытяжке ацетона, являющегося активным ядом протоплазмы. [c.17]

Повышение бродильной активности дрожжей может быть достигнуто различными способами мутагенезом, гибридизацией и др. Для получения рас дрожжей с требуемыми свойствами наиболее перспективным оказался метод гибридизации, так как прн скрещивании двух родительских видов дрожжей можно подобрать расы с заранее известными свойствами. Этим методом был получен ряд гибридов, имеющих преимущества перед дрожжами рас Я и В. В отличие от последних гибриды содержат фермент а-галактози-дазу, при помощи которого раффиноза полностью превращается в сбраживаемые сахара. Кроме того, у отдельных дрожжевых гибридов повышена генеративная способность и лучше хлебопекарные свойства. Мальтазная активность выше у гибрида 112, хотя спирта он накапливает на 1% меньше, чем дрожжи расы В. Гибриды 67 и 105 обеспечивают одинаковый выход спирта по сравнению с расой В, но проявляют высокую генеративную способность. Дрожжи расы Г-67 устойчивее к пониженному pH, при котором образуется больше спирта в результате сокращения расхода сахарозы на побочные продукты. [c.196]

Под влиянием у-лучей у винных дрожжей повышается бродильная, у хлебопекарных— мальтазная активность. Если дрожжи облучать УФ-лучами, то они теряют способность синтезировать лейцин, изолейцин и валин. Таким образом, были получены мутанты, не образующие изоамилового и изобутилового спирта. При обработке хлебопекарных дрожжей УФ-лучами и этнленимииом селекционированы мутанты, превышающие в 2—5 раз контрольные дрожжи по мальтазной активности. [c.202]

При сбраживании сусла дрожжами необходимо предохранять их от посторонних микроорганизмов — бактерий и диких дрожжей, вносимых с сырьем, водой и воздухом. Попадая в дрожжевые и бродильные аппараты, они могут накапливаться в значительных количествах и даже вытеснить производственную культуру дрожжей, Инфицирующие микроорганизмы потребляют из сусла часть питательных веществ, что снижает выход спирта. Кроме того, они образуют органические кислоты и другие продукты, инактивирующие ферменты осахаривающих материалов и снижающие бродильную энергию дрожжей, в результате чего в зрелой бражке повышается количество несброжениых сахаров и крахмала. Хлебопекарные дрожжи, выделенные из инфицированной мелассно-спиртовой бражки, имеют низкую ферментативную активность и стойкость, [c.209]

Лактоцид подавляет развитие лишь грамположительных бактерий, действуя преимущественно на группу молочнокислых. Дрожжи и плесневые грибы лактоцид не угнетает, но бродильную активность первых даже несколько увеличивает. Обрабатывая дрожжевое сусло 0,1—0,2% препарата, можно полностью исключить его подкисление и пастеризацию. [c.249]

СОСТОЯТ ИЗ двух рае расы, обеспечивающей высокую подъемную силу, то есть высокую всхожесть теста, идущего для выпечки хлеба, и расы, обеспечивающей высокую бродильную активность, то есть максимально полное превращение сахаров в спирт. В частности, при производстве спирта из картофеля, зерна, свеклы, нетоварного сахара или свеклы в смеси с крахмалистым сырьем используют дрожжи расы ХП, мелассы — смесь расы В и габрида Г-112. При этом дрожжи гибрида Г-112 обеспечивают всхожесть теста, а расы В — высокий выход спирта. Некоторые дрожже-заводы производят дрожжи, состоящие только из рае, обеспечивающих высокую всхожесть теста. Эти дрожжи прекращают сбраживание сахаров при низкой концентрации спирта. [c.109]

Одновременно заполняют два или три чаиа, спуская сначала каждый бродильный чаи все дрожжи и двойное количество сусл Второй долив сусла в количестве 30% от вместимости каждого ча1 осуществляют в момент активного размножения дрожжей. В трет раз бродильные чаны заполняются суслом полностью. [c.108]

Хлебопекарные дрожжи обладают и бродильной активностью, но чтобы достигнуть использования сахаров только для образования биомассы, спиртовое брожение надо ограничить всеми доступными средствами. Это достигается интенсивной аэрацией среды, а также поддержанием низкой концентрации сахара в ней (0,5—1,5%). При высокой концентрации сахаров имеет место катаболигная репрессия ферментов цикла Кребса и переключение энергетического метаболизма преимущественно на брожение. Чтобы избежать этого, сахар в среду подают непрерывно с постоянной или возрастающей скоростью притока. [c.103]

Полученный раствор кипятят и выдерживают 1 —1,5 ч. Таким образом освобождаются от вредной микрофлоры. Перед переводом в бродильню мелассный раствор разбавляют до оптимальной концентрации сахара (15%). К среде всегда добавляют источники фосфора, обычно в виде солей фосфорной кислоты, и другие минеральные вещества, например сульфат цинка, стимулирующий образование мицелия и биосинтез лимонной кислоты. Для активного синтеза лимонной кислоты в питательной среде кроме сахара должны содержаться 0,07% азота, 0,016—0,021% Р2О5, калий, магний, цинк и другие элементы в небольших количествах. Доказано, что количество азота, калия, магния, серы и железа в растворе мелассы достаточно велико, поэтому дополнительное введение их в среду излишне. [c.150]

Если вещество содержит 100—600 мг% и выше ВОНВЛОССа и 50-300 мг% и выше SH-глютатиона, считают, что оно обладает высоко активирующей способностью. Оно сильно повышает активность ти( ловых ферментов, т. е. в сильной мере ускоряет процесс брожени дыхания и метаболизма. Указанное каталитически активное вещее во с целью повышения активности процесса брожения и дыхания вв( дят в среду, подлежащую активированию, или в производственну смесь из расчета 0,2 мг% SH-глютатиона в бродильной или другой ni тательной среде. Расчет ведут по ВОНВЛОССу в условном пересче на SH-глютатион по указанной выше формуле. [c.66]

В пищевой промышленности а-глюкозидаза и Р-фруктофуранози-даза играют важную роль. Эти ферменты имеют большое значение для хлебопекарного и бродильных производств. Катализируя гидролиз сахарозы и мальтозы, они подготовляют их для дальнейшего сбра- живания. Как правило, Р-фруктофуранозидаза и а-глюкозидаза, содержащиеся в дрожжах, обладают высокой активностью. Дрожжи с низкой мальтазной активностью не пригодны для хлебопекарного и бродильных производств. [c.78]

Определение бродильной активности дрожжей. Зимаза (от греч. zuma — закваска) представляет собой весьма сложную систему ферментов, катализирующих распад гексоз (глюкозы, фруктозы и других сахаров) до образования спирта и углекислого газа. [c.86]

Рпределение бродильной активности фожжей в автоматически записывающем аппарате зимограф (по К. П. Петрову). Этот метод основан на измерении объема углекислого газа, образующегося в процессе спиртового брожения. Объем СОа учитывают в автоматически записывающем аппарате (рис. 27), который позволяет вести [c.87]

Определение интенсивности процесса брожения непосредственно в производственных установках зимометром (по К. П. Петрову). Одним из важнейших показателей интенсивности процесса брожения является выделение газообразных продуктов. Количество выделяемых газов при брожении обычно учитывается в лабораторных условиях специальными приборами с выносом проб из производственных цехов. Однако все известные способы определения бродильной активности не могут дать полного и точного представления об интенсивности процесса брожения, протекающего в производственных емкостях, с абсолютным сохранением производственного режима. [c.90]

Кроме описанных методов бродильную активность определяют еще различными приборами лабораторного типа по количеству спирта, накапливающегося в бродильной массе, или по другим негазообразным конечным продуктам, а также по количеству оставшихся несброженных продз ктов. [c.92]

Амилазы играют большую роль в бродильных и хлебопекарном производствах как основные ферменты, катализирующие процесс расщепления крахмала и образования сбраживаемого сахара. Весьма активный ферментный препарат, содержащий амилазы, был получен из различных плесневых грибов, особенно из Aspergillus oryzal. [c.93]

Петров К. П. Аппарат Зимограф для определения бродильной активности дрожжей и исследование им активирующего действия янтарной кислоты.— Известия вузов СССР, Пищевая технология , 1962, № 4, с. 157. Петров К. П. Метод комплексного определения водорастворимых легкоокисляющихся сульфгидрильных соединений.— Известия вузов СССР. Пищевая технология , 1976, № 2, с. 142. [c.219]

Чистые культуры молочнокислого стрептококка образуют в молоке ровнь1й плотный сгусток без следов газа. Для отбора активных штаммов Str. la tis пригодны пробирки, в которых молоко свернулось не позже чем через 18 ч. Из первых пробирок желательно сделать пересер в обрат на вторые сутки, из вторых — иа третьи, из третьих — на четвертые и т. д. При этом в результате повышения бродильной активности стрептококка наблюдается ускорение свертывания обрата. Сильными молочнокислыми стрептококками являются те, которые свертывают обрат в пробирке не позже чем через 10 ч. [c.211]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология