Сыворотка творожная

Показатели Сыворотка творожная Сыворотка сухая Казеинат натрия [c.73]

При сычужно-кислотном способе производства творога после внесения закваски добавляют 40 %-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40...45 °С воде. Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Немедленно после этого в молоко в виде 1 % -ного раствора вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1 т молока. Сычужный фермент растворяют в кипяченой и охлажденной до 35 °С воде. Раствор пепсина с целью повышения его активности готовят на кислой осветленной сыворотке за 5...8 ч до использования. Для ускорения оборачиваемости творожных ванн 6 молоко сквашивают до кислотности 32...35 °Т в резервуарах, а затем перекачивают в творожные ванны и вносят хлорид кальция и фермент. [c.197]

Одним из отходов производства творога является творожная сыворотка, содержащая ряд полезных компонентов, таких, как. молочные белки и лактоза. [c.82]

Была разработана и апробирована в лабораторных условиях принципиальная технологическая схема утилизации творожной сыворотки, включающая следующие стадии. [c.82]

II стадия ультрафильтрация стерильной сыворотки на полых волокнах с диаметром пор 60 кД для избавления от остаточного жира, присутствующего в сыворотке и микробных фер.ментов творожной закваски. [c.83]

Активная реакция сточных вод большей частью нейтральная, однако при попадании в канализационную сеть творожной сыворотки она. становится слабокислой. Загрязненные стоки молочной промышленности быстро закисают, что обусловлено распадом лактозы. [c.284]

В молочной сыворотке содержится значительное количество органических кислот (молочной, уксусной, пропио-новой, муравьиной, лимонной и некоторых других). За исключением лимонной, все органические кислоты сыворотки являются продуктами жизнедеятельности различных групп микроорганизмов, развивающихся в молоке и сыворотке. В наибольшем количестве (от 0,5 до 0,8%) в сыворотке содержится молочная кислота, которая образуется в результате ферментативного гидролиза лактозы. Другие органические кислоты обнаруживаются в основном в творожной сыворотке, где в процессе получения творога принимают участие как гомо-, так и гетероферментативные молочнокислые микроорганизмы. [c.221]

Творожную массу отделяют, прессуют, придавая желаемую форму, и высушивают. Сыворотку можно использовать в качестве источника питания при выращивании дрожжей, которые в свою очередь после определенной обработки можно добавлять в корм скоту. Продукт содержит много белка и ряд витаминов. [c.76]

На лабораторной установке, состоящей из микрофильтрацион-ных патронов с волокнами из полиамида, ультрафильтрационными патронами с волокнами из полисульфона и фенилона, вакуум-выпар-ной установки, распылительной сушилки, кристаллизатора и вакуум-сушильного шкафа, подвергалась переработке сыворотка творожного производства следующего состава сухих веществ 7,05% [c.85]

Показатели с толокном С Гречневой мукой С рисовой мукой молочная смесь сМалютка Сыворотка творожная Казе инат натрия [c.62]

Отходы молочной промышленности - молочная сыворотка (творожная, подсырная, безбелковый ультрафильтрат сыворотки). Мировое производство ее составляет 80 млн. т в год. [c.226]

Сыворотка творожная Сыворотка подсырная Напиток Юбилейный Простокваша цитрусовая Простокваша Цитрон Простокваша Цитрон с витамином А [c.54]

Предназначена для получения белкового концентрата и лактозного раствора из творожной и подсыр-ковой сыворотки. [c.923]

Ключевые слова творожная сыворотка, микро-, ультрафильтрация, казеин, полипептон, лактоза. [c.82]

Молочная промышленность 1) сепарирование молока 2) очистка молока и его нормализация 3) получение высокожирных сливок 4) выделение творога и творожной массы 5) обезвоживание топленого масла 6) кларификсация молока (очистка и гомогенизация) 7) выделение белков из сыворотки 8) коагулирование обезжиренного молока с одновременным выделением и сгущением белковых веществ 9) восстановление и очистка порченого масла (облагораживание масла) 10) холодная пастеризация молока. [c.7]

Перед изготовлением сыра молоко разделяют на творожную массу и сыворотку. Для этого в молоко в тшательно контролируемых стерильных условиях вносят стартовую культуру, содержащую нужные микроорганизмы. Образующаяся в процессе ферментации молочная кислота начинает заквашивать молоко, вызывая коагуляцию (затвердение) казеина — растворимого белка, который содержится в молоке. Именно это происходит при свертывании молока. Добавление сычужного фермента, который содержит реннин, позволяет ускорить коагуляцию и более точно ее контролировать. Обычно сычужный фермент получают из телячьих желудков, однако сходную по свойствам протеиназу можно вьщелить из опреде -ленных видов грибов или пггаммов бактерий, модифицированных методами генной инженерии. Преимуществом таких новых ферментов является возможность их использования для приготовления кошерных и вегетарианских сыров. [c.76]

Ацидофильное молоко готовят, сквашивая пастеризованное молоко чистыми культурами ацидофильных бактерий. Ацидофилин вырабатывают из пастеризованного молока, сквашивая ег9 закваской, состоящёй из ацидофильной палочки, мезофильных молочнокислы,х стрептококков и кефирной в равных соотношениях. Ацидофильно -дрожжевое молоко готовят, заквашивая пастеризованное молоко закваской, состоящей из ацидофильных бактерий и дрожжей типа Sa haromy es la tis. Ацидофильную пасту вырабатывают из ацидофильного молока определенной кислотности (80—90°Т), отпрессовывая часть сыворотки в мешках или отделяя ее на творожных сепараторах. [c.272]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.62 , c.73 , c.78 , c.82 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.89 , c.100 , c.110 , c.118 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология