Кислота молочная брожения, обыкновенная

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. Она содержится в кислом молоке, квашеной капусте, силосованных корнях и т. п. По строению молочная кислота, как мы знаем, является а-оксипропиоиовой кислотой. Тот же состав и строение имеет мясомолочная кислота, содержащаяся в мышечных тканях. По химическим свойствам она не отличается от обычной молочной кислоты, так как подобно последней является а-оксипропионсвой кислотой. Однако по некоторым своим свойствам мясомолочная кислота отличается от обыкновенной молочной кислоты. Существенным является различное отношение обоих соединений к поляризоеаннол1у свету. [c.150]

Синтетически 1-оксипропионовая кислота может быть получена по общим методам, указанным в 179. Обыкновенно ее получают иным способом. Некоторые виды сахаров, напр., молочный сахар, глюкоза и т. д., под влиянием известного рода бактерий подвергаются особому брожению, называемому по главному продукту, образующемуся при этом, молочнокислым брожением . Эти бактерии встречаются между прочим в сыре. Ввиду того, что они погибают, как только образуется некоторое количество свободной кислоты, чтобы брожение продолжалось, к раствору прибавляют мел, который дает с получающейся молочной кислотой кальциевую соль. Другой метод приготовления молочной кислоты состоит в на- [c.212]

Обыкновенная (оптически неактивная) молочная кислота, или молочная кислота брожения, является рацемическим соединением D- и L-молочных кислот, поэтому ее также называют рацемической или DL-молочной кислотой. Это — бесцветное очень гигроскопичное кристаллическое вещество с темп, плавл. 18° С вследствие трудности отделения следов воды часто имеет вид густого сиропа. [c.211]

Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке (в связи с этим она получила название молочной кис-лоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. И, наконец, третья [c.202]

Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке (в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. И, наконец, третья разновидность молочной кислоты была обнаружена при сбраживании сахаров под действием особого вида бактерий. [c.171]

Наиболее важным источником получения молочной кислоты является процесс молочнокислого брожения углеводов под влиянием известного рода бактерий. Эти бактерии встречаются, между прочим, в сыре, квашеной капусте и пр. Обыкновенно, молочнокислое брожение, если не использованы специфичные бактерии, приводит к образованию оптически недеятельной молочной кислоты. [c.124]

Обыкновенная молочная кислота (рацемат, молочная кислота брожения) была долго известна лишь в виде сиропа. Оказалось, однако, что если следы влаги, которые содержатся в молочной кислоте, удалить в высоком вакууме, то молочную кислоту можно получить в виде твердого кристаллического вещества, плавящегося при 18°. [c.231]

Кроме алкогольного брожения известны различные бродильные процессы, как молочнокислое и маслянокислое брожения молочного сахара, гнилостное брожение и многие другие из них мы уже упоминали об образовании бутилового спирта и ацетона из крахмала (46,111) и лимонной кислоты из глюкозы. Как идут химические процессы при этих видах брожения еще не вполне вы-Еснено. По поводу алкогольного брожения аминокислот см. 243. Под процессами брожения понимается в настоящее время совокупность некоторого количества происходящих при обыкновенной температуре медленно протекающих рга сций, из которых большинство сопутствуются выделением газа и положительным тепловым эффектом. Микроорганизмы (дрожжевые клетки, бактерии, низшие грибы) принимают в нем участие как источники энзим, под влиянием которых происходят процессы. [c.281]

Обыкновенная (недеятельная) молочная кислота, часто называемая молочной кислотой брожения , долгое время была известна лишь в виде густой жидкости. Осторожным выпариванием в высоком вакууме (0,1—0,5 мм рт. ст.) можно получить ее в безводном состоянии в виде кристаллической массы, плавящейся при 18° С. Из солей г-молочной кислоты характерной является хорошо кристаллизующаяся цинковая соль, содержащая три молекулы воды (СзН50з)22п ЗНгО. [c.569]

Такие исследования и были проведены вскоре Вислиценусом. Объектом их были молочные кислоты 1) обыкновенная молочная кислота, или молочная кислота брожения, представляющая собою рацемат двух оптических антиподов этилиденмолочной кислоты СНзСНОНСООН и 2) правовращающая молочная кислота, мясомолочная кислота (Либих ее открыл в 1847 г. в мясном экстракте), или парамолочная кислота. Кислоты эти отличаются очевидно физическими свойствами (растворимостью их самих и их солей, количеством кристаллизационной воды, оптической деятельностью и т. д.), тогда как основные химические свойства их тождественны. По этой причине в истории изучения этих кислот до создания теории химического строения, а затем после, при установлении их строения, было допущено много ошибок и возникла большая путаница Нас будут [c.30]

Все указанные формы и были получены в действительности. Правовращающая d-молочная кислота была извлечена Либихом из мышечной жидкости и потому названа мясомолочной кислотой. Левовращающая 1-молочная кислота получается из молочного сахара или глюкозы при брожении под влиянием особой бактерии (В. a idi laevo-la ti i). Получающаяся же при обыкновенном брожении, равно как и при синтезах из уксусного альдегида и H N и др., молочная кислота оптической деятельности не проявляет. Эта оптически недеятельная [c.368]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология