Молочная кислота обычная

Наличие асимметричных атомов углерода ведет к возникновению другой формы стереоизомерии, связанной с существованием с1- и 1-изомеров в соответствии с пространственным расположением четырех разных заместителей при одном атоме углерода в молекуле органического соединения. Эти четыре разных заместителя у каждого атома углерода в цепи — водород, группа X (или V), два разных по длине участка цепи макромолекулы влево и вправо от выбранного атома углерода. Однако в обычных углеводородных полимерах эта изомерия не доходит до способности вращать плоскость поляризации, как это имеет место у индивидуальных ё- и 1-изомеров простых органических соединений (например, молочные кислоты и др.). Существование же изо и синдиотактических структур у од-нозамещенных этиленовых углеводородов или дитактических у дву-замещенных приводит к существенным различиям их физических и механических свойств. Еще более ярко эти различия выражены у цис- и тра с-1,4-полидиенов (подробнее см. ч, II). [c.57]

Гидрокарбонат натрия (питьевая сода, бикарбонат натрия) NaH Oз —белое вещество, обычно порошкообразное. Его применяют в кулинарии, медицине и при производстве пекарского порошка. Пекарский порошок добавляют для подъема теста при выпечке печенья, кексов и других кондитерских изделий. Он вызывает образование пузырьков газа, и тесто подходит . Те же пищевые продукты можно изготовить, воспользовавшись гидрокарбонатом натрия и кислым молоком вместо пекарского порошка. В обоих случаях реакция сводится к действию кислоты на гидрокарбонат натрия, в результате чего образуется двуокись углерода. При использовании кислого молока на гидрокарбонат натрия действует молочная кислота НС3Н5О3. и реакцию можно записать в следующем виде [c.235]

Свойства, обусловленные карбоксильной группой. Благодаря наличию карбоксильной группы оксикислоты диссоциируют в водных растворах с образованием ионов водорода (стр. 156) при этом, в результате влияния спиртовых гидроксильных групп на карбоксильные, оксикислоты проявляют обычно более сильные кислотные свойства, чем незамещенные карбоновые кислоты. Так оксиуксусная кислота (/С=1,48-10 ) сильнее незамещенной уксусной кислоты (/(=0,176-10 ) а-оксипропионовая (молочная) кислота (/С= 1,37-10 ) сильнее, чем пропионовая (/(=0.134-10" ). [c.192]

Продуктом реакции является лактат натрия МаСзНдОз, натриевая соль молочной кислоты (разд. 13.5). Виннокаменный пекарский порошок состоит из бикарбоната натрия, кислого виннокислого калия КНС4Н4О6 (обычно называемого винным камнем ) и крахмала, который добавляют для предотвращения образования комков под действием содержащихся в воздухе водяных паров. При добавлении воды к виннокаменному пекарскому порошку идет реакция [c.235]

Молочная кислота, подобно гликолевой кислоте, способна образовывать ангидриды. Известно несколько таких ангидридов, наиример обычный ангидрид молочной кислоты [c.324]

Когда говорят о свойствах молочной кислоты, то обычно подразумевают оптически недеятельную кислоту брожения (рацемат). [c.207]

Указанный механизм крекирующего воздействия катионов на полиоксисоединения должен быть, очевидно, общим и для щелочного расщепления углеводов с образованием молочной кислоты [50, 54]. В этом случае расщепление происходит в растворе под действием больших количеств гидроокиси щелочноземельного металла (например, 4—6 моль крекирующего агента на 1 моль сахарозы [53]), и гидроокись является стехиометрическим компонентом реакции. Вопрос о соотношении гомогенных и гетерогенных стадий при получении молочной кислоты из углеводов обычно не ставится (однако при 20%-ной концентрации глюкозы в растворе в нем растворяется всего около 0,4 моль СаО на 1 моль глюкозы [65] остальная гидроокись находится в виде суспензии, и поэтому не исключено воздействие частиц как твердого катализатора реакции). [c.93]

На рис. 25 показано, как проектируются модели оптических изомеров молочной кислоты. Обычно цепь углеродных атомов (включающую асимметрический атом) располагают вертикально и так, чтобы главная функциональная группа (в оксикислотах — карбоксильная) была обращена вверх. Изгиб этой цепи на модели должен быть обращен выпуклой стороной к наблюдателю, а вогнутой — к плоскости. Как следует из рис. 25, для оптических изомеров молочной кислоты получаются следующие проекционные формулы [c.201]

Сильные кислоты, в том числе соляная, полностью разрушают комплекс железа с фенолом и дают бесцветный раствор. Помимо этого, соляная кислота вытесняет более слабую молочную кислоту из ее железной соли поэтому реакция менее чувствительна, когда в желудочном содержимом находится и соляная кислота. В сомнительных случаях молочную кислоту предварительно экстрагируют из желудочного сока эфиром. Этот прием и то обстоятельство, что в значительном количестве молочная кислота обычно присутствует в желудочном соке лишь при отсутствии соляной кислоты, делают реакцию на молочную кислоту практически вполне применимой. [c.261]

Молочная кислота обычно образуется при разложении сахара в живых клетках. Эта кислота названа так потому, что она образуется при скисании молока. [c.633]

Молочнокислые бактерии обитают на поверхности растений, в молоке, на пищевых продуктах, в кишечнике человека и животных. Они имеют много общих при -знаков, важнейшие из них следующие образуют молочную кислоту, положительно окрашиваются по Граму, обычно не образуют спор, неподвижны, кокки или палочки требовательны к источникам азота (многие не развиваются на простых синтетических средах), не образуют каталазу, которая расщепляет перекись водорода на воду и кислород. Если иа колонию молочнокислых бактерий на питательной среде нанести каплю 3%-ного раствора перекиси водорода, выделения кислорода не наблюдается. Колонии бактерий, образующих каталазу, в этих условиях покрываются пузырьками кислорода. [c.92]

Молочная кислота сильно гигроскопична и обычно содержит следы влаги. Если эту воду удалить в высоком вакууме, то молочная кислота будет осаждаться в виде кристаллов, плавящихся при 18° С. [c.207]

Обычно на этой стадии получается около 35 мл воды на 1 моль 809(1-ной молочной кислоты и для ее удаления требуется 4—6 час. Образующийся полимер молочной кислоты с открытой цепью содержит около трех остатков молочной кислоты. [c.17]

Пировиноградная кислота представляет собой вязкую жидкость с т. кип. 165 °С, смешивается с водой. Является важным промежуточным соединением во многих процессах обмена веществ. Для нее свойственно большинство обычных реакций карбоновых кислот — образование солей, сложных эфиров, амидов и т.д., а также многие реакции кетонной функции — образование оксимов, фенилгидразонов, восстановление до спирта (Н,5-молочная кислота). [c.242]

В промышленном производстве молочной кислоты обычно используют термофильные гомоферментативные виды, активно синтезирующие целевой продукт, например, при 50°С. Таким видом яляется L. delbrue ku штамм Л-3, отличающийся высокими стабильностью и активностью кислотообразования (выход молочной кислоты составляет 95—98% от потребленной сахарозы). Этот вид внедрен в промышленность еще в 1923 г. под руководством [c.412]

С-концевая аминокислота обычно 1)-аланин. К остатку молочной кислоты обычно идет присоединение пептида через Ь-аланин. Однако не ко всем остаткам молочной кислоты присоединены пептиды. Жесткость образуемой системы зависит от числа замеш,ений у остатков молочной кислоты. Чем их больше замепдено, тем жестче [c.12]

Товарная молочная кислота (1, /-молочная кислота) обычно представляет собой сиропообразную жидкость, содержащую около 90% молочной кислоты. Перегонкой при остаточном давлении 0,5—1 мм удается выделить молочную кислоту в виде кристаллической расплываюш,ейся массы т. пл. 18° т. кип. Й2—85° при 0,5 мм и 122°—при 14—15 мм. [c.247]

ОЬ-Молочная кислота (обычная товарная молочная кислота) — прозрачная бесцветная или слабо-желтоватая сиропообразная гигроскопичная жидкость с приятным запахом и сильнокислым вкусом. Она содержит наряду с ОЬ-молочной кислотой (СзИбОз мол. масса 90,1) лактилмолочную кислоту (СвНюОб мол. масса 162,1), лактид (СбНв04, мол. масса 144,1) и воду. [c.156]

В последнее время в рядах аналогично построенных оптически активных вешеств с выясненным пространственным строением (например, в случае а-аминокислот и а-окснкислот) стало обычным обозначать соединения, независимо от их действительного знака вращения, как й и /-, по их принадлежности к тому или другому сте-рическому ряду, В этих случаях истинное направление оптического вращения вещества обозначается знаком, (-Ь) или (—), который помещают за буквами / или й. Так, например, все а-оксикислоты с одинаковым пространственным расположением ОН-группы называют /, а их антиподы — -оксикислотами /-молочная кислота СН3СНОНСООН вращает плоскость поляризованного света вправо и называется поэтому /(-1-)-молоч-ной кислотой, а ее антипод — й(—)-молочной кислотой. [c.138]

Во всех случаях при обычном, молочнокислом брожении получается оптически неактивная рацемическая кислота при синтетическом получении (на методах которого мы не останавливаемся) молочная кислота такжеобразуется в виде рацемического соединения. [c.211]

Молочная кислота существует в трех формах. Правовращающий изомер характеризуется удельным вращением плоскости поляризации света [alo +3,82" (10-процентный водный раствор), представляет собой кристаллы (темп. пл. 25—26 С). Впрочем, в кристаллическом виде ее получить трудно, чаще всего из-за следов примесей она существует в жидком виде. Именно правовращающий изомер содержится в мышеч.чом соке, в свое время его называли мясомолочной кислотой . Левовращающая молочная кислота совершенно неотличима по свойствам от правовращающей формы, за исключением знака вращения [alo —3,82°. Оптически неактивная молочная кислота ( молочная кислота брожения ) — кристаллическое вещество (темп. пл. 18 "С), обычно она тоже известна в виде густого сиропа, смешивающегося с водой во всех отношениях. Характерное ее отличие — отсутствие оптического вращения. Исследования показали, что отсутствие оптического вращения у молочной кислоты брожения — результат того, что она состоит из смеси одинаковых количеств право- и левовращающей форм, или, как говорят, из смеси двух оптических антиподов. [c.263]

В 1-литровын котелок (для смолы), снабженный мешалкой, холодильником, термометром и вяку уным сифоном для отбора проб, помещают [00 г фенола (I.Ofi молп), 203 г ЗТ -ного водного формальдегида (2,5 моля) н 3,0 г 20%-ного водного раствора едкого натра. Реакционную массу перемешивают и нагревают до 70—80 иа масляной бане в течеиие 3 час. Затем смесь концентрируют при давлении 30 мм до тех пор, пока температ ра в котелке ие достигнет 65°. После этого добавляют 6,5 г молочной кислоты н 15 г глицерина. Удаление воды продолжают при остаточном давленни 30 мм до тех пор, пока проба смолы, отобранная с помощью вакуумного сифона, начнет образовывать шарик, который разминается пальцами в воде прн II—13 . Обычно для этого требуется довести температуру D котелке до и выше. Конечный продукт — вязкую жидкость — выливают в горячем состоянии в пробирку или небольшой химический стакан и нагревают при 80° в течение 4—6 диен, получая твердые прозрачные отливки. [c.355]

Некоторые оптически активные соединения выделяют из природных источников, поскольку в живых организмах обычно образуется только один из двух возможных энантиомеров. Так, только (—)-2-метилбутанол-1 образуется при ферментативном брожении зерна и только (,- -)-молочная кислота СНзСН(ОН)СООН возникает в работающей мышце только (—)-яблочная кислота Н00ССН2СН(0Н)С00Н образуется во фруктовом соке и только (—)-хинин вьщеляют из коры хинного дерева. Нам приходится иметь дело с оптически активными веществами гораздо чаще, чем можно было бы предположить. Мы едим оптически активный хлеб и оптически активное мясо, живем в дома.к, носим одежду и читаем книги из оптически активной целлюлозы. Белки, из которых состоят наши мускулы и другие органы, гликоген в печени и в крови человека, ферменты и гормоны, которые обеспечивают рост и регулируют жизненные процессы в организме человека, — все они оптически активны. Природные вещества оптически активны, потому что ферменты, которые катализируют их образование (и часто являются сырьем, из которого они образуются), сами по себе оптически активны. Что же касается первоначального появления оптически активных веществ в природе, то здесь можно только высказывать предположения. [c.225]

Для определения урана осаждением перекисью водорода может быть рекомендована следующая методика [8]. pH анализируемого раствора с помощью растворов гидроокиси аммония и азотной кислоты устанавливают в пределах 2,0—2,5. В случае присутствия железа добавляют молочную кислоту. Раствор охлаждают почти до 0 и при перемешивании прибавляют холодный 30% -ный раствор перекиси водорода в двойном молярном количестве по отношению к урану. Затем с помощью бани из спирта и сухого льда замораживают и охлаждают до примерно —45°. При этой температуре выдерживают не менее 1 часа. Далее оттаивают и при температуре не выше - -2 фильтруют через бумажный фильтр синяя лента , который предварительно смачивают промывным раствором с pH 2,0—2,5, содержащим 3% перекиси водорода и 3% нитрата аммония. Осадок промывают этим же промывным раствором, высушивают, прокаливают и взвешивают в виде и 08-Если осадок очень мелкий или студенистый, что обычно имеет место в случае высокого содержания железа, то его отфильтровывают через плотный стеклянный фильтр, затем вновь растворяют в разбавленной азотной кислоте и осаждают в виде диураната аммония, который отфильтровывают через бумажный фильтр, промывают, высушивают и после прокаливания до иаОв взвешивают. [c.60]

В производстве стрептомицина, хлортетрациклина, эритромицина и других антибиотиков, а также энтобактерина — средства борьбы с вредителями растений, ацетона, молочной кислоты и других веществ большую опасность представляют вирусы бактерий — фаги. Это внутриклеточные паразиты, которые, проникая внутрь бактерий или актиномицетов (актинофаги), размножаются, используя для этого клеточные вещества, и приводят клетку к разрушению — лизису. Уже в 1898 г. Н. Гамалея наблюдал лизис бактерий, но только в 1915 г. английский бактериолог Таурт установил, что агент, вызывающий лизис стафилококков, имеет инфекционную природу и не задерживается обычными бактериальными фильтрами. [c.60]

Техническая лактоза (РТУ РСФСР 761—64). Получают лактозу из молочной сыворотки после выделения белков, сгущения до концентрации сахаров 50 /о и кристаллизации. Лактозный сахар-сырец содержит не менее 927о сахара, не более 3% воды, 2% зольных веществ и 1 % молочной кислоты. Количество белка не регламентировано, но обычно оно не превышает 3%. Для нужд микробиологического синтеза иногда готовят сгущенный концентрат лактозы. [c.77]

Так как во время замочки происходит частичный ферментативный гидролиз белков, в составе экстракта имеется много аминокислот. В период замочки идет также молочнокислое брожение, поэтому в кукурузном экстракте может быть до 11,5% молочной кислоты. Количество зольных веществ в экстракте не должно превышать 24 /о, причем в золе преобладает фосфор, калий и магний. Кукурузный экстракт можно использовать как источник витаминов группы В, особенно биотина (150—200 мкг/100 г) и различных биостимуляторов. Количество ангидрида сернистой кислоты не должно превышать 0,5%. Кукурузный экстракт обычно сильно инфицирован микрофлорой, поэтому надо следить, чтобы это не стало источником инфекции при производстве. [c.81]

Такие сельскохозяйственные культуры, как кормовые злаки, кукуруза и люцерна, широко используются в качестве корма для скота, поэтому очень важно обеспечить правильные условия их хранения в течение многих месяцев. Традиционно для этого применяют природные молочнокислые бактерии, для которьгх растительный материал служит субстратом при синтезе молочной и уксусной кислот. Эти кислоты подавляют рост других микроорганизмов, способствуя сохранению кормовой растительной массы (силоса). Если молочнокислые бактерии присутствуют на свежем растительном материале в небольшом количестве, нужно добавить бактериальный посевной материал (обычно La toba illus plantanim). К сожалению, эта мера оказывается малоэффективной в том случае, когда растительная культура содержит недостаточное для поддержания роста бактерий и производства молочной кислоты количество водорастворимых углеводов. [c.294]

Более эффективным элюирующим агентом, например для разделения смеси V — ТЬ — Ей — 8гп, является лактат. Элюирование обычно выполняется при повышенной температуре и градиенте концентрации или pH. Очень хорошие результаты получены при элюировании смесью 0,4 М молочная кислота — 0,002 М ЭДТА [14, 15]. [c.197]

Профлавин обычно определяют в виде нерастворимого феррицианида и титруют избыточные ферригГианид-ионы [165]. Все соли профлавина окрашивают кожу в яркожелтый цвет. Пятно легко удалить, только если вещество еще не успело впитаться, в этом случае достаточно смыть его водой с мылом или спиртом, содержащим немного молочной кислоты. [c.399]

Обычное значение pH сыворотки от производства чедера (сорт сыра) или натурального сыра чуть ниже 7. Свежая сыворотка непосредственно из чана имеет pH 6,5. Значение pH сыворотки от производства прессованного творога не выше 4,5. При старении сыворотки под воздействием бактерий происходит превращение лактозы в молочную кислоту. Без специальных мер предосторожности, таких, как пастеризация, охлаждение или добавление тормозящих скисание реагентов, содержание кислоты в свежей сыворотке может повыситься за 10-12 ч на 1%. [c.65]

При образовании молочной кислоты в скисающей сыворотке pH сыворотки снижается и происходит денатурация некоторых лактальбуминовых протеинов. Протеин в обычном молоке или свежей сыворотке представляет собой высокомолекул5ф-ный альбумин с молекулярной массой примерно 40 ООО. При смещении pH в сторону кислых значений, происходящем при скисании сыворотки, высокомолекулярные протеины разрушаются с образованием низкомолекулярных фракшй, таких, как аминокислоты, которые содержат столько же азота, сколько и исходный протеин. (Азот служит мерой количества протеинов.) Однако фракции низкомолекулярных протеинов не обладают такими же функциональными характеристиками, важными для их использования в качестве первоначальных лактальбуминов. Строение низкомолекулярных фракций, способность к коагулированию, их пищевая ценность, вкусовые качества отличаются от подобных характеристик протеинов цельного молока. [c.65]

Неорганические соли в обычной сыворотке составляют примерно одну десятую общего количества растворенных твердых вешеств. Они состоят из одновалентных веществ, таких, как хлориды натрия и калия (2/3 состава), и иэ двухвалентных, в основном фосфата кальция (1/3 состава). Третьим диссоциированным компонентом в некоторых видах сыворотки является молочная кислота. Изменения содержания молочной кислоты обусловливаются химическим составом исходной сыворотки, а также степенью скисания сыворотки или степенью превращения лактозы в молочную кислоту. В наиболее обеззоленной сыворотке содержание одновалентных солей (например, хлорида капия) намного меньше, чем содержание двухвалентных солей. В начальный период обеззоливания сыворотки из нее выводятся практически лишь одновалентные ионы, но затем по мере обеззоливания начинают выводиться также соли кальция. В типичной сыворотке, концентрация солей в которой снижена примерно на 65-70%, хлорид калия почти не содержится, тогда как в этом процессе обессоливания снижение содержания солей кальция составляет менее 20%. Молочная кислота выводится при электромембранной обработке сыворотки со скоростью, сравнимой со скоростью удаления одновалентной соли. [c.71]

Молочная кислота 2-гидроксипропановая кислота) СНз—СН (ОН)—СООН в безводном состоянии представляет собой твердое вещество, однако технический продукт —это обычно вязкая жидкость с кислым вкусом. Соли и сложные эфиры молочной кислоты называются лактатами. [c.490]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология