Брожение спиртовое алкогольное

В технике этиловый спирт получают либо из природных сахаристых веществ путем спиртового (алкогольного) брожения, либо синтетически. [c.115]

Химизм спиртового брожения. Уже задолго до изобретения первого микроскопа и открытия микроорганизмов люди знали и использовали в своем питании продукты спиртового брожения. В истории многих древних народов описывается вино, древние египтяне употребляли также и пиво. Спирт был получен гораздо позже, так как было необходимо научиться отделять его от продуктов брожения. Спиртовое брожение лежит в основе многих отраслей промышленности, ибо все алкогольные напитки являются продуктами брожения. [c.138]

Этанол является самым известным спиртом. С давних времен его получают ферментативным расщеплением углеводного сырья. Спиртовое брожение (см. раздел 3.8.1) осуществляют и в настоящее время, оно применяется прежде всего для получения различных алкогольных напитков (пива, вина, водки). Для этих целей наряду с крахмалом (из картофеля и зерна) используют мелассу и остатки от переработки целлюлозы. Для технических целей этанол получают гидратацией этилена при температуре 300—400 °С и давлении 20—40 кгс/см ( 2 10 — —-4 10 Па) в газовой фазе при использовании в качестве катализатора фосфорной кислоты на носителе [c.319]

Спиртовое брожение находится также в основе пивоварения. Пиво относят к так называемым солодовым слабо алкогольным напиткам, получаемым в результате сбраживания дрожжами экстрактов из проросших семян хлебных злаков (солода). В подобных экстрактах содержатся сбраживаемые углеводы. [c.405]

Натуральное виноградное вино — напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дробленый виноград), — является наиболее безвредным из алкогольных напитков В виноградном вине обнаружено более 350 химических соединений разного класса — углеводы, карбоновые кислоты (винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, витамины (Вь Вг, Вб, Вп, Р, РР и др ) и т д [c.536]

Хотя уксус и не принадлежит к алкогольным напиткам, мы решили остановиться на его производстве в этом разделе, поскольку одна из двух стадий его получения включает спиртовое брожение. [c.115]

Получается-. 1) путем алкогольного или спиртового брожения из содержащих крахмал материалов картофеля, хлебных зерен, риса и т. д., также мелассы 2) синтетически а) из этилена газов крекинга, путем гидратации с серной кислотой или контактными катализаторами, б) из ацетилена — гидратацией его путем пропускания в воду в присутствии солей ртути с последующей гидрогенизацией образующегося ацетальдегида и рядом других способов. [c.217]

Спирты — подвижные бесцветные жидкости с характерным алкогольным запахом. Только изомер бутилового спирта — триметилкарбинол (СНз)зСОН обладает камфарным запахом. Этиловый спирт получают спиртовым брожением картофеля или злаков, гидратацией этилена, выделяемого из газов нефтепереработки, а также при гидролизе древесины. Бутиловый спирт чаще всего получают из пропилена, синтезом из окиси углерода или как побочный продукт при синтезе каучука. [c.75]

Этанол получают в больших количествах брожением сахаристых веществ (спиртовое или алкогольное брожение), в том числе и гидролизата древесины, перегонкой вин, синтетически из этилена и другими методами. [c.162]

Производство алкогольных напитков является древ-(ейшим и крупнейшим технологическим процессом, в ко-ором исходным сырьем являются углеводы В качестве 1сточника углеводов для спиртового брожения применяют шщевое и непищевое сырье [c.795]

Спиртовому брожению может подвергаться не только виноградный сахар, но и другие сахаристые вещества состава СбН120б (гексозы). Виноградный сахар и другие гексозы, например плодовый сахар (фруктоза), часто находятся в природе уже в готовом виде в соке плодов различных растений (виноградный сахар в соке винограда), а также могут получаться из других природных веществ (например, из свекловичного или тростникового сахара) в процессе брожения. Так как зародыши дрожжевых грибков всегда находятся в воздухе (в пыли), то процесс брожения сладких жидкостей есть самое обычное явление, нередко наблюдаемое в повседневном быту. Поэтому приготовление алкогольных напитков известно с самой глубокой древности, [c.212]

Алкогольные напитки получают путем сбраживания сахар содержащего сырья, в результате которого образуются спирт и углекислый газ. Сбраживание осуществляется дрожжами рода Sa haromy es. В одних случаях используется природный сахар (например, содержащийся в винограде, из которого делают вино), в других сахара получают из крахмала (например, при переработке зерновых культур в пивоварении). Наличие свободных сахаров обязательно для спиртового брожения при участии Sa haromy es, так как эти виды дрожжей не могут гидролизовать полисахариды. Образование этилового спирта из глюкозы происходит по схеме Эмбдена — Мейергофа — Парнаса, представленной на рис. 3,2. [c.105]

Этиловый спирт, или этанол, СгНвОН. Этиловый, или винный, спирт может быть получен всеми общими способами получения спиртов. Исключительно важным способом его получения является алкогольное, или спиртовое, брожение. [c.203]

Спиртовое брожение вначале связывали с жизнедеятельностью дрожжевых клеток. Однако в 1871 г. русский врач Мария Манассеи-на в своей работе К учению об алкогольном брожении убедительно показала, что после разрушения дрожжевых клеток дрожжи сохраняют способность сбраживать сахар. В 1897 г. немецкий химик Эдуард Бухнер совместно со своим братом микробиологом Гансом Бухнером получили путем прессовки дрожжей под большим давлением (до 300 атм) бесклеточный дрожжевой сок, который вызывал брожение сахара. Несколько позже профессор Московского университета А. А. Лебедев, размачивая (мацерируя) в теплой воде высушенные дрожжи, получил послефильтрации так называемый мацерационный сок, который активно сбраживал сахар. Все эти работы дали основание утверждать, что брожение сахара вызывается не жизнедеятельностью дрожжевых клеток, а особым ферментом— зимазой, который вырабатывается внутри дрожжевых клеток. Позже было установлено, что зимаза — это смесь нескольких ферментов. [c.92]

В 1931—1933 гг. С. В. Лебедев во ВНИИСПе, продолжая исследования непрерывного алкогольного брожения (начатые им в 1909—1915 гг.), совместно с Д. Н. Климоиским и другимрг разработал непрерывно-поточный метод сбраживания патоки. Для проверки его в производственном масштабе в 1937 г. был переоборудован Монастырищенский спиртовой завод. В течение трех лет сотрудники ВНИИСПа и завода уточняли отдельные теоретические предпосылки и технологические детали метода, а также узлы схемы. [c.300]

Искусственные белковые питательные вещества являются продукцией бурно развивающейся микробиологической промыщленности. Спиртовое брожение, лежащее в ее основе, было известно еще в каменном веке, и уже много столетий назад (в древнем Вавилоне было известно 20 сортов пива ) началось в большом объеме изготовление общеизвестных алкогольных напитков. Разработка промышленного способа производства пенициллина в 1947 г. стала эпохальным событием технической микробиологии. Впервые удалось в условиях интенсивной аэрации вырастить чистые культуры микроорганизмов при исключении их из чужеродных микробов. Двумя годами позже в Японии на основе глутаминовой кислоты путем биосинтеза были получены первые аминокислоты. Затем в производство пошли не только [c.310]

Спиртовая основа (этиловый спирт) может быть произведена из любого сбраживаемого сельскохозяйственного сырья. В ЕС действует Римское соглашение [7]. Для производства алкогольных напитков запрешено использовать синтетический спирт, получаемый из нефти, присутствие которого легко обнаруживается современными изотопными методами [19]. Спиртовая основа может влиять на вкусо-ароматические характеристики получаемого ликера. В некоторых дистиллированных спиртах (в бренди, роме или виски) содержится большое количество натуральных ароматических соединений, образующихся в процессе брожения и перегонки, и при их сочетании с другими ингредиентами вкус и аромат готового продукта может стать очень сложным и неповторимым. Спиртовая основа может быть и нейтральной (после многоступечатой перегонки в колоннах до крепости 96% об.), и в этом случае органолептические характеристики получаемого ликера целиком зависят от вводимых в процессе производства вкусовых добавок. [c.399]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология