Молочная кислота получение

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2... 4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется. [c.195]

Сбраживание лактозы до молочной кислоты, получение [c.76]

Разработан новый метод производства полимолочной кислоты. По этому методу синтетический полимерный материал впервые производят из ежегодно возобновляемого растительного сырья - углеводов кукурузы. Процесс начинается с ферментативного расщепления декстрозы до молочной кислоты. Полученную кислоту очищают и конденсируют в непрерывном процессе до низкомолекулярного полимера (с молекулярной массой -5000). Этот полимер деполимеризуется в расплаве в присутствии октано-ата олова как катализатора. Полученные стереоизомерные лактиды разделяют, выделяя -лактид в качестве преобладающего компонента, и полиме-ризуют. Варьируя содержание О-лактида, контролируют физические свойства высокомолекулярного полимера (молекулярная масса от 60 ООО до 150 ООО). С учетом возврата молочной кислоты и лактида выход полимера, в целом, не ниже 90%. [c.305]

Почему же совершенно одинаковые по своему составу, строению и свойствам молочные кислоты, полученные из различных источников, резко отличаются ме--жду собой по оптической активности [c.203]

Молочная кислота, полученная из кислого молока или синтетически, не влияет на поляризованный свет, т. е. не требуется какого-либо вращения анализатора для гашения света в поляриметре. Эта кислота состоит из смеси равных количеств правой и левой форм и называется оптически недеятельной (неактивной) ( +. — )-молочной кислотой (dl- или г-молочной кислотой). [c.262]

Вещества, в молекуле которых имеется атом углерода, связанный с четырьмя различными группами, проявляют оптическую активность (см. Ч.1, с.181-187). УглеродЕгые атомы с четырьмя различными заместителями называются асимметрическими или хиралъными. Зеркальные изомеры называют оптическими изомерами или энантиомерами. Молекулы могут проявлять оптическую активность, если не имеют центра или плоскости симметрии. Смесь равных (эквимолекулярных) количеств оптических изомеров (право- и левовращающей форм) назьшают рацемической смесью или рацематом. Таковой является молочная кислота, полученная К. Шееле. [c.245]

Молочная кислота СН3.СН.ОН.СО.ОН содержит асимметрический углеродный атом. Согласно выводам в 48, нужно, следовательно, ожидать трех оптических изомеров, которые в де , -ствительности и известны. Молочная кислота, полученная синтезом, - рацемическая, т. е. она состоит из равных весовых частей лево- и правовращающей кислоты она таким образам, оптически недеятельна. Лево-и правовращающая модификации получаются из [c.213]

Молочная кислота, полученная из ацетальдегида через соответствующий циангидрин, представляет собой оптически неактивную /-модификацию. Вообще, всякий синтез соединения с одним асимметрическим атомом углерода приводит к /-форме, или рацемату, т. е. при этом образуется одинаковое число молекул - и /-формы. Это наблюдение нашло простое объяснение в теории Вант-Гоффа и Ле-Беля. Действительно, если представить себе пространственную формулу ацетальдегида в виде тетраэдра, у которого в центре находится атом углерода карбонильной группы, у одной вершины атом водорода, у другой метильная группа, а две другйе связаны с атомом кислорода (двойная связь), то в этом случае молекула обладает плоскостью симметрии, проходящей через атом кислорода и заместители Н и СНз. Это значит, что обе связи карбонильной группы совершенно равноценны и, следовательно, при взаимодействии с цианистым водородом одинаково легко может происходить разрыв как одной (1), так и другой (2) [c.90]

Молочная кислота, полученная из кислого молока или синтетически, не влияет на поляризованный свет, т. е. не требуется какого-либо вращения анализатора для гашения света в поляриметре. Эта кислота состоит из смеси равных количеств правой и левой форм и называется оптически недеятельной (неактивной) ( )-молочной кислотой (dl- или г-молочной кислотой). Равные количества правого и левого изомеров одного и того же вещества могут дать недеятельное молекулярное соединение — рацемат. [c.242]

Такие превращения а-оксикислот были впервые замечены при изучении свойств молочной кислоты. Полученный при этом диэфир был назван лактидом термин этот стал впоследствии родовым для всех кольчатых диэфиров, образующихся из различных а-оксикислот. Лактиды могут при нагревании с водой гидролизоваться, размыкая вначале кольцо с образованием моноэфира (е), гидролизующегося в конечном итоге с образованием двух молекул а-окснкислоты (д). [c.365]

Виниловый эфир молочной кислоты получен впервые из молочной кислоты и ацетилена в присутствии цинковой или кадмиевой соли молочной кислоты (примечание 1). [c.46]

ТО содержание С " в метиле и в карбоксиле молочной кислоты, полученной из атомов С(4), С(5) и i ) глюкозы или из ее атомов d), С(2, и С(з), должно быть одинаковым. Если же равновесия (13,14) нет и С(4) и С (6) не обезличиваются, то в карбоксиле молочной кислоты, если учесть, что из С( ), (ji и С( ) атомов глюкозы образуется 58% этой кислоты, должно быть 79% общего количества С , или в 3,8 раза больше, чем в метиле. Сравнение этой величины с найденной заставляет пред. положить, что реакция (13,14) успевает пройти частично и происходит лишь частичное обезличивание атомов С 4, и глицеринового аль- [c.591]

Итак, некоторые вещества про5Шляют оптическую активность и вращаю плоскость плоскополяризованног о света по или против часовой стрелки. Они называются соответственно право- и левовращающими оптическими изомерами и обозначаются как (+)- или d- ( )- или I-. Например, рацемическая молочная KH Jwra, выделенная 1.иееле из кислого молока, оказалась оптически неактивной. Та же кислота, выделенная Ю.Либихом из мясного экстракта, вращает поляризованный свет влево, а молочная кислота, полученная при брожении сахаров, является правовращающей. [c.231]

Далее кислота упаривается в вакуум-аппарате до 50 и затем до 80%-ной концентрации. Молочная кислота, полученная с применением ионитовой очистки, отличается исключительно высокой чистотой. Содержание железа составляет 0,01%, зольность 0,25%. [c.115]

Однако если мы возьмем мясомолочную кислоту, то при пропускании через нее луча поляризованного света направление колебаний меняется. Если раньше оно происходило по линии АВ, то теперь оно будет совершаться в направлении линии D, образующем с направлением АВ угол а, который и называется углом враще-ti и я плоскости п о л я р и 3 а-ц и и. Для определения угла вращения пользуются приборами, называемыми п о-л я р и м е т р а м и. Вещества, способные изменять (вращать) плоскость поляризо-панпого света, называются оптически деятельными, или оптически активными. Значит, мясомолочная кислота оптически деятельна, а обычная молочная кислота, полученная путем брожения, оптически недеятельна. Однако если сбраживать сахар под действием некоторых видов бактерий, то можно получить также оптически деятельнук молочную кислоту. При пропускании через нее поляризованного света она вращает плоскость поляризации, подобно мясомолочной кислоте, на такой же угол, но в противоположную сторону. TaitHM образом, известны три молочные, иди оксипропионовые, кислоты правовращающая—мясомолочная кислота левовращающая—молочная кислота оптически недеятельная — молочная кислота [c.331]

Содержащиеся в молочной кислоте минеральные примеси состоят в основном из сернокислых солей. Это особенно относится к молочной кислоте, полученной в результате расщепления кристаллического лактата кальция, практически свободного от примесей легкорастворимых хлоридов. Что касается фосфорной ислоты, то последняя, при соблюде- [c.148]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология