Скорость распада витамина

Исследования скорости разрушения витамина С при кулинарной обработке, выполненные на модельных системах, привели к предположению, что это процесс первого порядка. Влияние температуры на скорость распада витамина С адекватно описывается уравнением Аррениуса (2), где к — константа скорости первого порядка, А — предэкспоненциальный множитель, Еа — энергия активации, К — газовая постоянная и Т — абсолютная температура [c.96]

Анализ ряда ферментов показал, что они являются просто белками и не содержат иных соединений. С другой стороны, известно значительное число ферментов, представляющих собой системы из двух составных частей белка, иногда называемого апоферментом, или носителем, и активной, или прос.тетической, группы небелковой природы, Активная группа может быть прочно связана с белком и не терять связи с ним в процессе катализа, но может удерживаться и очень слабо и в ходе метаболических реакций переходить с одного ферментного белка на другой. В этом случае активную группу часто называют коферментом. Ко-фермент, субстрат и белок объединяются в общий комплекс в момент реакции. Мы встречаемся здесь с весьма своеобразным явлением, резко отличающимся от тех, к которым мы привыкли при изучении обычных каталитических реакций в неживой природе. Динамические свойства ферментов определяются динамикой образования и распада белковых структур высших порядков и самого белка. Если же активная группа фермента имеет небелковую природу, то, вообще говоря, скорость обмена белковой и небелковой частей могут и не совпадать. Активные группы некоторых ферментов представляют собой витамины запас витаминов в организме нуждается в постоянном пополнении, так как высшие организмы не способны сами синтезировать их. Это тот крайний случай, когда скорость образования активной группы сама по себе равна нулю и практически зависит от темпа введения витаминов с пищей. [c.54]

Как показали результаты экспериментов, график зависимости 1пА от 1/Т представляет собой прямую линию, что позволяет вычислить энергию активации. Стандартные величины лежат в пределах 80-120 кДж моль . Однако растения — очень сложные системы, на скорость распада витамина С в которых влияют и другие факторы, например микроорганизмы и (или) природные ферменты. Поэтому энергия активации служит только для приблизительной оценки влияния температуры на этот процесс. Более того, дополнительным параметром является отсутствие воздушной среды. Ситуация еще больше усложняется, если реакция не подчинаяется первому порядку. Так, например, имеются данные, что при хранении соков распад аскорбиновой кислоты является процессом нулевого порядка. Трудно понять, почему наблюдается такое различие в кинетике, однако несомненно, что решающее влияние на разрушение витамина С оказывает природа системы. Следует отметить, что овощи, приготовленные в микроволновой печи, сохраняют гораздо больше витамина С, чем приготовленные обычными способами. Это может происходить главным образом благодаря использованию меньших объемов воды, хотя должно сказываться и сокращение времени кулинарной обработки. Таким образом, потери витамина С можно предотвратить, не только избегая длительного кипячения овощей в медной посуде, но и если готовить их целиком. [c.96]

Ксерофтальмия особенно часто наблюдается прн авитаминозе А у детей. Процесс в области глазного яблока прогрессирует с большой скоростью и может привести к размягчению и некротическому распаду роговицы — кер атомаляции (греч, кегаз — рог, та1ас1а — размягчение) (рис, 20), Ксерофтальмия и кератомаляция являются важнейшими и специфическими признаками авитаминоза Айв далеко зашедших случаях приводят к полной потере зрения. Отсюда ясна необходимость своевременной и правильной диагностики. Введение препаратов витамина А немедленно прекращает заболевание. [c.145]

Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов. Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]

Необходимо отметить, что значительная часть фотоизомеров эргостерина имеет систему сопряженных двойных связей, и все они, естественно, вступают в диеновый синтез с малеиновым ангидридом, но с весьма различными скоростями. Это обстоятельство используют для получения соответствующих аддуктов, а последние во многих случаях при перегонке в высоком вакууме распадаются, причем исходный диен удается выделить в чистом виде [820—824]. Так, эргостерин (LVII) и люмистерин (LVHI) с малеиновым ангидридом реагируют медленно лишь при высокой температуре при комнатной температуре эта конденсация практически не происходит. В отличие от этого тахистерин (IX) образует аддукт при обычных условиях он реагирует даже с цитраконовым ангидридом [825]. Витамин Оз образует аддукт с малеиновым ангидридом со средней скоростью. [c.243]